陳潔銘，鄭濤濤，郭麗瓊，林俊芳，鄭倩望*

（1 華南農(nóng)業(yè)大學食品學院 廣州 510640 2 廣東省微生態(tài)制劑工程技術(shù)研究中心 廣州 510642）

蛹蟲草 （Cordyceps militaris） 又名北冬蟲夏草，是一種常用的食藥用真菌，其含有蟲草素、腺苷、多糖、類胡蘿卜素和蛋白質(zhì)等多種生物活性成分，具有多種藥理作用[1]。研究發(fā)現(xiàn)，蛹蟲草中的蟲草素、多糖和多肽能夠抑制癌細胞增殖，具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)等有益作用[2-4]。此外，蛹蟲草子實體的熱水或乙醇提取物具有促進葡萄糖代謝，誘導細胞凋亡，抑制炎癥反應等功效[5-7]。蛹蟲草被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、保健品中。

固態(tài)發(fā)酵（Solid-state fermentation，SSF）是生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式。固態(tài)發(fā)酵含水量少，具有不易污染，設備投資少，技術(shù)要求低，基質(zhì)營養(yǎng)成分豐富，節(jié)約能源等特點，為此，越來越受到人們的重視[8-9]。研究表明，食用菌經(jīng)固體發(fā)酵后，可積累更多藥用有效成分，提高成分活性[10-12]，同時降低了從子實體（生長周期約80 d）中提取生物活性物質(zhì)的成本。固態(tài)發(fā)酵是蛹蟲草高效生產(chǎn)和富集生物活性物質(zhì)的常用方法。

蛹蟲草經(jīng)過固體發(fā)酵后會得到被蛹蟲草真菌生態(tài)轉(zhuǎn)化的培養(yǎng)基和菌絲體共存的結(jié)構(gòu)。除菌絲體的活性物質(zhì)，培養(yǎng)基經(jīng)蛹蟲草菌發(fā)酵后，具有微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物以及微生物酶對谷物分解后產(chǎn)生的分解產(chǎn)物[13]，因此，固態(tài)發(fā)酵物具有更豐富的活性物質(zhì)。目前研究多集中于對蛹蟲草子實體功能的驗證方面，對其SSF 產(chǎn)物的功能尚待研究。研究蛹蟲草SSF 產(chǎn)物的健康功能活性，為蛹蟲草固體飲料保健食品的開發(fā)利用提供了科學依據(jù)。

本研究測定蛹蟲草SSF 產(chǎn)物的含量，并與子實體進行比較。利用體內(nèi)實驗，從小鼠行為活動、體質(zhì)量、臟器指數(shù)等方面探索SSF 產(chǎn)物的毒性，并從細胞特異性免疫、腸道菌群的影響探討SSF 產(chǎn)物的功能性。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

蛹蟲草菌株 （Cordyceps militaris，編號CM-10），農(nóng)業(yè)真菌菌株公司。雄性無特定病原體（SPF）BALB/C 雄性小鼠，8 周齡，廣東醫(yī)學實驗動物中心。馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA）：20%土豆、2%葡萄糖、2%瓊脂，自然pH。馬鈴薯葡萄糖肉湯（PDB）：20%土豆、2%葡萄糖，自然pH。固體發(fā)酵培養(yǎng)基（SSF 培養(yǎng)基）：小麥73%、麩皮20%和玉米7%，顆粒直徑在550～1 700 μm 之間。

1.2 主要試劑與儀器

RPMI1640 培養(yǎng)液、新生牛血清、無菌Hank's液、無菌PBS，Gibico 公司；Con A，美國Sigma 公司；谷氨酰胺（分析純）、巰基乙醇（化學純）、葡萄糖（分析純）、氯化鉀（分析純），廣州化學試劑廠；Extaq 酶，日本Takara 公司；乙腈（色譜純），天津市科密歐化學試劑公司；其它化學試劑均為分析純級，廣州成碩生物工程有限公司。

SAF-680T 酶標儀，上海巴玖實業(yè)有限公司；5810R Eppendorf 離心機，德國Eppendorf 公司；HZQ-F160 金屬振蕩培養(yǎng)箱，哈爾濱東聯(lián)電子技術(shù)開發(fā)有限公司；DHG-9140 電熱鼓風干燥箱，上海精宏儀器公司；SPX-250AB 生化培養(yǎng)箱，廣州深華生物技術(shù)有限公司；Elga 超純水儀Ultra Bioscience，英國Elga 公司。

1.3 蛹蟲草固體發(fā)酵

將CM-10 保存菌種接種于馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA）中，于23 ℃培養(yǎng)，待菌絲生長滿平板3/4 后光照5 d，然后將活化好的菌種接種于馬鈴薯葡萄糖肉湯（PDB）中，于25 ℃，150 r/min振蕩培養(yǎng)4 d，得到均勻菌絲球的液體種子。

稱取20 g SSF 培養(yǎng)基置于6 cm×9 cm 的透明玻璃組培瓶中，按1∶1.25 的料水比加入無機鹽溶液（0.3%磷酸二氫鉀，0.15%硫酸鎂，0.05%維生素，自然pH），121 ℃高壓滅菌40 min，冷卻至室溫，在無菌條件下以25 mL/100 g SSF 培養(yǎng)基的比例接種液體種子培養(yǎng)物。SSF 于25 ℃暗培養(yǎng)10 d后，轉(zhuǎn)至25 ℃光培養(yǎng)15 d。然后，將SSF 所獲菌質(zhì)于55 ℃干燥48 h，經(jīng)粉碎機粉碎，80 μm 篩子過濾，-80 ℃凍存?zhèn)溆谩?/p>

1.4 蛹蟲草SSF 產(chǎn)物組分探究

測定SSF 產(chǎn)物中蛋白質(zhì)、粗多糖、蟲草素、腺苷和類胡蘿卜素的含量，并與蛹蟲草子實體進行比較。

蛋白質(zhì)的含量參照GB 50095.95-2010 食品安全國家標準進行測定。粗多糖含量采用Saha等[14]的方法測定。蟲草素和腺苷的含量按Shih等[15]的方法測定。類胡蘿卜素濃度的測定參照Dong 等[16]方法。

1.5 動物膳食干預

1.5.1 動物分組及處理 每只小鼠在使用前單獨飼養(yǎng)在SPF 房間內(nèi)，溫度控制在22 ℃，光暗循環(huán)12 h，自由飲食、飲水適應1 周。適應期結(jié)束后，將小鼠隨機分為4 組（n=10）：正常對照組（NCN，灌喂無菌蒸餾水），低劑量組[NCL，SSF 產(chǎn)物35 mg/（kg·d）]，中劑量組[NCM，SSF 產(chǎn)物70 mg/（kg·d）]和高劑量組[NCH，SSF 產(chǎn)物210 mg/（kg·d）]。所有的動物都是在每天上午9～10 點之間進行灌胃處理，持續(xù)4 周。

1.5.2 體質(zhì)量測定 小鼠自適應期開始至灌喂結(jié)束，每天觀察小鼠活動和飲食情況，每周稱量并記錄小鼠的體質(zhì)量。

1.5.3 糞便樣品采集 通過輕輕按壓小鼠腹部，采集小鼠新鮮糞便，每只小鼠每周收集1 次。小鼠最后1 次灌喂24 h 后，采集每組小鼠的糞便，液氮保存。

1.5.4 血液樣品采集 對所有小鼠摘眼球采血，儲存在-80 ℃，待測血清中細胞因子。

1.5.5 組織樣品采集 小鼠頸椎脫臼處死后解剖，迅速取出脾、肺、心、肝、腎、附睪白色脂肪組織并稱重。臟器指數(shù)=臟器重（g）/小鼠體質(zhì)量（g）×100%，以此公式分別計算脾、肺、心、肝、腎、附睪白色脂肪組織指數(shù)。

1.5.6 Con A 誘導的小鼠脾淋巴細胞轉(zhuǎn)化實驗脾臟淋巴細胞制備：無菌取出上述試驗小鼠脾臟，用Hanks 液漂洗后，將取出的脾細胞置于200 目細胞篩上研磨，獲得脾細胞懸浮液。Hanks 液漂洗2 次后，再用完全培養(yǎng)基（89% RPMI-1640 培養(yǎng)基，10%胎牛血清，1%谷氨酰胺，5×10-5mol/L 巰基乙二醇，100 U/mL 鏈霉素和100 U/mL 青霉素）將細胞重新懸浮至密度為3×106個/mL 的細胞懸液。

MTT 法檢測細胞增殖轉(zhuǎn)化[17-18]：在24 孔板中每孔加入1 mL 細胞懸浮液，一孔加7.5 μL Con A 液 （終質(zhì)量濃度為7.5 μg/mL），另一孔作為對照，將24 孔板置于5%CO2，37 ℃的CO2培養(yǎng)箱中孵育68 h，每孔用0.7 mL 不含胎牛血清的完全培養(yǎng)基替換0.7 mL 培養(yǎng)基，再用50 μL MTT（5 mg/mL）培養(yǎng)4 h。培養(yǎng)結(jié)束后，每孔加入1 mL 酸性異丙醇（0.04 mol/L HCL），充分混勻，使紫色結(jié)晶完全溶解。然后將懸液轉(zhuǎn)移到96 孔培養(yǎng)板上，每個孔200 μL，用酶標儀測定570 nm 波長處的吸光值（OD），計算淋巴細胞的增殖轉(zhuǎn)化能力。脾淋巴細胞的增殖轉(zhuǎn)化能力以加或不加ConA 的吸光值差值表示。

1.5.7 蛹蟲草SSF 產(chǎn)物對血清中IL-2 和IFN-γ含量的影響 用ELISA 試劑盒檢測小鼠血清干擾素-γ（IFN-γ）和白細胞介素-2（IL-2）。

1.6 腸道菌群分析

糞便樣本在液氮中冷凍，并保存在-80 ℃中。使用糞便DNA 提取試劑盒提取DNA，通過PCR擴增出包含V3 和V4 區(qū)的16S rRNA 基因。送樣至上海美吉生物醫(yī)藥科技有限公司進行Illumina Miseq 測序，利用I-Sanger 分析云平臺對每個16S rRNA 基因序列進行物種組成分析，對多樣本的群落組成和差異顯著性檢驗等進行統(tǒng)計學和可視化分析。

1.7 統(tǒng)計分析

應用SPSS 軟件處理數(shù)據(jù)，SSF 產(chǎn)物與子實體成分含量、體質(zhì)量、臟器系數(shù)、脾淋巴細胞轉(zhuǎn)化、血清中細胞因子變化結(jié)果以“平均值±標準差”表示。采用SPSS 軟件中的方差分析法對實驗數(shù)據(jù)進行顯著性差異分析，P＜0.05 表示差異有統(tǒng)計學意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛹蟲草SSF產(chǎn)物與子實體成分含量比較

經(jīng)蛹蟲草發(fā)酵后得到的發(fā)酵菌質(zhì)中含有與蛹蟲草子實體中一致的多糖、蟲草酸和蟲草素等，并且具有與子實體中活性物質(zhì)相同的抗氧化、抗腫瘤等功效，可替代子實體用于營養(yǎng)和功能食品開發(fā)[19]。蛹蟲草SSF 產(chǎn)物與子實體成分含量見表1。由表1可知，SSF 產(chǎn)物的蛋白質(zhì)、粗多糖和蟲草素含量顯著高于子實體（P<0.001），而SSF 產(chǎn)物中腺苷的含量低于子實體的含量 （P<0.001）。報道顯示，腺苷和腺嘌呤等嘌呤代謝的中間代謝物與蟲草素結(jié)構(gòu)類似，被認為是參與蟲草素生物合成的前體物質(zhì)[20]。腺苷和腺苷受體亞型A1 和A2A 具有高親和力，而對腺苷受體A2B 和A3 亞型則親和力較低。蟲草素和A1、A2A、A2B、A3 的親和力都很好，這是蟲草素比較優(yōu)越的方面。相比腺苷，蟲草素能夠更好地激活A3 亞型消除慢性炎癥，細胞修復[21-23]。結(jié)果表明，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后，大部分腺苷可被轉(zhuǎn)化為蟲草素積累在SSF 產(chǎn)物，SSF 具有更好的潛在生物活性。

表1 SSF 產(chǎn)物與子實體成分含量Table 1 Comparisons of contents of SSF products and fruiting body

2.2 蛹蟲草SSF 產(chǎn)物對小鼠體質(zhì)量的影響

對小鼠進行28 d 觀察，實驗期間各組小鼠飲食情況正常，精神狀態(tài)良好。每周對各組小鼠進行稱重，4 組小鼠的體質(zhì)量如表2所示。各劑量組小鼠體質(zhì)量與對照組無顯著性差異，表明SSF 產(chǎn)物對正常小鼠的體質(zhì)量生長無明顯影響。

表2 小鼠體質(zhì)量變化情況Table 2 The change of mice body weight

2.3 蛹蟲草SSF 產(chǎn)物對小鼠臟器系數(shù)的影響

在藥物安全評價中，由于藥物作用的影響，會引起動物臟器質(zhì)量下降，可根據(jù)臟器系數(shù)來檢驗動物的臟器是否受到藥物的不良影響[24]。給予小鼠不同劑量受試物28 d，SSF 產(chǎn)物對小鼠各臟器的影響結(jié)果見表3。不同組各臟器系數(shù)無顯著性變化，因而可以認為不同劑量的SSF 產(chǎn)物對小鼠的臟器無顯著性影響，說明SSF 產(chǎn)物安全無毒性。內(nèi)臟脂肪是人體內(nèi)主要圍繞著臟器的脂肪。肥胖代謝綜合征與內(nèi)臟脂肪的關(guān)系比總脂肪更密切。睪丸脂肪屬于內(nèi)臟白色脂肪中的一種，各劑量組的睪丸脂肪墊系數(shù)皆有不同程度的降低，與對照組相比具有顯著性差異（P＜0.05）。由此可見，SSF產(chǎn)物有降低正常小鼠脂肪含量的功效。

表3 SSF 產(chǎn)物對小鼠臟器系數(shù)的影響Table 3 Effect of SSF products on organ index of mice

2.4 蛹蟲草SSF 產(chǎn)物對小鼠特異性免疫的影響

脾臟是重要的淋巴器官，是T、B 淋巴細胞聚集的部位。脾淋巴細胞轉(zhuǎn)化百分率是反映機體細胞免疫功能的基本指標，主要表現(xiàn)為淋巴細胞的活化和分化為免疫活性細胞[25]。不同劑量SSF 產(chǎn)物攝入對Con A 誘導小鼠脾淋巴細胞轉(zhuǎn)化的影響如表4所示。與空白組相比，低劑量組對Con A誘導小鼠脾淋巴細胞轉(zhuǎn)化無顯著性影響 （P>0.05）。中、高劑量組顯著提高脾淋巴細胞轉(zhuǎn)化率（P<0.05，P<0.01），并且隨著劑量的增加，小鼠脾淋巴細胞轉(zhuǎn)化程度逐漸增加，表明中、高劑量濃度SSF 有增強細胞免疫功能的作用。

表4 SSF 產(chǎn)物對Con A 誘導小鼠脾淋巴細胞轉(zhuǎn)化的影響Table 4 Effect of SSF products on spleen lymphocyte transformation induced by Con A in mice

IFN-γ 是最重要的Th1 型細胞因子，是激活免疫細胞的關(guān)鍵信號分子[26]。IL-2 是主要由T 淋巴細胞分泌的一種淋巴因子，其主要作用是誘導T 淋巴細胞的增殖和分化。IL-2 的分泌水平高低反映機體的免疫機能強弱[27]。給予小鼠不同劑量受試物28 d，SSF 產(chǎn)物對小鼠血清中IL-2 和IFNγ 含量的影響結(jié)果見表5。與對照組相比，SSF 干預組中的細胞因子濃度無顯著差異。

表5 SSF 產(chǎn)物對血清中IL-2 和IFN-γ 含量的影響Table 5 Effect of SSF products on the contents of IL-2 and IFN-γ in serum

這些結(jié)果表明，中、高濃度的SSF 能夠在一定程度上提高細胞的免疫功能，體現(xiàn)在促進淋脾巴細胞轉(zhuǎn)化方面。然而在正常個體中，SSF 攝入并不引起血清中細胞因子濃度的改變。

2.5 蛹蟲草SSF 產(chǎn)物對小鼠腸道菌群的影響

2.5.1 小鼠腸道菌群多樣性分析 本次研究共收集了空白對照組（Con）、中劑量組（Text2）共16 只小鼠的糞便，進行測序。

Ace 指數(shù)是評價腸道菌群豐富度的指數(shù)，與菌群豐富度成正比[28]。Ace 指數(shù)的組間差異見圖1a，結(jié)果可知對照組和中劑量組的Ace 指數(shù)差異顯著，SSF 產(chǎn)物對腸道菌群的物種均勻度和豐度有顯著影響。

通過PLS-DA 將2 組樣本在屬水平分析 （圖1b）發(fā)現(xiàn)，2 組間區(qū)別明顯，在SSF 產(chǎn)物的飲食干預后，小鼠腸道菌群由相對分散朝一種菌型聚攏，表明其具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。利用Venn 圖統(tǒng)計2 組間所共有和獨有的OTU 數(shù)目（圖1c）。組間或組間重疊的OTUs 相似度≥97%，2 組中共有OTUs 為69 個，對照組組獨有的OTUs 有37 個，實驗組獨有的OTUs 有2 個。這表明實驗組和對照組之間有較大差異，且SSF 產(chǎn)物會降低小鼠腸道菌群的多樣性。

圖1 各組小鼠糞便樣品多樣性分析Fig.1 Analysis of fecal samples diversity of mice in each group

2.5.2 小鼠腸道菌群物種組成分析 2 組樣本基于門水平進行T 檢驗比較分析，可以看出，在門水平（圖2a），攝入SSF 產(chǎn)物后，會在一定程度上降低擬桿菌門和變形菌門的相對豐度，升高厚壁菌門的相對豐度，差異不顯著。

圖2 基于門、屬水平的小鼠糞便樣品組間物種差異分析Fig.2 Species difference analysis among fecal samples of mice based on phylum and genus level

根據(jù)2 組在屬水平的組成和序列分布，逐一比較2 組之間的豐度差異，可以更加直觀的看到對照組與實驗組腸道菌群基于屬水平的總體結(jié)構(gòu)變化（圖2b）。小鼠進行SSF 產(chǎn)物飲食干預后，與對照組相比，擬桿菌屬（Bacteroides）、羅氏菌屬（Roseburia）、瘤胃球菌屬（Ruminococcus）、Lachnospiraceae、Parabacteroides、Anaerostipes 等菌屬豐度顯著升高。通過對菌屬代謝特性的分析發(fā)現(xiàn)，這些豐度升高的菌屬均為典型的有機酸產(chǎn)生菌。腸道有機酸包括各類短鏈脂肪酸 （Shortchain fatty acids，SCFAs）、琥珀酸等。短鏈脂肪酸給腸道上皮細胞提供能量，能夠加強腸道屏障功能，參與免疫調(diào)節(jié)，降低膽固醇的合成，改善肥胖，預防糖尿病[29-31]。琥珀酸能夠預防肥胖癥，而且還可以改善胰島素敏感性和葡萄糖耐量[32]。研究顯示擬桿菌屬是機體中主要分泌丙酸的細菌，可修復腸黏膜屏障、腸上皮的通透性。脆弱擬桿菌是擬桿菌屬模式菌種，是一種新型益生菌，可修復腸道屏障，具有治療腸道炎癥的功效[33-34]。羅斯氏菌屬能夠利用乳酸和乙酸作為底物進行代謝產(chǎn)生丁酸，可降低全身低度炎癥，改善宿主機體代謝[35-36]。Ruminococcus、Lachnospiracea、Anaerostipes 同 樣也是丁酸產(chǎn)生菌。丁酸是厚壁菌門的主要代謝產(chǎn)物，是腸腔中SCFAs 的主要成分，丁酸鹽是腸道黏膜的能量來源，提高腸道免疫及維持腸道穩(wěn)態(tài)，可預防和緩解高脂飲食引起的肥胖[37-40]。Parabacteroides 是人體和小鼠的核心菌群之一，具有廣泛的膽酸轉(zhuǎn)化功能，產(chǎn)生大量琥珀酸，改善宿主糖代謝紊亂，具有抗炎，免疫調(diào)節(jié)，預防飲食誘導的肥胖的潛在功能。因此，SSF 產(chǎn)物的攝入可增加腸道中有益菌群的豐度水平，提高腸道內(nèi)SCFA的濃度，發(fā)揮維持腸道正常功能，調(diào)節(jié)宿主代謝，提高機體免疫的作用[41-42]。

與對照組相比，產(chǎn)堿菌屬（Alcaligenes）、葡萄球菌屬（Staphylococcus）、類香味菌屬（Myroides）等明顯減少。通過對菌屬致病性的分析，發(fā)現(xiàn)這些菌屬的豐度與腸道代謝疾病的發(fā)生有關(guān)。其中產(chǎn)堿桿菌屬（Alcaligenes）被認為是條件致病菌。螺桿菌屬（Helicobacter）中的幽門螺桿菌、膽汁螺桿菌、肝螺桿菌已被證實具有一定的致病性，可誘發(fā)胃腸道疾病[43-44]。類香味菌屬（Myroides）是一種機會致病菌，可引起尿路感染、感染性休克[45-46]。

綜上可知，SSF 產(chǎn)物通過降低多種條件致病菌的豐度，提高腸道產(chǎn)SCFAs 有益菌屬的豐度，使菌群朝腸道優(yōu)勢益生菌靠攏，從而發(fā)揮改善免疫功能和腸道屏障功能方面作用。

3 結(jié)論

固體發(fā)酵技術(shù)因具有成本低，易于管理，大量生產(chǎn)等特點，是一種經(jīng)濟、環(huán)保、有效的發(fā)酵方式，逐漸成為各種生物活性成分生產(chǎn)研究的新焦點。近年來，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)食藥用菌的固體發(fā)酵產(chǎn)物具有良好的生物活性，是一種廉價有效的功能食品基質(zhì)，被廣泛應用于食品的生產(chǎn)和加工過程中。蛹蟲草作為一種重要的、具有較高保健價值的食藥用真菌，對其研究和開發(fā)已成為國內(nèi)外的研究熱點。隨著蛹蟲草中活性物質(zhì)蟲草素、多糖的保健價值和藥用價值被不斷證實，使得市場對于蟲草素、多糖產(chǎn)量的需求日趨增加[47-48]。由于固體發(fā)酵環(huán)境與大部分真菌在自然狀態(tài)下的生長環(huán)境更為接近，因此也更有利于發(fā)酵活性產(chǎn)物的積累。固體發(fā)酵能夠節(jié)約能源，大量、高效獲得活性物質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)，SSF 產(chǎn)物的蛋白質(zhì)、粗多糖和蟲草素含量顯著高于子實體，這意味著SSF 產(chǎn)物有利于活性產(chǎn)物的積累，提高蛹蟲草的利用價值，具有更好的潛在生物活性和進一步利用的前景。

腸道菌群是飲食分析的新靶點，是調(diào)節(jié)脂肪儲存和能量代謝的重要環(huán)境因素。不同的膳食干預改變菌群的結(jié)構(gòu)和代謝產(chǎn)物的組成，從而導致健康功能的轉(zhuǎn)變。腸道益生菌可以抑制病原菌的生長，在改善腸黏膜屏障功能方面具有重要作用。腸道致病菌則會通過侵襲力及毒素破壞正常的腸黏膜屏障，使得腸黏膜通透性增加，為菌群移位創(chuàng)造條件[49-51]。研究發(fā)現(xiàn)食用菌能夠通過調(diào)節(jié)腸道菌群的組成和結(jié)構(gòu)，促進SCFAs 的產(chǎn)出，增強免疫功能，保護腸道健康。某些化學成分通過微生物在結(jié)腸中分解為微生物代謝產(chǎn)物，其中許多代謝產(chǎn)物具有比其前體更高的抗炎活性和生物利用度，可提高有益菌的相對豐度[52-54]。本研究得出，擬桿菌屬（Bacteroides）、羅氏菌屬（Roseburia）、瘤胃球菌屬（Ruminococcus）等有益菌屬顯著升高，產(chǎn)堿菌屬（Alcaligenes）、葡萄球菌屬（Staphylococcus）、類香味菌屬（Myroides）等有害菌群顯著降低。這顯示出SSF 產(chǎn)物在調(diào)節(jié)腸道菌群方面具有明顯的積極作用。

綜上所述，SSF 產(chǎn)物安全無毒性，并能降低體內(nèi)脂肪，增強機體免疫功能。同時增加腸道中SCFA 產(chǎn)生菌群的數(shù)量，促進腸道有益菌的增殖，抑制有害微生物的生長繁殖，優(yōu)化腸道菌群的組成。這表明其具有潛在促進機體健康的作用，具有開發(fā)為功能性產(chǎn)品的前景和優(yōu)勢。