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        幼兒園膳食管理之我見

        2022-08-18 03:17:36
        好家長 2022年8期
        關(guān)鍵詞:管理網(wǎng)絡(luò)陪餐食堂

        文 楊 娟

        《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》中指出:“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作首位?!鄙攀彻芾硎怯變簣@后勤管理中的一項(xiàng)重要工作。幼兒園要明確工作職責(zé),完善內(nèi)部管理,切實(shí)保障幼兒“舌尖上的安全”。本文結(jié)合后勤管理工作經(jīng)驗(yàn),就做好幼兒園膳食管理工作提出相關(guān)策略。

        一、明確責(zé)任,構(gòu)建管理網(wǎng)絡(luò)

        管理工作的首要任務(wù)就是明確各部門工作職責(zé),構(gòu)建完整的管理網(wǎng)絡(luò)。幼兒園應(yīng)結(jié)合膳食管理實(shí)際,制定和完善各項(xiàng)制度,建立環(huán)環(huán)相扣的管理體系。一是構(gòu)建管理網(wǎng)絡(luò)。幼兒園要成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由園長擔(dān)任組長,后勤副園長擔(dān)任副組長,成員由食堂管理員、保健教師、炊事員、財(cái)務(wù)人員等組成。從制定食譜,到原材料采購、驗(yàn)收、儲藏,再到制作、加工、入口,幼兒園都要層層把關(guān),將責(zé)任落實(shí)到人,形成一個(gè)職責(zé)分明的管理網(wǎng)絡(luò);二是完善管理制度。幼兒園要完善食品安全管理制度,包括食品衛(wèi)生管理、食堂管理、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理等方面。例如,食堂要配備專門的冰箱留樣,每天留足食物樣品并保存48 小時(shí),做好記錄;三是規(guī)范物資采購。幼兒園要制定采購計(jì)劃,嚴(yán)格執(zhí)行采購流程。例如,在采購過程中,要與供貨單位簽訂合同,向其索要營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、質(zhì)檢證明等相關(guān)資料,杜絕不合格的食材進(jìn)入幼兒園;四是推進(jìn)行政陪餐。幼兒園要推進(jìn)行政陪餐,餐后對飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行多方面評價(jià),加強(qiáng)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員情況監(jiān)督,做好陪餐記錄,提高膳食質(zhì)量,保障用餐安全。

        二、“五?!北O(jiān)督,嚴(yán)格管理要求

        為科學(xué)、規(guī)范地管理食堂,幼兒園可以實(shí)施“五常法”管理模式,幫助食堂工作人員提高思想認(rèn)識,養(yǎng)成規(guī)范操作習(xí)慣。一是常組織。食堂工作人員每周對食堂工作區(qū)域進(jìn)行整理,規(guī)定每件物品的使用次數(shù),根據(jù)不同物品的作用進(jìn)行具體分類,及時(shí)清理雜物;二是常整頓。各工作區(qū)域設(shè)置固定位置擺放物品,在每個(gè)位置貼上相應(yīng)的標(biāo)簽,每樣物品都要做到專位專放;三是常清潔。食堂工作人員要嚴(yán)格落實(shí)各類衛(wèi)生管理制度,每天定時(shí)對食堂環(huán)境及各類餐具、炊具進(jìn)行全面清洗和消毒;四是常規(guī)范。食堂等重點(diǎn)工作區(qū)域要張貼“五?!必?zé)任人分工示意圖,設(shè)施設(shè)備上貼上“五?!惫芾碡?zé)任卡,進(jìn)一步明確崗位職責(zé);五是常自律。每月定期開展培訓(xùn),規(guī)范操作流程,明確操作要求。

        三、均衡膳食,科學(xué)管理食譜

        幼兒園要堅(jiān)持科學(xué)健康、營養(yǎng)均衡的基本原則,從幼兒膳食的食物構(gòu)成、營養(yǎng)素組成以及春、夏、秋、冬四季各種食物的功效和品種差異等方面,制定適合幼兒營養(yǎng)的帶量食譜。一是搭配多樣化。幼兒園應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理地安排每頓餐食,注意各種膳食的營養(yǎng)與搭配,為幼兒提供高質(zhì)量的“兩點(diǎn)一餐”,即早點(diǎn)、午點(diǎn)和午餐;二是營養(yǎng)均衡化。保證幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及各種微量元素的正常攝取量,做到均衡膳食;三是食材季節(jié)化。我園根據(jù)本地供應(yīng)的情況和四季食材的規(guī)律以及幼兒生長發(fā)育所需,選擇符合時(shí)令的季節(jié)性蔬果。例如,夏季炎熱,幼兒食欲減弱,食堂可以選擇開胃消暑、增加食欲的食材,如綠豆、冬瓜、新鮮蔬果等;冬季寒冷,幼兒消耗的熱量過多,食堂可以選擇牛肉、羊肉等高熱量、高蛋白食物,提高幼兒的免疫力。

        幼兒園膳食管理工作直接關(guān)系到幼兒的成長。不斷提高膳食管理水平,創(chuàng)新膳食管理模式,為幼兒提供更加合理均衡的營養(yǎng),應(yīng)該成為幼兒園后勤管理者思考并努力的方向。

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