⊙ 陳小將

后疫情時代，小吃憑借投資小、風險低、毛利高等諸多優(yōu)勢，正迎來創(chuàng)業(yè)投資春天。大眾點評發(fā)布的2022年“必吃榜”相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，小吃類商戶的訂單量在過去一年提升了12%，也證實了小吃賽道的火熱。然而，并非所有的小吃品類都會是一門值得投資的好生意。今天，我們就來復(fù)盤一下“網(wǎng)紅”小吃脆皮五花肉從走紅到一地雞毛的過程，借此給想要入局小吃賽道的創(chuàng)業(yè)者一些啟示。

從一哄而上到一地雞毛

去年，脆皮五花肉在社交網(wǎng)絡(luò)上火得一塌糊涂。在抖音、快手、B站等短視頻平臺上，關(guān)于脆皮五花肉的宣傳視頻非常多，十個美食博主中有八九個可能都安利過脆皮五花肉，一口下去發(fā)出的“咔嚓”聲以及溢出嘴邊的油花，無不刺激著屏幕面前網(wǎng)友的味蕾。

線上火爆的同時，線下的脆皮五花肉門店也在瘋狂擴張。很多打著加盟旗號的公司聞風而來，這些脆皮五花肉品牌在招商加盟時，都會強調(diào)準入門檻很低，比如經(jīng)過一周學習就能出師，加上學費大概萬元出頭就能籌備開店，一個月就能回本。

在他們的大力宣傳下，市場上很快出現(xiàn)了大批掛著朱師傅、李師傅、張師傅等名頭的脆皮五花肉門店，而且往往規(guī)模不大，或為路邊支攤，或為臨街小鋪，再“高檔”一些的，也就是開在商場內(nèi)的三五平米小店。根據(jù)所處地段的不同，這些店的脆皮五花肉定價也有所差異，一份往往是20-40元。

一位在廣州海珠區(qū)上班的網(wǎng)友告訴記者，去年在公司附近的一條數(shù)百米長的小吃街上，能看到不下五家脆皮五花肉門店，而且每家店的排隊人數(shù)都不少。

曾經(jīng)的火爆猶在眼前，如今市場卻已變了天。脆皮五花肉至今還存在于各大美食博主的食譜里，時不時也還有美食博主教粉絲如何做這道美食，但是參與其中的網(wǎng)友已經(jīng)為數(shù)不多。

脆皮五花肉在線上的熱度驟降，同樣也反饋到了線下門店。今年3月，某短視頻博主走訪了廣州一條曾遍布脆皮五花肉店的小吃街，曾經(jīng)大排長龍的脆皮五花肉門店已經(jīng)消失不見，有的拉下閘門貼出了轉(zhuǎn)讓通知，有的則換了新招牌，賣起了奶茶或酸奶麻花。

脆皮五花肉門店的倒閉現(xiàn)象不止在廣州一座城市上演。蘭州一位網(wǎng)友告訴記者，位于蘭州中天健廣場的一家脆皮五花肉店，去年剛開業(yè)的時候排隊都買不到，現(xiàn)在已經(jīng)無人問津。廣西南寧的一位網(wǎng)友則表示，前不久自己想買一份脆皮五花肉嘗嘗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)很少有人售賣了，不少曾經(jīng)大排長隊的脆皮五花肉店都換了門頭。

脆皮五花肉為何“涼涼”

從一哄而上到一地雞毛，脆皮五花肉只用了半年，這到底是為什么？

眾所周知，小吃品類講究高頻復(fù)購，而脆皮五花肉有個非常致命的弱點，就是太膩了，無論是在大眾點評還是在抖音上，和“膩”相關(guān)的評價并不少。很多消費者在好奇心驅(qū)使下會嘗試，但是吃過一次覺得太膩，就沒有第二次了。

作為小吃品類，脆皮五花肉的定價也不低。從大眾點評上的一些脆皮五花肉店人均消費來看，小份25元，大份35元，缺乏價格優(yōu)勢，很多消費者購買脆皮五花肉只是為了嘗鮮，復(fù)購率并不高。

記者在網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，光是頂著“朱師傅”招牌做加盟的公司就有好幾個，而且市場上還出現(xiàn)了很多李師傅、張師傅、黃師傅等，它們打著不一樣的招牌，卻都在宣傳獨家秘方，宣稱自己才是最正宗的。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，這些脆皮五花肉品牌大多是一些快招公司做的。在很多店的招牌上，除了“網(wǎng)紅脆皮五花肉”幾個大字外，還會附上“加盟熱線”。

另外，網(wǎng)上還有不少制作脆皮五花肉的教程，一些創(chuàng)業(yè)者跟著教程自學，再從網(wǎng)上購買一些調(diào)料包，就直接開店了。大批創(chuàng)業(yè)者一窩蜂涌進，卻沒有優(yōu)質(zhì)的品牌作支撐，導致整個脆皮五花肉市場異常混亂，最后落得一地雞毛也是意料之中。

哪些小吃品類要謹慎投資

脆皮五花肉這個網(wǎng)紅小吃從出現(xiàn)到爆火再到冷清，告訴我們一個事實：小吃品類是很火，但并不是所有小吃都值得做。那么，什么樣的小吃品類需要謹慎投資入局？

對于小吃店而言，產(chǎn)品過于單一就十分容易被模仿，在品類層出不窮的餐飲市場，年輕人很容易被新生事物吸引，如果沒有新花樣，等新鮮勁兒一過，大家也就不買賬了。

比如曾經(jīng)同是街邊頂流的“土掉渣燒餅”，因為技術(shù)含量低、門檻低，容易復(fù)制，很多人一窩蜂似的去開店，結(jié)果很快消費者的新鮮感就過去了，大部分門店都面臨轉(zhuǎn)型甚至倒閉。

總而言之，小吃店開起來看似簡單，但真正要活得好，一定要有核心競爭力，比如需要通過持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新搭配來構(gòu)建有效的競爭門檻。

健康消費是大勢所趨，然而無論從原料使用還是制作方式來看，脆皮五花肉都屬于“高油、高鹽、高熱量”的食品代表，這與如今年輕人追求的“輕油、輕鹽、輕脂”等健康飲食理念背道而馳。

在一條關(guān)于“脆皮五花肉熱量是多少”的百度知道里，有答主這樣回復(fù)：脆皮五花肉每100g中含有550大卡的熱量。100克脆皮燒肉的熱量相當于1.9碗米飯、10.7把通菜、4.5個蘋果，需要跑步53分鐘、跳繩42分鐘、健美操91分鐘才能消耗。對于這屆有著健康焦慮、卡路里煩惱的年輕人來說，脆皮五花肉顯然不符合他們的消費需求。

所以，小吃品類是否健康、是否符合當下消費趨勢等，同樣也是創(chuàng)業(yè)者們在投資加盟小吃品類時需要考量的主要因素。

眾所周知，消費場景越廣，消費的頻次就越高。消費場景過于狹窄的品類并不太適合以專門店的形式開出，更不能把它當作一門生意去長期經(jīng)營。試問一下，消費者會在什么時候想吃脆皮五花肉？90%以上的可能是在閑逛的時候恰好看到就嘗嘗鮮，幾乎很少有人會在早午餐、下午茶，或者朋友聚會時點上一份脆皮五花肉。

真正經(jīng)得起時間檢驗的小吃店，一定是價格親民、口碑良好、營養(yǎng)健康、餐品豐富的，顯然脆皮五花肉并不符合上述要求。

在流量時代，網(wǎng)紅爆品只會帶來一時的狂歡，長期的生意一定是符合普羅大眾需求并且經(jīng)得起市場考驗的。所以，餐飲創(chuàng)業(yè)者們在風口面前一定要學會保持理性，謹慎投資。