張小六

香菇好吃又有營養(yǎng)，具有抗腫瘤和抗病毒的功效，常吃香菇能促進新陳代謝，使人精力旺盛，不易發(fā)生感冒。香菇是世界第二大食用菌，它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。香菇雖然是很好的食材，但是并不是所有人都適合食用，老年人因為身體的緣故，所以更應注重日常飲食，到底老年人吃香菇好不好？

吃香菇對心血管有好處

香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。

香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤（又稱香菇素）能降低有害膽固醇，對心血管系統(tǒng)有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。

香菇中的維生素、礦物質，特別是B 族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預防軟骨病和佝僂病的發(fā)生。

日曬后維生素D含量更高

干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光下麥角固醇轉變?yōu)檩^多的維生素D 所致。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素D 的生成。而干香菇散發(fā)出的一種特別味道，主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的時候，最好用20～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。

燉菜的時候適合用干香菇，因為干香菇可以徹底軟化纖維，而且口感更好。不過浸泡干香菇的時候，泡的水應該在鍋里燉煮食用。因為浸泡干香菇的水中含有大量的香菇嘌呤，它有很好的保健效果，如果丟掉就太可惜了。

接下來介紹一些香菇的做法，供大家選用。

一、香菇蒸蝦盞

用料：蝦8 只、香菇8 朵、食鹽適量、細香蔥少許

做法：①香菇洗凈去掉香菇蒂。②蝦剝去殼，去蝦線，洗凈，剁成泥，最后調一點點鹽攪拌勻。③將處理好的蝦泥填入香菇中。④蒸鍋開火，至鍋中水開后，放入香菇盞蒸五六分鐘即可。將小香蔥洗凈切碎撒在蒸好的香菇盞上即可。

二、香菇番茄蘿卜湯

白蘿卜排骨湯可消食健胃，理氣化痰，產婦適量食用可以提高自身免疫力。

用料：番茄3 個、白蘿卜半根、干香菇5 朵、鹽1 茶匙（5克）、白胡椒粉1/2 茶匙（3 克）、香油1/4 茶匙（毫升）

做法：①白蘿卜去皮洗凈后切成約3 厘米大小的滾刀塊。干香菇用水沖凈表面的浮土，不需要浸泡。西紅柿洗凈切成和白蘿卜大小一樣的塊。②湯鍋用大火加熱，倒入油，待油七成熱時，倒入2/3 的西紅柿煸炒出湯后，倒入開水煮開。③放入干香菇和白蘿卜一起，改成中火，虛掩著鍋蓋，煮約20 分鐘。④打開蓋子，放入剩余的1/3 的西紅柿塊，改成大火煮5 分鐘，調入鹽，白胡椒粉和香油攪勻即可。