文│陳玉坤（寧夏回族自治區(qū)西吉縣畜牧水產(chǎn)技術(shù)推廣服務(wù)中心）

我國養(yǎng)牛歷史悠久，牛不僅在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中起到至關(guān)重要的作用，也是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾娜赓|(zhì)來源。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、煙酸、鈣、鐵、鋅、鉀等營養(yǎng)元素，且脂肪含量較低，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃及強(qiáng)基健骨等功效，是一種常見的優(yōu)質(zhì)紅肉，受到廣大消費(fèi)者的青睞。近些年，隨著人們生活水平的提高，對牛肉的需求量也逐漸增加，進(jìn)而促進(jìn)了肉牛養(yǎng)殖的發(fā)展。科學(xué)合理的飼養(yǎng)肉牛是保障牛肉品質(zhì)健康、安全的關(guān)鍵。目前，我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)仍存在養(yǎng)殖技術(shù)滯后、飼養(yǎng)規(guī)模小及牛肉品質(zhì)參差不齊等問題，導(dǎo)致我國牛肉產(chǎn)品市場競爭力不強(qiáng)。因此，筆者結(jié)合自身多年來對肉牛養(yǎng)殖管理的經(jīng)驗(yàn)，對肉牛養(yǎng)殖的飼養(yǎng)管理及育肥技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)分析，以期為肉牛更高效的養(yǎng)殖提供一定的參考。

一、牛舍的科學(xué)選址與合理建設(shè)

牛舍是肉牛最基本的飼養(yǎng)環(huán)境，建設(shè)的質(zhì)量與肉牛的生長息息相關(guān)。首先，牛舍的選址應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離學(xué)校、工廠、屠宰場、居民區(qū)及主干道的區(qū)域，避免噪聲造成肉牛應(yīng)激反應(yīng)，而影響肉牛的健康生長；同時禁止建址在國家自然保護(hù)區(qū)、旅游景區(qū)及水源保護(hù)區(qū)等區(qū)域，避免森林、水源等自然環(huán)境的受到影響。其次，牛舍應(yīng)選擇在地勢較高且平坦、背風(fēng)向陽及排水便利的地方，通常朝向?yàn)樽背锨覠o高大遮蔽物，這既能提供適宜的光照，以提高肉牛的免疫能力和促進(jìn)肉牛的生長；同時也能保障良好的通風(fēng)環(huán)境，以利于牛舍有害氣體的排放及避免病原微生物的滋生，從而降低疫病發(fā)生的風(fēng)險。再者，牛舍附近需有充足豐富的牧草資源或者農(nóng)副產(chǎn)品資源等，方便就近獲取飼草料原料，減少飼草料及其運(yùn)輸成本；同時附近還需有交通道路，便于飼草料及肉牛的運(yùn)輸，減少養(yǎng)殖成本。最后，根據(jù)西吉縣的氣候特點(diǎn)，適合采用暖棚養(yǎng)牛，牛舍墻面建議采用土塊或磚搭建，可起到很好的隔熱散熱的效果；同時頂棚設(shè)計(jì)要達(dá)到保暖防寒的作用，覆蓋膜建議采用0.12毫米聚乙烯薄膜的透明膜，以保證舒適的溫度，避免牛只產(chǎn)生熱應(yīng)激；另外，牛舍需按照養(yǎng)殖肉牛數(shù)量及要求進(jìn)行內(nèi)部的規(guī)劃，具體劃分為生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)及污糞處理區(qū)，其中生活區(qū)應(yīng)處于生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)口，其需包含飼草料配制室、飼料倉及水房等；生產(chǎn)區(qū)應(yīng)處于糞污處理區(qū)的下風(fēng)口，其需包含犢牛牛舍、公牛牛舍、母牛牛舍、產(chǎn)房及運(yùn)動場所等，且生產(chǎn)區(qū)入口需設(shè)置更衣室和消毒室；污糞處理區(qū)應(yīng)處于整個養(yǎng)殖場的最下方位，其需包括隔離區(qū)、獸醫(yī)室、污糞處理池及無害化處理池等；同時養(yǎng)殖場的入口需設(shè)置車輛消毒池、更衣室及消毒室等，每個區(qū)域均保持一定合理的距離，這既有利于防火，也可有效防止疫病的傳播。

二、選擇優(yōu)質(zhì)牛品種

良好優(yōu)質(zhì)的肉牛品種是保障肉牛養(yǎng)殖高效益的根本。我國優(yōu)質(zhì)的肉牛地方品種較多，如常見的延邊牛、秦川牛、文山黃牛、科爾沁牛及魯西黃牛等，但存在生長周期長、增重緩慢或良種化程度低等問題。而雜交選育的肉牛品種則具有更加優(yōu)良的基因，其生長速度更快、飼養(yǎng)周期更短、飼料轉(zhuǎn)化率更高、肉質(zhì)更為鮮嫩可口且抗病能力也更強(qiáng)，具有很好的市場前景，深受養(yǎng)殖戶們的喜愛。因此，在選擇品種時，首先需綜合考慮當(dāng)?shù)氐哪概Ｆ贩N，可通過人工授精的手段，與國外優(yōu)質(zhì)的公牛進(jìn)行雜交（西門塔爾牛、利木贊牛、安格斯牛、夏洛萊牛等），選育出適合當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境及牧草資源的品種。若直接引入品種時，需秉著因地制宜的原則，根據(jù)當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境選擇合適的品種。通常采取“買健不買殘，買大不買小，買幼不買老”的原則，應(yīng)選擇健康、無殘、無病、未孕、四肢健壯、體型長、嘴和鼻子大、口鼻干凈、眼睛有神、皮毛光亮柔軟及骨架清晰的牛只，年齡在1.5～2歲之間，這樣的牛才能夠長得快、好育肥、效益高。

三、科學(xué)搭配飼草料與合理飼喂

牛只引種之后，為適應(yīng)新的養(yǎng)殖環(huán)境、飼草料及飼養(yǎng)方式等，需要經(jīng)過一個飼養(yǎng)過渡適應(yīng)期。運(yùn)輸回來后牛只易出現(xiàn)暴飲暴食的現(xiàn)象，應(yīng)少量多次地提供飲用水和飼草料，并適量提供維生素、礦物質(zhì)等，幫助脾胃恢復(fù)正常功能，以緩解或避免應(yīng)激反應(yīng)；同時將牛拴起來，繩子要由長變短，減少活動量。隨后第1周需以優(yōu)質(zhì)的干草料為主，添加少量的精飼料，通常干草為7～8千克/日，精料1千克/日，食鹽50克/日，任牛只自由采食，采食后需提供大量充足的飲用水，之后可開始慢慢增大精飼料至2～3千克/日。與此同時，需要為牛只進(jìn)行驅(qū)蟲處理，通常可采用敵百蟲、丙硫苯咪唑或硝氯酚進(jìn)行體表和體內(nèi)驅(qū)蟲。牛只隨后開始進(jìn)入催肥期，此階段是骨骼、器官及肌肉的快速生長階段，需增大精飼料的量，通常精粗飼料比為6∶4。精飼料可采用玉米、麩皮、餅類，粗飼料可采用青草或玉米秸，建議采用以下配方：玉米1千克、谷草2.5千克，酒糟（或甜菜渣）17千克、尿素60克、食鹽40克、生長素50克，采用定時定點(diǎn)定人進(jìn)行飼喂，每天早晚各飼喂1次，中途給予1次飲水。隨著牛只的生長發(fā)育，牛只逐漸進(jìn)入育肥后期，該階段肉牛生長變緩，日增重速度減慢，以增加牛肉的品質(zhì)為主。因此，應(yīng)提供高能低蛋白的飼料，精粗飼料比為8∶2，精飼料量為其體重的1.8%～2%，任其自由采食，每日飼喂3～4次。

四、提供舒適的育肥環(huán)境

良好的環(huán)境是肉牛健康生長的基礎(chǔ)條件。第一，牛舍應(yīng)完善防暑降溫及保暖防寒設(shè)施，欄舍的溫度一般控制在12℃～21℃之間，濕度為60%左右；夏季需將暖棚膜去除，并通過水簾或風(fēng)機(jī)進(jìn)行降溫，防止肉牛產(chǎn)生熱應(yīng)激；而冬季需搭好暖棚，溫度不能低于6℃，并時常需打開窗戶進(jìn)行換氣，防止氨氣等有害氣體積累中毒。第二，控制飼養(yǎng)密度，育肥牛群以5～6頭為宜，活動范圍為3立方米，保證良好的通風(fēng)。第三，養(yǎng)殖人員需及時清理牛糞、墊草及剩料，保證至少每天清洗欄舍2次，定期可用2%～4%燒堿對欄舍內(nèi)外及飼養(yǎng)工具進(jìn)行嚴(yán)格徹底的消毒；同時，牛場進(jìn)行封閉式管理，外源人員及車輛需進(jìn)行消毒方可進(jìn)入，防止病原微生物的帶入及滋生，從而降低疾病的發(fā)生率。第四，時常對牛體進(jìn)行刷拭，每次20～30分鐘，每天1～2次，可有效保持牛體表清潔衛(wèi)生，降低寄生蟲感染的風(fēng)險；同時還需保證每年對牛蹄修剪2～3次，防止牛群打斗引起受傷；另外，還需保證1～2小時適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動量，不僅可促進(jìn)牛只骨骼和肌肉的生長，也可以提高牛機(jī)體的抗病能力。第五，對于需要勞役的牛只，需合理使役，按牛定活，合理配套，養(yǎng)用結(jié)合，防止過勞，從而影響肉牛的健康及育肥效果。

五、加強(qiáng)檢疫防疫工作

引種后的牛只，需隔離飼養(yǎng)1個月左右，并進(jìn)行檢疫，無疫病方可合群飼養(yǎng)。在飼養(yǎng)過程中，肉牛易出現(xiàn)口蹄疫、牛疥癬病及牛病毒性腹瀉等疫病，養(yǎng)殖戶需根據(jù)當(dāng)?shù)匾卟〉牧餍刑攸c(diǎn)，嚴(yán)格按照國家免疫接種程序，制定疫苗免疫計(jì)劃，及時接種相應(yīng)的疫苗，保障肉牛健康生長。同時，養(yǎng)殖戶需實(shí)時觀察肉牛采食量、反芻能力、神態(tài)、排泄及運(yùn)動情況等，并做好每天的記錄，一旦發(fā)現(xiàn)異常，需及時進(jìn)行隔離飼養(yǎng)，并對其疫病做到準(zhǔn)確的判斷；做到及時上報，必要時需進(jìn)行全面撲殺，并進(jìn)行無公害化處理；而其欄舍需進(jìn)行多次徹底的消毒，且需空欄1～2月方可重新使用。

六、適時出欄

一般情況下，肉牛達(dá)到500千克便可以出欄。若繼續(xù)育肥，肉牛的飼料轉(zhuǎn)化率較低，生產(chǎn)力下降，日增重減少，大大增加了飼養(yǎng)育肥成本，影響肉牛的養(yǎng)殖效益。通常可以通過肉眼觀察及手摸進(jìn)行判斷出欄時期。對于達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)的肉牛，其的采食量下降了80%～90%，同時可觀察到其體膘豐滿，四肢高度張開，臀部豐滿平坦，背部寬而厚實(shí)，走路緩慢，不愿走動，喜安靜，且對外界環(huán)境反應(yīng)遲緩。而用手按壓其背部和腰部，能感覺到厚實(shí)、柔軟且有彈性，大拇指和食指難以捻住胸肋部和牛肘部牛皮；用手觸摸牛尾兩側(cè)脂肪，豐盈且柔軟，而觸摸牛肷窩部牛皮時有厚實(shí)感。

七、結(jié)語

綜上所述，育肥肉牛飼養(yǎng)管理技術(shù)的科學(xué)性是肉牛高生產(chǎn)效益的關(guān)鍵保障。養(yǎng)殖戶需科學(xué)選址，并合理建設(shè)牛舍，選擇適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)品種，做好消毒衛(wèi)生防控工作，提供舒適、干凈、安全的飼養(yǎng)育肥環(huán)境；同時，根據(jù)肉牛各階段育肥生長的特點(diǎn)，合理搭配飼草料，定時定點(diǎn)定人飼喂，保障營養(yǎng)均衡，提高肉質(zhì)品質(zhì)；此外，在日常飼養(yǎng)過程中，還需加強(qiáng)檢疫防疫工作，及時進(jìn)行免疫接種，實(shí)時監(jiān)控肉牛的飲食、運(yùn)動等健康動態(tài)并記錄，做到“早發(fā)現(xiàn)、早上報、早隔離、早治療”，盡可能全方位保障牛只健康生長，并適時出欄，這樣才能保障牛肉的品質(zhì)，將肉牛養(yǎng)殖效益達(dá)到最大化，從而促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。