石玉剛，李棟輝，房 升，陳 杰，陳躍文，顧 青

（浙江工商大學 食品與生物工程學院，浙江 杭州 310018）

“雙一流”建設背景下，政府、高校和社會對建設一流本科教育越來越重視[1]。“食品工程原理”是面向食品科學與工程和生物工程專業(yè)的專業(yè)課程，旨在提升大學生的專業(yè)技能水平和邏輯思維能力，幫助學生培養(yǎng)嚴謹?shù)乃季S和廣泛的視野?！笆称饭こ淘怼痹谡n程設計上作為理論教學的延續(xù)，具有實踐性、綜合性、探索性和啟發(fā)性等特點[2]。由于其中涉及的實驗內(nèi)容很多，教師應當根據(jù)實際情況靈活地選擇、調(diào)配和安排教學內(nèi)容[3]。

為了提升學生的學習興趣和切實提升學習效果，將重心放在課前預習和課上互動上，讓學生更能夠有參與感，更能感受到獲取知識后的成就感，而不是一味接受知識，在課堂上更多的時間是互動環(huán)節(jié)，教師為學生答疑，學生互相交流心得?；钴S的氣氛、和諧的自主學習環(huán)境，都能激發(fā)學生的學習積極性和主動性?！胺D課堂”的實施，讓學生的積極性提高，更有參與感，學生之間和師生之間的交流更充分，教師更能理解學生所需，更可以實現(xiàn)精準教學。

1 “食品工程原理”授課過程中的問題

食品學科是一門綜合性學科，不僅將農(nóng)業(yè)、制造業(yè)和流通服務業(yè)融為一體，而且為食品行業(yè)及其他食品相關行業(yè)的發(fā)展提供創(chuàng)新動力[4-5]。眾所周知，學習通常要經(jīng)過2 個關鍵階段：吸收和內(nèi)化[6]。在傳統(tǒng)的課程學習中，學生主要是在課堂上接受教師的知識傳授，吸收知識，然后在課外通過作業(yè)等形式內(nèi)化課堂上所學的知識，即上課吸收，下課內(nèi)化。這種“課堂講解+課后作業(yè)”的教學模式，表面上看能讓學生很方便、快捷地大量獲取教師所傳授的知識，然而在實際的教學中凸顯了很多的問題。

在傳統(tǒng)課堂上，教師的授課講解占據(jù)了課堂的大部分時間，不可避免地導致教師與學生，學生與學生之間的互動就會變得很少。教師的這種“澆灌式”教育，學生的好奇心、興趣、潛力沒有得到激發(fā)。同時，知識內(nèi)化的過程被放置于課外，由于大部分學生的主動性比較差，且當學生遇到疑難問題自己無法獨立解決時，常因為缺少教師和同伴的幫助產(chǎn)生挫敗感，最終喪失學習的動機和解決問題帶來的成就感。這就是很多學生反映的一種普遍現(xiàn)象，上課可以聽得懂，但是課后作業(yè)不會做，題目稍微變化就一無所知了。

2 基于自主學習的“食品工程原理”參與式翻轉課堂的探索

2.1 參與式翻轉課堂的總體設計

參與式翻轉課堂把教學課程簡單分為課前、課上和課后3 個階段。參與式翻轉課堂在不同的階段對應各自的具體實施辦法：課前預習、課堂組織和課后鞏固，其中學生和教師有各自的任務。

首先，在課前預習階段，教師借助微信交流群，上傳預習PPT 和習題，讓學生通過結合教材提前了解教學內(nèi)容，并且學生可自由分組，將預習中遇到的重難點歸總，及時上傳到微信群，可以給到教師反饋，便于教師教學，把握授課節(jié)奏。

課前階段教師和學生的任務分配見表1。

表1 課前階段教師和學生的任務分配

在課堂組織階段，課堂組織環(huán)節(jié)分問、做、學、論4 個步驟。“問”是指教師通過學生的反饋，結合教材向?qū)W生提問，檢查預習完成情況，各小組匯報自己的問題和預習中的難點?！白觥笔侵冈谔釂栠^程中，教師記錄學生的高頻率問題，待小組匯報結束后，教師針對問題進行系統(tǒng)解釋，剖析典型的錯誤，融入知識點，實現(xiàn)教學目標。學生在聽講解析時，及時記錄便于課后鞏固練習?！皩W”是指教師結合PPT 講授教材內(nèi)容系統(tǒng)全面地教學。由教師補充學生缺漏的重點和難點，更助于學生們掌握學習內(nèi)容，理解和記憶知識點。學生根據(jù)授課內(nèi)容記錄遺漏的知識點，全面系統(tǒng)地學習各個知識點，不會出現(xiàn)斷層的現(xiàn)象。“論”是指教師授課結束后，學生根據(jù)自己接受的情況，交流自己的心得和理解，對比課前與課后對知識點的理解。學生們相互交流，引申出新的問題，教師課中及時解答，更有助于學生理解知識點，起到事半功倍的效果。

最后，教師將課中總結內(nèi)容上傳微信群，便于學生課后鞏固及核對遺漏的內(nèi)容。

課堂組織環(huán)節(jié)的步驟和要點見表2。

表2 課堂組織環(huán)節(jié)的步驟和要點

在課后鞏固階段，教師組建網(wǎng)絡交流群，課堂的重點知識點及習題及時上傳，學生課后可自主獲取資料及時鞏固，遇到困難可在交流群內(nèi)發(fā)表，教師和學生可在第一時間內(nèi)解答，讓學習氛圍更融洽，更可讓學習的效率提升，根據(jù)學生課后習題中遇到的難點，教師可了解學生的薄弱點，可進行針對性地輔導，讓學生從根本上解決問題。

2.2 參與式翻轉課堂的具體設計

在課堂教學過程中，教師應該兼顧課前考核、課堂組織、答疑、授課，以及最后的組織討論。并在過程中注意方式方法，總結問題。

課堂內(nèi)容具體設計見表3。

表3 課堂內(nèi)容具體設計

2.3 參與式翻轉課堂的教學流程

翻轉課堂的第一步流程是預習導學，即通過教師編制的導學案及針對核心知識點，學生認真自學，完成基礎知識儲備。第二步是預習自測，完成檢測內(nèi)容的選擇應立足教學內(nèi)容的核心內(nèi)容，有助于學生檢測學習成果，發(fā)現(xiàn)學習中的問題等要求設置。檢測題的難度設置上，應保證大部分學生在認真完成預習導學的基礎上能獨立完成。第三步是疑難突破，學生通過預習導學自測后，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，找出知識及方法上的問題及疑惑，向其他學生、教師尋求解決方案。疑難突破是課內(nèi)學習的核心步驟，可分為4 個環(huán)節(jié)，即學生提問、小組討論、交流心得、師生互動。最后是互動小結，學生在歸納知識，形成知識網(wǎng)絡后，教師在學生總結歸納的基礎上，完善知識網(wǎng)絡。教師的總結要注意2 個方面，一是對知識的總結，學生根據(jù)本節(jié)課的學習，對本節(jié)課的內(nèi)容形成知識體系；二是對規(guī)律性的東西予以總結。

教學實施示意圖見圖1。

圖1 教學實施示意圖

3 結語

（1） “翻轉課堂”可有效促進學生自主學習能力的提升。與傳統(tǒng)授課方法相比，“翻轉課堂”讓學生可自主安排課余時間進行學習，學習形式和學習時間更加靈活自主，容易接受。同時，“翻轉課堂”的實施使得課堂成為知識和技能呈現(xiàn)、重點與難點內(nèi)化的地方，而不是像過去只是教師個人的“一方天地”。學生會促使自己積極參與到課前的自主學習中，為了在課堂討論和互動中有好的表現(xiàn)。

（2） “翻轉課堂”可提高學生參與課堂學習積極性。與傳統(tǒng)教學模式相比，“翻轉課堂”將“知識學習”的過程前移，課堂成為學生自主呈現(xiàn)知識，師生共同討論疑難問題、探究解法和解決疑問的地方。學生在課前學習不可避免地會遇到疑難問題，發(fā)現(xiàn)問題后的學生不僅會在課前嘗試自行解決問題，還會帶著一些未解決的問題和自己的理解來聽課。

（3） “翻轉課堂”可以滿足個性化需求及協(xié)作能力。這種混合模式教學，使得學生在課內(nèi)和課外的個性化需求得到了最大的滿足，根據(jù)自身的學習效率來調(diào)整，更好滿足個性化學習。在“翻轉課堂”中采用小組討論，班級討論模式，個體之間采用對話、商討、爭論等形式。