李大成，覃逸明*，蘇喜德，黃 何，韋國林

（1.廣西科技師范學院食品與生化工程學院，廣西 來賓 546199；2.來賓湘桂糖業(yè)有限責任公司，廣西 來賓 546100）

甘蔗是廣西種植規(guī)模最大經(jīng)濟作物之一，是廣西2000多萬蔗農(nóng)重要的經(jīng)濟來源，廣西甘蔗制糖產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅戰(zhàn)中扮演著重要的角色［1］。2021年，李克強總理表示蔗糖是食品加工行業(yè)中不可替代的重要原料，事關國家發(fā)展大局，與老百姓的實際生活息息相關，大力支持推進甘蔗制糖產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新，努力提高蔗糖產(chǎn)業(yè)的競爭力［2］。甘蔗制糖產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進步都離不開優(yōu)秀的制糖工程專業(yè)技術人才，廣西科技師范學院作為為數(shù)不多培養(yǎng)制糖工程專業(yè)技術人才的高校，對現(xiàn)有的制糖工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改革創(chuàng)新，提出基于協(xié)同育人體系，融入OBE教學理念的實踐教學體系，力求培養(yǎng)符合企業(yè)需求、能推動制糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)技術人才。協(xié)同育人體系是構建高校、科研院所、行業(yè)企業(yè)和相關企事業(yè)單位等多方協(xié)同育人的新格局，優(yōu)化課程體系，拓寬知識基礎，強化素質(zhì)能力，切實提高本科教育教學質(zhì)量［3-4］。成果導向OBE（Outcomes-based Education）教育理念由Spady率先提出，以驚人的速度獲得了美國、英國、加拿大等國家的重視和推廣應用，是目前歐美國家主流的教育理論體系［5-7］。2016年，我國正式引入OBE 教育理念，引導我國工程教育改革，提高高等教育教學質(zhì)量［8］。實踐教學是人才培養(yǎng)體系中不可或缺的環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)工程理念和職業(yè)認同感方面有重大的意義［9-10］。文章基于協(xié)同育人平臺開展實踐教學，結(jié)合OBE教學理念，重視實踐成果的考核，構建新的實踐教學理念，并貫徹到人才培養(yǎng)中，具有重要的現(xiàn)實意義。

1 現(xiàn)有食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系存在的問題

自廣西科技師范學院培養(yǎng)制糖工程專業(yè)人才以來，十分重視實踐教學活動，在實踐教學體系改革、實踐教學資源配置、實踐教學基地建設等的投入逐年增加，以提高實踐教學質(zhì)量。但是制糖工程專業(yè)在構建實踐教學體系和實施實踐教學過程中發(fā)現(xiàn)了一些問題，主要有以下幾個方面。

1.1 實踐教學內(nèi)容陳舊

目前，實踐教學內(nèi)容主要還是以課程實驗教學、課程設計、專業(yè)見習、專業(yè)實習等傳統(tǒng)內(nèi)容。在實施過程中也是以較為傳統(tǒng)的教師為中心的傳授方式為主，例如，在課程實驗教學中主要是以教師教授和指導為中心，學生按部就班的完成實驗操作，撰寫實驗報告，缺乏主觀能動性。同時，實踐教學的具體內(nèi)容跟不上專業(yè)的發(fā)展，有的實驗內(nèi)容沿用了十幾年，已落后于行業(yè)的發(fā)展。再者，實踐教學內(nèi)容中缺乏綜合性創(chuàng)新課題和工程實踐課題，不能有效激發(fā)學生的實踐創(chuàng)新思維和有效培養(yǎng)學生的工程理念。

1.2 實踐教學設施不足

雖然在實驗教學設備上的投入不斷增加，但是仍然難以滿足所有實踐教學的需求。目前學校的設備能夠滿足所有必修實驗實踐課程，但是由于開放性的、設計性的獨立實驗課題與合作型的工程性實驗課題所需的實驗設備數(shù)量及價值都偏高，很難全部配全。這也導致了學生參與實踐教學內(nèi)容有限，無法全面考核學生實踐成果，實踐教學質(zhì)量難以保障。

1.3 實踐教學與產(chǎn)業(yè)融合度不夠高

制糖工程專業(yè)是專業(yè)針對性非常強的一門專業(yè)，在人才培養(yǎng)過程中主要是通過企業(yè)見習、實習的實踐教學方式與產(chǎn)業(yè)融合。由于生產(chǎn)見習和實習都是安排在專業(yè)學習的后期，在專業(yè)學習的前期和中期企業(yè)參與度不高，導致學生在實踐學習中得到碎片化的知識，難以形成工程理念。同時，企業(yè)與高校的溝通密切度不夠，學校不能及時根據(jù)行業(yè)發(fā)展和需求對人才培養(yǎng)方案進行調(diào)整，使得培養(yǎng)的人才與企業(yè)需求有偏差，專業(yè)畢業(yè)生不能跟工作崗位無縫銜接。

2 基于協(xié)同育人的OBE理念實踐教學體系的構建

2.1 指導思想

根據(jù)國務院辦公廳印發(fā)《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，貫徹落實黨的十八屆三中全會精神，加大力度推進教育教學改革，培養(yǎng)兼具創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應用型人才。進一步強化協(xié)同育人機制，整合優(yōu)化各方資源，為制糖專業(yè)本科教育搭建良好的實踐教學平臺，在此基礎上注入OBE理念優(yōu)化實踐教學課程體系，有豐富實踐教學內(nèi)容，強化工程理念的培養(yǎng)和工程創(chuàng)新實踐能力的訓練，堅持以成果產(chǎn)出的人才評價體系為導向，不斷提高專業(yè)人才綜合素質(zhì)水平，如圖1所示。

圖1 基于協(xié)同育人的OBE理念實踐教學體系

2.2 優(yōu)化多位一體協(xié)同育人平臺

基于2015年廣西教育廳批準立項建設的“制糖工程應用型人才協(xié)同培養(yǎng)基地”，圍繞制糖工程專業(yè)構建校企協(xié)同、校院協(xié)同、科教協(xié)同多位一體的協(xié)同育人新平臺，以培養(yǎng)學生基礎實踐技能、專業(yè)實踐技能、工程實踐能力和工程創(chuàng)新素養(yǎng)，如圖2所示。平臺依托平臺建設與20多家企事業(yè)單位簽訂校企合作協(xié)議，聯(lián)合申報各級科研項目，打造學科專業(yè)實驗平臺、校內(nèi)實踐平臺、校外實踐教學基地、工程技術研究中心、科學活動中心和技術孵化中心等多個實踐平臺。在平臺建設中將科研項目研究融入實踐教學，滿足基礎課程實訓、專業(yè)課程實訓、金工實習、見習實習、學科競賽、工程創(chuàng)新實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、畢業(yè)論文或畢業(yè)設計等實踐模塊的需求。目前，已建成的來賓湘桂糖業(yè)有限責任公司—廣西科技師范學院校外實踐教學基地是實踐理論培訓—實習實踐—職業(yè)道德培養(yǎng)—生活服務為一體的實踐教學基地，能夠滿足制糖工程專業(yè)幾乎所有的校外實踐教學內(nèi)容。同時，破除流于形式的校企合作關系，以科研項目合作、人才能力提升、人員互聘等為結(jié)合點拉近校企合作關系。例如，長期派遣專業(yè)教師到相關企業(yè)掛職鍛煉，提升教師工程實踐能力，協(xié)助企業(yè)完成人員培訓等工作。聘請企業(yè)高級技術人員作為專業(yè)外聘教師，到校為學生開展相關實踐教學，拉近學生與企業(yè)之間的關系。

圖2 協(xié)同育人新平臺

2.3 優(yōu)化專業(yè)實踐教學體系

甘蔗制糖產(chǎn)業(yè)是一個相對傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其核心工藝在近百年間沒有發(fā)生本質(zhì)上的變化，但是隨著對環(huán)境保護、食品安全的要求越來越高，以及甘蔗制糖設備的不斷改進，制糖生產(chǎn)在工藝和設備上都做了一些升級和調(diào)整，這使得傳統(tǒng)制糖工程專業(yè)的實踐教學體系與實際生產(chǎn)不符。為此，學院組織教師、企業(yè)技術人員、行業(yè)專家共同商討，基于教學指導委員會頒布的專業(yè)標準對制糖工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行修訂，尤其是對實踐教學體系做優(yōu)化和調(diào)整。一是對基礎實踐課內(nèi)容進行精簡，減少重復、驗證性實驗內(nèi)容，適當縮減基礎實踐課時；二是對專業(yè)實踐教學內(nèi)容進行優(yōu)化整理，參考現(xiàn)代生產(chǎn)技術對實驗課程內(nèi)容進行增減，例如，刪除了“靜態(tài)混合加灰實驗”內(nèi)容，增加了“利用全自動還原糖測定儀測定糖品還原糖的含量”內(nèi)容；三是對實踐教學模塊進行了新的調(diào)整，傳統(tǒng)的實踐教學模塊包括基礎課程實踐、社會實踐、專業(yè)課程實踐、課程設計、畢業(yè)論文或畢業(yè)設計、見習實習等，為了強化學生的工程創(chuàng)新能力，增加金工實習、工程創(chuàng)新實訓、學科競賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽等模塊；四是將學生所有實踐成果納入考核評價體系。經(jīng)優(yōu)化后的實踐教學體系在內(nèi)容上與行業(yè)發(fā)展及企業(yè)需求高度契合，還重點突出強化學生工程實踐能力、建立工程理念和提高工程創(chuàng)新能力。

2.4 構建工程創(chuàng)新實踐教學體系

教育部于2017年頒布《高等教育司關于開展“新工科”研究與實踐的通知》，對開辦工科專業(yè)的高校提出了培養(yǎng)具有工程創(chuàng)新能力的應用型人才的明確要求。為此，增加工程創(chuàng)新實訓、學科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽等實訓內(nèi)容，并納入學分體系，構建工程創(chuàng)新實踐教學體系。在協(xié)同育人的框架下，將企業(yè)技術人員、科研院所科研人員、實踐教學老師一并聘為工程創(chuàng)新實踐指導老師。依托指導老師研究課題，組織學生參與相關課題申報和研究工作，指導學生開展學術研究、生產(chǎn)技術改造、學科專業(yè)競賽、技術成果轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等活動。同時，指導學生以發(fā)明專利、學術論文、技術改造方案、生產(chǎn)工藝設計、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)路演報告等形式進行工程創(chuàng)新實踐成果總結(jié)。總之，確保學生參與創(chuàng)新活動的全過程，激發(fā)學生創(chuàng)新意識，重視創(chuàng)新成果價值，逐步培養(yǎng)和提高學生工程創(chuàng)新實踐能力。

2.5 構建產(chǎn)出成果為導向的考核評價體系

實踐教學效果的評價一直是實踐教學繞不開的問題，傳統(tǒng)的評價方式是實踐報告、考勤，很難判定學生實踐能力。基于OBE理念，以產(chǎn)出成果為導向?qū)嵺`活動進行考核，構建較為完善的考核評價體系。首先將實踐教學分為基礎實踐教學、專業(yè)實踐教學、工廠實踐教學、創(chuàng)新實踐教學四大類，其中基礎實踐教學和專業(yè)實踐教學按表1進行考核，工廠實踐教學和創(chuàng)新實踐教學按表2進行考核。在表1中，在考核中增加了課程考核項目，主要是以完成開放式綜合實驗的方式進行考核，突出了實驗設計、實踐操作技能和實驗結(jié)果分析總結(jié)能力的考核，權重達到課程成績的50%。在表2中，增加了實踐成果和成果答辯的考核內(nèi)容，引導學生重視考核產(chǎn)出成果，并培養(yǎng)獨立完成實踐成果的能力，在成果答辯中培養(yǎng)語言表達能力和現(xiàn)場應變能力。這些舉措能夠很好的考核學生實踐過程中應該掌握的操作技能、專業(yè)技術、設備使用規(guī)范、生產(chǎn)管理經(jīng)驗、問題解決方法和工程創(chuàng)新能力等，也很好的培養(yǎng)學生的工程理念和工程創(chuàng)新素養(yǎng)。

表1 實驗實踐課程考核評價表

表2 校外實踐及創(chuàng)新實踐考核評價表

3 提升教師隊伍實踐教學能力

雖然實踐教學的核心是學生，但是優(yōu)秀的實踐教學師資隊伍在實踐教學中也是不可或缺的。缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗是多數(shù)在校教師共同面臨的問題，為解決這一問題，學院有針對性的組織教師到相關企業(yè)進行掛職鍛煉，深入企業(yè)生產(chǎn)一線，充分了解企業(yè)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)技術關鍵點、生產(chǎn)常見問題和生產(chǎn)管理辦法等。同時，與企業(yè)開展深度合作，鼓勵教師參與企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)線技術改造、技術攻關等項目，切實掌握企業(yè)需求，提高工程技術創(chuàng)新能力。選送教師參加國內(nèi)外專業(yè)學術會議、行業(yè)展銷會、實踐教學培訓會等，緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，掌握行業(yè)發(fā)展最新動態(tài)。實施校內(nèi)青年教師能力提升計劃，以一對一導師制進行老帶新，在一年的培養(yǎng)期內(nèi)快速提升青年教師的教學和科研水平。加快“雙師雙能型”教師的認證步伐，為實踐教育師資隊伍拓寬的職稱晉升渠道，解決實踐教師隊伍的后顧之憂。學校多措并舉，旨在打造一支有責任、有技術、經(jīng)驗豐富、上得了講臺、下得去企業(yè)的實踐教學師資隊伍。

4 結(jié)語

基于協(xié)同育人及OBE理念對制糖工程專業(yè)實踐教學體系做了系列的深入改革，完善實踐教學基地、豐富實踐教學內(nèi)容、轉(zhuǎn)變教學方式和創(chuàng)新教學評價體系等，為制糖工程專業(yè)構建了多方協(xié)同參與實踐教學，以學生為中心，實踐成果產(chǎn)出為評價導向的全新實踐教學體系。在新的實踐教學體系下，學生的實踐能力、工程實踐創(chuàng)新能力、就業(yè)競爭力等綜合素質(zhì)得到了全面提升，這也為專業(yè)培育符合行業(yè)發(fā)展的高水平技術人才提供新的教學理念。在今后的制糖工程專業(yè)的人才培養(yǎng)中，將緊跟行業(yè)發(fā)展不斷改革實踐教學體系，為制糖行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的創(chuàng)新型工程技術人才。