汪李平

菜豆又名四季豆、蕓豆、架豆、飯豆、梅豆、青刀豆、玉豆等，是世界上種植面積最大的食用豆類。起源于中南美洲，最早開始栽培菜豆的是距今6 000 a以上的今墨西哥普埃布拉州的印第安人。在地理大發(fā)現(xiàn)前，墨西哥、美國南部、中美洲和南美洲北部就已經(jīng)大面積栽培菜豆，因此當(dāng)時(shí)菜豆成為與南瓜、玉米并重的“三大姊妹”作物。16世紀(jì)初，西班牙探險(xiǎn)者將菜豆帶到歐洲并很快受到歐洲人的青睞，直到16世紀(jì)末，菜豆才沿著滇緬古道由印度傳入中國，歷經(jīng)數(shù)個(gè)朝代，菜豆?jié)u漸傳遍全國。目前，菜豆在中國已經(jīng)有500 a左右的栽培歷史，現(xiàn)在我國各地均有栽培，我國也已經(jīng)成為世界上生產(chǎn)和消費(fèi)菜豆最多的國家。

菜豆以嫩豆莢或老熟種子供食用，因此從用途上主要分為籽用和莢用菜豆2大類。我國云貴高原、西北、東北生產(chǎn)的籽用菜豆籽粒飽滿、粒色鮮艷，主要用于出口外銷。作為蔬菜栽培的菜豆則主要以嫩莢供食用，除鮮食外，還可干制、腌制、罐制、速凍等，同時(shí)菜豆比豇豆更耐貯藏、運(yùn)輸，所以也是長江流域高山栽培的主要蔬菜。

據(jù)分析，每100 g嫩豆莢含蛋白質(zhì)1.4 g，脂肪0.7 g，碳水化合物2.3 g，膳食纖維1.1 g，抗壞血酸18 mg，硫胺素0.08 mg，核黃素0.11 mg，鈣55 mg，磷45 mg，鐵0.8 mg。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，菜豆是一種難得的高鎂、高鉀、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)使其在營養(yǎng)治療上起到很大的作用，能夠滿足患高血脂、心臟病、動(dòng)脈硬化以及需要忌鹽人群的需求。不過菜豆烹調(diào)時(shí)必須煮熟煮透，這樣才能使鮮莢中的皂甙和紅細(xì)胞凝集素等毒素遭到破壞，消除不利因子，更好地發(fā)揮菜豆的營養(yǎng)價(jià)值。

1 品種類型

菜豆的品種很多，按照莢壁纖維發(fā)達(dá)程度可分為軟莢種和硬莢種，作為蔬菜栽培的菜豆大多是軟莢種。軟莢菜豆按莖的生長習(xí)性又分為矮生型、蔓生型2類，也有少數(shù)是半蔓生類型；按豆莢顏色有綠、黃、白、紅及紫色斑紋等；按種子顏色有黑、白、紅、黃褐及各種花斑等。

1.1 矮生型

株高50 cm左右，莖直立，基部節(jié)間短，上部節(jié)間長，主枝4～8節(jié)開花封頂，呈有限生長。開花結(jié)莢早，多為早熟品種，生長期短，由于采收期較集中，適于機(jī)械化栽培，但產(chǎn)量較低，多數(shù)品種品質(zhì)稍差，主要品種有翡翠地豆、蘇菜豆7號(hào)、上海矮箕黑籽、上海矮圓刀豆、法國菜豆、供給者、優(yōu)勝者、江戶川、杭州春分豆等。

①翡翠地豆 武威市搏盛種業(yè)有限責(zé)任公司從本地品種變異株中選育而成。從播種到采收嫩莢50～55 d。葉片橢圓形、葉色深綠色、葉片肥大、株高40～50 cm，分枝4～6個(gè)，花白色，嫩莢綠色，圓棍形，莢長25 cm左右，每莢結(jié)實(shí)6～8粒，種皮白綠色，單莢質(zhì)量10 g左右?？共硕逛P病。一般4月上中旬露地春播，8月中下旬秋播。保護(hù)地、春秋大棚均可栽培，株行距25 cm×50 cm，每穴播種2～3粒，留雙株，每667 m2定植4 000～5 000穴，用種量4 kg左右。每667 m2平均產(chǎn)量1 300 kg左右。

②蘇菜豆7號(hào) 株型直立，有限結(jié)莢習(xí)性。發(fā)芽勢(shì)高，葉片綠色，卵圓形。花紫色，嫩莢扁棍形，莢綠白色，結(jié)莢集中。株高約52.9 cm，主蔓始花節(jié)位4.6節(jié)，莢長15.7 cm，莢寬0.9 cm，單莢質(zhì)量7.5 g。從播種至采收嫩莢50 d，采收期25 d，全生育期90 d，屬中熟矮生菜豆品種。667 m2產(chǎn)量800～1 200 kg，田間表現(xiàn)抗葉霉病、根腐病和病毒病。適合長江流域春、秋季露地和大棚栽培。露地栽培一般4～7月播種。大棚栽培于3月中下旬播種（地溫穩(wěn)定在12℃以上），保護(hù)地采用地膜+大棚栽培的可于2月中下旬播種。秋播在7月中旬。壟作栽培，雙行種植，畦連溝寬135～140 cm，株距25～30 cm，每穴2～3株，每667 m2栽培7 600～9 000株。667 m2用種量4～5 kg。

③上海矮箕黑籽 株高43～55 cm，莢長13 cm左右，果莢圓柱形，肉厚、無筋，不易老。長江流域3月下旬4月上旬播種，全生育期50～56 d。秋播7月下旬8月上旬，生育期46～50 d。種子黑色，抗病、耐熱、耐貯藏。

④上海矮圓刀豆 莢長10～13 cm，橫斷面圓形，肉厚，多莢，種子5～6粒，種子黑色。早熟、品質(zhì)佳，播種后50 d采收嫩莢，667 m2平均產(chǎn)量400～500 kg。

⑤法國菜豆（嫩莢菜豆） 株高33～40 cm，花紫色，結(jié)莢多，莢長16～20 cm，圓棒狀，淡綠色，肉厚，先端稍彎，纖維少，不易老，品質(zhì)佳，種子深米黃帶淡褐色細(xì)紋，播種后50 d開始采收嫩莢。每667 m2平均產(chǎn)量500～700 kg。

⑥供給者 美國引入。植株矮生，生長勢(shì)強(qiáng)，株高40 cm，主莖至5～6節(jié)出現(xiàn)封頂花穗，主莖有3～5個(gè)分枝。莢長12～17 cm，單莢質(zhì)量8 g左右，每株可結(jié)莢16～18個(gè)。近圓形，綠色，纖維少、品質(zhì)佳，種子紫紅色。播種后45 d開始采收嫩莢。適宜春季保護(hù)地栽培，也適宜與糧菜間套作。一般每667 m2平均產(chǎn)量為1 000～1 500 kg。

⑦優(yōu)勝者 美國引入品種。植株矮生，株高38～40 cm，主莖5～6節(jié)后出現(xiàn)封頂花穗，分生3～5個(gè)側(cè)枝，花紫紅色，嫩莢綠色，有時(shí)有少量的淺紫條紋，嫩莢棍棒形，莢長14～16 cm，橫徑1 cm，莢淺綠色，平均單莢質(zhì)量8.6 g?？共⌒詮?qiáng)，適宜保護(hù)地和露地間套作栽培，一般667 m2平均產(chǎn)量1 000 kg左右。

⑧江戶川 日本引進(jìn)品種。株高47 cm，分枝6個(gè)左右，嫩莢綠色，圓棍形，莢長14 cm，直徑1 cm，無筋，纖維少，質(zhì)脆嫩，耐老，平均667 m2產(chǎn)鮮莢1 300 kg，高產(chǎn)達(dá)1 500 kg。春季露地播種后58 d開始采收嫩莢，秋季53 d左右采收商品莢，種子腎形，深紫紅色，千粒質(zhì)量360 g左右。每667 m2用種量6 kg。

⑨杭州春分豆 株高45 cm，側(cè)枝6～8個(gè)，花紫白色，豆莢扁、鐮刀狀，長13 cm，寬1.3 cm，淡綠色，橫斷面橢圓形，種子肉色，播種后50 d開始采收嫩莢，每667 m2平均產(chǎn)量400～500 kg。

1.2 蔓生型

主莖生長點(diǎn)為葉芽，可形成復(fù)葉18片以上，高達(dá)2～4 m，初生節(jié)間短，4～6片葉開始伸長，左旋，不斷向上伸長纏繞在支架上。葉腋伸出側(cè)枝或花穗，陸續(xù)結(jié)果。成熟較矮生型晚，收獲期長，產(chǎn)量高，品質(zhì)較佳，主要品種有特長無筋架豆王、圣龍（無筋架豆）、九粒青、正綠王中王、浙蕓3號(hào)、麗蕓2號(hào)、鄂菜豆1號(hào)、蕓豐623、七寸白菜豆、豐收1號(hào)（泰國白粒架豆）、西寧菜豆、南昌金豆等。

①特長無筋架豆王 由泰國架豆王選育而成，表現(xiàn)穩(wěn)定，產(chǎn)量高，生長勢(shì)強(qiáng)，抗病，地區(qū)對(duì)比產(chǎn)量比其他架豆品種高，最大的特點(diǎn)是：無筋、無纖維，莢肉厚，商品性好，品質(zhì)鮮嫩，是高產(chǎn)抗病的優(yōu)良品種。中熟，蔓生，第1花穗著生在3～4節(jié)，每穗花4～8朵。結(jié)莢3～6個(gè)，莢綠色，圓棍形，莢長30 cm以上。從播種到收嫩莢70 d左右，667 m2產(chǎn)量6 000 kg左右。

②圣龍（無筋架豆） 美國引進(jìn)品種，無筋架豆。早熟性極佳，質(zhì)量表現(xiàn)穩(wěn)定，抗病性強(qiáng)，從嫩莢至成熟無纖維，圓棍形，每667 m2產(chǎn)量在5 000 kg左右，比一般架豆品種高產(chǎn)1倍多，蔓生、葉深綠、生長勢(shì)強(qiáng)，株高260 cm左右，植株分枝力強(qiáng)，花白色，3～4節(jié)開始著花，莢綠色，圓長，一般長度在35 cm左右。品質(zhì)鮮嫩，商品性好，適于長途運(yùn)輸，適合全國各地大棚或露地種植。

③九粒青 中早熟品種，從播種到收獲45 d。植株蔓生，生長旺盛，分枝力強(qiáng)，以主蔓和側(cè)枝結(jié)莢，花紫色，每個(gè)花穗可結(jié)莢3～4條，植株高200 cm左右，連續(xù)結(jié)莢率極高，豆莢順直粗圓，莢綠色，莢長25～28 cm，品質(zhì)優(yōu)、商品性好。耐低溫性強(qiáng)，高抗炭疽病、銹病、疫病等病害。大棚栽培一般667 m2產(chǎn)量6 000 kg以上。

九粒青

④正綠王中王 較早熟。蔓生，春播生長期60 d左右，秋播50 d左右，幼苗深綠色，生長勢(shì)強(qiáng)。結(jié)莢部位低，莢密而長，莢長25～28 cm，莢順直，連續(xù)結(jié)莢性好，采收期較一般品種長2周，莢圓棍形，淺綠色，無纖維，品質(zhì)優(yōu)，商品性極佳，抗病性好，適宜春秋兩季種植，一般667 m2產(chǎn)量3 500 kg左右，是極有發(fā)展前途的架豆新品種。

⑤浙蕓3號(hào) 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所從武義農(nóng)家品種紅花褐籽四季豆系統(tǒng)選育而成。植株蔓生，生長勢(shì)較強(qiáng)，平均單株分枝數(shù)2個(gè)左右；三出復(fù)葉長、寬分別為11、13 cm；花紫紅色，主蔓第6節(jié)左右著生第1花穗；每花穗結(jié)莢2～4個(gè)，單株結(jié)莢35個(gè)左右；豆莢較直，商品嫩莢淺綠色，莢長、寬、厚分別為18、1.1、0.8 cm，平均單莢質(zhì)量約11 g。耐熱性較強(qiáng)。種子褐色，平均單莢種子數(shù)約9粒，種子千粒質(zhì)量260 g左右。結(jié)莢性較好，耐熱性較強(qiáng)；豆莢商品性佳、食用品質(zhì)優(yōu)。一般667 m2產(chǎn)量1 500 kg左右，平原地區(qū)春、秋季分別在2～3月和8月播種；高山栽培4月下旬至7月初播種。

⑥麗蕓2號(hào) 麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、浙江勿忘農(nóng)種業(yè)股份有限公司選育。早中熟。植株蔓生，長勢(shì)較強(qiáng)，單株分枝數(shù)約2.5個(gè)；頂生小葉長、寬分別為11.4、10.4 cm，葉柄長10.5 cm，節(jié)間長15.0 cm?；ǚ奂t色，第1花穗在主蔓第3節(jié)左右，每花穗結(jié)莢2～6個(gè)；商品豆莢淺綠色，豆莢直，平均豆莢長、寬、厚為19.2、1.0、0.87 cm，平均單莢質(zhì)量11.8 g；一般667 m2產(chǎn)量3 000 kg左右。豆莢炒食糯性好、微甜，品質(zhì)佳。屬常規(guī)種，抗銹病，中抗枯萎病和炭疽病。長勢(shì)穩(wěn)健，結(jié)莢性好，產(chǎn)量高，豆莢長而直，商品性佳。

⑦鄂菜豆1號(hào) 江漢大學(xué)用JD-5作母本、紅花四季豆作父本雜交，經(jīng)系譜法選育成的菜豆品種。早熟。植株蔓生，生長勢(shì)較強(qiáng)。分枝數(shù)2～3個(gè)，莖節(jié)間較短，葉色淺綠，第1花穗著生于主蔓第4～5節(jié)，花冠白色，每花穗結(jié)莢4～6個(gè)。商品莢淺綠，莢條較直，肉質(zhì)較厚，莢長18 cm左右，莢寬1.2 cm左右，單莢質(zhì)量13 g左右。種子卵圓形，種皮白色、無光澤，每莢種子粒數(shù)7～9粒。耐高溫性稍差，適合春、秋兩季栽培，春季栽培3月下旬播種，秋季栽培8月下旬播種。一般667 m2產(chǎn)量1 600 kg左右。

⑧蕓豐623 蔓生，主蔓2～3節(jié)著生第1花穗，分枝性中等。花白色，莢淡綠色，莢長22.8 cm，單莢質(zhì)量16.7 g，每莢有種子6～9粒?？箍s頂病毒，中抗炭疽病和銹病，適宜春秋露地栽培，一般667 m2產(chǎn)量2 000 kg左右。

⑨七寸白菜豆 中早熟品種。蔓長250～280 cm，長勢(shì)較旺。3～4節(jié)位出現(xiàn)花穗，單穗結(jié)莢3～6個(gè)。莢長20～25 cm，直徑為1.0～1.2 cm，嫩莢淺綠色，成莢白色。其突出特點(diǎn)是質(zhì)優(yōu)、無纖維，即使老熟豆莢已發(fā)黃變軟，莢皮仍無纖維。一般每667 m2產(chǎn)量1 800～2 500 kg。適宜春大棚、春露地及夏秋露地栽培。

⑩豐收1號(hào)（泰國白粒架豆） 白花，莢扁、長20～23 cm，淺綠色，表面略凹凸不平，莢厚、纖維少，不易老化，種子白色，早熟豐產(chǎn)，適春、秋兩季栽培，一般667 m2產(chǎn)量1 500～1 750 kg。

?西寧菜豆 花白色，耐寒、耐熱、耐肥力強(qiáng)。豆莢扁圓形、微彎，長15.2 cm，橫徑1.4 cm，嫩莢淡綠色，肉厚，耐老，品質(zhì)佳，每莢含種子6～8粒，種子棕紅色，適春、秋兩季栽培。

?南昌金豆 花白色，嫩莢長形、微彎，長14.5 cm，寬1 cm，綠色；每莢種子8粒左右，乳白色；早熟，莢肉質(zhì)嫩，纖維少，不易老化，品質(zhì)佳。

2 栽培特性

2.1 形態(tài)特征

①根 菜豆有主根，但不甚發(fā)達(dá)，入土淺，根系呈圓錐形，大部分分布在20～30 cm土表層中。側(cè)根生長較快，據(jù)觀察，播后10 d，子葉尚未完全出土?xí)r，主根長6 cm，側(cè)根已有8～9條，并開始有根瘤形成。值得注意的是，其不定根發(fā)生早，在苗期即可發(fā)生，由胚軸的基部與主根相連部位開始發(fā)生不定根，對(duì)此，一般栽培者不太重視，若此時(shí)（播后25～30 d）及時(shí)培土，促進(jìn)不定根發(fā)生和生長，可加強(qiáng)根系和提高植株的吸收能力。根瘤從幼苗期開始形成（播后10 d左右），根瘤菌的活動(dòng)需要植物體內(nèi)的糖提供能量，幼苗期植株小、生長慢、光合能力弱，根瘤菌會(huì)因缺糖而導(dǎo)致固氮能力弱。葉色易變淡呈缺氮狀，因此，菜豆應(yīng)增施基肥，苗期追施少量氮肥，對(duì)促進(jìn)其生長、發(fā)育非常有效。根瘤菌固氮能力最高的時(shí)期為開花結(jié)莢期，占全部固氮量的80%，此時(shí)施氮過多反而會(huì)降低固氮能力，而增施P、K可提高固氮率。

②莖 菜豆植株的莖多數(shù)為綠色或紫紅色。莖蔓的高度與類型有關(guān)。矮生直立型的主蔓莖高20～60 cm，有7～9個(gè)節(jié)，分枝1～5個(gè)，可從第1對(duì)真葉的葉腋開始出現(xiàn)，并有二級(jí)側(cè)枝發(fā)生，植株成叢生狀，花序封頂，為有限結(jié)莢習(xí)性。蔓生型主莖長200 cm以上，有節(jié)15～30個(gè)，初期3～4節(jié)的節(jié)間距較短，呈直立狀，之后開始抽蔓，分枝1～8個(gè)，花穗從葉腋間抽伸，呈無限結(jié)莢類型。半蔓型介于蔓生型與矮生型之間，生產(chǎn)上，在環(huán)境或栽培條件發(fā)生變化時(shí)，?？上蚵虬娃D(zhuǎn)化。莖上有短軟刺毛，蔓生型的莖有較強(qiáng)的逆時(shí)針纏繞能力，為了使莖葉分布均勻，人工輔助引蔓很必要。

③葉 菜豆種子發(fā)芽時(shí)子葉出土，子葉是種子發(fā)芽及幼芽出土階段營養(yǎng)的最初來源。之后，子葉變綠進(jìn)行光合作用，仍提供幼苗生長的營養(yǎng)。種子的好壞與是否破損，直接影響幼苗的健壯與否。當(dāng)?shù)?對(duì)對(duì)生真葉展開時(shí)，子葉營養(yǎng)耗盡，逐漸脫落。第1對(duì)對(duì)生葉為單葉，心臟形，單葉存活時(shí)間的長短與植株的健壯程度有直接關(guān)系，存活時(shí)間越長、植物越健壯。之后生長出來的葉均為三出復(fù)葉，且互生，小葉呈卵圓、卵菱或心臟形，綠色，全緣，具長葉柄，基部有1對(duì)托葉，葉面和葉柄被茸毛。

④花 葉腋抽生總狀花序，花穗出現(xiàn)的時(shí)間決定品種的熟性，但受環(huán)境影響較大，一般早熟品種3～4節(jié)即有花穗，每花穗著生2～8朵花，甚至10余朵花?；ǖ危衅彀?枚、翼瓣2枚，及下方邊緣合攏的龍骨瓣2枚，合計(jì)5枚。花的數(shù)量與生長有關(guān)，更與品種相關(guān)?；ㄉ邪?、淺紅（紫）、紫（紅），少有淺黃?；ǘ湫。?.0～1.5 cm，其龍骨瓣卷曲呈螺旋狀（約540°），包裹著雌、雄蕊（雌蕊1枚，雄蕊為兩體的1+9枚），從而確保菜豆為高度自花授粉的作物，自然雜交率在1%以下，也有少數(shù)品種受環(huán)境影響，雌蕊極易伸出龍骨瓣，從而容易雜交。開花時(shí)間為5：00以后，9：00～10：00開花完成。菜豆在開花前幾小時(shí)已完成自花授粉（菜豆雜交育種時(shí)應(yīng)在開花前1 d去雄，待第2天花盛開時(shí)授粉）。授粉后約4 h受精率已達(dá)80%，但成莢率僅20%～50%，成莢率高低直接影響著產(chǎn)量的高低，而影響成莢率的除品種外，環(huán)境、營養(yǎng)起著更大的作用，是值得研究者與栽培者研究、探討和關(guān)注的問題。

⑤莢果與種子 莢果長7～20 cm，寬0.8～1.7 cm，喙長0.7～1.5 cm（矮蔓、高蔓品種常以喙的長度來區(qū)分）。莢果橫切面為扁圓形至圓形，差別很大。嫩莢有黃色、淡綠與綠色、白色、紅色、紫（紅）斑條紋等。成熟莢有粉白色、黃白色、褐色，或有斑紋。這些是區(qū)分品種的標(biāo)志性狀。每莢有種子3～10粒。嫩莢的莢壁革質(zhì)層形成的早晚決定其品質(zhì)優(yōu)劣，過早形成革質(zhì)層的品種，品質(zhì)差、適采期短。種子籽粒有扁圓、卵圓、橢圓、腎形等。粒色有白、黃、褐、紫紅、藍(lán)黑等，或帶各色斑紋，百粒質(zhì)量15～70 g。上述性狀也是鑒別品種的重要標(biāo)志，尤其是粒形與粒色，品種內(nèi)的變化不大。

2.2 生長發(fā)育過程

菜豆生長發(fā)育過程與豇豆基本相同，整個(gè)生長發(fā)育過程可分為發(fā)芽期、幼苗期、抽蔓期和開花結(jié)莢期4個(gè)時(shí)期。

①發(fā)芽期 從種子萌發(fā)出土到第1對(duì)基生葉展開為發(fā)芽期。播種10 h左右即可吸足水分，在適溫下1～2 d出現(xiàn)幼根，5～7 d子葉露出土面，再經(jīng)3～5 d，出現(xiàn)第1對(duì)真葉，并開始展開，發(fā)芽期結(jié)束。發(fā)芽期的長度主要因溫度而異，春季大棚播種的10～12 d，露地播種的需15 d左右。

②幼苗期 從第1對(duì)真葉出現(xiàn)到第3～9個(gè)復(fù)葉展開為幼苗期。矮生菜豆此期需20～30 d，展開3～5片葉；蔓生菜豆30～40 d，展開6～9片葉。幼苗期主要是根、莖、葉營養(yǎng)體的生長，同時(shí)也開始花芽分化。

③抽蔓期 從第4～5片復(fù)葉展開到植株現(xiàn)蕾為抽蔓期（蔓生種）或發(fā)棵期（矮生種）。此期需10～15 d。其特點(diǎn)是地上部和根系營養(yǎng)生長都極其旺盛，也是菜豆花芽分化的主要時(shí)期。

④開花結(jié)莢期 從開始開花到結(jié)莢終止的時(shí)期叫開花結(jié)莢期。矮生品種一般播種后30～40 d便進(jìn)入開花結(jié)莢期，嫩莢采收期20～30 d；蔓生品種一般播種后50～70 d進(jìn)入開花結(jié)莢期，嫩莢采收期45～70 d。開花后5～10d豆莢顯著伸長，15d已基本長足，25～30 d完成種子發(fā)育。

2.3 對(duì)環(huán)境要求

①溫度 菜豆喜溫，不耐熱也不耐霜凍。種子發(fā)芽的適宜溫度為20～25℃，8℃以下、35℃以上不易發(fā)芽。幼苗生長適溫為18～20℃，13℃以下停止生長。開花結(jié)莢期的適宜溫度為18～25℃，15℃以下、27℃以上均不能結(jié)莢，出現(xiàn)落花落莢現(xiàn)象。同時(shí)，菜豆從播種到開花需要700～800℃的積溫，低于這一有效積溫，菜豆植株即使開花，也不會(huì)結(jié)莢，所以在春季早熟栽培中，播種期不能過早。

②光照 菜豆生長發(fā)育對(duì)日照長度的要求不嚴(yán)格，在較長或較短日照下均能開花。所以，只要溫度條件許可就能進(jìn)行菜豆栽培。但是，菜豆生長、開花結(jié)莢需要較強(qiáng)的光照，如果光照不足，則容易發(fā)生徒長、落花落莢，在早春栽培中應(yīng)引起重視。

③水分 菜豆性喜濕潤，也較耐旱，但不耐澇。在整個(gè)生育期間，適宜的土壤濕度為土壤田間持水量60%～70%。土壤水分不足，則開花延遲，結(jié)莢數(shù)少、豆莢小。種子發(fā)芽需要充足的水分，但如果水分過高，則容易爛種，所以在菜豆播種時(shí)一般不浸種，也不宜澆水。

④土壤及養(yǎng)分 菜豆對(duì)土壤條件的要求相對(duì)較高，一般需要有機(jī)質(zhì)含量豐富、土層深厚、排水良好的土壤，土壤pH值以6.2～7.0為宜。盡管菜豆具有一定的固氮能力，但其生長發(fā)育過程中仍需要較多的氮肥；菜豆對(duì)磷的吸收量不大，但缺磷會(huì)造成嚴(yán)重減產(chǎn)。進(jìn)入開花期后，植株對(duì)氮、磷、鉀的需求量增加，增施磷、鉀肥對(duì)促進(jìn)生長和開花結(jié)莢有良好的作用。

3 栽培季節(jié)

菜豆既不耐寒也不耐炎熱，可以在月均溫為10～25℃的季節(jié)栽培，生殖生長期的溫度對(duì)產(chǎn)量的形成起決定性作用。因此，栽培上最好能把菜豆持續(xù)開花季節(jié)安排在月均溫為18～25℃的月份。長江流域可在春、秋兩季栽培，以春季栽培為主。

春菜豆早春露地栽培在斷霜前半個(gè)月至1個(gè)月用冷床或加溫苗床育苗，斷霜后定植大田，一般可在2月下旬3月上旬育苗，3月中下旬定植，直播在土溫穩(wěn)定于8℃以上時(shí)播種，終霜出苗，矮生型可以比蔓生型早播幾天，適宜播期宜在3月中旬至4月上中旬。秋播多在7～8月。

利用塑料大棚可以進(jìn)行春早熟或秋延遲栽培，以延長菜豆的采收和供應(yīng)季節(jié)。大棚春早熟栽培可提前到2月上中旬育苗，2月下旬3月上旬定植，或2月中下旬直播；秋延遲栽培可在8月中下旬至9月上旬播種。

田間生長狀