陳金星 范國元 商昆

摘? 要：CIP系統(tǒng)的自動化應(yīng)用，極大地提高了葡萄酒灌裝生產(chǎn)線清洗、殺菌消毒的效率，減少了葡萄酒受污染的風(fēng)險(xiǎn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，其優(yōu)勢顯著。本文對葡萄酒灌裝線CIP系統(tǒng)的應(yīng)用進(jìn)行闡述，列舉了CIP系統(tǒng)易產(chǎn)生的故障及排查方法，為葡萄酒產(chǎn)品的灌裝生產(chǎn)效率提供技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞：CIP系統(tǒng);葡萄酒;灌裝線;故障

葡萄酒的灌裝生產(chǎn)過程，是葡萄酒成為產(chǎn)品的最后生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，其生產(chǎn)衛(wèi)生要求極為嚴(yán)格，尤其是與葡萄酒有著直接接觸的灌裝線、泵酒管道、過濾設(shè)備等設(shè)備器具的衛(wèi)生，是影響葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量的重要因素。傳統(tǒng)的灌裝生產(chǎn)流程采用人工消毒和清洗設(shè)備，由于灌裝設(shè)備精密度高，各工序繁多等原因，對操作人員的要求較高，消毒、清洗質(zhì)量受人為因素影響較大，同時(shí)存在的安全風(fēng)險(xiǎn)也比較明顯，如高溫殺菌環(huán)節(jié)具有一定危險(xiǎn)性。隨著人們質(zhì)量意識的提高，對于葡萄酒安全生產(chǎn)質(zhì)量提出了更高的要求，同時(shí)自動化、智能化技術(shù)的不斷發(fā)展，葡萄酒生產(chǎn)的自動化程度也不斷提升，CIP系統(tǒng)的應(yīng)用，無形中給葡萄酒灌裝生產(chǎn)帶來不少的安全和便利。

1 什么是CIP系統(tǒng)

CIP系統(tǒng)是Clean In Place的縮寫，有在線清洗、就地清洗的意思，即在不拆解或移動生產(chǎn)設(shè)備的情況下，就可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線安全自動的清洗消毒作業(yè)。CIP清洗技術(shù)已經(jīng)很廣泛的應(yīng)用在先進(jìn)的食品行業(yè)，國內(nèi)酵母行業(yè)龍頭企業(yè)安琪酵母就是采用全套的CIP清洗程序進(jìn)行管道、罐子的清洗。而葡萄酒行業(yè)中，CIP系統(tǒng)已應(yīng)用到灌裝生產(chǎn)線的清洗中，主要是通過全自動定時(shí)、定位、定參數(shù)，使用高濃度的清洗劑在封閉的清洗管道中流動沖刷及噴頭噴洗，以及對輸送葡萄酒的管線及其接觸的機(jī)械表面進(jìn)行自動消毒清洗，從而對各類微生物細(xì)菌進(jìn)行抑制，全面保障生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2 CIP系統(tǒng)在葡萄酒灌裝系統(tǒng)中的優(yōu)勢

葡萄酒灌裝過程中引入CIP系統(tǒng)可以更好的實(shí)現(xiàn)清洗過程的標(biāo)準(zhǔn)化、自動化能使生產(chǎn)計(jì)劃合理化和提高生產(chǎn)能力，技術(shù)人員可以通過PLC程序控制來設(shè)置相應(yīng)的清洗參數(shù)，通過對循環(huán)清洗液的理化分析來調(diào)整清洗溶液的配比濃度，在確保清洗效果的前提下減少清洗溶液的使用。在清洗過程中通過PLC程序?qū)﹄娮娱y，感應(yīng)器等電子元件的控制從而實(shí)現(xiàn)對清洗系統(tǒng)閥門，離心泵操作，減少了操作人員工作強(qiáng)度的同時(shí)也可以減少因操作人員之間的差異而影響到清洗的效果，還能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，與傳統(tǒng)手工清洗相比能防止清洗作業(yè)中的危險(xiǎn)，節(jié)省勞動力和清潔劑、蒸汽、水及生產(chǎn)成本，提高了設(shè)備清洗自動化的程度，對延長設(shè)備使用壽命和提高產(chǎn)品質(zhì)量起到了很大的作用。

3 CIP系統(tǒng)在葡萄酒灌裝生產(chǎn)中的運(yùn)用

CIP系統(tǒng)在葡萄酒灌裝生產(chǎn)中的運(yùn)用主要是葡萄酒的過濾和灌裝設(shè)備清洗。首先葡萄酒的灌裝生產(chǎn)過程就是將待灌裝的葡萄酒通過管道送至過濾裝置中通過過濾裝置進(jìn)行過濾然后將符合質(zhì)量要求的葡萄酒送至灌裝設(shè)備進(jìn)行灌裝。其次就是在灌裝完成后對過濾裝置及洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、平液位機(jī)、打塞機(jī)等灌裝設(shè)備進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的清洗。其中對灌裝設(shè)備的清洗是整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)用過程中的重要環(huán)節(jié)。具體清洗過程及相關(guān)參數(shù)如圖1所示。

4 清洗液的選用

在清洗過程中清洗液的運(yùn)用決定著裝置的清洗效果，在葡萄酒的生產(chǎn)過程中清洗液我們主要選用2%的堿溶液（氫氧化鈉溶液）對葡萄酒所產(chǎn)生的色素沉淀和酒漬進(jìn)行沖洗，選用3%的酸溶液（檸檬酸溶液）對殘留堿溶液進(jìn)行中和，最后用處理過后的軟化水（PH：6.0-7.0，電導(dǎo)率<50μS/cm）進(jìn)行裝置的沖洗。殺菌主要采用熱殺菌方式，使用85-90℃的軟化熱水對進(jìn)行裝置的殺菌，并通過裝置上的溫度傳感器對通過管道的熱水進(jìn)行控制，當(dāng)水溫低于設(shè)定的值時(shí)，系統(tǒng)將自動報(bào)警并終止熱水供應(yīng)，以保證裝置殺菌的效果。

5 CIP系統(tǒng)常見的故障排查

CIP系統(tǒng)通過微型電腦對我們所需的參數(shù)進(jìn)行設(shè)置，內(nèi)置PLC進(jìn)行程序邏輯的編輯，各傳感器進(jìn)行各種信號的采集，外接堿清洗液罐、酸清洗液罐、熱水罐、純水罐、壓縮空氣管道、壓縮氮?dú)夤艿?，通過系統(tǒng)指令到各電磁閥、氣動閥以及離心泵等，以達(dá)到我們所需要的清洗程序，CIP系統(tǒng)易出現(xiàn)的故障及排查處理方式如表1所示。

6 結(jié)語

把CIP系統(tǒng)運(yùn)用到葡萄酒灌裝生產(chǎn)中，可以實(shí)現(xiàn)清洗環(huán)節(jié)的程序化、數(shù)字化，使整個(gè)清洗過程更高效節(jié)省了人工和物料的投入，也減少了人為因素造成的葡萄酒質(zhì)量的不良影響，滿足了消費(fèi)者對食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全的要求、同時(shí)也提高了設(shè)備的自動化程度、延長了設(shè)備的使用壽命。

參考文獻(xiàn)：

[1]馮剛，杜福林，李博，趙彬，許偉，張福慶.CIP系統(tǒng)在葡萄酒灌裝生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，22（1）：87-89.

[2]萬永泉，和強(qiáng)，王家林.CIP技術(shù)在啤酒廠的新應(yīng)用[J].釀酒科技，2001 （1）：70-71.

[3]戴遠(yuǎn)濤.葡萄酒灌裝設(shè)備的清洗殺菌系統(tǒng)升級改造[J].山東工業(yè)技術(shù)，2015（01）：17.

[4]王明洋.葡萄酒灌裝生產(chǎn)中CIP系統(tǒng)的應(yīng)用探索[J].山東工業(yè)技術(shù)， 2018（02）：104.

[5]于穎，田耀華，黃娟.在線清洗（CIP）新技術(shù)及設(shè)備[J].機(jī)電信息，2010 （5）：1-3.

作者簡介：

陳金星，1992年5月14日，男，大專學(xué)歷，機(jī)電專業(yè)助理工程師，葡萄酒設(shè)備升級。