文 邱丹丹 江蘇省盱眙中等專業(yè)學(xué)校

引言

在社會飛速發(fā)展的今天，科學(xué)技術(shù)不斷創(chuàng)新，國家在教育方面提出對于職業(yè)教育的相關(guān)要求，推行一系列政策，為職業(yè)教育的發(fā)展提供機遇。但是，與此同時，一批新的教學(xué)改革席卷而來，沖擊了中職學(xué)校傳統(tǒng)的專業(yè)教學(xué)，再加上學(xué)生之間競爭大，都想牢牢把握住對口高考的機會，但對口高考的人數(shù)有限，導(dǎo)致中職學(xué)生在繼續(xù)培養(yǎng)、發(fā)展專業(yè)化技能上受到阻礙，對于對口高考難上加難。因此，本文將基于《餐飲服務(wù)與管理》這一課程進行優(yōu)化設(shè)計，對此展開進一步的教學(xué)探討和研究，通過運用新的教學(xué)方式，重新定義對學(xué)生學(xué)習(xí)的要求，關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)生活中的困難和需求，以營造一個和諧快樂的教學(xué)氛圍。

一、新時代中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)面臨的問題

隨著知識經(jīng)濟的到來，教育越來越大眾化，職業(yè)教育不僅受到家長思想觀念的影響，還受到社會各界的競爭壓力，因為絕大部分家長都會讓自己的子女去報考高等學(xué)校，除非子女由于文化水平較低不能考上普通高中，才會勉強讓子女報中等職業(yè)學(xué)校，不過這也導(dǎo)致許多厭學(xué)、自控力差的學(xué)生來職業(yè)學(xué)校就讀。而且，社會不斷飛速發(fā)展，市場上的創(chuàng)新理念越來越吃香，中職學(xué)生在畢業(yè)之后的就業(yè)率越來越低，已經(jīng)無法滿足社會對于技術(shù)人才的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致更多的學(xué)生在中職教育和高等教育上選擇接受進一步的教育學(xué)習(xí)。當(dāng)前，中職學(xué)校對于教育模式進行了一系列改革，通過多方面的嘗試，將課堂與工作相結(jié)合進行實踐性的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，打造現(xiàn)今社會發(fā)展需要的技術(shù)性人才。針對改革帶來的新情況和新問題，《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)要進行積極的應(yīng)對，這成為每一個專業(yè)教師都必須認(rèn)真思考的重要問題。

二、《餐飲服務(wù)與管理》課程特點

（一）理論性

《餐飲服務(wù)與管理》重在培養(yǎng)學(xué)生對于專業(yè)知識的掌握和管理方面的實踐能力，通過理論性知識的教學(xué)幫助學(xué)生在未來工作崗位上能夠積極發(fā)揮自身管理能力，能夠在自我持續(xù)發(fā)展下適應(yīng)學(xué)習(xí)型社會的發(fā)展。

（二）實踐性

《餐飲服務(wù)與管理》在鍛煉學(xué)生實踐能力過程中扮演著重要的角色，這門課程如果只是讓學(xué)生知曉理論知識而不加以實踐，很難讓學(xué)生對其理解、熟悉，反而對于學(xué)生來說，學(xué)習(xí)該門課程在未來對口高考實踐中沒有任何作用。因此，老師要培養(yǎng)學(xué)生實踐能力，教導(dǎo)學(xué)生在行動前要經(jīng)過深思熟慮，養(yǎng)成邊做邊思考的學(xué)習(xí)習(xí)慣，掌握對待該門課程的正確學(xué)習(xí)方法。

（三）綜合性

《餐飲服務(wù)與管理》綜合性較強，該門課程所涉及的內(nèi)容既包含了對于餐飲服務(wù)中的基礎(chǔ)知識和基本操作，也包括了在管理方面出現(xiàn)的問題以及解決方案，對其進行評價，可為學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活提供具體的實踐經(jīng)驗。

（四）人文性

《餐飲服務(wù)與管理》具有人文性，表現(xiàn)在課程能夠幫助學(xué)生全面發(fā)展，適應(yīng)學(xué)生在中職階段培養(yǎng)自身技能的需求，在工作上又包含著豐富的文化價值，有著強烈的人文精神和科學(xué)精神。

（五）高速發(fā)展性

當(dāng)前無論是科學(xué)技術(shù)還是人文地理都在快速發(fā)展當(dāng)中，隨著酒店對于服務(wù)管理的要求越來越高，《餐飲服務(wù)與管理》課程適應(yīng)了酒店的管理要求，對其進行了修改更新，以此適應(yīng)高速發(fā)展的社會。

三、學(xué)生學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》存在的問題

當(dāng)前，我國酒店發(fā)展需要一些應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型等專業(yè)管理人才，這要求我們中職學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生能夠不斷地提高自身的技能和經(jīng)驗，實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與酒店企業(yè)人才市場全面的接軌。但是，當(dāng)前中職學(xué)校學(xué)生在學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》上存在一系列問題。

（一）采用常規(guī)的教學(xué)法導(dǎo)致學(xué)生能力得不到提高

目前來看，中職學(xué)校很多的學(xué)生都是來自偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，很少接觸到與酒店相關(guān)的類型活動，對于酒店里基本的餐飲服務(wù)和操作能力幾乎是沒有的。而另一些來自城市里面的學(xué)生，雖然對于酒店和服務(wù)管理有過接觸或者切身體會，但是并沒有達到深入了解的狀態(tài)。面對這樣的情況，如果老師在教學(xué)中一味進行理論傳授，運用聽課隨后練習(xí)的方法進行教學(xué)，會導(dǎo)致課堂上不同層次的學(xué)生產(chǎn)生兩極分化。比如，一些親身體會過餐飲服務(wù)的學(xué)生，覺得簡單、枯燥無味，而一些從來沒有接觸過以及操作能力為零的同學(xué)，在面對這種情況時，常常需要老師一遍遍地進行輔導(dǎo)。這兩種情況都會導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理上沒有太大的興趣，進而導(dǎo)致學(xué)生服務(wù)管理方面的能力得不到提高。

（二）學(xué)生運用所學(xué)知識解決實際問題能力弱

學(xué)生對課堂上所學(xué)習(xí)的理論知識只能照搬而不能靈活地運用在社會實踐上。例如，學(xué)生在遇到突發(fā)情況或者緊急情況下，常常因為沒有經(jīng)驗而不知所措，對于課本上所學(xué)習(xí)的知識不能靈活地運用，只能采取固有化的思維去解決問題，就拿使用托盤對客服務(wù)來說，只能基本掌握托盤的使用技能，而不能解決實際的問題。這也暴露了學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的時候和實踐能力上的兩極分化，揭示了中職學(xué)校在對學(xué)生進行課堂教學(xué)上存在的某些問題。因此，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力，提高他們的實踐經(jīng)驗，改良課堂教學(xué)已經(jīng)刻不容緩。

（三）學(xué)制改革使課時不足

近幾年，中職對口學(xué)生普遍存在數(shù)學(xué)、英語短腿，又因數(shù)學(xué)高考總分150分，占比大，常有“得數(shù)學(xué)者，得本科”說法，所以高一、高二非常重視數(shù)學(xué)教學(xué)，以至于專業(yè)課的課時減少，這不僅意味著學(xué)生要在有限的課時里面完成教學(xué)，壓力大大增加，還意味著老師在教學(xué)方面要進行不斷的實踐和探索，以幫助學(xué)生在短時間內(nèi)有效地完成整個教學(xué)任務(wù)。教師在對學(xué)生展開教學(xué)時，應(yīng)該選擇合適的教學(xué)方法，以提高教學(xué)效果，提升教學(xué)效率。針對教學(xué)中存在的一系列問題，教師應(yīng)該始終以學(xué)生為中心，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店專業(yè)知識的興趣和積極性，通過發(fā)揮教師自身的主導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)、踏實實踐。

總的來說，中職學(xué)校在《餐飲服務(wù)與管理》這一課程上存在著一些急需解決的問題，對于這些問題展開針對性研究和解決方案，可以幫助學(xué)生調(diào)動他們的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)他們的興趣能力，促使他們在課堂上從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)，能夠熟練掌握餐飲相關(guān)服務(wù)和操作技能，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新和實踐能力，幫助他們能夠順利對口高考。

四、通過任務(wù)驅(qū)動法展開課程優(yōu)化

任務(wù)驅(qū)動法的特點是通過老師在課前，對于課堂上所要涉及的教學(xué)內(nèi)容和任務(wù)進行詳細(xì)的調(diào)理規(guī)劃，把該節(jié)課所要涉及的信息技術(shù)和理論知識劃分到任務(wù)當(dāng)中，一般課前三分鐘讓學(xué)生瀏覽一下本節(jié)課的任務(wù)要求，以此幫助學(xué)生了解到在該堂課上需要學(xué)習(xí)、掌握的知識內(nèi)容，讓他們提前做好心理準(zhǔn)備，了解重要知識內(nèi)容，保持高度的專注力，以免打瞌睡、吃零食等現(xiàn)象發(fā)生。

中職學(xué)生，尤其是學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生，《餐飲服務(wù)與管理》是他們學(xué)習(xí)生涯里必不可少的一門課程，這門課程無論是對于未來在工作崗位上或是現(xiàn)在的學(xué)習(xí)上都發(fā)揮著重要的作用。學(xué)習(xí)該門課程，不僅要培養(yǎng)學(xué)生理解知識的能力，還需要鍛煉、提高學(xué)生的社會實踐性，可以說，該門課程是集知識性和實踐性于一身。在對學(xué)生進行專業(yè)的知識培訓(xùn)時，老師應(yīng)該先給學(xué)生打個“預(yù)防針”，在講解該門課程的內(nèi)容時需要對學(xué)生通過一些小故事進行引入，然后老師可以向?qū)W生解釋餐廳管理的含義，以及在這門課程中扮演著什么樣的角色，需要學(xué)生掌握什么樣的知識等等。在講課的同時，還需要注重培養(yǎng)學(xué)生做筆記的習(xí)慣。在通過理論知識的傳輸后，還需要培養(yǎng)學(xué)生將理論知識運用于實踐當(dāng)中，可以在教室里面進行虛擬演練，通過角色的扮演如學(xué)生之間扮演客人和服務(wù)員，相互操作，服務(wù)對方，或者通過戶外實踐的方式，但前提是學(xué)校允許，學(xué)生在安全的保證之下進行。該門課程的展開，可通過將理論與實踐相結(jié)合的方式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和管理能力，在此基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生們的應(yīng)變能力。

任務(wù)驅(qū)動法的教學(xué)是強調(diào)學(xué)生能夠在完成整個任務(wù)的過程中都是獨立自主的，而不是依靠其他人的解決方案來解決自身的困惑。在整個完成任務(wù)期間，老師可以在旁邊觀察學(xué)生完成該任務(wù)時的狀態(tài)以及步驟，但是不能幫助學(xué)生完成該項任務(wù)。同學(xué)之間雖然倡導(dǎo)互幫互助，但也要分情況，例如在完成獨立自主的任務(wù)時，同學(xué)之間應(yīng)該互不打擾。而任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法就是需要學(xué)生自己獨立完成，以此幫助學(xué)生知識上和技能上的提高。并且，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法還有一個優(yōu)點，即適應(yīng)了《餐飲服務(wù)與管理》這一課程的應(yīng)用性和實用性，通過任務(wù)驅(qū)動的方式幫助學(xué)生由淺入深地去學(xué)習(xí)知識，而不是一蹴而就地完成某項技能安排的任務(wù)要求?？梢哉f，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法最具有吸引力的地方是能夠排列任務(wù)的難易程度依次安排給學(xué)生，例如在任務(wù)的一開始，給學(xué)生一個簡單的小任務(wù)，讓學(xué)生獲得成就感，因為第一次的成功對后面課程的任務(wù)產(chǎn)生興趣，可以激發(fā)學(xué)生對于這門課程學(xué)習(xí)的積極性。而后循序漸進地推進越來越難的任務(wù)，會使學(xué)生在進行下一個任務(wù)的同時，復(fù)習(xí)上一個任務(wù)的內(nèi)容，以此加深印象。這種方法能夠有效地幫助學(xué)生樹立自信心，不會像傳統(tǒng)教學(xué)中常出現(xiàn)的因為被打擊了自信心而變得自卑懦弱、喪失希望，最終自暴自棄的現(xiàn)象。而這種教學(xué)方式也減少了學(xué)生一臉茫然、滿頭霧水，它可以通過對學(xué)生自主能力的鍛煉，漸漸培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、獨立思考的能力和解決問題的能力。

當(dāng)前，通過任務(wù)驅(qū)動的方式進行教學(xué)的方法已經(jīng)在中職課堂上得到廣泛應(yīng)用，不過，雖然它經(jīng)常用于中職的專業(yè)課程教學(xué)里，但是在《餐飲服務(wù)與管理》課程中還沒有形成一定的系統(tǒng)性。因此，需要教師之間不斷地進行探討，加快對于任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的研究步伐。

五、課程優(yōu)化設(shè)計的優(yōu)勢

（一）有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力

通過以學(xué)生為主，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力而進行的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，通過改變傳統(tǒng)的觀念和老師為主體的角色，將重心放在了學(xué)生身上，讓學(xué)生發(fā)揮主體作用，通過一個個任務(wù)的完成所產(chǎn)生的成就感幫助他們樹立自信心，吸引他們主動地接受學(xué)習(xí)，調(diào)動他們的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)他們的能力素質(zhì)。

（二）有利于培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力

任務(wù)作為驅(qū)動學(xué)生學(xué)習(xí)有助于讓學(xué)生通過解決問題來主動尋求方法。提出問題是分析問題的前提，學(xué)生在學(xué)習(xí)該門課程時遇到的疑問可以及時地提出來，思考各種可以解決該問題的方法，探索出最佳的方法后自主完成該項任務(wù)。在此過程中，學(xué)生通過對于問題的提出、分析和解決，可培養(yǎng)自己獨立自主的能力。

（三）有利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力

教育的主要目的是為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，而當(dāng)前的中職學(xué)校主要是為了幫助學(xué)生在《餐飲服務(wù)與管理》上的課程學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生對口高考，因此，在任務(wù)設(shè)計上通常是以開放性的方式為主，讓學(xué)生可以通過想象創(chuàng)意去完成任務(wù)。同時，給予學(xué)生更多的創(chuàng)新機會，幫助學(xué)生發(fā)散自己的思維，采取多角度的思考方法，以提高他們的創(chuàng)新能力。

結(jié)論

總而言之，隨著教育的不斷發(fā)展，各大高校的學(xué)生越來越多，對于中職學(xué)生的學(xué)習(xí)在一定程度上造成壓力?；凇恫惋嫹?wù)與管理》這門課程的改革，通過優(yōu)化設(shè)計新型的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，不僅能夠幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理的相關(guān)知識，還能培養(yǎng)自己的實踐和創(chuàng)新能力，實現(xiàn)“個性化教學(xué)，分層次教學(xué)”，可提高學(xué)生合作精神和溝通能力。