作為中國市場營銷專業(yè)課程標準開發(fā)中心的研究員，劉厚鈞編著了《食品企業(yè)管理》一書，該書立足于食品企業(yè)管理的實踐經(jīng)驗，注重行業(yè)和企業(yè)的聯(lián)系，在為食品企業(yè)的管理經(jīng)營提供理論指導的同時，也提供了豐富詳實的實踐案例，能夠幫助讀者更好地理解和掌握食品企業(yè)管理的相關(guān)理論和方法。

該書從食品企業(yè)的具體實踐入手，在實踐的基礎(chǔ)上深入理論研究。食品企業(yè)的管理機制涉及到戰(zhàn)略管理、經(jīng)營管理、營銷管理、生產(chǎn)管理、物流管理、人力資源管理、財務管理、技術(shù)和信息化管理、質(zhì)量管理與衛(wèi)生管理等不同層面，該書內(nèi)容涵蓋了食品企業(yè)管理的所有領(lǐng)域，注重教材內(nèi)容與行業(yè)和企業(yè)的聯(lián)系，并在附錄部分介紹了“制訂XX食品公司企業(yè)管理方案”工學結(jié)合團隊項目任務化實踐培養(yǎng)模式，突出了職業(yè)教育職業(yè)性、開放性和實踐性的特點，使學生和相關(guān)從業(yè)者通過閱讀此書，能夠在真實的食品企業(yè)管理環(huán)境中體驗食品企業(yè)管理的實踐活動。

該書的結(jié)構(gòu)安排兼具邏輯性和整體性，采用項目化的編寫體例，撰寫方式新穎獨特。全書由12個項目構(gòu)成，每個項目中說明項目目標并導入實踐案例，通過任務化的方式對項目案例進行分析和檢測，有助于讀者對不同管理項目的過程和實踐有更加全方位的理解和掌握。項目1從理論層面出發(fā)，對食品企業(yè)的管理進行概述，介紹了食品企業(yè)管理的基本原理和方法；項目2介紹食品企業(yè)的組織與文化，主要涉及食品企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)和企業(yè)文化；項目3主要介紹了什么是食品企業(yè)的戰(zhàn)略管理以及戰(zhàn)略管理的過程；項目4論述了不同的經(jīng)營理念和經(jīng)營決策，在此基礎(chǔ)上介紹了食品企業(yè)如何制定經(jīng)營計劃；項目5介紹了食品企業(yè)的市場營銷策略，在食品企業(yè)的經(jīng)營實踐中，不同營銷策略的組合會帶來不同的市場效果，這部分突出介紹了網(wǎng)絡營銷在新時代中的重要性；項目6是食品企業(yè)的生產(chǎn)管理，分別從生產(chǎn)過程管理、生產(chǎn)計劃與控制、生產(chǎn)設(shè)備管理等環(huán)節(jié)對食品企業(yè)的生產(chǎn)管理進行論述；項目7是食品企業(yè)的質(zhì)量管理與衛(wèi)生管理，這部分主要介紹了食品企業(yè)的全面質(zhì)量管理、質(zhì)量認證和衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)；項目8是食品企業(yè)物流管理，這部分首先對食品企業(yè)的物流管理進行簡要概述，然后從采購管理、運輸管理和倉儲管理3個角度詳細論述了食品企業(yè)的物流管理的范圍和過程；項目9論述了食品企業(yè)的人力資源管理，通過從招聘到培訓、績效考核、薪酬管理、激勵等具體的過程論述，為食品企業(yè)的人力資源管理層面的機制創(chuàng)新提供了重要啟發(fā)；項目10是食品企業(yè)的財務管理，分別從食品企業(yè)的籌資管理、投資管理、成本費用與利潤管理、財務分析等過程進行介紹；項目11介紹了食品企業(yè)技術(shù)和信息化管理，隨著電子商務和平臺經(jīng)濟的興起，技術(shù)和信息化管理不僅提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率，也有助于企業(yè)降低成本，有利于企業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化、信息化發(fā)展；項目12是食品企業(yè)管理創(chuàng)新，這部分介紹了什么是食品企業(yè)管理的創(chuàng)新和食品企業(yè)管理創(chuàng)新的過程與方法。

該書的出版對于學習食品企業(yè)管理，培養(yǎng)高素質(zhì)的食品企業(yè)管理專業(yè)人才，提升食品企業(yè)的管理水平具有十分重要的意義。相較于同類型的相關(guān)教材，該書在編寫內(nèi)容和方法上都有一定的創(chuàng)新性，主要體現(xiàn)3個方面。

(1) 課程定位的創(chuàng)新?！笆称菲髽I(yè)管理”是食品企業(yè)生存和發(fā)展的手段和方式，具有極強的職業(yè)性、技能性和實踐性。該書認為，食品企業(yè)管理課程的培養(yǎng)理念是“把學生培養(yǎng)成能夠適應食品企業(yè)管理崗位工作需要的綜合能力的創(chuàng)新型管理合格職業(yè)人”，要貫徹落實食品企業(yè)管理課程的培養(yǎng)理念，把傳統(tǒng)的普通高等教育企業(yè)管理學知識導向的學科型課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)楦叩嚷殬I(yè)教育工作過程導向的技能型課程模式。書中倡導把食品企業(yè)管理作為一種技能去培養(yǎng)，而不是作為紙上的學科去研究。也就是說，該書將食品企業(yè)管理定位為一門專業(yè)核心技能課程，從課程培養(yǎng)理念、課程定位、課程培養(yǎng)目標、課程培養(yǎng)內(nèi)容、課堂形式、培養(yǎng)模式與培養(yǎng)特色、學生學習角色定位、課程考核評價標準等方面，突出高等職業(yè)教育職業(yè)性、開放性和實踐性的特點，為實現(xiàn)學生“零距離上崗”打下良好基礎(chǔ)。

(2) 培養(yǎng)內(nèi)容和培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。為了體現(xiàn)高等職業(yè)教育工作過程導向的技能型課程模式，同時考慮到食品企業(yè)的特殊性，書中突出了食品企業(yè)生產(chǎn)管理、食品企業(yè)質(zhì)量管理、食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理和信息化管理。經(jīng)過多年的教學改革，該書創(chuàng)立了“制訂XX食品公司企業(yè)管理方案”工學結(jié)合團隊項目任務化實踐培養(yǎng)模式，改變了傳統(tǒng)的由教師依據(jù)每章內(nèi)容主觀設(shè)計實訓內(nèi)容和方式的做法；改變了課后主觀設(shè)計實訓內(nèi)容和方式，采取課前按照管理崗位工作內(nèi)容和工作任務整體設(shè)計實訓內(nèi)容和方式，與學習內(nèi)容同步進行；改變了傳統(tǒng)實訓方式“空對空”(虛)缺乏針對性、實踐性的做法。書中針對客觀存在的、活生生的管理存在問題的食品企業(yè)進行診斷、解決，變“虛”為“實”；采用團隊化運作、項目管理的方式，能夠培養(yǎng)讀者的團隊意識。因此，培養(yǎng)模式突出了實戰(zhàn)性，體現(xiàn)了職業(yè)性、實踐性和技能性，使讀者在真實的食品企業(yè)管理環(huán)境中體驗食品企業(yè)管理實踐活動，有利于讀者職業(yè)能力和社會能力的培養(yǎng)。

(3) 編寫方法的創(chuàng)新。在編寫方法上，突破了以往的教材編寫方式，該書的開篇增加了緒論，介紹了食品企業(yè)管理課程的整體設(shè)計。通過介紹該書的課程整體設(shè)計，解決學生“為什么學”“學什么”“如何學”的問題，幫助學生更好地理解和明晰學習食品企業(yè)管理的目的和方法，從而更好地掌握書中的內(nèi)容。值得一提的是，該書在編寫體例上采用了項目任務化的方式，全書通過12個項目，介紹食品企業(yè)管理的具體過程。在每個項目中，通過設(shè)定項目目標幫助學生更好地理解和掌握食品企業(yè)管理的目標和內(nèi)容，通過項目檢測幫助學生更好地梳理學習內(nèi)容。此外，該書是與雙匯集團校企合作共建的成果。雙匯集團的管理人員參與了課程開發(fā)和教材的編寫，為該書提供了大量的案例，能夠幫助學生更深刻地理解和掌握食品企業(yè)管理的相關(guān)內(nèi)容。

結(jié)合該書內(nèi)容，立足于新時代食品企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實需求，探索食品企業(yè)的管理機制創(chuàng)新可從以下方面入手。

(1) 建立健全食品企業(yè)的安全質(zhì)量標準體系。當前中國在食品安全方面的法律法規(guī)還不夠完善，食品企業(yè)可以在符合國家規(guī)定的安全質(zhì)量標準的基礎(chǔ)上，建立企業(yè)自身的安全質(zhì)量標準，提升企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的綜合競爭力，同時能夠通過加強食品企業(yè)內(nèi)部的監(jiān)控，推動行業(yè)整體水平的提升。

(2) 提升食品企業(yè)的管理創(chuàng)新能力。管理創(chuàng)新能力是食品企業(yè)保持市場競爭力的關(guān)鍵要素，企業(yè)通過提升自身的管理創(chuàng)新能力，加強對于食品的研發(fā)及科研投入成本，能夠有效提升科研成果的轉(zhuǎn)化率，在提高企業(yè)管理效率的同時，企業(yè)的整體實力和競爭力也得到相應提升。

(3) 提高食品企業(yè)管理人員的綜合素質(zhì)。根據(jù)書中的觀點，食品企業(yè)在增強企業(yè)管理人員和其他工作人員綜合素質(zhì)可以從以下方面入手：首先要提高管理人員的風險意識。大局和整體的意識是食品企業(yè)管理人員的必備素質(zhì)，在抵制住短期利益誘惑、做好食品企業(yè)的管理信息保密工作的同時，樹立風險防范意識能夠避免企業(yè)因遭受較大的損失而限制發(fā)展的風險。其次要定期開展相關(guān)的員工培訓活動。通過定期的培訓，幫助企業(yè)全體員工形成科學管理意識，推動企業(yè)形成完善的科學管理制度和體系，強化企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的管理水平。管理人員的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能體現(xiàn)了企業(yè)的管理水平，根據(jù)管理人員的基礎(chǔ)能力對儲備干部等人才進行培訓，能夠為企業(yè)的長遠發(fā)展做好人才儲備。

(4) 注重食品企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)保護與風險防范。知識產(chǎn)權(quán)保護是食品企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的必要環(huán)節(jié)，提高企業(yè)管理者和職工的知識產(chǎn)權(quán)保護意識尤為重要。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)應建立知識產(chǎn)權(quán)風險防控制度，在企業(yè)內(nèi)部營造安全的風險防范環(huán)境。此外，積極提高企業(yè)的對外合作水平，食品企業(yè)與其他企業(yè)及政府部門間達成合作關(guān)系，積極建立知識產(chǎn)權(quán)風險防范體系，有助于推動行業(yè)整體的知識產(chǎn)權(quán)保護水平。

(5) 優(yōu)化食品企業(yè)的財務管理制度，提升財務管理水平。提升食品企業(yè)的財務管理水平，可以從以下方面入手：① 提高食品企業(yè)財務人員的綜合素質(zhì)，提升財務管理人員的業(yè)務能力和道德自律意識，培養(yǎng)財務管理復合型人才。② 建立食品企業(yè)的監(jiān)督管理機制，形成現(xiàn)代財務管理意識。③ 要拓展融資渠道，提升籌資水平。

綜合時代背景和該書內(nèi)容，《食品企業(yè)管理》一書不僅為食品企業(yè)的管理提供了理論指導，也提供了食品企業(yè)管理實踐的借鑒經(jīng)驗，為食品企業(yè)管理的機制創(chuàng)新指明了前進的道路和方向。