文/蔣勛

我對(duì)新竹最深的記憶是城隍廟，因?yàn)槟沁叺拿追酆拓曂瑁以趧e的地方都吃不到?？磥?lái)簡(jiǎn)單的米粉，你會(huì)體認(rèn)到其中有不同的手工處理，從質(zhì)感、咬勁、很Q的感覺(jué)，你馬上會(huì)知道這是新竹最好的米粉，而且就是某一家的產(chǎn)品，別家都做不到。好吃的貢丸是用非常好的瘦肉朝同一個(gè)方向攪拌打出來(lái)的，所以里面非常緊。不好吃的貢丸咬下去松泡泡的，沒(méi)有緊的質(zhì)感，也不會(huì)看到肉丸內(nèi)里是朝一個(gè)方向在旋轉(zhuǎn)。

我會(huì)尊敬把一碗好吃的貢丸湯端到面前的這個(gè)人，他在這個(gè)社會(huì)里有一個(gè)被我尊敬的地位，因?yàn)樗岩粋€(gè)東西做好了。生活里，各行各業(yè)的人都會(huì)被尊敬，因?yàn)樗衙追圩龊昧?，他把貢丸做好了，他不是一個(gè)空口說(shuō)白話(huà)、講一大堆空洞理論，而最后踏實(shí)的事情都做不好的人。

我尊敬每一個(gè)對(duì)自己專(zhuān)業(yè)認(rèn)真的人。一個(gè)總統(tǒng)可以對(duì)他的專(zhuān)業(yè)認(rèn)真，一個(gè)賣(mài)貢丸的人也可以對(duì)他的專(zhuān)業(yè)認(rèn)真，他們?cè)谏钌鲜瞧降鹊摹?/p>

（摘自長(zhǎng)江文藝出版社《品味四講》）