李琳佳

近日，俄羅斯媒體稱莫斯科實(shí)現(xiàn)了“沙威瑪自由”，成為2022年“沙威瑪指數(shù)”最高的百萬人口城市?！吧惩斨笖?shù)”指的是一個(gè)城市居民的月平均工資可以購買的沙威瑪數(shù)量，在某種程度上反映了城市居民的購買力和生活水平。麥當(dāng)勞退出俄羅斯市場后，俄羅斯人便用沙威瑪指數(shù)取代巨無霸指數(shù)。據(jù)俄媒體報(bào)道，莫斯科的沙威瑪蘋均298盧布一份（1元人民幣約合9盧布），按照莫斯科居民的平均工資，每月可以購買406份沙威瑪。

沙威瑪是一種裹著烤肉、蔬菜和醬汁的卷餅（如圖），近幾十年間成為俄羅斯最普遍的街頭小吃，這種源自中東的美食幾乎覆蓋了整片俄羅斯大陸，不僅在街頭巷尾能看到專門制作沙威瑪?shù)拇翱?，甚至許多咖啡館和高檔餐廳都將其列入菜單。

俄羅斯的街頭美食種類實(shí)在稱不上豐富，筆者所在的俄羅斯人民友誼大學(xué)的對面就是十幾棟學(xué)生宿舍樓，平時(shí)人流量較大，靠近宿舍樓的那條街道上就連著開了一排快餐店，家家都在賣沙威瑪。雖然菜單上也會(huì)有漢堡、薯?xiàng)l、熱狗、羊肉餡餅之類的小吃，但“沙威瑪”仍是主打。

一到早晨9點(diǎn)，烤肉的香氣就從店鋪的窗口飄出。玻璃窗內(nèi)，腌好的雞胸肉被堆疊成一個(gè)巨大的倒錐形肉串，直立烤肉架在火爐旁緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)，等到最外層的雞肉被烘烤地開始往外冒油，微微呈現(xiàn)焦黃色，店員就用,把大刀一片片往下片肉，然后在桌面攤上一張餅皮，餅皮上抹一層番茄醬，鋪上切好的卷心菜、黃瓜、番茄、彩椒、洋蔥等，再碼上剛片下來的熱騰騰的烤肉，淋上蛋黃醬或者大蒜醬，卷成筒狀，最后再放到鐵板上兩面加熱，在餅皮上烙出一道道好看的紋路。不到十分鐘，店員就會(huì)將一份分量十足的沙威瑪遞到你手里，說“祝您好胃口”。

花費(fèi)大約200盧布就能在物價(jià)較高的莫斯科飽餐一頓，難怪沙威瑪被稱為平民美食，無論學(xué)生還是白領(lǐng)都愿意為它排隊(duì)。名叫阿琳娜的俄羅斯大學(xué)生告訴筆者，“沙威瑪價(jià)格不貴，而且飽腹感強(qiáng)，制作速度快，口味選擇多樣，營養(yǎng)也豐富?！鄙惩斨写_實(shí)含有不少蔬菜和肉類，如果不喜歡吃雞肉，還可以換成牛肉、羊肉或豬肉。

沙威瑪起源于中東，最先出現(xiàn)在大馬士革，但發(fā)揚(yáng)光大卻是在德國。上世紀(jì)70年代，一位名叫卡迪爾?努爾曼的土耳其移民在德國柏林的火車站附近擺了一個(gè)小攤，向過往的旅客出售自己改良過的沙威瑪，這一街頭美食滿足了大眾外帶食品的需求，很快被廣泛推廣開來。到20世紀(jì)末，沙威瑪不僅征服了柏林，還征服了法國、比利時(shí)、瑞士等歐洲國家。

其實(shí)，沙威瑪在俄羅斯的推廣進(jìn)程比較曲折，最初口碑不太好。上世紀(jì)999年代，俄羅斯賣沙威瑪?shù)氖圬浲と缬旰蟠汗S般涌現(xiàn)，最常出現(xiàn)在地鐵站附近和市場這些人流量大的地方。沙威瑪憑借低廉的價(jià)格大受歡迎，據(jù)說，那時(shí)一個(gè)沙威瑪攤位賺的錢甚至比餐館還多。但起初由于缺乏衛(wèi)生監(jiān)管，有的小販會(huì)使用過期的劣質(zhì)肉，甚至在摸完錢后繼續(xù)制作食物，不少人因此吃壞肚子。于是關(guān)于沙威瑪是用流浪狗、貓和老鼠的肉做成的謠言流傳開來，還衍生出許多“恐怖”的格言，比如“沙威瑪不是為了讓你免于餓死，而是讓你不餓著死?！?/p>

隨著當(dāng)?shù)卣恼D，許多非法的沙威瑪售貨亭被拆除，如今，沙威瑪只在正規(guī)的餐飲店售賣，也不再是平民美食的代表，許多高級餐廳優(yōu)化配方，推出自家的招牌沙威瑪，售價(jià)不低。一些城市里還出現(xiàn)了一支由沙威瑪愛好者構(gòu)成的“沙威瑪巡邏隊(duì)”，旨在評估并找出最美味的沙威瑪。

俄羅斯作家伊戈?duì)?米納科夫說，“那些曾經(jīng)購買廉價(jià)沙威瑪?shù)娜松钏教岣吡?，掙得更多了，但?xí)慣保留下來。因此這道菜不再是低收入水平的標(biāo)志，相反，它成了中產(chǎn)階級習(xí)慣購買的食物?！薄?/p>