劉鳴哲，周曉鳳，吳翠云

（塔里木大學(xué)植物科學(xué)學(xué)院，新疆阿拉爾 843300）

果實(shí)的呼吸消耗、水分蒸騰會(huì)引起果實(shí)水分的流失、皺縮和霉?fàn)€，并伴有維生素C 的大量損失，導(dǎo)致降低或失去食用價(jià)值[1-3]。棗為鼠李科棗屬植物，其鮮食棗果實(shí)水分含量高，在采后代謝活躍，以水分和干物質(zhì)的損耗為主[4-6]，自然消耗嚴(yán)重，貨架期比較短，容易出現(xiàn)果實(shí)皺縮、風(fēng)味變淡等品質(zhì)下降的現(xiàn)象[7]。唐艷[8]研究發(fā)現(xiàn)，棗隨貯藏時(shí)間延長還原糖含量與總糖含量逐漸上升，但外觀品質(zhì)及維生素C 含量均明顯下降，海沃德獼猴桃常溫貨架放置期間果實(shí)硬度和可滴定酸含量不斷下降，果糖、葡萄糖含量增加，而可溶性固形物和蔗糖含量呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢[9]。采收成熟度是影響棗果實(shí)品質(zhì)及耐貯性的重要因素[10]，若成熟度過低，不能充分展現(xiàn)其固有風(fēng)味；若成熟度過高，其果實(shí)易發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，則難以貯藏[11-12]。前人研究發(fā)現(xiàn)，適熟期采收的翠冠梨果實(shí)在常溫貨架期間品質(zhì)均優(yōu)于初熟期與過熟期采摘的果實(shí)[13]，故選擇適宜的采收時(shí)間，不僅可以保持果實(shí)優(yōu)良品質(zhì)，還可延長果實(shí)貨架期，同時(shí)為果農(nóng)創(chuàng)造更好的果品價(jià)格，提高收益。

為滿足人們對果實(shí)品質(zhì)需求的提高，近幾年前人研究聚焦于果實(shí)保鮮技術(shù)，而忽略了果實(shí)本身的耐貯屬性。因此，研究鮮棗的貯藏特性，對于提高鮮食棗產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有非常重要的指導(dǎo)意義。本試驗(yàn)以4個(gè)鮮食棗品種為試驗(yàn)材料，研究其在成熟過程中常溫狀態(tài)下果實(shí)貨架期品質(zhì)的變化，從中對比分析出最佳采收期，為篩選耐貯藏棗品種及最佳貨架期等提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

以塔里木大學(xué)棗種質(zhì)資源圃中的媽媽棗、蘋果棗、HN-1（為田間優(yōu)選品種）、蜂蜜罐4個(gè)成熟期一致的鮮食棗品種為試驗(yàn)材料，田間管理水平一致。每個(gè)品種選擇生長狀況良好、樹勢一致的棗樹各6 株，從每株樣本樹上隨機(jī)選取樹冠外圍不同方位2 年生枝上發(fā)育正常且無病害、大小一致、成熟期一致的果實(shí)10個(gè)，所有品種為3個(gè)生物學(xué)重復(fù)，共計(jì)60個(gè)果實(shí)。自8 月11 日開始，每7d 采樣1 次，直至果實(shí)成熟。采后樣品迅速放入冰盒帶回實(shí)驗(yàn)室，外觀品質(zhì)測定后去皮、去核、切碎、混勻放入-20℃冰箱，即為內(nèi)在品質(zhì)待測的試樣。

貨架期試驗(yàn)每個(gè)品種設(shè)置3個(gè)采收期，媽媽棗、蘋果棗、HN-1、蜂蜜罐于9 月8 日（點(diǎn)紅期）、9 月15 日（半紅期）、9 月22 日（全紅期）采樣，每個(gè)品種每個(gè)時(shí)期從每株樣本樹上隨機(jī)選取樹冠外圍不同方位2 年生枝上發(fā)育正常且無病害、大小一致的果實(shí)30個(gè)，所有品種為3個(gè)生物學(xué)重復(fù)，共計(jì)180個(gè)果實(shí)。每個(gè)品種在室溫貨架期第0d、3d、6d 時(shí)，分別取30個(gè)果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)測定。

1.2 試驗(yàn)方法

果實(shí)品質(zhì)測定參考高俊鳳主編的《植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》，各內(nèi)在指標(biāo)精密稱取果肉1.000g，每個(gè)處理重復(fù)3 次。維生素C 含量測定采用鉬藍(lán)比色法；蛋白質(zhì)含量測定采用考馬斯亮藍(lán)法；可溶性糖、淀粉含量測定采用蒽酮比色法；有機(jī)酸含量測定采用氫氧化鈉中和滴定法；黃酮含量測定采用硝酸鋁-亞硝酸鈉比色法；總酚含量測定采用福林酚比色法[14]。

1.3 試驗(yàn)儀器及藥品

1.3.1 試驗(yàn)儀器。千分之一電子分析天平、SY1230 水浴鍋、GENESYS 紫外可見分光光度計(jì)、Thermo 冷凍高速離心機(jī)、MV-4 旋渦混勻儀、GY-J-4 水果硬度計(jì)、HJ-4A 數(shù)顯恒溫磁力攪拌器、titrette 電子滴定儀KQ5200E 超聲儀、美國Hunterlab 色差計(jì)等。

1.3.2 試驗(yàn)藥品。草酸（500g）、EDTA（500g）、鉬酸銨（500g）、硫酸（500mL）、考馬斯亮藍(lán)（10g）、蒽酮（25g）、2N 福林酚（500mL）、無水碳酸鈉（500g）、硝酸鋁（500g）、亞硝酸鈉（500g）、氫氧化鈉（500g）、磷酸（500mL）、無水乙醇（500mL）、高氯酸（500mL）。

1.4 數(shù)據(jù)分析

運(yùn)用Excel 2019 統(tǒng)計(jì)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同鮮食棗品種果實(shí)成熟期品質(zhì)變化特征

2.1.1 不同鮮食棗品種果實(shí)成熟期外觀品質(zhì)變化特征。由圖1 可知，4個(gè)鮮食棗品種單果重隨著果實(shí)成熟逐漸升高，媽媽棗單果重于8 月25 日迅速增加，之后趨于平緩，說明媽媽棗于8 月25 日之后開始從體積增長階段轉(zhuǎn)入糖酸積累階段。其余棗品種果實(shí)單果重前期增長緩慢，于9 月15 日左右單果重增加幅度變大，說明蘋果棗、HN-1、蜂蜜罐棗品種果實(shí)糖酸積累階段較晚于媽媽棗。4個(gè)鮮食棗品種在整個(gè)成熟期間果實(shí)硬度變化趨勢一致，均在8 月11 日較高，之后隨著果實(shí)成熟逐漸降低，果實(shí)成熟前期其硬度降低迅速，由8 月11 日37.24 N、39.52 N、31.49 N、33.1 N，分別下降至8月25 日18.96 N、26.32 N、16.39 N、15.96 N，平均降幅為16.8 N；至果實(shí)成熟時(shí)，硬度含量分別降至12.44 N、16.3 N、13.56 N、11.53 N。4個(gè)棗品種果實(shí)中，蘋果棗果實(shí)硬度在整個(gè)成熟期均高于其他3個(gè)棗品種。

圖1 不同鮮食棗品種成熟期單果重及硬度的變化

2.1.2 不同鮮食棗品種果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)變化特征。由圖2可知，4個(gè)鮮食棗品種在整個(gè)成熟期間果實(shí)維生素C含量變化趨勢一致，均在8 月11 日較高，之后隨著果實(shí)成熟逐漸降低，由8 月11 日428.44mg/100g、364.13mg/100g、507.10mg/100g、366.86mg/100g，分別下降 至 果 實(shí) 成 熟 時(shí)257.94mg/100g、250.75mg/100g、300.97mg/100g、262.31mg/100g，其中HN-1 果實(shí)中維生素C 含量降幅最大為206.13mg/100g；4個(gè)棗品種果實(shí)中，HN-1 果實(shí)中維生素C 含量在整個(gè)成熟期均高于其他3個(gè)棗品種。除HN-1 外，其余3個(gè)棗品種在整個(gè)成熟期間果實(shí)蛋白質(zhì)含量變化趨勢一致，均在8 月11日較高，之后隨著果實(shí)成熟逐漸降低，其中蜂蜜罐果實(shí)蛋白質(zhì)含量于9 月15 日迅速增加；HN-1 蛋白質(zhì)含量變化趨勢與其余3個(gè)棗品種相反，其含量呈現(xiàn)隨著果實(shí)成熟逐漸上升的趨勢，至成熟時(shí)達(dá)到最高為1.72mg/100g。4個(gè)鮮食棗品種在整個(gè)成熟期間果實(shí)淀粉含量變化趨勢不同，除媽媽棗外，其余3個(gè)棗品種在整個(gè)成熟期間果實(shí)淀粉含量均出現(xiàn)2 次高峰，其中蘋果棗與蜂蜜罐分別于8 月18 日與9 月1 日出現(xiàn)高峰，HN-1 于8 月25 日與9 月8 日出現(xiàn)高峰，且2 次高峰均晚于蘋果棗與蜂蜜罐；媽媽棗在整個(gè)成熟期間果實(shí)淀粉含量于9 月1 日出現(xiàn)1 次高峰，其含量為0.29%。HN-1 的棗果實(shí)維生素C 及蛋白質(zhì)含量在整個(gè)成熟過程中均呈上升趨勢，其余3個(gè)品種呈下降趨勢，說明HN-1 棗果實(shí)隨著果實(shí)成熟內(nèi)在品質(zhì)較好，其余3個(gè)棗品種果實(shí)在成熟前品質(zhì)較優(yōu)于成熟時(shí)果實(shí)品質(zhì)。

圖2 不同鮮食棗品種成熟期維生素C、蛋白質(zhì)、淀粉含量的變化

由圖3 可知，4個(gè)鮮食棗品種在整個(gè)成熟期間果實(shí)糖酸變化趨勢一致，均在8 月11 日較低，之后隨著果實(shí)成熟逐漸升高。4個(gè)棗品種果實(shí)在整個(gè)成熟期間總糖含量變幅分別為13.09%、14.65%、12.65%、12.88%。除媽媽棗外，其余3個(gè)棗品種果實(shí)總糖含量于9 月8 日之前增加緩慢，于9 月15 日總糖含量迅速積累，至果實(shí)成熟時(shí)達(dá)到19.90%、18.02%、18.46%，媽媽棗果實(shí)總糖含量于9 月1 日之前增加緩慢，于9 月8 日總糖含量迅速積累而后趨于平緩，說明媽媽棗果實(shí)糖積累早于其余3個(gè)棗品種。4個(gè)棗品種果實(shí)在整個(gè)成熟期間，有機(jī)酸含量變幅分別為1.27%、1.39%、1.60%、1.91%。除媽媽棗外，其他棗品種在9 月8 日之前果實(shí)有機(jī)酸含量增加緩慢，于9 月15 日有機(jī)酸含量迅速增加，至果實(shí)成熟時(shí)達(dá)到1.77%、1.87%、2.11%，媽媽棗有機(jī)酸含量在9 月1 日迅速增加，之后趨于平緩，說明媽媽棗有機(jī)酸積累早于其他3個(gè)棗品種。媽媽棗果實(shí)的糖酸風(fēng)味在成熟前期較優(yōu)于其他品種。

圖3 不同鮮食棗品種成熟期總糖及有機(jī)酸含量變化

由圖4 可知，4個(gè)鮮食棗品種在整個(gè)成熟期間果實(shí)黃酮含量整體呈下降趨勢，至9 月22 日果實(shí)成熟時(shí)其黃酮含量均明顯低于8 月18 日，變幅分別為1.00%、1.02%、0.50%、0.42%；8 月18 日除蜂蜜罐外，其余棗品種果實(shí)黃酮含量達(dá)到第1個(gè)高峰，其中蘋果棗為1.44mg/g。于9 月8 日，蜂蜜罐棗果實(shí)黃酮含量達(dá)到第1個(gè)高峰，其含量為1.0%；蘋果棗、HN-1 果實(shí)黃酮含量達(dá)到第2個(gè)高峰，其中蘋果棗為1.22mg/g。蘋果棗、蜂蜜罐的總酚含量均在8 月18 日與9 月1 日出現(xiàn)2 次低峰，于8 月25 日與9 月8 日出現(xiàn)2 次高峰，其中蜂蜜罐在這2個(gè)高峰時(shí)期棗果實(shí)總酚含量均最大，分別為5.21mg/g、4.57mg/g。媽媽棗果實(shí)總酚含量于9月8 日達(dá)到最低為1.77mg/g，至果實(shí)成熟其果實(shí)總酚含量仍明顯低于其余棗品種為2.88%。

圖4 不同鮮食棗品種成熟期黃酮及總酚含量變化

2.1.3 不同棗品種成熟過程中果實(shí)品質(zhì)灰色關(guān)聯(lián)度分析。對4個(gè)鮮食棗品種成熟發(fā)育過程中的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行灰色關(guān)聯(lián)度分析?；疑到y(tǒng)理論認(rèn)為關(guān)聯(lián)度越大的時(shí)期與“理想時(shí)期”的品質(zhì)越相近，現(xiàn)將4個(gè)鮮食棗品種不同時(shí)期品質(zhì)的關(guān)聯(lián)度進(jìn)行排序，從排序情況可以看出，媽媽棗不同時(shí)期品質(zhì)加權(quán)關(guān)聯(lián)度較大的有：9 月22 日＞9 月15 日＞9 月8 日＞9 月1 日，說明媽媽棗全紅期果實(shí)品質(zhì)最佳，但媽媽棗隨著果實(shí)成熟易發(fā)生裂果，且媽媽棗果實(shí)總糖及有機(jī)酸積累均早于其他4個(gè)棗品種，其維生素C、蛋白質(zhì)、淀粉、黃酮總酚含量均隨著果實(shí)成熟呈下降趨勢，故其采收期綜合考慮可選擇半紅期或點(diǎn)紅期。蘋果棗不同時(shí)期品質(zhì)加權(quán)關(guān)聯(lián)度較大的有：9 月15 日＞9 月22 日＞9 月1 日＞9 月8日，說明蘋果棗半紅期果實(shí)品質(zhì)最佳，其次為全紅期。HN-1 不同時(shí)期品質(zhì)加權(quán)關(guān)聯(lián)度趨勢與蘋果棗相同，其半紅期果實(shí)品質(zhì)最佳，但HN-1 的棗果實(shí)維生素C、蛋白質(zhì)、總糖、有機(jī)酸含量在整個(gè)成熟過程中均呈上升趨勢，說明HN-1 棗果實(shí)至成熟時(shí)內(nèi)在品質(zhì)較好，故其也可考慮全紅期采收。蜂蜜罐不同時(shí)期品質(zhì)加權(quán)關(guān)聯(lián)度較大的有：9 月22 日＞9 月15 日＞8 月25 日＞9 月8 日，說明蜂蜜罐全紅期果實(shí)品質(zhì)最佳，其次為半紅期。綜上可知，媽媽棗果實(shí)品質(zhì)與成熟度呈正相關(guān)，其余3個(gè)棗品種與媽媽棗不同，說明不同鮮食棗品種品質(zhì)最佳時(shí)期不同，故選取最后3個(gè)時(shí)期進(jìn)行貯藏比較，進(jìn)而選出最佳貨架期。

2.2 不同鮮食棗品種采后常溫貨架期期間果實(shí)品質(zhì)變化特征

2.2.1 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期外在品質(zhì)變化特征。4個(gè)鮮食棗品種在常溫貨架期間，由于呼吸作用和蒸騰作用的進(jìn)行，棗果實(shí)的單果重會(huì)逐漸下降，且果實(shí)的失重是以蒸騰消耗失水為主。由圖5 可知，4個(gè)鮮食棗品種果實(shí)的失重速率加快。媽媽棗、HN-1 與蜂蜜罐在點(diǎn)紅期進(jìn)行常溫貯藏的前3d 果實(shí)的單果重下降較緩慢，于3d 后開始迅速下降，說明于點(diǎn)紅期貯藏的媽媽棗、HN-1 與蜂蜜罐棗果實(shí)在3d 后果實(shí)開始加速萎蔫進(jìn)而失去商品價(jià)值。在點(diǎn)紅期進(jìn)行常溫貯藏的前3d，蘋果棗在點(diǎn)紅期進(jìn)行常溫貯藏整個(gè)時(shí)期單果重下降均較緩慢，由此可知點(diǎn)紅期常溫貯藏的棗果實(shí)，蘋果棗的外觀商品價(jià)值較優(yōu)于其他棗品種。4個(gè)鮮食棗品種在全紅期進(jìn)行常溫貯藏，其果實(shí)的單果重下降速度普遍快于點(diǎn)紅期與半紅期。

表1 不同棗品種成熟過程中品質(zhì)灰色關(guān)聯(lián)度分析

圖5 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期單果重變化

由圖6 可知，各個(gè)采收期采收的4個(gè)鮮食棗品種棗果實(shí)在貨架期期間硬度均呈下降趨勢。對于不同采收期的果實(shí)來說，隨著采收時(shí)期的延遲，果實(shí)的成熟度提高，采收期前果實(shí)硬度表現(xiàn)為：點(diǎn)紅期＞半紅期＞全紅期，但在貨架期后期媽媽棗、HN-1、蜂蜜罐果實(shí)硬度表現(xiàn)為：點(diǎn)紅期＞全紅期＞半紅期，蘋果棗果實(shí)硬度表現(xiàn)為：半紅期＞全紅期＞點(diǎn)紅期。

圖6 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期硬度變化

2.2.2 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期期間內(nèi)在品質(zhì)變化特征。維生素C 是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖7 可知，媽媽棗與蜂蜜罐在點(diǎn)紅期采后的貨架期維生素含量下降緩慢，蘋果棗與HN-1 在全紅期采后的貨架期維生素C 含量下降緩慢。貨架期結(jié)束時(shí)，媽媽棗、蘋果棗、HN-1 棗果實(shí)維生素C 含量均表現(xiàn)為：全紅期＞點(diǎn)紅期＞半紅期，蜂蜜罐棗果實(shí)維生素C 含量表現(xiàn)為：點(diǎn)紅期＞半紅期＞全紅期。

圖7 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期維生素C 含量變化

由圖8 可知，3個(gè)不同采收期采收的4個(gè)鮮食棗品種棗果實(shí)在貨架期，半紅期的棗果實(shí)蛋白質(zhì)含量均高于其他時(shí)期棗果實(shí)蛋白質(zhì)含量，其中蜂蜜罐棗品種在轉(zhuǎn)貨架第3d 蛋白質(zhì)含量最高為2.16mg/g；點(diǎn)紅期采收的各鮮食棗果實(shí)蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)為連續(xù)上升趨勢（HN-1 除外）；半紅期采收的蘋果棗、HN-1 果實(shí)蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)連續(xù)上升趨勢，媽媽棗與蜂蜜罐蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)先上升后下降趨勢。

圖8 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期蛋白質(zhì)含量變化

由圖9 可知，隨著果實(shí)的成熟度提高，采收期前果實(shí)總糖含量表現(xiàn)為：全紅期＞半紅期＞點(diǎn)紅期，但在貨架期后期各品種總糖含量表現(xiàn)為：半紅期＞全紅期＞點(diǎn)紅期（蘋果棗除外），蘋果棗在整個(gè)貨架期期間，果實(shí)總糖含量一直表現(xiàn)為：全紅期＞半紅期＞點(diǎn)紅期。各個(gè)采收期采收的棗品種（蘋果棗除外）在貨架前期果實(shí)總糖含量迅速增加，貨架后期果實(shí)總糖含量增加緩慢。

圖9 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期總糖含量變化

由圖10 可知，隨著果實(shí)的成熟度提高，采收期前果實(shí)有機(jī)酸含量表現(xiàn)為：全紅期＞半紅期＞點(diǎn)紅期，但在貨架后期各品種有機(jī)酸含量表現(xiàn)為：點(diǎn)紅期＞半紅期＞全紅期（蜂蜜罐除外）。蘋果棗、HN-1 在轉(zhuǎn)貨架第3d 時(shí)，各個(gè)采收期棗果實(shí)有機(jī)酸含量均迅速下降，在轉(zhuǎn)貨架第6d 時(shí)，各個(gè)采收期棗果實(shí)有機(jī)酸含量均下降緩慢趨于平緩。半紅期采收的媽媽棗與點(diǎn)紅期采收的蜂蜜罐在貨架期間棗果實(shí)總酸含量均呈現(xiàn)連續(xù)迅速下降趨勢，其余采收時(shí)期的媽媽棗與蜂蜜罐在貨架期棗果實(shí)有機(jī)酸含量下降趨勢均與其他品種相同。

圖10 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期有機(jī)酸含量變化

由圖11 可知，4個(gè)鮮食棗品種貨架期，點(diǎn)紅期與半紅期采收的棗果實(shí)淀粉含量均呈連續(xù)上升趨勢。全紅期采收的4個(gè)鮮食棗品種，在貨架期棗果實(shí)淀粉含量變化趨勢不一致，蜂蜜罐呈連續(xù)上升趨勢，果實(shí)淀粉含量增加緩慢，媽媽棗、蘋果棗及HN-1 在轉(zhuǎn)貨架的第3d，棗果實(shí)淀粉含量迅速增加，在轉(zhuǎn)貨架的第6d，棗果實(shí)淀粉含量迅速下降。整體而言，點(diǎn)紅期與半紅期采收的棗果實(shí)在貨架期期間淀粉含量高于全紅期果實(shí)。各個(gè)采收期采收的媽媽棗在轉(zhuǎn)貨架的第3d，棗果實(shí)黃酮含量迅速增加，在轉(zhuǎn)貨架的第6d，棗果實(shí)黃酮含量迅速下降。點(diǎn)紅期與半紅期采收的HN-1 棗果實(shí)黃酮含量與媽媽棗變化趨勢一致，其全紅期采收的棗果實(shí)黃酮含量表現(xiàn)為先上升后趨于穩(wěn)定。

圖11 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期淀粉含量變化

由圖12 可知，在轉(zhuǎn)貨架的第6d，4個(gè)鮮食棗品種果實(shí)黃酮含量均呈現(xiàn)半紅期＞點(diǎn)紅期＞全紅期。各個(gè)采收期采收的媽媽棗在轉(zhuǎn)貨架的第3d，棗果實(shí)黃酮含量迅速增加，在轉(zhuǎn)貨架的第6d，棗果實(shí)黃酮含量迅速下降。點(diǎn)紅期與半紅期采收的HN-1 棗果實(shí)黃酮含量與媽媽棗變化趨勢一致，其全紅期采收的棗果實(shí)黃酮含量表現(xiàn)為先上升后趨于穩(wěn)定。貨架期期間，蘋果棗半紅期采收的棗果實(shí)黃酮含量均呈上升趨勢，點(diǎn)紅期與全紅期均存在下降趨勢。

圖12 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期期間黃酮含量變化

由圖13 可知，在點(diǎn)紅期與半紅期采收后的整個(gè)貨架期期間，除媽媽棗外，其余棗品種棗果實(shí)總酚含量均呈連續(xù)上升趨勢，但在全紅期轉(zhuǎn)貨架的第3d，棗果實(shí)總酚含量迅速增加，在轉(zhuǎn)貨架的第6d，棗果實(shí)總酚含量迅速下降。各個(gè)采收期采收的媽媽棗在轉(zhuǎn)貨架的第3d，棗果實(shí)總酚含量迅速增加，在轉(zhuǎn)貨架的第6d，棗果實(shí)總酚含量迅速下降。整體而言，貨架期期間點(diǎn)紅期與半紅期采收的棗果實(shí)總酚含量高于全紅期棗果實(shí)。

圖13 不同鮮食棗品種果實(shí)常溫貨架期期間總酚含量變化

3 討論與結(jié)論

不同的年份、地區(qū)、氣候因子對果實(shí)的成熟度及品質(zhì)有重要影響，而衡量果實(shí)采收的重要指標(biāo)是果實(shí)成熟度。有研究表明，過早或過晚的采收期均會(huì)較大程度對果實(shí)貨架期及品質(zhì)產(chǎn)生影響[15]。獼猴桃過早采收果實(shí)硬度高，淀粉和酸含量、可溶性固形物含量低，且在貯藏期間出現(xiàn)呼吸高峰早、失重快等，導(dǎo)致品質(zhì)下降[16-18]。南豐蜜桔果實(shí)過早采收易導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)較差，過晚采收的南豐蜜桔果實(shí)抗病能力較差，易造成果實(shí)腐爛[19]?！涔凇孢^早采收果實(shí)維生素C 含量和可溶性固形物含量均會(huì)偏低，果實(shí)品質(zhì)較差，不利于果實(shí)的銷售，但采收過晚會(huì)造成‘翠冠’梨果實(shí)在常溫貨架后期水分損失較快，失重率偏大，同時(shí)果實(shí)可溶性固形物含量降解使得果實(shí)貨架期品質(zhì)迅速劣變[20]，易變軟，易發(fā)生病害[21]。劉慧[22]研究結(jié)果顯示，采收期Ⅱ的‘華碩’蘋果在采收時(shí)、冷藏和貨架期均表現(xiàn)出較好的品質(zhì)。貨架末期，采收期Ⅱ的果實(shí)硬度、可溶性糖含量和可滴定酸含量均高于其他2個(gè)采收期，早采或晚采都不適宜‘華碩’蘋果采后果實(shí)品質(zhì)的維持。

棗果實(shí)進(jìn)入白熟期后，伴隨著硬度、失水率、呼吸速率、乙烯等一系列生理指標(biāo)的相應(yīng)變化，開始進(jìn)入軟化衰老階段[23]。本研究對4個(gè)鮮食棗品種發(fā)育后期棗果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行比較分析顯示：媽媽棗隨著果實(shí)成熟度的增加果實(shí)品質(zhì)較高；蘋果棗、HN-1 棗品種于果實(shí)半紅期品質(zhì)最佳；蜂蜜罐于全紅期果實(shí)品質(zhì)最佳，但采收期稍早，使得果實(shí)品質(zhì)不如半紅期和全紅期采收的果實(shí)，從而對棗果銷售有一定的負(fù)面影響。本研究從不同成熟度貨架期期間果實(shí)品質(zhì)的比較分析顯示：4個(gè)鮮食棗品種在全紅期進(jìn)行常溫貯藏，其果實(shí)的單果重下降速度普遍快于點(diǎn)紅期與半紅期。在貨架期后期，媽媽棗、HN-1、蜂蜜罐果實(shí)硬度表現(xiàn)為：點(diǎn)紅期＞全紅期＞半紅期。蘋果棗果實(shí)硬度表現(xiàn)為：半紅期＞全紅期＞點(diǎn)紅期。3個(gè)不同采收期采收的4個(gè)鮮食棗品種棗果實(shí)在貨架期期間，半紅期的棗果實(shí)蛋白質(zhì)含量均高于其他時(shí)期。在貨架期后期，各品種棗果實(shí)總糖與黃酮含量均表現(xiàn)為：半紅期＞全紅期＞點(diǎn)紅期（蘋果棗總糖含量除外）?？偹岷勘憩F(xiàn)為：點(diǎn)紅期＞半紅期＞全紅期（蜂蜜罐除外）。貨架期結(jié)束時(shí)，點(diǎn)紅期與半紅期采收的棗果實(shí)淀粉與總酚含量均高于全紅期果實(shí)。劉芳等[25]研究發(fā)現(xiàn)，可溶性糖和可滴定酸含量在貯藏期均略有上升，而本研究中總酸在貨架期期間呈下降趨勢，這可能與選用鮮食棗品種有關(guān)。本研究中在貨架期結(jié)束時(shí)，媽媽棗、蘋果棗、HN-1 棗果實(shí)維生素C 含量均表現(xiàn)為：全紅期＞點(diǎn)紅期＞半紅期，蜂蜜罐棗果實(shí)維生素C 含量表現(xiàn)為：點(diǎn)紅期＞半紅期＞全紅期，貨架期間不同采收期棗果實(shí)維生素C 含量變化趨勢不同，這可能與品種本身屬性有關(guān)。綜上可知，本研究4個(gè)鮮食棗品種點(diǎn)紅期與半紅期采收的棗果實(shí)在貨架期期間品質(zhì)均優(yōu)于全紅期。黎桂坤[26]研究表明南方冬棗以白熟期采收的果實(shí)耐貯性最強(qiáng)，轉(zhuǎn)紅期其次，全紅期果實(shí)耐貯性最弱。但因采收期稍早，點(diǎn)紅期的果實(shí)品質(zhì)不如轉(zhuǎn)紅期和全紅期采收的果實(shí)，故半紅期為貨架期的最佳采收期。