編譯 賴月

洗碗海綿比馬桶坐墊臟20萬倍！

洗碗海綿比馬桶坐墊還臟，這可不是危言聳聽。2012 年一項研究表明，洗碗海綿比馬桶坐墊臟20 萬倍！在2017 年的另一項研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)每平方方厘米洗碗海綿中的平均細菌數(shù)量為540 億個！科學(xué)家曾經(jīng)檢查了14 塊來自不同廚房的洗碗海綿，從中共發(fā)現(xiàn)了362 種細菌！

洗碗海綿為什么如此受細菌歡迎？這是因為，洗碗海綿中不僅有食物殘渣，而且海綿的多孔結(jié)構(gòu)也為細菌創(chuàng)造了宜居環(huán)境——洗碗海綿的孔洞大小能滿足不同類型細菌共同生存的苛刻要求。

按照共生習(xí)慣，細菌大概可以分為兩類生活模式：一類喜歡和同種細菌生活；另一類喜歡與其他細菌共同生活。洗碗海綿可以同時滿足這兩種細菌的要求。在2022 年最新的一項研究中，科學(xué)家將不同種類的細菌自由組合，分別置于大、中、小三種孔洞中。結(jié)果表明，大孔和小孔中的細菌多樣性都不高，而中等大小孔洞中的細菌多樣性反而高，各種細菌之間能夠融洽相處。廚房海綿的孔洞直徑剛好屬于中等大小，無論是喜歡和同類一起生活的細菌，還是喜歡和其他細菌一起生活的細菌，都能在洗碗海綿中找到自己滿意的地盤！

盡管洗碗海綿里的細菌數(shù)量驚人，但也沒聽說過誰因為洗碗海綿太臟而染上重病。這是因為，并不是所有細菌都會讓人生病，而且我們的免疫系統(tǒng)也不是“吃素”的。另外，有很多方法可以讓洗碗海綿不那么臟，比如：可以在每次用完海綿后將其徹底擰干并置于通風(fēng)處，或者經(jīng)常更換。

多種細菌都能在洗碗海綿中找到自己滿意的地盤

藏匿在我們身邊的危險分子

細菌被人類發(fā)現(xiàn)，要感謝荷蘭商人列文虎克。年輕時的列文虎克在荷蘭阿姆斯特丹的一家雜貨鋪當學(xué)徒，當他聽說用品質(zhì)良好的玻璃磨制出的凸透鏡可以放大顯示身邊的許多小東西后，他就一心撲在磨制鏡片上。功夫不負有心人，他制成了顯微鏡的雛形，第一次觀察到了從自己口腔內(nèi)收集到的細菌。

今天，隨著科學(xué)家對細菌的了解不斷加深，人類已逐漸掌握了細菌的分布、傳播和致病的機理。許多人或許不知道，家中也藏匿著許多危險細菌。

沙門氏菌 糞口傳播

肉、蛋、奶若消殺不徹底，就可能遺留動物糞便中的沙門氏菌，從而使人類感染

傷寒沙門氏菌（傷寒桿菌）是造成傷寒病的病原體

2013 年，英國紐卡斯爾市舉辦了“街頭香辣節(jié)”，這場盛況空前的美食節(jié)吸引了無數(shù)當?shù)厝撕陀慰颓皝韰⒓印？勺屩鬓k方?jīng)]料到的是，413 名食客在品嘗了美食后上吐下瀉。不用想，這是食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，罪魁禍首是沙門氏菌。原來，香辣節(jié)上的新鮮橄欖葉清洗不徹底，這讓沙門氏菌有機可乘，引發(fā)了這起幾百人食物中毒的事件。

沙門氏菌最直接的傳播途徑是通過糞口傳播，即被動物糞便污染的食物最終進入人們的嘴巴。如果肉、蛋、奶及其制品消殺不徹底，就可能遺留動物糞便中的沙門氏菌，從而使人類感染。人感染沙門氏菌后輕則出現(xiàn)腹痛、出血性腹瀉、發(fā)熱等癥狀，重則會患敗血癥。

沙門氏菌的攻擊手段很有特點——它們會將一種“效應(yīng)蛋白”送入到我們的腸道上皮細胞中。當然，人體的上皮細胞也不會坐以待斃，而是會吞沒入侵細菌。人體的上皮細胞內(nèi)有一種叫作溶酶體的小泡，它們一旦與吞入的細菌液泡融合，很快就能把細菌液泡里的東西消化殆盡。但是，沙門氏菌非常“狡猾”，它會往液泡內(nèi)注入第二種蛋白，從而阻礙溶酶體的融合，這樣上皮細胞就拿它沒辦法了。在現(xiàn)實生活中，食用生雞蛋是感染沙門氏菌的主要原因之一。

李斯特菌 不怕低溫

2011 年，美國發(fā)生了一起食源性疾病暴發(fā)事件，造成多人死亡。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“兇手”竟是遭李斯特菌污染的香瓜。原來，香瓜包裝廠的一條冷凝管道漏水造成地板積水，導(dǎo)致李斯特菌生長并污染了設(shè)備。而后又發(fā)生了香瓜清洗不徹底的問題，李斯特斯菌乘虛而入，在香瓜中大量繁殖。

冰箱的低溫環(huán)境能抑制絕大多數(shù)細菌等微生物的繁殖，卻奈何不了李斯特菌，它們可以在冰箱冷藏區(qū)內(nèi)緩慢生長。李斯特菌在環(huán)境中廣泛存在，肉類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜和水果上都有它們的“身影”。

李斯特菌也經(jīng)常出現(xiàn)在洗碗海綿中，例如致病性極強的單增李斯特菌。人一旦感染單增李斯特菌，輕則出現(xiàn)發(fā)熱、惡心、腹瀉等癥狀，重則出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、痙攣等癥狀。這種細菌會產(chǎn)生一種叫作“侵襲素”的分子，它可以幫助細菌侵入細胞，包括侵入免疫系統(tǒng)的巨噬細胞和腸道中的腸壁細胞。但對于健康的免疫系統(tǒng)來說，在李斯特菌大搞破壞之前，免疫細胞就已經(jīng)將它們“粉身碎骨”。不過，如果人體的免疫系統(tǒng)處于不良狀態(tài)，免疫細胞就很可能奈何不了這個“殺手”，人就會生病。

李斯特菌可以在冰箱冷藏區(qū)內(nèi)緩慢生長

彎桿菌 觀鳥時請閉口

野生椋鳥的鳥糞中攜帶著空腸彎曲菌

2020 年，日本東京某小學(xué)發(fā)生了一起集體性食物中毒事件，一百余名學(xué)生和教職員工在吃過學(xué)校提供的午餐后出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，罪魁禍首是學(xué)校午餐雞肉中的彎桿菌。

食用生的或未熟透的禽肉，是感染彎桿菌最常見的原因。感染彎桿菌后會出現(xiàn)極其罕見但后果非常嚴重的并發(fā)癥。彎桿菌不耐熱，因此可以通過巴氏消毒法（短時間內(nèi)高溫消毒）滅活。預(yù)防彎桿菌感染要避免食用未煮熟或滅菌不充分的食品。

有趣的是，在大約1/3 的歐洲野生椋鳥的鳥糞中也檢測出了空腸彎曲菌（同屬彎桿菌）。因此，如果你有機會在野外觀賞椋鳥群飛的壯觀景象，可得閉上你的嘴。因為如果它們剛好在你頭頂盤旋，一場攜帶空腸彎曲菌的鳥糞雨怕是躲不掉。

大腸桿菌 有好有壞

沖走糞便的過程中，糞便中的細菌會附著在氣溶膠顆粒上，從而沾在馬桶周圍的各種物體表面

見識了廚房里常見的致病菌，現(xiàn)在我們來看看另一處細菌停駐港——衛(wèi)生間。

人類糞便的干物質(zhì)中包含脂質(zhì)、無機物、未消化的食物纖維、一部分脫落的腸壁細胞，以及大量的細菌殘?。ㄗ罡呖烧技S便干物質(zhì)總質(zhì)量的60%）等。沖走糞便的過程中，水流沖擊會產(chǎn)生成千上萬的細小水滴，它們懸浮在空氣中形成氣溶膠。糞便中的細菌會附著在氣溶膠顆粒上，從而沾在馬桶周圍的各種物體表面。一旦人們接觸這些物品，就可能接觸糞便中的細菌。這又將是一場細菌從糞便到口腔的大遷徙。

有人會好奇，如果真是如此，牙刷上豈不是也會沾到糞便細菌？的確如此，不過你無須過分擔憂，因為被糞便細菌沾染并不代表一定會患病。

人體腸道中數(shù)量最多的細菌是大腸桿菌，已經(jīng)鑒定出的大腸桿菌菌株有100 多種，且很多菌株差異巨大。在人體中，大腸桿菌若是出現(xiàn)在它們不應(yīng)該出現(xiàn)的地方，就會導(dǎo)致人體生病。大約90%的尿路感染和相當大比例的胃腸炎、食物中毒都是由于大腸桿菌待錯了地方而引起的。不過，并不是所有的大腸桿菌都會引起疾病。大多數(shù)情況下，大腸桿菌不但不會給身體帶來危害，反而可以抑制腸道致病菌和其他病原體的繁殖，同時還能幫助合成維生素K2，與人體是互利共生的關(guān)系。

“腸”健康，才能常健康

我們的腸道其實是很脆弱的，稍不注意就會出問題。腸易激綜合征、潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病被稱為三大腸道問題，后兩者又并稱為炎癥性腸病，其臨床表現(xiàn)為腹瀉、腹痛，甚至可有膿血便?？茖W(xué)家認為，西式的飲食習(xí)慣和患上炎癥性腸病有關(guān)。炎癥性腸病曾被認為是“西方人疾病”，然而，近年來炎癥性腸病的發(fā)病率在我國和亞洲都呈明顯的上升趨勢。

可見，為了健康，我們還需要從“腸”計議。腸健康，才能常健康！

志賀氏菌 毒素很兇猛

噬菌體侵染細菌的動態(tài)過程

在大腸桿菌中，有一類菌株尤其兇猛，它們就是名為O157:H7 的菌株。

志賀氏菌會產(chǎn)生志賀氏毒素；而大腸桿菌O157:H7 會產(chǎn)生一種與志賀氏毒素十分相似的毒素，于是這種毒素就被叫作“志賀樣毒素”。志賀樣毒素分子是由6 個亞基整合起來的，其中致病的那個亞基占整個分子量的近一半，另外5 個小得多的亞基組成“前線小分隊”。志賀樣毒素的“前線小分隊”從腸道內(nèi)毛細血管壁上的細胞入手，它們結(jié)合在那些細胞的細胞膜外層，引起細胞膜的變化，讓毒素被吞入細胞。毒素進入細胞后，致病的亞基便關(guān)停細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)生產(chǎn)線，殺死細胞。

奇怪的是，O157:H7 的這種毒素竟然來自另一種細菌——志賀氏菌。大腸桿菌是利用什么從其他細菌那里“偷”到致命武器的？答案就是噬菌體。噬菌體是一種以細菌為獵物的病毒，它們在感染細菌的過程中，會和細菌交換遺傳物質(zhì)。噬菌體在不同細菌間傳播，也就將不同細菌的遺傳物質(zhì)傳播開來。

2011 年，德國暴發(fā)了由大腸桿菌引發(fā)的疫情，最終在歐洲范圍內(nèi)造成了4000 多人感染，近50 人死亡，后來發(fā)現(xiàn)元兇竟是遭大腸桿菌O104:H4感染的豆芽。大腸桿菌O104:H4 是腸出血性大腸桿菌的一個菌株，造成出血性大腸桿菌主要致病的毒素就是志賀樣毒素。大部分腸出血性腸炎是由大腸桿菌O157:H7 引起的，而此次疫情則源自較罕見的大腸桿菌O104:H4。

消毒劑可以殺死細菌嗎？

感染了有毒的大腸桿菌或沙門氏菌而導(dǎo)致的腹瀉會給衛(wèi)生間造成極大的麻煩，因為糞便中的細菌有時可以在環(huán)境中留存很長時間。有一項針對家中有1 人已感染沙門氏菌病后家居環(huán)境情況的研究，發(fā)現(xiàn)6 戶家庭中有4 戶仍能在用消毒劑清理過的馬桶邊緣下發(fā)現(xiàn)沙門氏菌，有2 戶的下水管底部發(fā)現(xiàn)了含有沙門氏菌的生物被膜，甚至在發(fā)生污染4 周之后，有1 戶的細菌生物被膜依然頑強地存在著。

消毒劑的使用濃度和時間如果不夠，消毒效果會大打折扣

難道市面上號稱除菌率99.9%的消毒劑根本沒效果？事實上，很多消毒劑可以高效殺死細菌。只不過，像馬桶這么復(fù)雜的物件，難免會有清洗不到位的地方；另外，消毒劑的使用濃度和時間如果不夠，也會讓消毒效果大打折扣。

在市面上針對馬桶及衛(wèi)生間的消毒劑中最常用的是漂白劑。常見的家用漂白劑的主要成分為含氯化合物，其工作原理是攻擊細菌細胞膜外側(cè)的分子，使細胞死亡。但有些細菌能形成內(nèi)生孢子（本質(zhì)上就是更小、更簡單和更強韌的細菌細胞），它們扛得住洗滌劑甚至是酒精的猛烈攻擊，要殺死它們絕非易事。不過，這類細菌扛不住漂白劑，但要確保用高濃度的溶液與它們長時間接觸。

細菌生物被膜也能幫助細菌抵擋消毒劑。生物被膜內(nèi)的分泌物不僅可以讓細胞聚集在一起，還能夠提供物理保護和化學(xué)保護。不過，在多數(shù)情況下，漂白劑的濃度只要夠高且作用時間夠長，就可以突破這層被膜的抵御。

不得不提一下分枝桿菌屬（如結(jié)核分枝桿菌和麻風(fēng)分枝桿菌），該屬細菌的細胞壁呈蠟狀，因此能抵擋很多消毒劑的沖擊。不過也不是拿它沒辦法，傳統(tǒng)的漂白劑依然管用，只是仍需要注意濃度和時間。近期的研究發(fā)現(xiàn)，乙酸消毒同樣有效，而且使用起來比漂白劑方便多了?？傊灰緞┦褂玫卯?，頑強的細菌也能被殺死。