文 劉宏志 太原旅游職業(yè)學(xué)院

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問題頻發(fā)，嚴(yán)重影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及穩(wěn)定，政府及人民群眾提高了對(duì)于食品安全的關(guān)注，為進(jìn)一步保證食品能夠符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為群眾提供安全的食品，政府相關(guān)部門及食品生產(chǎn)企業(yè)必須重點(diǎn)做好食品安全管控工作，確保大眾食品食用安全，保障大眾根本利益。為此，本文從食品安全的重要性為切入點(diǎn)，分析現(xiàn)階段我國(guó)食品安全管控的主要內(nèi)容，最后提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控質(zhì)量的優(yōu)化措施，旨在為提升食品安全提供一定參考。

當(dāng)前我國(guó)食品安全問題時(shí)有發(fā)生，這些安全問題涉及食材品質(zhì)、生產(chǎn)過程、運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)境、消毒程度以及食品添加量等諸多方面，如果這些問題得不到有效處理，對(duì)于大眾身體健康極為不利，也會(huì)影響食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展。同時(shí)，我國(guó)政府業(yè)已出臺(tái)關(guān)于食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)，提升政府、企業(yè)及個(gè)人對(duì)于食品安全的重視程度，對(duì)于加強(qiáng)食品安全的重要性及管控策略探討研究意義重大。

一、當(dāng)前食品安全的重要性

1. 保證消費(fèi)者食用安全性

食品安全問題帶來(lái)的嚴(yán)重后果對(duì)于食用者是無(wú)法估量的，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡，而對(duì)于食品安全問題的認(rèn)識(shí)必須擺在重要位置，這就要求相關(guān)部門采取有效措施，增強(qiáng)食品安全性，有效保障消費(fèi)者的根本權(quán)益。食品安全作為食品生產(chǎn)及加工的基本要求（如消費(fèi)者購(gòu)買及使用食品則是為了滿足自身飲食需求），一旦食品安全出現(xiàn)問題，有害物質(zhì)或有毒菌群含量超標(biāo)，這些食品被消費(fèi)者食用后，便會(huì)引發(fā)食源性疾病以及食物中毒問題，這會(huì)對(duì)于消費(fèi)者人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。消費(fèi)者作為整個(gè)食品行業(yè)的最終客戶，消費(fèi)滿意度對(duì)于整個(gè)食品行業(yè)影響較大，如消費(fèi)者出現(xiàn)健康問題，不僅影響自身正常工作生活，甚至影響社會(huì)的和諧。因此，消費(fèi)者食用安全尤為重要，要求相關(guān)部門重點(diǎn)做好食品安全相關(guān)工作，保障、維護(hù)消費(fèi)者身體健康，確保食品市場(chǎng)健康發(fā)展。

2. 提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

當(dāng)前我國(guó)民眾生活水平大幅度提高，不再滿足于單純的充分?jǐn)z入食物，而更加重視食物品質(zhì)，因此，食品品牌效應(yīng)及品牌價(jià)值日益突出。相同產(chǎn)品對(duì)比，大眾優(yōu)先選擇大品牌食品，主要是由于大品牌食品安全性高且品質(zhì)穩(wěn)定。一旦食品安全出現(xiàn)問題，會(huì)影響生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)形象，消費(fèi)者也會(huì)對(duì)該企業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)生抵觸心理，導(dǎo)致該企業(yè)生產(chǎn)的食品社會(huì)接受度顯著降低，最終導(dǎo)致食品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益受影響。而這些大品牌食品企業(yè)如建立科學(xué)合理的質(zhì)量管理體系，能夠?qū)τ谠牧喜少?gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸及經(jīng)營(yíng)銷售等諸多環(huán)節(jié)實(shí)施有效管控，這樣食品品質(zhì)保障度高，其食品價(jià)值受到消費(fèi)者認(rèn)可度隨之增加，這樣能夠?yàn)槭称飞a(chǎn)企業(yè)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。

3. 提升食品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的根基，只有打好根基才能夠枝繁葉茂，穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量勝過一切廣告。尤其是對(duì)于食品企業(yè)來(lái)講，食品質(zhì)量和安全作為重中之重，必須強(qiáng)化管理手段，才能夠打開市場(chǎng)，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展，保持企業(yè)活力。所以，要從食品安全出發(fā)，控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，從原料、輔料、食品添加劑、加工助劑、包裝物等源頭加強(qiáng)管控，通過嚴(yán)格科學(xué)的管控措施，保證每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能夠按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。最后，對(duì)于包裝過程、物流過程要嚴(yán)格管理，避免在終端造成污染。上述所有生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格控制把關(guān)，做好細(xì)節(jié)處理，才能夠減少安全隱患。在食品安全問題嚴(yán)峻的社會(huì)背景下，食品企業(yè)應(yīng)嚴(yán)于律己，自覺養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，保證產(chǎn)品品質(zhì)過硬，建立良好的企業(yè)信譽(yù)，才能夠在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。

4. 促進(jìn)食品科學(xué)技術(shù)更新升級(jí)

為了確保食品安全性，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，使企業(yè)管理更加科學(xué)合理，結(jié)合自身情況，強(qiáng)化相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)的更新升級(jí)工作。例如，一些食品加工設(shè)備中加裝磁力吸附裝置，能夠吸附食品加工階段產(chǎn)生的磨損的碎金屬屑。同時(shí)，食品科學(xué)技術(shù)更新升級(jí)還表現(xiàn)在食品檢測(cè)方面，諸如農(nóng)藥殘留、毒素檢測(cè)以及重金屬檢測(cè)等。如果蔬菜類食品中農(nóng)藥殘余量超標(biāo)時(shí)，被消費(fèi)者食用后會(huì)直接對(duì)身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重不良影響，而精準(zhǔn)有效的農(nóng)藥殘余量檢測(cè)工作能夠確保蔬菜類食品安全性。在重金屬檢測(cè)時(shí)，具體利用相關(guān)檢測(cè)儀能夠?qū)κ称芳庸どa(chǎn)階段食品中存在的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，便于及時(shí)調(diào)整食品加工工序、更換原材料以及變更工藝，從而確保食品中重金屬含量符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)要求。另外，政府相關(guān)部門及食品生產(chǎn)企業(yè)引入先進(jìn)性檢測(cè)技術(shù)，能夠顯著提升檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，降低檢測(cè)誤差可能性，進(jìn)而提升食品安全性。

5. 促進(jìn)食品出口貿(mào)易

隨著當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)對(duì)外貿(mào)易發(fā)展迅速，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的價(jià)值，尤其表現(xiàn)為食品出口貿(mào)易方面。為了開拓國(guó)外食品市場(chǎng)，我國(guó)食品品質(zhì)應(yīng)達(dá)到國(guó)外市場(chǎng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，特別是食品安全性應(yīng)滿足國(guó)外市場(chǎng)要求，這樣才可獲得國(guó)外消費(fèi)群體信賴，從而促進(jìn)食品出口貿(mào)易進(jìn)一步增加。

二、現(xiàn)階段我國(guó)實(shí)際食品安全管控的主要內(nèi)容

1. 強(qiáng)化全員食品安全意識(shí)

對(duì)于食品安全來(lái)講，需要食品生產(chǎn)企業(yè)全體員工的共同努力，員工的行為直接關(guān)系著食品安全生產(chǎn)，所以強(qiáng)化全員食品安全意識(shí)，對(duì)于提升食品質(zhì)量安全意義重大。食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身情況，定期對(duì)內(nèi)部員工開展食品安全衛(wèi)生教育培訓(xùn)，通過食品安全事故案例，分析宣傳國(guó)家相關(guān)法規(guī)政策，并委派專人對(duì)于安全培訓(xùn)過程實(shí)施全程鑒定，考核實(shí)際培訓(xùn)成果，確保培訓(xùn)工作真實(shí)有效。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)采取問卷調(diào)查形式，了解客戶滿意度、需求及建議，便于企業(yè)依據(jù)相關(guān)建議對(duì)于食品產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，提升食品安全性。另外，食品加工企業(yè)可根據(jù)自身情況，制定科學(xué)合理的獎(jiǎng)懲制度，提升員工工作積極性，確保這些人員能夠嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)規(guī)范實(shí)施具體操作，防止隨意性行為影響食品安全性。

2. 提升食品檢測(cè)及資質(zhì)認(rèn)證管理質(zhì)量

當(dāng)前，我國(guó)食品安全問題嚴(yán)峻，特別是各種食品添加劑含量超標(biāo)，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于國(guó)產(chǎn)食品消費(fèi)信心不足，進(jìn)而選擇國(guó)外進(jìn)口食品，不僅影響消費(fèi)者的自身利益，而且對(duì)于國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)行業(yè)有序發(fā)展極為不利。所以，要求相關(guān)政府部門加強(qiáng)食品品質(zhì)檢測(cè)工作，參考相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于食品性能進(jìn)行檢測(cè)，引入國(guó)內(nèi)外先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)設(shè)備，提升食品檢測(cè)精度以及檢測(cè)效率。如果被檢測(cè)食品樣品不達(dá)標(biāo)時(shí)，政府檢測(cè)部門應(yīng)將相關(guān)情況及時(shí)上報(bào)至主管部門，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處罰，確保食品生產(chǎn)安全性。同時(shí)，政府部門應(yīng)對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品資質(zhì)認(rèn)證，認(rèn)證內(nèi)容涉及質(zhì)量控制、安全管理等諸多方面，需滿足《食品安全法》及相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)要求。通過食品資質(zhì)認(rèn)證工作，提升食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于食品安全的重視程度以及增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買信心。

3. 加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工過程監(jiān)管力度

當(dāng)前我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)營(yíng)過程中，食品加工生產(chǎn)過程中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)可追溯性。為了確?？勺匪菪?，工作人員應(yīng)當(dāng)對(duì)于食品生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施有效記錄，尤其針對(duì)相關(guān)控制要點(diǎn)及設(shè)備參數(shù)應(yīng)詳細(xì)記錄，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)將相關(guān)情況及時(shí)上報(bào)，便于相關(guān)部門根據(jù)實(shí)際情況制定相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，從而確保食品生產(chǎn)加工過程的安全性。同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量檢測(cè)人員應(yīng)對(duì)原材料實(shí)施重點(diǎn)檢測(cè)，確保原材料品質(zhì)達(dá)標(biāo)，并做好相應(yīng)的追溯記錄，保存原材料入廠質(zhì)檢單以及檢測(cè)記錄。在原材料使用階段，工作人員應(yīng)如實(shí)記錄材料批次、廠家信息及使用數(shù)量，便于后續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)及時(shí)追溯處理。因此，加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工過程監(jiān)管力度，有助于顯著提升食品安全性。

4. 提升食品加工技術(shù)研究開發(fā)水平

對(duì)于食品質(zhì)量管控來(lái)說，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)自身情況，優(yōu)化升級(jí)食品工藝加工技術(shù)，并做好相關(guān)技術(shù)及設(shè)備引入工作，并與相關(guān)高校及研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，共同研發(fā)生產(chǎn)加工新技術(shù)及新設(shè)備，從而提升食品生產(chǎn)加工質(zhì)量。同時(shí)，根據(jù)客戶反饋，企業(yè)可組織相關(guān)人員開展生產(chǎn)配方優(yōu)化工作，在確保食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量減少相關(guān)添加劑含量。同時(shí)，人才作為企業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力之一，食品生產(chǎn)企業(yè)可制定相關(guān)政策引入高素質(zhì)技術(shù)人才，提升食品加工技術(shù)開發(fā)研究水平，對(duì)于食品加工技術(shù)實(shí)施不斷改進(jìn)，這樣可顯著增強(qiáng)食品生產(chǎn)加工安全。

5. 強(qiáng)化政府監(jiān)管功能

實(shí)際食品質(zhì)量管控階段，政府監(jiān)管作用對(duì)于食品安全性影響較為明顯，如果政府監(jiān)管不到位，食品安全難以保障，大眾消費(fèi)者自身權(quán)益受到嚴(yán)重威脅。政府相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，從原材料、食品添加劑及成品等諸多環(huán)節(jié)加強(qiáng)安全監(jiān)管，并利用科學(xué)合理的檢測(cè)技術(shù)手段確定食品安全性，還需引進(jìn)合適的檢測(cè)方法、檢測(cè)設(shè)備，增加食品檢測(cè)頻次及效率。如果政府檢測(cè)人員檢測(cè)出食品安全問題時(shí)，應(yīng)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理，責(zé)令企業(yè)調(diào)查問題原因，特別針對(duì)存在潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，要求食品生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)追溯，必要時(shí)將相關(guān)食品召回，從而確保消費(fèi)者的根本權(quán)益。同時(shí)，政府部門應(yīng)委派專人對(duì)于食品企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管，可采取定期或隨時(shí)性現(xiàn)場(chǎng)檢查，促使食品企業(yè)加強(qiáng)日常安全管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)性。在食品市場(chǎng)監(jiān)管階段，相關(guān)部門應(yīng)對(duì)于查出的非法食品進(jìn)行有效追溯，嚴(yán)格處罰生產(chǎn)廠家，并將相關(guān)情況進(jìn)行社會(huì)通報(bào)，還需對(duì)于食品安全意識(shí)較為淡薄的食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施相應(yīng)的食品安全教育，確保企業(yè)人員能夠了解食品安全的重要性，從而對(duì)于自身工作行為進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，強(qiáng)化企業(yè)生產(chǎn)安全性。

三、提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控質(zhì)量的優(yōu)化措施

1. 依據(jù)企業(yè)情況制定科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制

為提升食品質(zhì)量管控質(zhì)量，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化相應(yīng)的安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作，依據(jù)企業(yè)自身情況制定科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，用于提升企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。該機(jī)制制定過程中，工作人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)等角度，對(duì)于食品生產(chǎn)全過程實(shí)施全面細(xì)致分析，針對(duì)常見的食品問題嚴(yán)格監(jiān)管，并建立科學(xué)的防控機(jī)制。針對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)劃分風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，根據(jù)等級(jí)來(lái)制定科學(xué)的應(yīng)急對(duì)策，將各項(xiàng)機(jī)制逐一細(xì)化并嚴(yán)格落實(shí)，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格遵守食品安全管理體系內(nèi)容，最大限度地降低和避免安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全防護(hù)體系，對(duì)于潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行有效識(shí)別，并制定針對(duì)性管理措施，這樣有助于降低相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生可能性。另外，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)當(dāng)建立食品安全交流平臺(tái)，鼓勵(lì)企業(yè)內(nèi)部工作人員監(jiān)督食品生產(chǎn)過程，發(fā)生異常情況時(shí)及時(shí)上報(bào)，便于相關(guān)工作人員進(jìn)行問題處理，從而確保出廠食品安全。

2. 提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)用質(zhì)量

實(shí)際食品質(zhì)量安全管理過程中，食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，并對(duì)于食品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并根據(jù)相關(guān)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)，對(duì)于相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效優(yōu)化，并制定相應(yīng)的解決措施，這樣才可顯著降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，基于提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)用質(zhì)量，食品生產(chǎn)企業(yè)需依據(jù)自身情況，做好相關(guān)培訓(xùn)工作，提升企業(yè)內(nèi)部員工的安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)以及專業(yè)知識(shí)，便于這些人員能夠勝任食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。另外，這些企業(yè)可適當(dāng)引進(jìn)高素質(zhì)管理及技術(shù)人才，也可采取相關(guān)措施進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)，基于這些人才的合理使用，從而建立健全企業(yè)內(nèi)部食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，加強(qiáng)食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)督管理，確保相關(guān)食品品質(zhì)滿足國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前我國(guó)政府及社會(huì)對(duì)于食品安全問題重視程度不斷增加，鑒于食品安全問題的危害性，要求食品生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)做好食品安全質(zhì)量管控工作。因此食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身情況，加強(qiáng)食品生產(chǎn)全過程的質(zhì)量管控，增加質(zhì)量檢測(cè)精度及頻次，制定科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，并定期開展食品安全相關(guān)培訓(xùn)，提升全體工作人員的安全意識(shí)以及專業(yè)技能，這樣才能有效提升食品生產(chǎn)的安全性。