劉一健，宋晶晶

河北環(huán)境工程學(xué)院（秦皇島 066102）

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是人們生活的必需品：一方面，其安全問(wèn)題屢有發(fā)生，如腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留、微生物風(fēng)險(xiǎn)等，武漢華南海鮮市場(chǎng)因疫情爆發(fā)而備受關(guān)注，也帶來(lái)了極大的損失；另一方面，人們對(duì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的需求日益增長(zhǎng)。規(guī)范化、系統(tǒng)化的農(nóng)產(chǎn)品追溯愈來(lái)愈受到人們的重視。在美國(guó)、歐盟、日本等國(guó)家，農(nóng)產(chǎn)品追溯較為普遍，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)可追溯卻相對(duì)低很多。

物聯(lián)網(wǎng)是依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將人與人之間的信息交流擴(kuò)展到了物與物之間，即通過(guò)射頻識(shí)別（RFID）、紅外感應(yīng)器、全球定位系統(tǒng)（GPS）等感知設(shè)備，把標(biāo)的物的各項(xiàng)所需信息進(jìn)行采集，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)層進(jìn)行信息交換，實(shí)現(xiàn)智能化識(shí)別、定位、跟蹤、監(jiān)控和管理等。伴隨物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的供應(yīng)鏈模式日趨完善。在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用可提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率，實(shí)現(xiàn)有效的監(jiān)測(cè)與管理。因此，探討物聯(lián)網(wǎng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的可追溯體系，有利于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的提質(zhì)增效，同時(shí)具有重要的理論與實(shí)踐意義。

1 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

物聯(lián)網(wǎng)作為新興產(chǎn)業(yè)日趨成熟，戰(zhàn)略地位日益提升，在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、物流、交通、軍事、家居等多個(gè)領(lǐng)域有著廣闊的發(fā)展空間，如表1所示。

表1 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的在不同領(lǐng)域的應(yīng)用現(xiàn)狀

2 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中推廣必要性

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，一般包括農(nóng)戶、中間商、零售商、消費(fèi)者多個(gè)利益主體。中間商的環(huán)節(jié)多少不定，一般包括收購(gòu)商、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷地批發(fā)市場(chǎng)、分銷中心、物流中心等，零售商則一般為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、零售店、超市等。傳統(tǒng)模式下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，農(nóng)戶將生鮮農(nóng)產(chǎn)品以較低的價(jià)位賣給中間商，中間商則利用農(nóng)產(chǎn)品供需缺口信息，供給零售商銷售。中間商環(huán)節(jié)越多，農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)越多，鏈條越長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品流通效率較低。一般而言，農(nóng)戶往往分散經(jīng)管，“只管種，不管收”，加之農(nóng)產(chǎn)品較長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，不能及時(shí)掌握消費(fèi)者的需求信息，存在盲目生產(chǎn)現(xiàn)象。生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量稂莠不齊，難免會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。農(nóng)戶議價(jià)處于劣勢(shì)地位，豐厚的利潤(rùn)被多環(huán)節(jié)的中間商及零售商攫取，一定程度上也侵犯了消費(fèi)者的利益。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化不斷推進(jìn)，傳統(tǒng)模式下農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈也在向著現(xiàn)代化模式發(fā)生演變、優(yōu)化，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈管理的未來(lái)[1-3]。

政策方面，國(guó)家近年來(lái)制定了多項(xiàng)政策引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)建立可追溯體系。2017年中央一號(hào)文件指出，嚴(yán)禁超限量使用農(nóng)獸藥及食品添加劑，督促建立共享互聯(lián)的全程可追溯平臺(tái)。2018年，“關(guān)于開(kāi)展供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用試點(diǎn)的通知”中指出，城市試點(diǎn)或企業(yè)試點(diǎn)要積極構(gòu)建綠色可追溯農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈體系?！皣?guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018—2022）”中指出，鼓勵(lì)開(kāi)展農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用示范基地建設(shè)。新修訂的《食品安全法》指出，鼓勵(lì)食品企業(yè)采用信息化手段采集、保存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立安全追溯體系。農(nóng)業(yè)示范區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品品牌、農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等方面也有追溯方面的指標(biāo)要求，逐漸形成由點(diǎn)到面，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品追溯覆蓋面。

理論與實(shí)踐方面，生鮮農(nóng)產(chǎn)品屬于保質(zhì)期較短且時(shí)效性要求很高的一類食品，一些企業(yè)和零售超市已經(jīng)邁開(kāi)第一步，積極布局，一些高端的水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品較早地實(shí)現(xiàn)了可追溯。2018年1月，盒馬上線了“盒馬溯源計(jì)劃”，消費(fèi)者可以通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品條碼追蹤其產(chǎn)地、供貨時(shí)間、供貨商資質(zhì)等信息。諸多學(xué)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯體系進(jìn)行了研究，并闡述其重要意義，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)之中，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的關(guān)鍵舉措[4-6]。Park等[7]表明增加物流信息技術(shù)投入和實(shí)施物聯(lián)網(wǎng)RFID技術(shù)可提高供應(yīng)鏈的管理能力。Gan等[8]針對(duì)北京2008年奧運(yùn)會(huì)的案例，分析物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下的農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。丁玄等[9]采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)乳制品供應(yīng)鏈進(jìn)行追溯，以實(shí)現(xiàn)對(duì)乳制品的安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)控。楊建強(qiáng)等[10]針對(duì)生鮮產(chǎn)品易損、易腐、時(shí)效強(qiáng)等特點(diǎn)，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)設(shè)計(jì)了生鮮產(chǎn)品供應(yīng)安全溯源體系。曾莉[11]對(duì)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下豬肉供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)進(jìn)行了研究，并指出該系統(tǒng)能促進(jìn)豬肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 物聯(lián)網(wǎng)下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的構(gòu)建

物聯(lián)網(wǎng)下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，可實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品“從田間到餐桌”的全程透明化管理，不僅有效杜絕農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，提升消費(fèi)者的信心，也可大幅提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、信息化、可追溯，如圖1所示。物聯(lián)網(wǎng)信息平臺(tái)與供應(yīng)鏈中各經(jīng)營(yíng)主體均有緊密聯(lián)系，需要感應(yīng)設(shè)備、信息處理設(shè)備、數(shù)據(jù)收集設(shè)備、流通定位設(shè)備等多種硬件支撐，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的協(xié)同運(yùn)作。農(nóng)戶作為生產(chǎn)者，真實(shí)記錄所需的各項(xiàng)生產(chǎn)信息，同時(shí)借助物聯(lián)網(wǎng)提供的技術(shù)指導(dǎo)，遵循生鮮農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)規(guī)律，實(shí)現(xiàn)科學(xué)種養(yǎng)。中間商主要負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、加工等物流環(huán)節(jié)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下實(shí)現(xiàn)智慧物流與實(shí)時(shí)監(jiān)控。減少中間商環(huán)節(jié)，有利于降低供應(yīng)鏈長(zhǎng)度，降低物聯(lián)網(wǎng)信息系統(tǒng)費(fèi)用和銜接的環(huán)節(jié)，這也是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)；零售終端一般為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、生鮮店鋪等，借助物聯(lián)網(wǎng)信息系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)訂單管理和需求信息的預(yù)測(cè)，降低庫(kù)存，并實(shí)現(xiàn)快速供應(yīng)，提升服務(wù)質(zhì)量；消費(fèi)者通過(guò)信息平臺(tái)可信息查詢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也可及時(shí)追溯。物聯(lián)網(wǎng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)需要供應(yīng)鏈成員共同維護(hù)和管理，同樣供應(yīng)鏈各成員也會(huì)獲益。

圖1 物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

物聯(lián)網(wǎng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)可歸納為感知層、網(wǎng)絡(luò)層和應(yīng)用層三部分，系統(tǒng)運(yùn)行機(jī)制如圖2所示。感知層為信息采集輸入端口，經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)整理、存儲(chǔ)、共享、傳遞的網(wǎng)絡(luò)層，由應(yīng)用層輸出。感知層具有無(wú)線采集、基礎(chǔ)定位、環(huán)境感知等功能，實(shí)現(xiàn)物體識(shí)別和信息采集，涉及RFID、GPS、EPC、溫濕度傳感器等IOT硬件接入設(shè)備。網(wǎng)絡(luò)層是把感知層中獲取的各項(xiàng)信息進(jìn)行存儲(chǔ)與共享，涉及的硬件設(shè)備包括計(jì)算機(jī)、云端、網(wǎng)絡(luò)以及運(yùn)算系統(tǒng)等。其數(shù)據(jù)模塊可包括業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、IOT數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)等。應(yīng)用層風(fēng)險(xiǎn)則是從供應(yīng)鏈上各個(gè)主體出發(fā)，涉及生產(chǎn)商、供應(yīng)商、加工商、銷售商、消費(fèi)者和政府等物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的利益?zhèn)€體，其展現(xiàn)和應(yīng)用形式為PC、APP、微信服務(wù)號(hào)及一些小程序等，通過(guò)共享信息保障農(nóng)產(chǎn)品的安全和鏈條的穩(wěn)定運(yùn)作。

供應(yīng)鏈流程一般包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)等。以果蔬產(chǎn)品為例，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，通過(guò)溫度、濕度、光線傳感器等環(huán)境感知設(shè)備對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植進(jìn)行科學(xué)管理，并對(duì)種植區(qū)域、日期、施肥等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，環(huán)境數(shù)據(jù)，周期全生長(zhǎng)圖片及其他擴(kuò)展數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，整理收入數(shù)據(jù)庫(kù)。加工環(huán)節(jié)中，收集生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工、檢測(cè)、包裝等數(shù)據(jù)信息。配送環(huán)節(jié)中，采集物流數(shù)據(jù)，通過(guò)GPS、GIS技術(shù)，對(duì)車輛進(jìn)行合理安排調(diào)度。零售環(huán)節(jié)和最終消費(fèi)環(huán)節(jié)，通過(guò)電子標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)一物一碼技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地溯源，零售商也能及時(shí)管理庫(kù)存，根據(jù)消費(fèi)者的需求及時(shí)供應(yīng)。物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯體系，可達(dá)成生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)的透明化管理，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的追溯，保障農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

4 結(jié)語(yǔ)

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運(yùn)用的深度和廣度也不斷加大，用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，不僅有效杜絕農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，也可大幅提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、信息化、可追溯，實(shí)現(xiàn)富農(nóng)增收，提升消費(fèi)者信心。隨著國(guó)家在政策和法律上的調(diào)整，加強(qiáng)了對(duì)食品安全的責(zé)任追究，可追溯系統(tǒng)在技術(shù)和實(shí)用性上得到進(jìn)一步發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈又具有鏈條較長(zhǎng)、復(fù)雜的特點(diǎn)，農(nóng)產(chǎn)品具有易腐性、季節(jié)性、地域性等特性，安全隱患較多，物聯(lián)網(wǎng)下供應(yīng)鏈的運(yùn)作模式，在提升農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈價(jià)值的同時(shí)，也帶來(lái)了新的風(fēng)險(xiǎn)，這也是將來(lái)研究的方向。