喻桃生，吳勝蓮，彭 燦，熊海燕

（1.湖南湘蕈生物科技有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410148；2.湖南省微生物研究院，湖南 長(zhǎng)沙 410009）

姬松茸（Agaricus blazei Murill） 又名巴西蘑菇、小松菇、小松口蘑、陽(yáng)光蘑菇、柏氏蘑菇、巴西菇，屬擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota） 傘菌綱（Agaricomycetes） 傘菌目（Agaricales） 傘菌科（Agaricaceae）。姬松茸原產(chǎn)巴西、秘魯，是一種生長(zhǎng)于夏季和秋季的腐生菌，喜愛(ài)生活在溫度高、濕度大、通風(fēng)情況良好的環(huán)境中，口感脆嫩，具有杏仁香味[1]。

菌絲體是姬松茸的營(yíng)養(yǎng)器官，呈絨毛狀，白色，直徑4 μm～7 μm。氣生菌絲生長(zhǎng)旺盛，爬壁能力強(qiáng)。菌絲體分為初生菌絲和次生菌絲。隨著菌絲的成長(zhǎng)，菌絲之間互相溝連呈蜘蛛網(wǎng)狀。

子實(shí)體是姬松茸的繁殖器官，成熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多擔(dān)孢子，即生殖細(xì)胞。子實(shí)體由菌柄、菌蓋、菌褶以及菌環(huán)組成。子實(shí)體呈傘型，單生多、叢生少。菌蓋直徑為3.8 cm～7.2 cm，最大可達(dá)16 cm。原基乳白色；菌蓋開(kāi)始為褐色，半球形；成熟后為灰褐色，有魚(yú)鱗狀鱗片。

姬松茸有多種食用價(jià)值，其蛋白質(zhì)組成中包括18 種氨基酸，還含有多種維生素和麥角甾醇，尤其是姬松茸中所含甘露聚糖對(duì)抑制腫瘤（尤其是腹水癌） 的效果明顯；據(jù)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn)，姬松茸能在受過(guò)核污染的地區(qū)生長(zhǎng)，而其他生物的生存情況則并不樂(lè)觀，說(shuō)明其有很好的抗核輻射作用；姬松茸中含有鉻和多元醇，可醫(yī)治糖尿病；其內(nèi)含有的抗氧化礦物質(zhì)還可抗肉瘤[2]。因此，姬松茸在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用[2]。姬松茸4 號(hào)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，且菇體脆嫩爽口，帶有杏仁香味；對(duì)改善動(dòng)脈硬化、防治癌變、降低血脂都有作用；集美食、醫(yī)療保健、美容效果于一體，被列為高檔菌類(lèi)商品，受到國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)歡迎[3]。

姬松茸栽培原材料成本低、場(chǎng)地利用率高，能解決部分農(nóng)村富余勞動(dòng)力，是一種高效農(nóng)業(yè)。湖南是農(nóng)業(yè)大省，稻草、秸桿資源豐富；且隨著近幾年湖南養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，牛、雞等畜禽糞便逐年增加，隨意丟棄惡化、污染農(nóng)村環(huán)境，不符合美麗鄉(xiāng)村、新農(nóng)村建設(shè)的發(fā)展要求。而姬松茸栽培使用的培養(yǎng)料是稻草、木屑、牛糞、雞糞等產(chǎn)業(yè)廢棄物，出菇后的廢料還可被有機(jī)肥廠加工成菌糠有機(jī)肥，是高效循環(huán)產(chǎn)業(yè)的典型，生態(tài)農(nóng)業(yè)的點(diǎn)范。因此，湖南姬松茸栽培產(chǎn)業(yè)可循環(huán)持續(xù)發(fā)展。

目前，姬松茸栽培大部分集中在云南、貴州、福建、湖南、河南等省份。栽培模式多種多樣，主要是床架床栽和地塊栽培。但普遍產(chǎn)量不穩(wěn)定，主要是因?yàn)槲廴韭矢?，一旦感染病害就難以控制。湖南湘蕈生物科技有限公司科研人員，經(jīng)大量調(diào)查研究以及多次栽培試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用框栽的方法在發(fā)現(xiàn)污染時(shí)能夠及時(shí)整框移出栽培場(chǎng)所，可有效防治污染蔓延感染，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。姬松茸播種覆土是姬松茸高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵，目前栽培姬松茸的覆土?xí)r期大部分為菌絲定植到培養(yǎng)料2/3 時(shí)，但該方法污染率高，產(chǎn)量不穩(wěn)定。除菌種質(zhì)量的因素外，可能還與不同時(shí)期覆土栽培有一定關(guān)系。

因此，為了更好地開(kāi)發(fā)姬松茸4 號(hào)，結(jié)合湖南省農(nóng)業(yè)廢棄物資源實(shí)際情況[4]，選用茅草、木屑、牛糞等作為栽培原料，進(jìn)行姬松茸不同時(shí)期覆土框式栽培試驗(yàn)，旨在積極探索適合本地的栽培方式，為湖南省姬松茸產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步推廣提供理論參考與借鑒。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 供試菌株

姬松茸4 號(hào)，由湖南湘蕈生物科技有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)材料及配方

1.2.1 栽培框

非專(zhuān)用白色塑料筐，周?chē)W(wǎng)狀通透，規(guī)格：長(zhǎng)×寬×高=35 cm×50 cm×20 cm[5]。

1.2.2 培養(yǎng)料

每平方米原材料用量為：茅草18 kg，木屑5.4 kg，牛糞6 kg，石灰0.3 kg，石膏0.15 kg，尿素0.15 kg。原料要求新鮮無(wú)霉變、不結(jié)塊、無(wú)蟲(chóng)蛀。培養(yǎng)料常規(guī)發(fā)酵，干料用料量為5.25 kg/框。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在湖南湘蕈生物科技有限公司控溫菇房?jī)?nèi)進(jìn)行，采用室內(nèi)床架栽培，料框置于床架上。分別采用2 種處理進(jìn)行栽培，每個(gè)處理100 框，完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，重復(fù)4 次。

處理1：打孔播種后待菌絲定植到培養(yǎng)料2/3 時(shí)覆土。

處理2：打孔播種后覆土。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 培養(yǎng)料建堆發(fā)酵

按培養(yǎng)料配方準(zhǔn)備各項(xiàng)原料，建堆時(shí)先鋪一層厚度為20 cm～25 cm 的茅草，再將木屑、牛糞等原料拌勻后均勻撒在茅草上。一邊鋪料一邊加水，含水量為60%～70%，pH 為8.0～8.5。共鋪6 層，2 100 kg 為一堆，每隔1 m 插一個(gè)直徑為10 cm、4 周有孔的空心竹棒通氣，蓋膜發(fā)酵。

培養(yǎng)料堆制時(shí)間為16 d，翻堆2 次，每次堆內(nèi)溫度升至65 ℃～72 ℃后，溫度開(kāi)始下降時(shí)進(jìn)行翻堆。邊翻堆邊拌勻，同時(shí)加入3%～5%的石灰水，使含水量達(dá)60%～70%。建堆第8 天時(shí)進(jìn)行第一次翻堆并加入尿素，隔4 天再翻堆1 次，再隔4 天將料混勻濕度調(diào)好后裝料入框。

1.4.2 移料入筐入滅菌器

一次發(fā)酵完成后的培養(yǎng)料，先撿出干塊的牛糞、砂石和藍(lán)綠色糞塊等雜物，然后混合均勻。加入3%～5%的石灰水使含水量為60%～70%，再裝入框內(nèi)。裝料時(shí)，稍干的料裝下面，稍濕的裝上面，裝料厚度低于框邊5 cm 以上。裝料后的框置于層架式發(fā)酵車(chē)上，推進(jìn)已清理消毒的滅菌器內(nèi)，關(guān)好滅菌器門(mén)，進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵好的培養(yǎng)料于當(dāng)天裝框。

1.4.3 培養(yǎng)料二次發(fā)酵

密閉滅菌器通蒸汽，進(jìn)行二次發(fā)酵。等待16 h，料溫升至42 ℃，再加溫升到62 ℃進(jìn)行巴氏滅菌，維持12 h，隨后降溫至52 ℃，維持120 h。結(jié)束后移料至已消毒菇房。

1.4.4 菇房消毒

按照每立方米加入高錳酸鉀5 g 和36%的甲醛10 mL 計(jì)算，密閉24 h。

1.4.5 移料框入菇房

培養(yǎng)料框移入菇房前，菇房設(shè)置每1.5 小時(shí)通風(fēng)70 min，再將經(jīng)二次發(fā)酵后的料框推車(chē)推入菇房。將裝有培養(yǎng)料的菌框移至床架上，按床架從左到右的循序整齊擺放，每層一個(gè)處理。關(guān)閉菇房房門(mén)，開(kāi)啟降溫設(shè)備降溫，待通風(fēng)換氣到發(fā)酵料無(wú)氨味后，溫度降到30 ℃以下時(shí)播種。

1.4.6 復(fù)合土制作

選擇無(wú)污染源的塘泥，搗碎后曬干至可捏圓搓癟為準(zhǔn)。準(zhǔn)備已堆漚3 天以上、含水量為60%～70%的谷殼。按每立方米塘泥配10 kg 谷殼的比例搗碎拌勻，制成不粘手、手捏可成團(tuán)、不板結(jié)的復(fù)合土。

1.4.7 料框打孔后播種覆土栽培

處理1：裝好的料中間每隔10 cm 打孔，直徑1.0 cm～1.5 cm，深12 cm～15 cm，每框橫排打3 個(gè)孔，豎排打4 個(gè)孔。將麥粒菌種搗碎，均勻散在料面上，每平方米用麥粒菌種2 瓶（600 克/瓶）。播種完后將料面輕輕拍平，使菌種緊貼培養(yǎng)料。待菌絲長(zhǎng)到接近底部2/3 時(shí)，覆4 cm～5 cm 復(fù)合土。

處理2：裝好的料中間每隔10 cm 打孔，直徑1.0 cm～1.5 cm，深12 cm～15 cm，每框橫排打3 個(gè)孔，豎排打4 個(gè)孔。然后將麥粒菌種搗碎，均勻散在料面上，每平方米用麥粒菌種2 瓶（600 克/瓶）。播完后將料面輕輕拍平，使菌種緊貼培養(yǎng)料，直接覆4 cm～5 cm 復(fù)合土

1.4.8 接種后的菌框發(fā)菌培養(yǎng)管理

置于菇房?jī)?nèi)播種后的料框（包括覆土和未覆土），設(shè)置每1.5 小時(shí)通風(fēng)20 min，每天地面噴水2次，維持室內(nèi)相對(duì)濕度為80%～85%，溫度為22 ℃～24 ℃。當(dāng)菌絲快要長(zhǎng)到土層表面時(shí)，用小耙將表土輕輕搔動(dòng)一次，搔菌后若發(fā)現(xiàn)菌絲冒出土面、生長(zhǎng)旺盛時(shí)，加大通風(fēng)量抑制菌絲徒長(zhǎng)。

1.4.9 菌框催菇及出菇管理

1） 噴水催菇

搔菌后，菌絲大部分長(zhǎng)出土面時(shí)，加大通風(fēng)量2 d。白天溫度維持在22 ℃～24 ℃，夜間溫度降到14 ℃～16 ℃。噴結(jié)菇水，每天3 次，連續(xù)3 天，每次噴水以土面積水如鏡為標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)加大通風(fēng)，通風(fēng)設(shè)置為每1.5 小時(shí)通風(fēng)60 min。

2） 噴水長(zhǎng)菇

當(dāng)子實(shí)體菌蓋大部分長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，將噴頭向上45°噴水，每天噴水2 次～3 次，使水程霧狀均勻落到菇蕾上，以現(xiàn)水不滴水為標(biāo)準(zhǔn)。此時(shí)減少菇房通風(fēng)量，通風(fēng)設(shè)置為每1.5 小時(shí)通風(fēng)60 min。空氣濕度以保持相對(duì)濕度在85%～90%為宜。

3） 轉(zhuǎn)潮補(bǔ)土管理

每潮菇采收結(jié)束后，清理床面上的老根死菇。補(bǔ)充已消毒細(xì)土（濕度為能捏園搓癟），以填滿(mǎn)采菇孔，并以每框形成龜背形為標(biāo)準(zhǔn)。噴水量相應(yīng)減少，同時(shí)通風(fēng)量加大。當(dāng)有產(chǎn)生菇蕾時(shí)，噴水量逐漸加大，當(dāng)子實(shí)體菌蓋大部分長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，將噴頭向上45°噴水，每天噴水2 次～3 次，使水程霧狀均勻落到菇蕾上，以現(xiàn)水不滴水為標(biāo)準(zhǔn)。此時(shí)減少菇房通風(fēng)量，通風(fēng)設(shè)置為每1.5 小時(shí)通風(fēng)60 min。保持空氣相對(duì)濕度85%～90%為宜。采菇一潮～兩潮后，若床面土層菌絲出現(xiàn)板結(jié)現(xiàn)象，及時(shí)打孔松動(dòng)土層。隨后每采完一潮菇，補(bǔ)充已消毒細(xì)土（濕度為能捏園搓癟），循環(huán)往復(fù)進(jìn)行，共可采收八潮～九潮。

1.4.10 采收

現(xiàn)蕾后5 d～7 d，菌蓋大小為3 cm～5 cm，菌膜未破時(shí)采收。采收時(shí)，手捏菇蓋，輕輕旋轉(zhuǎn)采下。根據(jù)氣溫高低，每天可采收3 次～5 次。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理間姬松茸4 號(hào)菌絲生長(zhǎng)發(fā)育情況比較

不同處理播種后菌絲生長(zhǎng)情況見(jiàn)圖1。

圖1 不同處理試驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)Fig.1 Situation of different treatments

如圖1 所示，床架上兩層為處理1，下層為處理2。處理1 菌絲直接暴露在空氣中，有利用觀察菌絲生長(zhǎng)情況，這是目前普遍采用的方法；處理2菌絲生長(zhǎng)在覆土層下，初期不利用觀察菌絲生長(zhǎng)情況。后期試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 不同處理間姬松茸菌絲生長(zhǎng)發(fā)育狀況觀察結(jié)果Tab.1 Observation results of the growth and development of Agaricus blazei mycelia in different treatments

由表1 可知，處理1 菌絲不整齊，污染率高，冒土搔菌時(shí)間長(zhǎng)，主要是菌種直接暴露在空氣中，易污染；而處理2 于播種后馬上蓋上均勻混有谷殼的復(fù)合土，既解決了通氣，又解決了菌絲直接暴露空氣中的弊端。

2.2 不同處理間姬松茸4 號(hào)產(chǎn)量情況比較

出菇現(xiàn)場(chǎng)情況見(jiàn)圖2。

圖2 姬松茸4 號(hào)出菇試驗(yàn)Fig.2 Fruiting experiment of Agaricus blazei strain No.4

如圖2 所示，為出菇現(xiàn)場(chǎng)情況。通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，處理2 框栽的姬松茸出菇多而早，處理1 框栽的姬松茸出菇遲而少，產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表2、表3。

表2 不同處理間姬松茸測(cè)產(chǎn)量Tab.2 The yield of Agaricus blazei in different treatments

表3 產(chǎn)量的新復(fù)極差檢測(cè)Tab.3 New multiple range test of yield

由表2、表3 可知，不同處理間姬松茸產(chǎn)量有差異。其中以處理2 產(chǎn)量最高，且菇質(zhì)好，每框鮮菇質(zhì)量為2 061.63 g，生物學(xué)效率達(dá)39%；處理1 最差，每框鮮菇質(zhì)量為1 163.62 g，生物學(xué)效率僅為22%，且菇質(zhì)較差。不同處理間產(chǎn)量經(jīng)方差分析和新復(fù)極差檢驗(yàn)，處理2 與處理1 之間差異達(dá)極顯著水平。說(shuō)明采用播種后立即覆土栽培，能顯著提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

3 結(jié)論

通過(guò)創(chuàng)造性采用框栽，播種后不同時(shí)期覆土栽培試驗(yàn)，從不同處理方法比較試驗(yàn)得出：采用打孔播種后立即覆復(fù)合土土栽培管理，較菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)2/3再覆復(fù)合土土栽培管理，具有明顯優(yōu)勢(shì)，污染少，出菇時(shí)間短，品質(zhì)好，產(chǎn)量提高17%，因此，播種后立即覆復(fù)合土，有利于減少污染，提早出菇，提高產(chǎn)量和質(zhì)量。

姬松茸4 號(hào)不同時(shí)期覆土框栽對(duì)比試驗(yàn)研究有2 個(gè)方面創(chuàng)新點(diǎn)，首先是創(chuàng)造性采用框栽，其次是播種后立即覆土，改變菇民普遍采用的菌絲吃料2/3以后覆土的栽培方法。