黃宦霖

（廣西職業(yè)師范學(xué)院，廣西南寧 530007）

隨著紅色文化的大力傳播，紅色旅游迅速發(fā)展。在紅色旅游的發(fā)展帶動(dòng)下，旅游食品得到快速發(fā)展。但隨著各地旅游食品的興起，各景區(qū)的旅游食品逐漸呈現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象，缺乏地方特色，對(duì)游客吸引力不足。而紅色文化資源的開(kāi)發(fā)則為當(dāng)?shù)芈糜问称费邪l(fā)與加工提供了思路，有助于推動(dòng)紅色旅游產(chǎn)業(yè)與食品加工業(yè)協(xié)同發(fā)展，有效提升當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平。本文以紅色旅游景區(qū)為例，探索依托紅色文化資源的特色旅游食品研發(fā)與加工開(kāi)展，為特色旅游食品發(fā)展提供新的發(fā)展思路。

1 旅游食品概述

1.1 旅游食品特征

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)物質(zhì)生活和精神生活的需求逐漸提高。在旅游過(guò)程中，人們除了關(guān)注當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，也?huì)重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。旅游食品業(yè)包括當(dāng)?shù)氐奶厣惋嬍称?、土特產(chǎn)等，作為當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的重要組成部分，旅游食品具有以下特征。

（1）文化性。不同地方在歷史發(fā)展過(guò)程中會(huì)受當(dāng)?shù)貧v史文化影響，形成不同的飲食文化，當(dāng)?shù)厝藢⒌胤斤嬍澄幕谌胧称分谱髦?，形成特色旅游食品。旅游食品?duì)于游客而言，不僅僅是一種簡(jiǎn)單的食物，更是游客了解當(dāng)?shù)匚幕囊环N載體。

（2）地域性。多數(shù)游客在旅游過(guò)程中都希望能品嘗到在其他地方無(wú)法品嘗到的、具有當(dāng)?shù)靥厣氖称贰Ｒ虼?，旅游食品需要具有鮮明的地域特色，與普通的食品有所區(qū)分。

（3）宣傳性。宣傳性特指某個(gè)地方的特色旅游食品在宣傳地方特色以及樹(shù)立產(chǎn)品品牌方面的重要作用[1]。旅游食品作為當(dāng)?shù)匚幕瘋鞑サ闹匾d體，應(yīng)肩負(fù)其宣傳當(dāng)?shù)貧v史文化、風(fēng)土人情的責(zé)任，通過(guò)食品外部包裝，向更多游客展示當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境、文化習(xí)俗、歷史背景等，樹(shù)立品牌形象。

（4）便攜性。大量游客在旅游結(jié)束時(shí)會(huì)將旅游食品作為紀(jì)念品帶回，其中，便攜性也會(huì)成為游客選擇的一大因素。這要求旅游食品的外包裝不僅美觀大方，還需要便于攜帶，方便游客購(gòu)買。

1.2 開(kāi)發(fā)旅游食品的意義

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，旅游食品作為旅游業(yè)的重要組成部分，大力開(kāi)發(fā)旅游食品不僅有助于促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，還有助于傳播當(dāng)?shù)氐穆糜挝幕＂儆慰偷铰糜尉皡^(qū)開(kāi)展旅游活動(dòng)，必然會(huì)進(jìn)行一系列有關(guān)的消費(fèi)，食品消費(fèi)就是其中一項(xiàng)。開(kāi)發(fā)旅游食品有助于將當(dāng)?shù)氐奈幕Y源和特色食品相融合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成實(shí)際的經(jīng)濟(jì)效益。生產(chǎn)、加工、銷售旅游食品的同時(shí)，也能解決當(dāng)?shù)厝藗兊木蜆I(yè)問(wèn)題，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。②開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)旅游食品有助于深入挖掘當(dāng)?shù)氐奈幕Y源，樹(shù)立地方特色文化品牌。在開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)旅游食品過(guò)程中，可以將當(dāng)?shù)匚幕Y源融入食品包裝設(shè)計(jì)中，加強(qiáng)文化展示的同時(shí)也增加了食品的附加值，突出地域特色文化，傳播當(dāng)?shù)靥厣幕τ诘赜蚱放菩蜗蟮臉?shù)立[2]。

2 依托紅色文化資源的特色旅游食品研發(fā)與加工的不足

隨著紅色旅游的發(fā)展，各旅游景區(qū)也積極探索開(kāi)發(fā)與紅色文化相關(guān)的特色旅游食品，以此來(lái)帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。但當(dāng)前一些景區(qū)對(duì)特色旅游食品的研發(fā)與加工仍存在不足之處。

2.1 紅色文化資源利用率不足

旅游食品的開(kāi)發(fā)需要在深入研發(fā)食品的基礎(chǔ)上推進(jìn)旅游資源與食品相融合。然而，在紅色旅游景區(qū)的食品研發(fā)與加工中，相關(guān)企業(yè)只重視食品的研發(fā)與加工，對(duì)旅游文化資源的深入挖掘不夠重視[3]。我國(guó)擁有豐富的紅色旅游文化資源，受地理空間分布影響，我國(guó)紅色旅游資源總體呈現(xiàn)“大分散，小集聚”的特點(diǎn)[4]。各地方之間的紅色文化資源既有相通之處，又存在地方差異，有助于打造富有特色的紅色旅游食品。然而，當(dāng)前已有的依托紅色文化資源的特色旅游食品的研發(fā)與加工多是簡(jiǎn)單地從食品包裝切入，將景區(qū)的紅色文化以文字及圖片的形式粗淺地融入食品包裝設(shè)計(jì)之中。對(duì)于紅色文化中蘊(yùn)含的紅色精神文化、革命英雄事跡等，特別是當(dāng)?shù)靥赜械募t色文化資源，并未在食品包裝中體現(xiàn)出當(dāng)?shù)丶t色文化資源的特色，大大降低了旅游食品的文化特色，進(jìn)而降低了游客購(gòu)買力。

2.2 旅游食品加工技術(shù)有待升級(jí)，食品產(chǎn)業(yè)鏈有待完善

一些紅色旅游景區(qū)不僅蘊(yùn)含豐富的紅色旅游文化資源，地方飲食也極具地域特色，深受游客喜愛(ài)。然而，受加工技術(shù)、儲(chǔ)存技術(shù)的限制，為了保證食物的最佳口感，對(duì)于極具特色的旅游食品，部分景區(qū)只提供堂食，卻并不能向游客提供便攜服務(wù)。因此，旅游食品產(chǎn)業(yè)鏈的不完整也是阻礙旅游食品研發(fā)與加工的重要因素之一，導(dǎo)致旅游食品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值難以充分發(fā)揮。

2.3 旅游食品質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)

食品安全與人體健康息息相關(guān)，不容忽視。然而，當(dāng)前旅游景區(qū)對(duì)景區(qū)內(nèi)的旅游食品安全監(jiān)管不到位，景區(qū)食品安全問(wèn)題多次被曝光。一些食品加工行業(yè)的從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄，忽視游客的健康安全，食品加工的衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，所選用的食品原材料不新鮮等，都為食品質(zhì)量安全帶來(lái)了隱患。

3 依托紅色文化資源開(kāi)發(fā)旅游食品注意事項(xiàng)

豐富的紅色文化資源為特色旅游食品開(kāi)發(fā)提供了新的思路，但旅游食品作為促進(jìn)旅游資源與食品融合發(fā)展的載體，其研發(fā)與加工既需要重視產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，又需要重視食品的外部包裝設(shè)計(jì)，以此促進(jìn)旅游食品的發(fā)展，提高旅游食品帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益。

3.1 強(qiáng)化包裝特色和針對(duì)性，充分利用紅色文化

旅游食品作為旅游紀(jì)念品中的一種，承載著傳播地域文化的功能。紅色文化資源為食品包裝提供了大量素材，但依托紅色文化資源設(shè)計(jì)旅游食品包裝時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)選擇具有特色的紅色文化，有針對(duì)性地融入食品包裝設(shè)計(jì)中，突出食品特色，避免粗淺，提升產(chǎn)品的文化附加值。此外，旅游食品的研發(fā)可以充分利用當(dāng)?shù)丶t色文化資源，開(kāi)發(fā)紅色飲食食品。例如，將革命時(shí)期的典型食品“窩窩頭及五谷雜糧”與現(xiàn)代輔食相搭配，為旅游提供紅色套餐。

3.2 開(kāi)發(fā)速食食品，彰顯紅色旅游特色

速食食品，即開(kāi)袋即食產(chǎn)品或只需進(jìn)行簡(jiǎn)單加工就可以食用的產(chǎn)品，便攜性強(qiáng)，操作方便，是游客購(gòu)買旅游紀(jì)念食品的首選?；诖?，旅游景區(qū)可以探索開(kāi)發(fā)具有紅色旅游特色的糕點(diǎn)、速凍食品、真空包裝的土特產(chǎn)等便于攜帶的旅游食品。如圖1所示，井岡山食品品牌“井岡思源”，提取井岡山紅色文化元素設(shè)計(jì)品牌包裝，凸顯紅色文化價(jià)值，強(qiáng)化消費(fèi)者紅色文化體驗(yàn)[5]。

圖1 井岡山紅色旅游食品

3.3 健全食品安全管理體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

食品安全管理關(guān)乎消費(fèi)者的健康安全[6]。因此，建立健全的食品安全管理體系，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管是推動(dòng)旅游食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。政府部門需要加強(qiáng)對(duì)旅游食品生產(chǎn)的監(jiān)管，不定期對(duì)景區(qū)內(nèi)售賣的旅游產(chǎn)品進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理具有質(zhì)量安全問(wèn)題的旅游食品。此外，為了保障食品檢測(cè)技術(shù)的權(quán)威性，檢測(cè)部門可以根據(jù)實(shí)際情況引入并更新現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)旅游食品中的有害物質(zhì)成分的檢測(cè)，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，加強(qiáng)對(duì)旅游食品安全的監(jiān)管[7]。

4 依托紅色文化資源的特色旅游食品研發(fā)與加工路徑

4.1 開(kāi)發(fā)以“紅色飲食”為主題的紅色現(xiàn)吃食品

游客參觀紅色文化景區(qū)，品嘗當(dāng)?shù)鼐哂屑t色文化記憶的食品，能讓游客從物質(zhì)上和精神上同時(shí)體會(huì)革命先烈的不易，具有較強(qiáng)的教育意義。例如，陜西延安可以依托有名的紅色革命事件，開(kāi)發(fā)紅色主題餐廳，如提供“陳嘉庚在延安的套餐”，以當(dāng)年毛主席招待陳嘉庚的白菜、蘿卜干、雞湯為依據(jù)，加以改造，讓游客親身體驗(yàn)革命先烈的不易[8]。

4.2 依托紅色文化資源打造紅色旅游食品體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景

紅色文化旅游景區(qū)可以規(guī)劃出專門的“紅色飲食”區(qū)域，打造出新的體驗(yàn)式、參與感強(qiáng)的場(chǎng)景，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)。①景區(qū)管理部門可以協(xié)調(diào)商家將紅色主題餐廳、紅色旅游食品和百貨等集中在規(guī)定區(qū)域內(nèi)，發(fā)展體驗(yàn)式紅色特色旅游食品。②景區(qū)內(nèi)可以為游客提供“紅色農(nóng)場(chǎng)”，讓游客體驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品種植活動(dòng)，增強(qiáng)游客體驗(yàn)感。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著越來(lái)越多的紅色文化資源被開(kāi)發(fā)，人們對(duì)紅色文化認(rèn)同越來(lái)越高，紅色旅游市場(chǎng)隨之?dāng)U大。以紅色文化資源為依據(jù)，大力開(kāi)發(fā)特色旅游食品，不僅有助于弘揚(yáng)紅色文化，還有助于打造當(dāng)?shù)芈糜纹放疲瑤?dòng)食品行業(yè)發(fā)展，提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)。