⊙ 郭繽璐 張?zhí)煸?/p>

對于已是紅海的咖啡市場，蜜雪冰城也要摻和一下。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城子品牌幸運(yùn)咖已經(jīng)進(jìn)京且開了兩家門店，門店裝修風(fēng)格和產(chǎn)品依舊是紅白色調(diào)的“老配方”，定價繼續(xù)走“親民風(fēng)”。無論是擴(kuò)張模式、品牌定位還是開放加盟，幸運(yùn)咖似乎走著與蜜雪冰城相同的路線。從500家到1000家，幸運(yùn)咖僅用了半年，其擴(kuò)張野心不言而喻。但是在你方唱罷我登場的咖啡市場，從來不缺少競爭對手，更不缺少渴望出圈的新人，留給幸運(yùn)咖沖出重圍的窗口期還有多久？

幸運(yùn)咖進(jìn)京 平價搶市場

目前，幸運(yùn)咖位于北京的兩家門店均以熟悉的紅白色調(diào)為主，與其他城市的門店裝修風(fēng)格相同，門頭上標(biāo)有主打品“現(xiàn)磨咖啡”的字樣。

從產(chǎn)品來看，咖啡是主打產(chǎn)品，還配有茶飲、小食與冷飲等產(chǎn)品，以及紅茶、花果茶、掛耳咖啡、水杯等零售產(chǎn)品。從單品上看，幸運(yùn)咖啡產(chǎn)品與蜜雪冰城的相似度較低，但定價與蜜雪冰城不相上下，飲品整體售價為5-14元，其中咖啡類產(chǎn)品最低售價5元。

值得注意的是，幸運(yùn)咖在北京的兩家門店均為加盟店，店內(nèi)均掛著“特許經(jīng)營資格”，下方還附有加盟熱線。記者從上述兩家門店了解到，幸運(yùn)咖全國門店的產(chǎn)品與售價相同，北京的兩家加盟店由總部統(tǒng)一管理。其中一家門店的工作人員透露，北京市場是今年新開放的加盟城市，幸運(yùn)咖啡今年將重點(diǎn)布局江浙滬地區(qū)。

關(guān)于幸運(yùn)咖的規(guī)劃情況，幸運(yùn)咖所屬的蜜雪冰城公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，幸運(yùn)咖與茶飲品牌蜜雪冰城的模式和理念相同，采用平價策略，并在全國各地開放加盟，目前1000家門店基本都為加盟店。

據(jù)了解，幸運(yùn)咖創(chuàng)立于2017年，是主打現(xiàn)磨咖啡的連鎖咖啡品牌，隸屬于河南幸運(yùn)咖餐飲管理有限公司，為蜜雪冰城股份有限公司全資運(yùn)營的咖啡品牌。2017年12月，幸運(yùn)咖首家門店開業(yè)，目前該品牌已達(dá)到1000家門店，分布在北京、河南、山東、浙江等地。

構(gòu)建品牌矩陣 尋找新增長點(diǎn)

無論是主打加盟的經(jīng)營模式，還是從“地方”走向全國的布局路線，正如上述負(fù)責(zé)人所說，幸運(yùn)咖的玩法都有著蜜雪冰城的影子。從定價來看，蜜雪冰城的茶飲產(chǎn)品售價基本在個位數(shù)，幸運(yùn)咖的咖啡類產(chǎn)品最低售價為5元，與同行們動輒20-30元的產(chǎn)品相比存在價格優(yōu)勢；在擴(kuò)張路徑上，二者都主打加盟擴(kuò)張，并且都是由“大本營”走向全國市場。

事實(shí)上，幸運(yùn)咖早已露出瞄準(zhǔn)全國市場的計(jì)劃。據(jù)壹覽商業(yè)今年1月的報(bào)道，幸運(yùn)咖2022年在城市布局名單中就提到了北京、浙江、湖南、天津、四川、廣東等區(qū)域。

與此同時，幸運(yùn)咖在門店拓展上保持著蜜雪冰城一如既往的擴(kuò)張節(jié)奏。根據(jù)幸運(yùn)咖公眾號，2020年4月正式對外開放加盟，2021年12月全國門店便達(dá)到500家。今年以來，更是在半年左右實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模翻倍增長。幸運(yùn)咖微博顯示，2022年3月2日，幸運(yùn)咖第600家門店落戶浙江；3月30日，第700家店落戶山西；4月30日，第800家店落戶廣西壯族自治區(qū)；6月8日，幸運(yùn)咖宣布第1000家門店簽約。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊指出，咖啡賽道前景好、發(fā)展快，各大品牌都在加大擴(kuò)張和下沉力度。同時，由于疫情等因素，咖啡賽道也進(jìn)行了洗牌，這為新入局的品牌提供了更多機(jī)會。蜜雪冰城近年來的發(fā)展受到資本市場認(rèn)可，吸引了許多加盟商，如今布局子品牌也是希望不斷為公司蓄力，形成品牌矩陣，尋找新的增長點(diǎn)。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，目前蜜雪冰城門店的飽和度較高，子品牌幸運(yùn)咖在機(jī)械設(shè)備、培訓(xùn)周期和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化制作流程等方面與蜜雪冰城存在一定的差異，能夠?yàn)槊垩┍菐砀嘣隽俊?/p>

需找準(zhǔn)定位 提升綜合實(shí)力

從500家到1000家門店僅用了半年時間，不難看出幸運(yùn)咖希望快速提升其市場份額。對于幸運(yùn)咖而言，高性價比和品牌規(guī)模都是其優(yōu)勢所在，同時還背靠蜜雪冰城這棵大樹，具備成熟的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)和供應(yīng)鏈等。但從品牌發(fā)展的角度而言，幸運(yùn)咖若想在激烈的咖啡賽道中脫穎而出，還需在產(chǎn)品品質(zhì)、消費(fèi)者體驗(yàn)、創(chuàng)新研發(fā)等方面再做功課。

王振東認(rèn)為，對于茶飲的消費(fèi)群體來說，高性價比是茶飲品牌的優(yōu)勢，而咖啡的主流消費(fèi)人群對于產(chǎn)品的品質(zhì)要求更高，僅依靠高性價比很難成為幸運(yùn)咖的核心優(yōu)勢。相較于下沉市場，北京等一線城市的咖啡消費(fèi)頻次更高，但人力、房租等成本也隨之增高，而幸運(yùn)咖產(chǎn)品售價較低，如何使加盟商盈利便成為其首要面臨的問題。未來，幸運(yùn)咖還需通過提升產(chǎn)品品質(zhì)等來提升品牌綜合實(shí)力。

徐雄俊表示，有著蜜雪冰城背書，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、加盟資源和資本市場的支持都是幸運(yùn)咖的優(yōu)勢所在，而且幸運(yùn)咖選擇了先在河南大本營“打穩(wěn)地基”，如今已是時候加速布局全國。對于幸運(yùn)咖而言，品牌的食品安全監(jiān)管問題是其面臨的首要挑戰(zhàn)，也要考慮利潤問題，若采取“價格戰(zhàn)”導(dǎo)致虧損，將形成惡性循環(huán)。同時，幸運(yùn)咖還需找準(zhǔn)自身定位，通過差異化布局來吸引更多消費(fèi)者。