臧 濱

中醫(yī)十分重視飲食的營養(yǎng)均衡，《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的觀點(diǎn)。作為五谷之一的“麥”不但是我們餐桌上的主角，也是中藥的重要來源。

小麥產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)，經(jīng)過加工后口感比較細(xì)膩，適合食用，特別是冬小麥很好地解決了農(nóng)業(yè)社會夏糧不足的問題，漸漸成為主流，我們食用的大部分面食都是小麥粉制成的。

大麥在歷史上曾經(jīng)作為主糧食用，但是由于產(chǎn)量低、口感比較粗糙，所以漸漸淡出我們的餐桌。現(xiàn)在我們還是可以見到一些大麥?zhǔn)称?，由于大麥有一種類似堅(jiān)果的香氣，所以可以炒制成大麥茶飲用。大麥淀粉含量高，是釀制啤酒的好材料，大部分啤酒都是大麥釀制的。

大麥和小麥都可入藥，《本草綱目》：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進(jìn)食、平胃止渴……實(shí)五臟、化谷食之功?！贝篼湶杞?jīng)過炒制產(chǎn)生了芳香之氣，有利于健脾消食。

大麥的果實(shí)經(jīng)過發(fā)芽制成的“麥芽”是一味常用中藥。麥芽的功效為“行氣消食，健脾開胃，回乳消脹”，是常用的消食藥。臨床上麥芽有三種炮制規(guī)格：生麥芽、炒麥芽和焦麥芽。生麥芽多用于消食健胃；炒麥芽多用于消食回乳；焦麥芽多用于消食化滯。麥芽可以促進(jìn)淀粉性食物的消化，主治米面薯芋類積滯不化，食積不消。婦女產(chǎn)后回乳也可使用麥芽，至于使用生麥芽還是炒麥芽，一直有所爭議，《中國藥典》記載“回乳炒用60克”可以說是一個(gè)權(quán)威的說法。因?yàn)辂溠康倪@個(gè)特點(diǎn)，哺乳期婦女不宜食用麥芽，飲用大麥茶也要謹(jǐn)慎。

小麥?zhǔn)莾煞N中藥的來源：“浮小麥”和“淮小麥”。

浮小麥為小麥的干燥輕浮癟瘦果實(shí)，作為糧食浮小麥可以說是“殘次品”，作為中藥浮小麥卻因?yàn)檫@個(gè)“輕浮”的特性具有獨(dú)特的功效。浮小麥味甘性涼，歸心經(jīng)，功效是止汗，退虛熱。其主治陰虛發(fā)熱、自汗盜汗。浮小麥?zhǔn)侵兴幚镏匾闹购顾?，作用平和，?yīng)用十分廣泛。

淮小麥為小麥的干燥成熟果實(shí)，味甘性微寒，歸心、脾、腎經(jīng)，功效為養(yǎng)心安神，適用于神志不寧、失眠、臟臊、煩熱和消渴。這些疾病類似現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的神經(jīng)衰弱和更年期綜合癥。日常食用的全麥?zhǔn)称菲鋵?shí)也有類似淮小麥的作用，全麥?zhǔn)称房梢跃徑鈮毫?，抗抑郁，尤其是更年期婦女，特別適合食用未精加工的小麥?zhǔn)称贰?/p>

浮小麥和淮小麥藥名類似，來源類似，功效主治卻有所差別，使用時(shí)要注意區(qū)別。日常食用大麥、小麥?zhǔn)称窌r(shí)也可以參考它們在中藥里的功效，用于輔助治療。