“海外中餐是牽系萬(wàn)千僑胞生活和切身利益的民生產(chǎn)業(yè)，是搭建中國(guó)與世界之間聯(lián)系的橋梁，是華人華僑與駐在國(guó)民眾之間親密交流的媒介，也是豐富海外文化、增強(qiáng)文化間交流互鑒的重要手段……”2022年6月9日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、北歐國(guó)際交流協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“瑞典中餐業(yè)發(fā)展對(duì)策”線上座談會(huì)召開(kāi)。

中國(guó)駐瑞典大使崔愛(ài)民，領(lǐng)事僑務(wù)處主任張磊，領(lǐng)事張晉青、葛茂卉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、副會(huì)長(zhǎng)武力、副會(huì)長(zhǎng)尚哈玲、秘書(shū)長(zhǎng)趙文珂，眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司總裁梁棣，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華，以及來(lái)自瑞典的僑領(lǐng)和企業(yè)家瑞典斯德哥爾摩華助中心主任王建榮，北歐國(guó)際交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)季展有，瑞典華人工商聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)王俞力，瑞典華商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王永安，瑞典餐飲業(yè)會(huì)長(zhǎng)吳俊博，瑞典青田同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏海棟，瑞中餐飲文化推廣服務(wù)中心主任周岳酉，國(guó)際佛光會(huì)斯德哥爾摩協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡宗南，環(huán)球酒樓董事長(zhǎng)夏海龍，朝日火鍋店董事長(zhǎng)葉美芳，北歐國(guó)際交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)談繼東等參加會(huì)議。

崔愛(ài)民大使在致辭中向所有為此次會(huì)議籌備和舉辦付出辛勤努力的各位朋友們表示衷心的感謝。他說(shuō)，海外中餐業(yè)是幾代華僑華人為之拼搏奮斗的事業(yè)，是廣大中餐從業(yè)者多年來(lái)用心血澆筑打造的金字招牌，是海外同胞品嘗家鄉(xiāng)味道、抒發(fā)思鄉(xiāng)之情的樂(lè)園，更是展現(xiàn)中華文化、促進(jìn)中外友好的窗口。他指出，雖然新冠肺炎疫情和物價(jià)上漲等因素，給瑞典的中餐業(yè)帶來(lái)影響和沖擊，但是大家相互幫扶，共克時(shí)艱，迎來(lái)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)回暖復(fù)蘇的轉(zhuǎn)機(jī)。為此，希望餐飲人能夠抓住機(jī)遇，共同努力推動(dòng)瑞典中餐事業(yè)更上一層樓。

一是健康穩(wěn)定，良性發(fā)展。海外中餐事業(yè)從無(wú)到有，從弱到強(qiáng)，離不開(kāi)僑胞們的艱苦奮斗和團(tuán)結(jié)互助。大家要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)互學(xué)互建、良性競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)良傳統(tǒng)，避免同質(zhì)化價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，依法依規(guī)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理工作，保持正面行業(yè)形象，并在穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上更好地融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)，探索與當(dāng)?shù)仞B(yǎng)老、幼托機(jī)構(gòu)開(kāi)展合作，形成更好的行業(yè)和社區(qū)的互動(dòng)與融合等等，回饋當(dāng)?shù)厣鐣?huì)。

二是創(chuàng)新提質(zhì)，跨越發(fā)展。中餐業(yè)要化危為機(jī)，求新求變，順應(yīng)新時(shí)代，滿足新需求，展現(xiàn)新面貌，煥發(fā)新生機(jī)。疫情讓人們更加關(guān)注健康衛(wèi)生，瑞典餐飲業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營(yíng)觀念和經(jīng)營(yíng)模式，采用諸如分餐打包、外賣(mài)送餐以及私人定制等新的營(yíng)銷方式，以取得良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。要繼續(xù)探索適合當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展模式，形成社區(qū)店、連鎖店、精品店等面向不同客戶群體的覆蓋網(wǎng)和覆蓋面。要持續(xù)打造健康飲食、衛(wèi)生飲食、優(yōu)質(zhì)飲食的中餐理念，在菜品改良、裝潢布局、服務(wù)優(yōu)化、全產(chǎn)業(yè)鏈統(tǒng)籌等方面下足功夫，不斷提質(zhì)升級(jí)，創(chuàng)出招牌菜，打造老字號(hào)，形成熱門(mén)店。

三是文化融合，全面發(fā)展。民以食為天，美食無(wú)國(guó)界，博大精深、淵源流長(zhǎng)的中華飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，對(duì)世界飲食文化也有重大貢獻(xiàn)，只有把中餐事業(yè)與弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化相融合，才能真正打造高端精品，不斷做大做強(qiáng)。要通過(guò)美食傳播中國(guó)文化，講述中國(guó)故事，既要給食客們帶來(lái)溫馨幸福的味覺(jué)享受，更讓民眾感受到中華文化的魅力。中餐繁榮網(wǎng)上課堂、中餐非遺傳承網(wǎng)上課堂等，為大家提供了學(xué)習(xí)傳統(tǒng)菜品、領(lǐng)略傳統(tǒng)文化的平臺(tái)。同時(shí)，也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?，?chuàng)意融合，博采眾長(zhǎng)，中西合璧，找到中餐與當(dāng)?shù)孛癖姷淖罴哑鹾宵c(diǎn)和結(jié)合面。酒香也怕巷子深，要通過(guò)新媒體加強(qiáng)宣傳，吸引更多人走入餐廳企業(yè)，感受進(jìn)而愛(ài)上中餐。相信通過(guò)與國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)同仁的交流，瑞典中餐業(yè)會(huì)收獲更多的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出務(wù)實(shí)有效的辦法思路。衷心祝愿瑞典中餐事業(yè)蓬勃發(fā)展，越辦越好。

邢穎會(huì)長(zhǎng)在致辭中感謝崔愛(ài)民大使對(duì)瑞典及海外中餐業(yè)發(fā)展的支持和鼓勵(lì)，向瑞典華人工商聯(lián)合總會(huì)、瑞典華商會(huì)等僑團(tuán)及僑領(lǐng)表示誠(chéng)摯的問(wèn)候和敬意。他說(shuō)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)以弘揚(yáng)和傳播中華優(yōu)秀飲食文化為宗旨，通過(guò)以食為媒，凝聚僑胞，團(tuán)結(jié)僑社，為僑服務(wù)，促進(jìn)中餐在海外的發(fā)展。目前會(huì)員單位遍布40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，他們?yōu)橹胁偷膫鞒泻桶l(fā)展作出了重要的貢獻(xiàn)。聯(lián)合會(huì)創(chuàng)辦的中國(guó)烹飪世界大賽、中餐國(guó)際化發(fā)展論壇、行走的年夜飯、世界廚師藝術(shù)節(jié)、世界川菜大會(huì)等品牌活動(dòng)，在海外餐飲僑社僑胞中引起積極的反響。他指出，由文化和旅游部支持的“歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯”文化交流活動(dòng)，于2016年至2020年春節(jié)期間，在文化和旅游部、駐各國(guó)使館、當(dāng)?shù)貒?guó)家相關(guān)部門(mén)以及聯(lián)合會(huì)共同策劃組織下，分別在美國(guó)、俄羅斯、西班牙、法國(guó)、泰國(guó)、韓國(guó)、埃及、巴拿馬、塞浦路斯、馬來(lái)西亞、古巴等十余個(gè)國(guó)家舉辦，深受駐各國(guó)使領(lǐng)館、僑界人士、外國(guó)朋友們的歡迎。通過(guò)“行走的年夜飯”達(dá)到弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，傳播中國(guó)健康飲食，讓世界感受中國(guó)餐飲文化的魅力，讓海外僑胞品嘗家鄉(xiāng)的味道，讓外國(guó)友人了解中國(guó)文化博大精深的目的。希望能夠在崔大使和使館的支持下，“行走的年夜飯”早日走進(jìn)瑞典。他強(qiáng)調(diào)指出，新冠肺炎疫情使全球中餐業(yè)遭到重創(chuàng)，企業(yè)損失重大。我們要堅(jiān)定信心，共克時(shí)艱。疫情使我們對(duì)海外中餐的生存和發(fā)展有了新的思考和對(duì)策，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)將與包括瑞典在內(nèi)的海外中餐組織、中餐企業(yè)一道，堅(jiān)定文化自信，加強(qiáng)技能人才的培訓(xùn)，推進(jìn)海外中餐的標(biāo)準(zhǔn)化、本土化建設(shè)，提升中餐的經(jīng)營(yíng)品質(zhì)，擴(kuò)大中餐的美譽(yù)度，樹(shù)立科學(xué)、健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的中餐形象，讓瑞典人民愛(ài)上中國(guó)，愛(ài)上中餐。他表示，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)竭誠(chéng)為瑞典中餐企業(yè)和僑胞做好服務(wù)工作。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)武力、北歐國(guó)際交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)季展有共同主持會(huì)議。

北歐國(guó)際交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)季展有在發(fā)言中介紹了瑞典中餐業(yè)發(fā)展概況、新冠肺炎疫情對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的影響，在分析瑞典中餐業(yè)面臨的挑戰(zhàn)后，就如何提升瑞典中餐業(yè)品質(zhì)提出三點(diǎn)建議：一是調(diào)研瑞典和北歐餐飲文化，設(shè)立協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，推動(dòng)瑞典和北歐中餐業(yè)提升；二是引領(lǐng)瑞典和北歐中餐業(yè)與當(dāng)?shù)亟逃疃群献鳎c歐洲中餐館互動(dòng)，推進(jìn)北歐中餐業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展；三是加大瑞典中餐館各項(xiàng)評(píng)比活動(dòng)，通過(guò)舉辦彰顯中國(guó)餐飲品牌的系列活動(dòng)，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力，拉近與當(dāng)?shù)孛癖姷木嚯x，提升中餐質(zhì)量與美譽(yù)度，助力中餐國(guó)際化發(fā)展。

瑞典斯德哥爾摩華助中心主任王建榮在發(fā)言中說(shuō)，推動(dòng)瑞典中餐業(yè)繁榮是我們多年的愿望，對(duì)華僑來(lái)說(shuō)，餐飲是我們走出國(guó)門(mén)、進(jìn)入一個(gè)國(guó)家的第一塊墊腳石，通過(guò)餐飲能夠更好的走入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)。經(jīng)過(guò)幾代人的共同努力，中餐業(yè)在瑞典逐步發(fā)展壯大。近年來(lái)隨著年輕一代人的學(xué)習(xí)與轉(zhuǎn)型，廚師和服務(wù)員從業(yè)者日趨減少，給瑞典餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)極大的挑戰(zhàn)，特別是受新冠肺炎疫情影響，瑞典中餐業(yè)不溫不火，所以建立海外中餐培訓(xùn)基地是促進(jìn)海外中餐繁榮的重要一環(huán)。他表示，今天的座談會(huì)是提振信心的會(huì)議，只要大家共同努力，海外中餐發(fā)展一定能邁上新的臺(tái)階。

眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司總裁梁棣在發(fā)言中介紹了眉州東坡成立26年來(lái)致力于打造“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)的餐飲集團(tuán)的思路和舉措。分享了2013年走出國(guó)門(mén)，在美國(guó)洛杉磯開(kāi)設(shè)五家門(mén)店的收獲與經(jīng)驗(yàn)、菜品創(chuàng)新與品牌鍛造以及需要持續(xù)改進(jìn)和提升的空間。表示會(huì)在適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)在瑞典傳播川菜文化和菜品，服務(wù)當(dāng)?shù)孛癖?，助力海外中餐繁榮計(jì)劃有效落地。

北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華在發(fā)言中介紹了企業(yè)34年的發(fā)展歷程，以及傾力打造旗下六個(gè)品牌的成功經(jīng)驗(yàn)，重點(diǎn)介紹了阿里疆品牌企業(yè)在新加坡的發(fā)展情況，展望了未來(lái)海外發(fā)展的思路和方向。同時(shí)，用圖文并茂的形式展示了企業(yè)借助世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)打造“歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯”的活動(dòng)，弘揚(yáng)中華飲食文化的精彩瞬間。

在座談交流中，與會(huì)的瑞典華僑和餐飲人紛紛發(fā)言，回顧了瑞典中餐業(yè)的發(fā)展歷程，介紹了當(dāng)?shù)氐牟惋嬏厣椭惺秸汀⒅惺娇觳偷陌l(fā)展態(tài)勢(shì)，分析了瑞典餐飲業(yè)遇到的人才短缺的難點(diǎn)問(wèn)題與發(fā)展瓶頸，提出了以傳承中華文化為積淀、謀求新發(fā)展的思路、理念和舉措，一致表示要借鑒國(guó)內(nèi)中餐業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，探索中餐業(yè)新技術(shù)、新賽道在海外發(fā)展的有效路徑，向著品牌化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向邁進(jìn)，促進(jìn)瑞典中餐業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

領(lǐng)事僑務(wù)處張磊主任在總結(jié)講話中充分肯定此次座談會(huì)恰逢其時(shí)，非常有意義。他說(shuō)，崔愛(ài)民大使和邢穎會(huì)長(zhǎng)的講話高屋建瓴，既從文化自信的角度弘揚(yáng)中餐飲食文化的重要性，也提出了很多可以落地的可操作性非常強(qiáng)的具體建議，相信對(duì)餐飲從業(yè)者大有益處。眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司、北京西部馬華餐飲有限公司負(fù)責(zé)人分享中餐走出去的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)瑞典餐飲人也非常有啟發(fā)，在座的很多中餐業(yè)的僑胞們對(duì)開(kāi)展合作充滿了期待。他指出，瑞典餐飲人的信心主要來(lái)自：一是對(duì)中華飲食文化有信心，中餐一定會(huì)抓住包括瑞典人民在內(nèi)的全球民眾的胃和心。二是對(duì)世界大勢(shì)有信心，全球化的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，人員之間的交往必將恢復(fù)，所以大家對(duì)市場(chǎng)繁榮和復(fù)蘇應(yīng)該充滿信心。三是有世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與國(guó)內(nèi)的各位餐飲同仁和朋友的關(guān)心、無(wú)時(shí)無(wú)刻的牽掛，這是我們把瑞典中餐業(yè)做大做強(qiáng)的最有力幫助。他表示，今天座談會(huì)是美麗交響曲的一個(gè)序曲，通過(guò)今天的溝通與交流，隨著人員往來(lái)的逐步開(kāi)放，要更加深入的開(kāi)展合作，達(dá)到共贏的目的。真誠(chéng)的期待在各方面條件都成熟的情況下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)能率領(lǐng)國(guó)內(nèi)的各位餐飲業(yè)的朋友來(lái)到瑞典，共同分享經(jīng)驗(yàn)，共同開(kāi)創(chuàng)未來(lái)。

與會(huì)人員共同觀看了“歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯”P(pán)PT，回顧了將中國(guó)飲食文化帶到全世界五大洲的那些難忘畫(huà)面。