馬冠生

不同的食用油，由于脂肪酸構(gòu)成不同，適宜的烹調(diào)方式也不同。

橄欖油

橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸。油酸能夠降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇。

橄欖油最適合用于涼拌菜，也可以用來炒、烹等，但是，注意油溫不宜過高。

茶籽油

茶籽油是我國特有的一種優(yōu)質(zhì)植物油，又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸組成與橄欖油十分相似，含有豐富的油酸，含量約為80%。茶籽油還富含維生素E 、甾醇、山茶苷等功能性成分。

與橄欖油類似，茶籽油可以直接用來拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸。

玉米油和大豆油

玉米油和大豆油在生活中更常用，人們比較熟悉它們。

玉米油和大豆油的營養(yǎng)價值并不遜色，都富含亞油酸。亞油酸是多不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸。亞油酸可以增強心血管功能，具有預防皮膚病、提高機體免疫力等效果。

玉米油和大豆油更適合炒、烹、熘、煎等。

芝麻油

芝麻油也就是香油，其不飽和脂肪酸含量也很高，約為85%。其中，油酸含量約39%、亞油酸含量約46%。

芝麻油中還含有芝麻酚，芝麻酚具有很強的抗氧化活性，能夠清除體內(nèi)自由基，增強機體免疫力，同時也大大提高了芝麻油的穩(wěn)定性，使其更耐儲存，不易變質(zhì)。

芝麻油一般不用來炒菜，主要是作為調(diào)味品拌菜或拌飯使用。