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        芝士就是力量

        2022-11-21 03:01:58葉克飛
        北方人 2022年11期

        文/葉克飛

        在歐洲旅行,最有意思的就是逛市場,市場里最有意思的,當(dāng)數(shù)那一塊塊巨型芝士,有的甚至同貨車輪胎一樣大。

        芝士是歐洲人的必備之物。而世界上最出名的芝士大國,當(dāng)數(shù)荷蘭。荷蘭每年僅出口芝士就達(dá)40多萬噸,位居世界第一。荷蘭人自己消耗芝士量也十分驚人,人均每年19千克。相比之下,不太習(xí)慣食用芝士的中國人,人均每年則只有4克左右。阿克馬爾芝士市場是世界上最知名的景點(diǎn)之一,屬于游客在荷蘭的必“打卡”之地。

        一個市場成為世界級景點(diǎn)?沒錯,這在歐洲不是新鮮事。比如匈牙利首都布達(dá)佩斯的中央市場、拉脫維亞首都里加的中央市場、德國漢堡的魚市等,個個赫赫有名。阿克馬爾市場則以芝士交易聞名,在這里,人們可以見識到芝士公會的傳統(tǒng)。

        荷蘭以商立國,政府一度都由行業(yè)公會人員組成。鼎盛時期,各行各業(yè)的公會成為城市中堅(jiān),推動著這個國家前行。芝士公會當(dāng)年也是最重要的行業(yè)公會之一,而且他們有一套傳統(tǒng)交易模式,流程如下:

        穿著傳統(tǒng)白色服飾的芝士搬運(yùn)工分成4隊(duì),每隊(duì)7人,以紅、黃、綠、藍(lán)4種不同顏色的草帽區(qū)別隊(duì)伍。兩人一組,合力在木架上裝滿芝士,快步搬到稱量房里過磅。那里有檢查員拿起芝士,聞其香味,通過拍打查看軟硬度,還要試試味道是否足夠香濃,確定其是否合格。之后,過關(guān)的芝士就會被蓋上印章,標(biāo)明制造廠家、重量和日期等。蓋章的芝士就可以進(jìn)行交易,買家與賣家討價還價,其間以相互擊掌的形式確定價格。

        不過說實(shí)話,因?yàn)樵缫炎兂陕糜尉包c(diǎn)的緣故,阿克馬爾市場的芝士交易更像一場游客圍觀的表演。如果你想對這個芝士王國有真正的了解,最好去原產(chǎn)地看看。

        哪里是原產(chǎn)地?在荷蘭,芝士無處不在,但最著名的是三個地方——埃丹、豪達(dá)和萊頓。在阿克馬爾市場,你見到最多的也恰恰是這三個地方的芝士。

        首先我們先說說埃丹,這里有世界唯一保持完美球形的芝士。

        目前荷蘭的傳統(tǒng)芝士市場還有5個,除了阿克馬爾和埃丹之外,還有豪達(dá)、霍倫和沃爾登。若說景色美麗與市場氣氛的并重,首推埃丹。

        即使在富庶安定寧靜的荷蘭,埃丹也是世外桃源般的存在。這個湖濱小鎮(zhèn)遍布狹長河道,沉靜美麗,哪怕沒有芝士“加持”,也是一個適合晃悠的好地方。

        這個始建于12世紀(jì)的小城,最早以沿河的農(nóng)業(yè)和漁業(yè)為主。它能夠在16—17世紀(jì)成長為繁華城市,芝士貿(mào)易功勞最大,而埃丹芝士也由此成為世界上最好的芝士之一。

        在小城的揚(yáng)·紐文豪生廣場上,可以見到精美的舊時稱量房,每年7月到8月的每周三上午10:30到12:30,這里都會舉辦始于1922年的芝士集市。流程與阿克馬爾芝士公會無異,不過因?yàn)橛慰蜕伲@得更為真實(shí)。商人會用小船將芝士運(yùn)到市場,交易方式也是互相擊掌,最后買家會用馬匹或手推車將芝士運(yùn)走。

        埃丹芝士又叫紅波芝士,多半用于出口,另外也有人叫它小圓芝士,顧名思義,是小巧的圓形芝士,每個重量約為1.7千克。這種芝士是半硬質(zhì)芝士,水分含量為40%—50%。它也是世界上唯一保持完美球形的芝士,占荷蘭芝士總產(chǎn)量的27%,排名第二。

        在荷蘭,芝士產(chǎn)量最高的地方是豪達(dá),占據(jù)了國內(nèi)一半產(chǎn)量。豪達(dá)芝士也叫黃波芝士,就像個黃色大車輪,每個直徑為30厘米,厚10厘米,重12千克左右。

        豪達(dá)芝士節(jié)是每年的6月到8月,逢周四上午舉行。每當(dāng)此時,小城中心廣場上就擺滿了芝士,還有許多身穿藍(lán)格短袖上衣、紅裙紅襪,戴著白色小尖帽,腳蹬木鞋的荷蘭姑娘。賣家穿藍(lán)色衣服,買家穿白色衣服。

        交易同樣遵循古老的擊掌議價方式,買家賣家一邊快速報價一邊擊掌。最吸引人的當(dāng)然是搬運(yùn)工搬著芝士過磅的場面。

        早在12世紀(jì),豪達(dá)周邊農(nóng)民就開始在城中銷售自制的芝士,芝士市場也有300多年歷史。時至今日,芝士市場已經(jīng)成為豪達(dá)最核心的景點(diǎn),每年吸引數(shù)百萬游客。

        (摘自浙江人民出版社《歐洲的細(xì)節(jié):從海洋帝國到歐洲聯(lián)盟》)

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