⊙ 張君花

“拍個(gè)黃瓜，做個(gè)涼皮”，在人們的日常生活中，拍蒜、拍黃瓜是菜刀的基本用途，然而，作為老字號(hào)的張小泉卻造了一把不能拍蒜的菜刀，從而引發(fā)眾多網(wǎng)友議論。7月14日，#張小泉客服稱菜刀不能拍蒜#登上微博熱搜，針對(duì)張小泉菜刀拍蒜斷裂事件，張小泉旗艦店客服表示，不建議使用張小泉菜刀去橫拍大蒜、黃瓜等，這源于刀本身的材質(zhì)及使用場(chǎng)景受限等因素影響。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，如果僅從專刀專用的角度來(lái)看，主打鋒利特色的張小泉菜刀不能拍蒜沒(méi)有什么錯(cuò)，但它忽略了一點(diǎn)——中國(guó)消費(fèi)者的使用習(xí)慣，而這對(duì)于張小泉以及消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都不算是一件小事。

不能拍蒜的張小泉菜刀

根據(jù)媒體報(bào)道，消費(fèi)者王女士使用的張小泉菜刀在拍蒜時(shí)斷裂。隨后，王女士聯(lián)系上張小泉菜刀官方客服，客服則表示“菜刀不能拍蒜”。

對(duì)此，記者向張小泉旗艦店客服進(jìn)行求證，該店客服表示：“我們不建議使用張小泉菜刀去橫拍大蒜、黃瓜。因?yàn)橛捕仍礁叩牡毒咴戒h利，當(dāng)?shù)毒邫M拍后，刀面的受力面積會(huì)變大，刀面承受的壓強(qiáng)變大，硬度較高的刀具無(wú)法跟隨變形于是發(fā)生斷裂。”

張小泉相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者解釋稱，刀具作為專業(yè)的廚房用具，主要的產(chǎn)品功能是食材的切割。相對(duì)來(lái)說(shuō)，鋒利度和耐用度越好的刀具，刀體的鋼材和加工工藝會(huì)使得產(chǎn)品本身更凸顯鋼材的硬度，而不能很好地兼顧韌性這一指標(biāo)。基于中國(guó)消費(fèi)者的使用習(xí)慣，使用菜刀刀體拍蒜的過(guò)程中，因?yàn)榘l(fā)力過(guò)大、拍擊物本身硬度不同、刀體受力不均勻等諸多因素的影響，導(dǎo)致硬度較高的刀不能隨形變徹底釋放壓強(qiáng)，刀體就有崩斷的可能性。

戰(zhàn)略定位專家、上海九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，在中國(guó)消費(fèi)者的使用場(chǎng)景中，拍、切、割、剁等都是菜刀的常用功能，基于這樣的使用習(xí)慣，不管品牌方采用何種的高科技技術(shù)，都應(yīng)該圍繞消費(fèi)者痛點(diǎn)及需求做產(chǎn)品，而不是一味強(qiáng)調(diào)專業(yè)性、科技性。張小泉是一個(gè)百年老字號(hào)的刀剪品牌，更應(yīng)該熟悉中國(guó)消費(fèi)者的使用習(xí)慣，推出適用的產(chǎn)品。

根據(jù)網(wǎng)上流傳的圖片，記者查詢發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者王女士拍蒜拍斷的菜刀為張小泉旗下一款名為“張小泉龍雀斬切刀”的菜刀。在產(chǎn)品詳情頁(yè)，官方標(biāo)注該菜刀“材質(zhì)采用了50Cr15MoV不銹鋼，強(qiáng)度高，耐磨性好，鋒利”等，同時(shí)也標(biāo)注了“請(qǐng)勿使用刀具進(jìn)行拍、撬、敲”等動(dòng)作的提示。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚表示，在國(guó)際上更多的發(fā)達(dá)國(guó)家刀具主要用于切割，確實(shí)存在專刀專用的情況，也存在部分刀具不能拍蒜或者拍蒜斷裂的情況。但張小泉作為百年老字號(hào)，更應(yīng)該明白中國(guó)獨(dú)特的飲食習(xí)慣和用刀習(xí)慣。

資料顯示，張小泉是一家集設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)于一體的現(xiàn)代生活五金用品制造企業(yè)，主要產(chǎn)品包括剪具、刀具、套刀剪組合和其他生活家居用品，至今已有近400年歷史。俗話說(shuō)“北有王麻子，南有張小泉”，在眾多的傳統(tǒng)刀剪品牌中，張小泉作為第一家上市企業(yè)，坐穩(wěn)了“刀剪第一股”的稱號(hào)，這也使得其一舉一動(dòng)頗受關(guān)注。

拍蒜作為菜刀最基本的功能卻在張小泉這里被禁止，一時(shí)引發(fā)網(wǎng)友熱議。不少網(wǎng)友表示：“菜刀不能拍蒜用來(lái)干嘛，供起來(lái)嗎?”不過(guò)也有網(wǎng)友科普表示：“硬度較高、鋒利度較高的刀具產(chǎn)品，一般韌性會(huì)比較差，會(huì)比較脆，用力過(guò)猛就容易斷，專刀專用，表示理解。”

過(guò)于追求“快”的張小泉

“天下武功，唯快不破”，事實(shí)上，張小泉這兩年無(wú)論在產(chǎn)品功能上還是戰(zhàn)略布局上，都以“快”著稱。

“快”，一度成為張小泉菜刀區(qū)別于其他品牌菜刀的特點(diǎn)。在張小泉天貓旗艦店內(nèi)，菜刀無(wú)不強(qiáng)調(diào)“鋒利”“快”，多款產(chǎn)品均宣稱采用不銹鋼，鋒利耐用耐磨。一款孔雀尾斬切刀宣稱“手工開(kāi)刃，削紙快如風(fēng)”，另一把“古韻系列斬切刀”宣稱“經(jīng)過(guò)特殊淬硬處理，刃口鋒利耐用、手工刃口精磨，更鋒利更耐用”。

在直播間，張小泉的菜刀也主要為消費(fèi)者呈現(xiàn)其“鋒利無(wú)比”的特點(diǎn)。在網(wǎng)紅主播小楊哥的直播間，張小泉菜刀“進(jìn)可剁骨頭退可削紙片”的鋒利被消費(fèi)者稱道。

值得一提的是，和菜刀主攻“快”一樣，張小泉在營(yíng)銷層面也是“唯快不破”。近兩年，以線下連鎖超市、門店為主要渠道的張小泉開(kāi)啟了快速布局線上的策略，更是在各大電商平臺(tái)“大放異彩”。

據(jù)了解，張小泉陸續(xù)在淘寶、京東、拼多多等平臺(tái)開(kāi)設(shè)自己的旗艦店，入局電商平臺(tái)。同時(shí)，冠名《中國(guó)有嘻哈》等潮流綜藝節(jié)目，推出了“泉叔”IP形象，并在天貓、抖音、快手等平臺(tái)進(jìn)行多場(chǎng)直播帶貨。

據(jù)張小泉官方消息，2021年，張小泉在新媒體及內(nèi)容運(yùn)營(yíng)方面取得較大的進(jìn)展，全線上平臺(tái)總曝光量超過(guò)2.09億人次，同比增長(zhǎng)23倍；總互動(dòng)量29萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)42倍。2021年11月1-11日，張小泉全網(wǎng)銷售額達(dá)2597萬(wàn)+?；诳焖俚臓I(yíng)銷布局，2021年張小泉的營(yíng)銷費(fèi)用投入達(dá)1.17億元，同比增長(zhǎng)41.08%。

在徐雄俊看來(lái)，和西方等高端品牌相比，百年老字號(hào)張小泉不夠高端、形象老舊、缺乏高級(jí)感，所以張小泉過(guò)度強(qiáng)調(diào)快、強(qiáng)調(diào)專刀專用，有一點(diǎn)矯枉過(guò)正。過(guò)于追求“快”的張小泉，或許在一定程度上忽略了受眾的多元化以及需求的廣泛性。

張小泉相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，分工的精細(xì)化是社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)，在工具層面也是如此。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)應(yīng)不同的使用需求會(huì)有不同的工具，這將給消費(fèi)者帶來(lái)更精致的使用體驗(yàn)。

江瀚則認(rèn)為，張小泉作為中國(guó)企業(yè)，沒(méi)有考慮到中國(guó)用戶的特殊性，更沒(méi)有基于中國(guó)用戶的習(xí)慣去做產(chǎn)品。對(duì)此，張小泉相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言稱：“其實(shí)張小泉相比競(jìng)品對(duì)于中國(guó)廚房烹飪習(xí)慣的了解和研究更為深刻，在鋼材選型和后處理加工方面已經(jīng)盡可能地去兼容多樣化的烹飪習(xí)慣，但離盡善盡美還有一定的提升空間?！?/p>