杜航

農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民問題是關(guān)系國計民生的根本性問題，中國要強，農(nóng)業(yè)必須強；中國要美，農(nóng)村必須美；中國要富，農(nóng)民必須富。當前，我國最大的發(fā)展不平衡是城鄉(xiāng)發(fā)展不平衡，最大的發(fā)展不充分是農(nóng)村發(fā)展不充分。

中共中央國務(wù)院印發(fā)《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》指出：實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟體系的重要基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟的基礎(chǔ)，農(nóng)村經(jīng)濟是現(xiàn)代化經(jīng)濟體系的重要組成部分。并明確了“產(chǎn)業(yè)興旺”是鄉(xiāng)村振興的重點，是實現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)村繁榮的重要基礎(chǔ)。

鄉(xiāng)村振興首先是產(chǎn)業(yè)振興，實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略首先需要激活鄉(xiāng)村的經(jīng)濟價值。因此，利用好各地的特色資源來發(fā)展具有各地特色的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，是推動鄉(xiāng)村地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要途徑。伴隨著美食產(chǎn)業(yè)成為促進當前中國社會消費品零售總額增長的要素之一，而各地具有濃郁地方色彩和鄉(xiāng)土氣息的鄉(xiāng)村特色美食，逐漸成為了一種具有重要開發(fā)價值的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)資源。

美食產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興

民以食為天，我國作為一個具有五千年燦爛文化的文明大國，留下來的不僅有歷史，還有數(shù)不盡的美食！自古以來，我國便把治國安邦工作的重中之重放在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展上，伴隨著我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明的興起，使人們逐漸擁有了相對穩(wěn)定的食物供給，從而孕育出了博大精深的中國飲食文化。

美食產(chǎn)業(yè)作為中國飲食文化的載體，為中國飲食文化的發(fā)展提供了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。而中國飲食文化則提升了美食產(chǎn)業(yè)的地位，兩者相互促進，相輔相成，最終將美食產(chǎn)業(yè)打造為與“三農(nóng)”產(chǎn)業(yè)契合度最高的產(chǎn)業(yè)。結(jié)合《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃》所提及的“產(chǎn)業(yè)興旺”，圍繞中國飲食文化形成美食產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈，可以積極有效地帶動農(nóng)村、農(nóng)業(yè)、農(nóng)民“三農(nóng)”的發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。

全面建成小康社會和全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強國，最艱巨的任務(wù)在鄉(xiāng)村，最廣泛的基礎(chǔ)在鄉(xiāng)村，最大的潛力也在鄉(xiāng)村。而美食是延續(xù)鄉(xiāng)村文化的血脈，舌尖文化的傳播速度尤為突出。以美食為核心的產(chǎn)業(yè)鏈條是鄉(xiāng)村振興道路上見效最快的，也是與農(nóng)民營收最為相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈，農(nóng)民可將農(nóng)作物或農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成美食，直接銷往各地，傳播鄉(xiāng)土文化，以美食帶產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)興鄉(xiāng)村。

美食產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

在以飲食文化為特色的美食產(chǎn)業(yè)鏈中，其結(jié)構(gòu)可以劃分為產(chǎn)業(yè)鏈的上游、中游和下游，分別對應(yīng)著美食產(chǎn)業(yè)鏈的投入和產(chǎn)出，也可將其看成一條具有供應(yīng)端、轉(zhuǎn)換端、需求端（供—產(chǎn)—銷）的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。

美食產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)端、轉(zhuǎn)換端、需求端的三個端口都嵌入了豐富的地域和民族飲食文化特色。

在美食產(chǎn)業(yè)鏈的上游（供應(yīng)端），主要通過利用地域特有的自然資源和種養(yǎng)條件，種養(yǎng)出獨具特色的食材、原料直接轉(zhuǎn)換成經(jīng)濟效益，或結(jié)合當?shù)孛褡逦幕纬商厣穆糜螆鼍埃瑥亩g接取得收益，助力鄉(xiāng)村振興。

在美食產(chǎn)業(yè)鏈的中游（轉(zhuǎn)換端），主要體現(xiàn)在地方美食的精深加工，利用每個地區(qū)獨有的傳統(tǒng)技藝和技法，對當?shù)氐奶厣巢倪M行加工處理，從而獲取相應(yīng)的經(jīng)濟價值。

在美食產(chǎn)業(yè)鏈的下游（需求端），主要體現(xiàn)在富有民族文化特色的食品和地方特色美食的銷售，由于我國不同的地理區(qū)域受當?shù)氐臍夂?、環(huán)境影響，各地的生活習慣就會有所差異，從而擁有不同的飲食文化，形成獨具特色的地方菜系，吸引全國各地游客前來打卡體驗。

以“吃”為核心的美食產(chǎn)業(yè)鏈

“吃”是旅游產(chǎn)業(yè)的六要素之一，而美食產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的融合助力鄉(xiāng)村振興的發(fā)展，最為需要的就是將美食產(chǎn)業(yè)的飲食文化作為旅游消費的核心內(nèi)容，并與旅游產(chǎn)業(yè)的文化感召、情景融入、文娛助餐、文化參與等方面形成產(chǎn)業(yè)之間的協(xié)同發(fā)展，最終實現(xiàn)共榮共贏。

美食產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的交互融合，在以飲食文化消費為核心的“供—產(chǎn)—銷”的產(chǎn)業(yè)鏈上可以理解為，以民族的美食文化背景、傳統(tǒng)技藝技法和地理區(qū)域產(chǎn)品為特色，以“游”為起點，以“吃”為核心，以“購”和“娛”為協(xié)同，帶動“行”和“住”的消費，最終完成全部的旅游過程，實現(xiàn)對參與產(chǎn)業(yè)鏈者的就業(yè)保障和收入保障，全面推進鄉(xiāng)村振興的發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)鏈與經(jīng)濟增長有著緊密的聯(lián)系，產(chǎn)業(yè)鏈的演進會促進地區(qū)經(jīng)濟總量的增長，有助于鄉(xiāng)村振興。同樣，地區(qū)經(jīng)濟總量的增長也會促進產(chǎn)業(yè)鏈的加速演進。因此，以市場需求為導向，將美食產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)相互融合，相互促進，發(fā)揮中國美食文化源遠流長的特點，發(fā)展區(qū)域特有的種養(yǎng)業(yè)、食材精深加工產(chǎn)業(yè)、文化旅游業(yè)，激活美食產(chǎn)業(yè)鏈的隱藏價值，讓農(nóng)民積極融入美食全產(chǎn)業(yè)鏈條，合理分配每個環(huán)節(jié)中的經(jīng)濟收益，促進農(nóng)民的再就業(yè)和增收致富，增強農(nóng)村的集體經(jīng)濟，實現(xiàn)以生活富裕保障鄉(xiāng)村振興。

美食一直是中國文化的一張“特色名片”，鄉(xiāng)村的特色發(fā)展應(yīng)借助這一傳統(tǒng)文化優(yōu)勢，深入挖掘當?shù)孛朗澄幕Y源，大力推動地方美食產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，積極促進城鄉(xiāng)勞動者的技能培訓、技能就業(yè)、技能致富等工作，培養(yǎng)地方美食的名廚名店，探索“美食+旅游”、“美食+文化”的全新發(fā)展模式，拓寬農(nóng)民的增收渠道，提高農(nóng)村民生的保障水平，以產(chǎn)業(yè)興旺為引擎，高質(zhì)量助推鄉(xiāng)村振興開新局。