“開業(yè)兩年多,虧了1000萬?!币晃黄胀ǖ牟惋嫾用松炭偨Y(jié)了自己花大價錢買到的教訓。他加盟的餐飲品牌很有名,叫做“賢合莊”。
? 網(wǎng)紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”,因藝人陳赫而自帶明星效應,自2019年起迅速擴張,僅用1年半時間就將加盟門店開到了全國,在2021年時的門店數(shù)量超過了800家。然而,從2020年下半年起,賢合莊門店接連傳出倒閉的消息。
? 這只是“明星餐飲”倒閉潮的冰山一角。據(jù)不完全統(tǒng)計,近幾年來,明星加持的餐飲品牌中,孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開設的“井格老灶火鍋”都出現(xiàn)了大量門店歇業(yè)關(guān)門的情況;此外,主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點評平臺上也已搜索不到信息了。
? 曾經(jīng)一度引發(fā)粉絲們瘋狂打卡的明星餐飲店退潮了,而沖著明星的名氣、資源而掏錢入駐的眾多加盟商們則損失慘重。
明星為何扎堆開店
? 以“明星+專業(yè)團隊”模式運作餐飲品牌,曾經(jīng)在幾年前火爆一時。但現(xiàn)在,大多數(shù)品牌都走向了“一地雞毛”。
? 業(yè)界普遍認為,明星們熱衷于開餐飲店,是看中了這是個“雙贏”局面。在2021年初,行膳餐飲研究院曾統(tǒng)計稱,已有46位明星“跨界”做起了餐飲品牌。該研究院認為,明星開店的優(yōu)勢在于,明星擁有巨大的人氣和號召力,可為品牌在創(chuàng)立的初始階段就帶來巨大的流量。其次就是“粉絲經(jīng)濟”的作用。這類餐廳成為粉絲們“接近偶像”的渠道,粉絲們會心甘情愿地去附近的門店消費,期望著與偶像能“不期而遇”。
? 明星們是在尋求其他將自己的流量和名氣變現(xiàn)的出路。在直播帶貨、上綜藝節(jié)目之外,投資開店則成為了一項主流選擇,而明星開設的線下店中,又以餐飲門店最受歡迎?!禦ET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心》數(shù)據(jù)顯示,明星開設的店鋪中,餐飲店占比達到了61.7%。
? 在專家們看來,明星做餐飲不但可以招待朋友、維護資源,還可以挖掘粉絲紅利、輸出品牌,可謂一舉多得。餐飲咨詢顧問、知乎大V康健認為,餐飲行業(yè)是消費剛需,門檻不高,而且相比普通人,明星的資源和資金都更充沛,品牌落地更快。
? 而眾所周知,火鍋店對廚師依賴度不高,業(yè)態(tài)相對大眾化,因此成為很多明星開店的首選。
? 然而,明星開店也是把“雙刃劍”。連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏認為,開餐飲門店需要的不僅是明星效應,它還需要經(jīng)營者擁有對產(chǎn)品、環(huán)境、 服務等的系統(tǒng)化經(jīng)營能力,以及持續(xù)性創(chuàng)新改進的能力,否則極有可能因經(jīng)營可持續(xù)性差而倒閉。
? 全聯(lián)并購公會信用管理委員會專家安光勇也稱,明星們愛開的火鍋店由于入局門檻較低,也意味著競爭非常激烈,但明星們往往將門店交給合作的運營方,而不是自己專門經(jīng)營,導致很多明星火鍋店接連“翻車”。
背后推手收割加盟商
? 明星餐飲品牌之所以能做起來,有一個角色起著至關(guān)重要的連接作用,也是明星餐飲生意背后真正的“操盤手”。包括陳赫的賢合莊在內(nèi),很多明星開設的網(wǎng)紅餐飲品牌的幕后都擁有著同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根據(jù)公開信息,四川至膳成立于2011年,是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開發(fā)、火鍋聯(lián)營等于一體的多元化餐飲集團。還有其他運營商也在做著這門生意。像杜海濤的餐廳“辣斗辣”,背后運營團隊為成都金承時光餐飲管理有限公司;Angelababy的“斗鎏火鍋”背后則是成都見烴唐餐飲管理有限公司在運營。
? 在這樣運營模式里,明星負責引流,運營商負責招攬加盟商把盤子擴大。這看起來是一個共贏的生意,但被明星效應吸引而來的加盟商們,卻成了“被收割”的對象。
? 加盟商們想要入駐明星餐飲品牌,需要先向運營商繳納一筆不菲的開店費用。記者曾向四川至膳的工作人員咨詢過賢合莊的加盟費用,對方表示,在北京開店,面積要求300-500平方米,開店的投資預算(不包括房租)大約在180萬元-200萬元,包含了加盟費、代理合作費、裝修設計、軟裝,以及買設備、營業(yè)用具、前期進貨等的費用。但這只是前期投入的費用,在后期,還會有管理費、火鍋原料進貨費等的支出。此外,公司還會按店面月營業(yè)額的2%收取管理費。據(jù)報道,加上房租水電等,在一二線城市,要加盟一個賢合莊,加盟商們至少要掏500萬元。
? 開店之初,賢合莊工作人員向加盟商承諾,保守預估回本周期為10-14個月。但是,“經(jīng)營永遠是加盟者的事”。餐飲策劃人王星表示,加盟開店要因地制宜,并不斷作經(jīng)營決策的調(diào)整,而像四川至膳這樣經(jīng)營了多個品牌,經(jīng)營策略“全套搬來肯定會出現(xiàn)問題”。而當明星光環(huán)帶來的流量褪去,如何提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務管理,才是明星餐飲真正需要思考的地方。
(摘自《博客天下》陳暢)