近日，“‘鐘薛高’在31 攝氏度室溫下放1 小時(shí)不化”引發(fā)熱議?！扮娧Ω摺逼放品交貞?yīng)，為了提高雪糕黏稠度，添加了少量的卡拉膠。一時(shí)間，食品添加劑再一次“闖入”百姓視線。卡拉膠對(duì)健康有何影響？不會(huì)化的雪糕還能吃嗎？

“‘鐘薛高’在31 攝氏度室溫下放1 小時(shí)不化?！? 月3 日，這一話題沖上網(wǎng)絡(luò)熱搜。有不少網(wǎng)友推測，雪糕不會(huì)融化，是添加了防腐劑、凝固劑。另有網(wǎng)友擔(dān)心，不會(huì)化的雪糕還能吃嗎？一時(shí)間，食品添加劑再次“闖入”百姓視線，并迅速引發(fā)熱議。

鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕，在31℃的室溫下放置近1 小時(shí)后仍沒有完全融化

雪糕越不容易化，添加劑越多？

“快點(diǎn)兒吃，不然就化了”是大家吃雪糕的時(shí)候經(jīng)常說的一句話。有很多人總覺得，越不容易化，說明它所含的添加劑越多，這是真的嗎？

華南理工大學(xué)食品學(xué)院教授趙謀明表示，雪糕主要由乳制品、食品乳化劑、親水性膠體這幾大類物質(zhì)組成，主要成分是水。固形物的含量會(huì)影響雪糕口感和穩(wěn)定性，含量越低，融化越快。比如，不加任何東西的冰棒在室溫下會(huì)很快融化，但如果其固形物含量高，融化就比較慢。

雪糕中為何會(huì)有固形物？有專家對(duì)此科普，雪糕中的固形物，通俗來說就是除去水分后無法蒸發(fā)的物質(zhì)，大部分屬于雪糕所含的營養(yǎng)物質(zhì)，如乳蛋白、乳脂、奶粉、蛋白質(zhì)等。

趙謀明說：“一般來說，總固形物及蛋白質(zhì)含量越高，則雪糕質(zhì)量越高。固形物含量高、水的占比相對(duì)少，其融化速度慢，融化后也不會(huì)變成一攤水?！?/p>

如何判斷雪糕的品質(zhì)

此外也有網(wǎng)友質(zhì)疑，如此不易融化的“鐘薛高”，其用料是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)？鐘薛高雪糕品牌客服回應(yīng)。雪糕融化會(huì)呈黏稠狀，為提高雪糕的黏稠度，在雪糕中添加了少量卡拉膠。那么卡拉膠對(duì)健康有何影響？

趙謀明表示，為了改善和增加雪糕黏稠度，保持雪糕乳化狀態(tài)，一般會(huì)使用卡拉膠等增稠劑，起到類似于淀粉的作用?？ɡz本身是一種水溶性膳食纖維，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用是非常安全的，其廣泛應(yīng)用在果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中。

7 月6 日，“鐘薛高”品牌方在聲明中稱，平均每支78 克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032 克，符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中“卡拉膠可在冷凍飲品中按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

其實(shí)，食品是否值得吃，并不在于其中有沒有添加劑，而在于它的營養(yǎng)價(jià)值怎么樣。至于化了之后是不是變成液體狀態(tài)，也不是食品是否安全的評(píng)價(jià)指標(biāo)。果凍在室溫下不會(huì)變成液體，肉皮凍也不會(huì)在室溫下變成液體，并不意味著它們不安全。

消費(fèi)者該如何評(píng)價(jià)雪糕品質(zhì)？趙謀明建議，主要關(guān)注兩點(diǎn)：配料表和風(fēng)味?！芭淞媳碇腥橹破?、牛奶、奶粉、奶油順序排前的雪糕，營養(yǎng)價(jià)值比較高，口感和風(fēng)味品質(zhì)好的雪糕也更適口。”

雪糕何以成“刺客”

在“‘鐘薛高’高溫不化”話題占據(jù)網(wǎng)絡(luò)熱搜時(shí)，“雪糕刺客”（指那些其貌不揚(yáng)，但價(jià)格卻是十幾元到幾十元的天價(jià)雪糕）也引發(fā)了熱議。近年來，雪糕價(jià)格逐步飆升，低價(jià)雪糕越來越少，1 元、2 元的雪糕逐漸退出“江湖”，雪糕市場進(jìn)入“5元起步”時(shí)代。

在便利店拿起一支雪糕，看似普通，結(jié)賬時(shí)卻發(fā)現(xiàn)價(jià)格高得驚人，還沒吃就澆個(gè)“透心涼”……本應(yīng)“飛入尋常百姓家”的雪糕，何以成為令人瞠目的“刺客”？

“雪糕成為‘刺客’，首先在于沒有明碼標(biāo)價(jià)，消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)沒有得到保障?！敝袊▽W(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長陳音江說，消費(fèi)者拿著雪糕去結(jié)賬，發(fā)現(xiàn)價(jià)格遠(yuǎn)超預(yù)期，即便完成付款，也違背了真實(shí)購買意愿，是被迫接受高價(jià)。

雪糕漲價(jià)有多方面原因，除了消費(fèi)需求更加多樣、原材料和人工成本上漲等合理因素外，還有一些非正常因素，如通過過度包裝、制造噱頭、虛假宣傳等形式牟取暴利。例如，有的企業(yè)宣稱產(chǎn)品“不加一滴水”，但經(jīng)過有關(guān)方面調(diào)查，實(shí)際情況并非如此。

如何才能消滅“雪糕刺客”？

北京市兩高律師事務(wù)所律師楊海弢表示，一是經(jīng)營者自覺守法、明碼實(shí)價(jià)、價(jià)物對(duì)應(yīng)，誠信規(guī)范經(jīng)營；二是政府價(jià)格主管部門依法查處、規(guī)范市場主體的價(jià)格行為；三是消費(fèi)者擦亮眼睛，理智消費(fèi)，遇到問題及時(shí)撥打12315 向市場監(jiān)管部門投訴。