孟憲琦

（臨夏州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，甘肅臨夏 731100）

人們?nèi)粘Ｉ钪行枰拇罅坎煌?lèi)型的食品。食品的安全性和質(zhì)量水平與多種因素相關(guān)，從原材料的選擇、生產(chǎn)、加工到后期包裝、儲(chǔ)存等不同環(huán)節(jié)，會(huì)因各種風(fēng)險(xiǎn)因素導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問(wèn)題。因此，從生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)出發(fā)，嚴(yán)格控制食品安全至關(guān)重要?！笆称钒踩辈粌H僅是指食品本身是否對(duì)人體健康有危害，而且包括食品包裝方法等與食品安全相關(guān)的因素[2]。在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中，食品包裝是一道十分重要的工序，在具體的包裝過(guò)程中，根據(jù)不同食品的形狀、大小、特點(diǎn)、特殊保存需求等，經(jīng)常會(huì)使用不同規(guī)格和大小的包裝紙或包裝盒[1]。因此，包裝紙或包裝盒的質(zhì)量情況和安全水平會(huì)直接影響到食品質(zhì)量和安全。例如，一些食品包裝存在重金屬超標(biāo)問(wèn)題，這些重金屬元素經(jīng)過(guò)與食品的接觸，會(huì)遷移至食品中，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害[3]。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，監(jiān)督公開(kāi)銷(xiāo)售的食品及包裝的安全性，而高錳酸鉀消耗量及重金屬（以鉛計(jì)）等指標(biāo)是國(guó)家食品安全強(qiáng)制性指標(biāo)[4]。各種紙質(zhì)包裝袋或包裝盒等產(chǎn)品生產(chǎn)和加工中，經(jīng)常需要結(jié)合生產(chǎn)需求添加染色劑或防霉劑等各種化學(xué)品，在這一過(guò)程中，極易出現(xiàn)高錳酸鉀消耗量超標(biāo)的問(wèn)題。一旦高錳酸鉀消耗量超標(biāo)，這些產(chǎn)品便會(huì)對(duì)廣大消費(fèi)者健康造成不同程度的損害，出現(xiàn)記憶力減退、惡心、心悸等癥狀。

1 材料與方法

1.1 檢測(cè)原理

高錳酸鉀消耗量指的是不同的食品接觸材料中，在一定溫度條件和時(shí)間范圍內(nèi)可被遷移出且能被氧化的水溶性物質(zhì)總量，這一指標(biāo)體現(xiàn)出相應(yīng)的食品包裝材料中可被高錳酸鉀所氧化的物質(zhì)總量[5]。檢測(cè)高錳酸鉀消耗量時(shí)，可使用蒸餾水對(duì)需要檢測(cè)的樣品進(jìn)行浸泡，在一定溫度、時(shí)間下遷移樣品，容易溶出的有機(jī)物質(zhì)會(huì)溶解在試驗(yàn)用水中，之后用具有強(qiáng)氧化性性質(zhì)的高錳酸鉀溶液進(jìn)行滴定。消耗的高錳酸鉀含量（體積）可反映出試樣中被溶出的有機(jī)物總含量，從而獲得試樣中可溶出有機(jī)物質(zhì)的含量。

1.2 檢測(cè)對(duì)象

本次試驗(yàn)中，結(jié)合相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇檢測(cè)對(duì)象時(shí)，選擇擬包裝表面含游離水或游離脂肪物質(zhì)的食品包裝用紙和紙盒作為試樣。接受檢測(cè)的包裝紙盒表面均為非淋膜，檢測(cè)試樣來(lái)源包括各種普通食品包裝紙、食品紙托、鹵菜紙盒、糕點(diǎn)盒和生日蛋糕盒等，所有檢測(cè)樣品色澤正常、無(wú)異味。

1.3 試劑與儀器

硫酸（H2SO4）溶液（1+2），上海浦予工業(yè)科技有限公司；草酸（1/2 H2C2O4）標(biāo)準(zhǔn)溶液，蘇州翔頌化工有限公司；高錳酸鉀（1/5 KMnO4）標(biāo)準(zhǔn)溶液，上海信裕生物科技有限公司。

遷移測(cè)試池，濟(jì)南竹巖儀器設(shè)備有限公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海培因試驗(yàn)儀器有限公司。

1.4 試樣處理

對(duì)試樣進(jìn)行遷移處理，試驗(yàn)操作在單面遷移池中完成，實(shí)施食品接觸面單面遷移，遷移處理中溫度控制在60 ℃，時(shí)間設(shè)定為2 h。以6 dm2的標(biāo)準(zhǔn)添加模擬液，添加量為1 000 mL，對(duì)試樣實(shí)施前處理，將試樣制成小樣，置于在3 dm2（S）遷移池中。對(duì)500 mL 試驗(yàn)用水（二級(jí)）進(jìn)行預(yù)熱，并將其添加到遷移池中，之后將遷移池置于電熱鼓風(fēng)干燥箱進(jìn)行平行試驗(yàn)，溫度控制為60 ℃，時(shí)間控制為2 h。

1.5 檢測(cè)方法

參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》（GB 4806.8—2016）中關(guān)于食品接觸材料以及相關(guān)制品的規(guī)范要求，測(cè)定食品包裝高錳酸鉀消耗量。將上一步驟中通過(guò)對(duì)試樣進(jìn)行處理所獲得的浸泡液進(jìn)行處理，量取100 mL 置于清潔的錐形瓶中，添加5 mL 硫酸溶液（1+2）和10 mL 濃度為0.009 925 mol/L 的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。完成添加玻璃珠和加熱等操作，并向溶液中添加10 mL 草酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，并應(yīng)用棕色滴定管進(jìn)行高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至滴定終點(diǎn)后停止操作。對(duì)整個(gè)過(guò)程中高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積的消耗量進(jìn)行準(zhǔn)確記錄，同時(shí)，按照上述試驗(yàn)方式，開(kāi)展100 mL 空白液試驗(yàn)，試驗(yàn)過(guò)程中參照的計(jì)算公式如下：

式中：V為實(shí)驗(yàn)用水，mL；V0為100 mL 空白液試驗(yàn)所消耗的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；V1為消耗的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL；C為高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L；S為遷移池面積大小，dm2；31.6 為與1 mL 的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)?shù)母咤i酸鉀的質(zhì)量，mg；S2/V4=6/1 000。

通過(guò)以上試樣前處理和檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于試驗(yàn)中檢測(cè)的各種食品包裝用紙盒或者紙板盒產(chǎn)品，如果取100 mL 遷移所得水浸泡液開(kāi)展高錳酸鉀消耗量檢測(cè)，則在煮沸5 min 的過(guò)程中，會(huì)完全消耗掉高錳酸鉀消耗量原有的紫紅顏色。針對(duì)這一問(wèn)題，為了確保最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還需要對(duì)遷移所得水浸泡液實(shí)施必要的稀釋處理，并在稀釋后再開(kāi)展檢測(cè)，以避免滴定過(guò)程數(shù)據(jù)結(jié)果出現(xiàn)較大的波動(dòng)，影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果。進(jìn)行稀釋后的計(jì)算公式如下：

式中：k為對(duì)試樣實(shí)施稀釋處理的稀釋倍數(shù)。以10 批試樣為例，對(duì)高錳酸鉀消耗量項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行匯總，試樣進(jìn)行遷移后所得浸泡液在酸性條件下，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)樣品消耗滴定液的體積計(jì)算試樣中高錳酸消耗量，高錳酸鉀消耗量標(biāo)準(zhǔn)限量為≤40 mg/kg。

2 結(jié)果與分析

由表1 可知，本次試驗(yàn)所檢測(cè)的樣品中，涂蠟紙與非涂蠟紙?jiān)诟咤i酸鉀消耗量方面的檢測(cè)結(jié)果均在40 mg/kg 限量值范圍內(nèi)，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。但紙盒的高錳酸鉀消耗量結(jié)果偏高，部分試樣超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量范圍。

表1 食品包裝紙與紙盒中高錳酸鉀消耗量檢測(cè)試驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)

3 討論

食品接觸材料可能含有一些對(duì)人體有毒有害的成分，比如油料、樹(shù)脂、顏料、增塑劑、稀釋劑及其他有機(jī)助劑。這些有機(jī)物質(zhì)的含量過(guò)高會(huì)污染食品，人體長(zhǎng)期攝入這類(lèi)物質(zhì)會(huì)對(duì)身體造成傷害。目前，在食品包裝方面，包裝用紙和紙盒還存在質(zhì)量問(wèn)題，部分包裝存在高錳酸鉀消耗量偏高的問(wèn)題，導(dǎo)致食品包裝用紙高錳酸鉀消耗量超標(biāo)的原因較多，例如溶劑殘留、表層油墨、粘合劑以及薄膜的添加劑游離析出等。

此次試驗(yàn)中出現(xiàn)的部分食品包裝紙盒高錳酸鉀消耗量檢測(cè)結(jié)果高于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的原因有以下幾點(diǎn)。①食品包裝紙盒生產(chǎn)過(guò)程中，壓制工藝存在問(wèn)題，成形效果不佳，不夠緊實(shí)有關(guān)，檢驗(yàn)時(shí)更容易出現(xiàn)物質(zhì)遷移的現(xiàn)象。②相關(guān)廠(chǎng)家對(duì)食品包裝紙盒加工中相關(guān)原材料的質(zhì)量把控不夠嚴(yán)格，添加了一些具有還原性的非原料物質(zhì)，進(jìn)而影響了試驗(yàn)結(jié)果，導(dǎo)致高錳酸鉀消耗量偏高。③在實(shí)際測(cè)定時(shí)，由于試驗(yàn)影響因素較多，試驗(yàn)數(shù)據(jù)往往波動(dòng)較大，此次試驗(yàn)可能在加熱時(shí)間控制等方面存在差異，可能影響到最終試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)論

目前，在食品行業(yè)中所應(yīng)用的各種食品包裝紙和包裝盒中，存在一定的高錳酸鉀消耗量不合格、檢測(cè)含量偏高的問(wèn)題。食品包裝相關(guān)生產(chǎn)和加工企業(yè)應(yīng)注意增強(qiáng)安全意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)原材料的檢驗(yàn)和控制，并注意在產(chǎn)品生產(chǎn)中加強(qiáng)對(duì)工藝的控制及生產(chǎn)完成后對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制。餐飲單位購(gòu)買(mǎi)各種食品包裝紙或包裝盒等產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，仔細(xì)核查供應(yīng)商資質(zhì)，主動(dòng)索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格報(bào)告并妥善保管。對(duì)于所購(gòu)買(mǎi)的包裝紙盒也要妥善保存，避免存放和使用時(shí)造成二次污染?？傊?，相關(guān)單位應(yīng)樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，切實(shí)保障人們“舌尖上的安全”。