劉穎，何俊，殷文健，沈勇平，張憲中

（無(wú)錫市水產(chǎn)畜牧技術(shù)推廣中心，江蘇 無(wú)錫 214021）

小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦（），因其味道鮮美，廣受消費(fèi)者喜愛。又因其食性雜、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)等特點(diǎn)，已經(jīng)成為全世界年產(chǎn)量最大的淡水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)蝦類，僅在我國(guó)2020年養(yǎng)殖總產(chǎn)量已接近240萬(wàn)t。小龍蝦產(chǎn)業(yè)在我國(guó)培育地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新動(dòng)能、推進(jìn)漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、促進(jìn)漁業(yè)增效和漁民增收等方面發(fā)揮了極為重要的作用。

當(dāng)前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，并呈加速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。由于受資本市場(chǎng)青睞，各地市場(chǎng)小龍蝦的消費(fèi)態(tài)勢(shì)也迅速升溫。為了解無(wú)錫小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的整體需求和銷售價(jià)格走勢(shì)，對(duì)無(wú)錫市區(qū)某水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了小龍蝦銷售量和銷售價(jià)格走勢(shì)的調(diào)查，并結(jié)合當(dāng)?shù)匦↓埼r的養(yǎng)殖情況進(jìn)行綜合分析，擬為促進(jìn)無(wú)錫當(dāng)?shù)貪O業(yè)生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)性改革以及漁業(yè)增效、漁民增收提供有力的數(shù)據(jù)支撐。

1 調(diào)查方法

于2021年4—8月（小龍蝦的收獲銷售全周期內(nèi)），對(duì)承擔(dān)無(wú)錫市級(jí)轄區(qū)內(nèi)小龍蝦批發(fā)業(yè)務(wù)的某水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)每日銷售規(guī)格、銷售量和銷售價(jià)格進(jìn)行調(diào)查。該批發(fā)市場(chǎng)的消費(fèi)數(shù)據(jù)基本涵蓋了無(wú)錫市轄區(qū)所有小龍蝦消費(fèi)情況。

調(diào)查數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel進(jìn)行繪圖，并進(jìn)行走勢(shì)分析，結(jié)果以（平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差）表示，采取-test檢驗(yàn)的統(tǒng)計(jì)方法，對(duì)2個(gè)不同月份間的數(shù)據(jù)間顯著性進(jìn)行比較；多因素采用檢驗(yàn)的方式，顯著性水平為0.05。不同處理組多重比較時(shí)，以字母表示顯著性，2組間數(shù)據(jù)上標(biāo)出現(xiàn)相同字母表示組間數(shù)據(jù)差異不顯著，反之則顯著。

2 結(jié)果與討論

2.1 小龍蝦的市場(chǎng)需求量及波動(dòng)情況

無(wú)錫市場(chǎng)小龍蝦的每日批發(fā)供貨量見圖1。由圖1可見，批發(fā)市場(chǎng)從4月1日—8月30日，每日小龍蝦的批發(fā)供貨量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。小龍蝦在無(wú)錫的消費(fèi)量從4月份開始穩(wěn)步上升，之后呈現(xiàn)下跌趨勢(shì)，在5月份消費(fèi)量最高，每日交易量為90～175 t，7月中旬每日交易量再次迎來(lái)一波漲勢(shì)，但隨后穩(wěn)步下跌至最低交易量，即每日在10 t以下。

圖1 無(wú)錫市場(chǎng)小龍蝦的每日批發(fā)供貨量

無(wú)錫市場(chǎng)小龍蝦的月度日均批發(fā)供貨量見圖2。由圖2可見，4—8月，批發(fā)供貨總量分別為1 479，3 079，2 680，1 744和108 t。5個(gè)月的平均日供貨量為51，123，89，56和4 t。5月份的日均供貨量顯著高于其他月份，6月份的日均供貨量也顯著高于4，7和8月，4與7月的日均供貨量沒有顯著差異，8月份的日均供貨量最低。

圖2 無(wú)錫市場(chǎng)小龍蝦的月度日均批發(fā)供貨量

圖1、2均表明，5和6月是無(wú)錫市小龍蝦的銷售旺季；4和7月銷售水平相當(dāng)，分別處于開始升溫階段和降溫階段；8月份，小龍蝦則逐漸過(guò)市萎縮，直至退出市場(chǎng)。調(diào)查結(jié)果與小龍蝦的生產(chǎn)周期相一致。小龍蝦生長(zhǎng)速度較快，一般春季繁殖的蝦苗，經(jīng)2～3個(gè)月的飼養(yǎng)，規(guī)格達(dá)6 cm以上，可捕撈上市，5—6月是集中捕撈期。全年度該批發(fā)市場(chǎng)小龍蝦交易總量高達(dá)9 089.9 t，考慮到還有其他零散銷售、養(yǎng)殖場(chǎng)到飯店點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷售等未能統(tǒng)計(jì)到的數(shù)據(jù)，無(wú)錫市轄區(qū)年度小龍蝦消費(fèi)總量應(yīng)超過(guò)1萬(wàn)t，約占江蘇小龍蝦總產(chǎn)量的5%，占全國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量的0.5%?？梢姛o(wú)錫市轄區(qū)小龍蝦的消費(fèi)量整體處于全省乃至全國(guó)的平均水平。

截至2021年底，無(wú)錫市轄區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖面積僅有約200 hm，年供應(yīng)小龍蝦約300 t，占市場(chǎng)批發(fā)量的3%。由數(shù)據(jù)分析可見，無(wú)錫市轄區(qū)的小龍蝦主要靠其他地區(qū)供應(yīng)，如省內(nèi)的興化、盱眙、建湖等地，或湖北、安徽、江西、湖南等外省，懸殊的供需比，也提示無(wú)錫地區(qū)水產(chǎn)從業(yè)者本土養(yǎng)殖小龍蝦有強(qiáng)勁的潛力。本土養(yǎng)殖小龍蝦可與本土養(yǎng)殖河蟹相結(jié)合，進(jìn)一步發(fā)展蝦蟹共養(yǎng)模式；或與水稻種植相結(jié)合，發(fā)展蝦稻共作模式，既可以解決河蟹、水稻種養(yǎng)殖上半年無(wú)收入的問題，也從整體上提高農(nóng)用土地的生產(chǎn)效益。

2.2 小龍蝦市場(chǎng)銷售價(jià)格及波動(dòng)情況分析

無(wú)錫市場(chǎng)小龍蝦的批發(fā)價(jià)格變化見圖3。由圖3可見，從4月1日—8月30日，每日小龍蝦的批發(fā)價(jià)呈先下降后上升的趨勢(shì)。4月份價(jià)格開始逐漸降低，5月份穩(wěn)定，價(jià)格4～8元/kg不等；6月份價(jià)格開始逐漸升高，8月價(jià)格升高至最高位，價(jià)格區(qū)間為15～23元/kg。價(jià)格波動(dòng)曲線和交易量變化數(shù)據(jù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，小龍蝦批發(fā)價(jià)的走勢(shì)與交易量正好相反，充分體現(xiàn)了市場(chǎng)供需規(guī)律。

圖3 無(wú)錫市場(chǎng)小龍蝦的批發(fā)價(jià)格變化

小龍蝦的批發(fā)價(jià)與規(guī)格大小也呈正相關(guān)，批發(fā)價(jià)均值從高至低排序?yàn)椋呵鄽のr（35～45 g/尾）、紅殼蝦（35～45 g/尾）、青殼蝦（20～30 g/尾）、紅殼蝦（20～30 g/尾）。對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)一步進(jìn)行雙因素方差分析（表1），結(jié)果表明，時(shí)間和規(guī)格兩個(gè)因素在銷售全周期對(duì)小龍蝦批發(fā)價(jià)的影響顯著，并且時(shí)間和規(guī)格的單因素對(duì)小龍蝦批發(fā)價(jià)的影響也顯著。

表1 影響小龍蝦批發(fā)價(jià)格因素的方差分析①

影響小龍蝦批發(fā)價(jià)格的時(shí)間與規(guī)格的因子刻畫分析見圖4。由圖4可見，時(shí)間引起批發(fā)價(jià)格波動(dòng)的程度高于規(guī)格，也就是上市時(shí)間對(duì)小龍蝦批發(fā)價(jià)格的影響高于規(guī)格對(duì)價(jià)格的影響。

圖4 影響小龍蝦批發(fā)價(jià)格的時(shí)間與規(guī)格的因子刻畫分析

小龍蝦上市期內(nèi)，其規(guī)格有20～30 g/尾 青殼 蝦，20～30 g/尾 紅殼蝦，35～45 g/尾 青 殼蝦和35～45 g/尾 紅殼蝦4種。在上市的初期或者末期，也就是4月或者8月，養(yǎng)殖戶能夠生產(chǎn)大規(guī)格（35～45 g/尾 青殼蝦或35～45 g/尾 紅殼蝦）的小龍蝦，售出價(jià)格最高，獲得的收益最大。分析結(jié)果與銷售市場(chǎng)的普遍規(guī)律相一致。

根據(jù)文獻(xiàn)[2]，2020年無(wú)錫市轄區(qū)范圍內(nèi)全年度小龍蝦的銷售總額超出5億元?？紤]到“新冠肺炎”疫情的影響，小龍蝦市場(chǎng)流通量明顯小于往年。正常年份，無(wú)錫市場(chǎng)小龍蝦銷售總額可能接近10億元，比例約占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)值的0.7%，略高于本地市場(chǎng)交易量占比，意味著無(wú)錫市場(chǎng)小龍蝦的消費(fèi)價(jià)格略高于全國(guó)平均水平。

從我國(guó)水產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)的整體趨勢(shì)分析，小龍蝦生產(chǎn)規(guī)模較大的省份或地區(qū)應(yīng)更多向無(wú)錫增加市場(chǎng)銷售量，以獲得更高收益，也將從一定程度上改善或促進(jìn)我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。