杜莉

近期，習(xí)近平總書記在中共中央政治局第三十九次集體學(xué)習(xí)時(shí)發(fā)表重要講話，強(qiáng)調(diào)“把中國(guó)文明歷史研究引向深入，推動(dòng)增強(qiáng)歷史自覺(jué)堅(jiān)定文化自信”。通過(guò)對(duì)習(xí)總書記重要講話精神的深入學(xué)習(xí)和領(lǐng)會(huì)，在此僅對(duì)中國(guó)飲食文明歷史的進(jìn)一步研究與中國(guó)飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)提出一些思考和建議。

第一，隨著中華文明探源工程的持續(xù)開(kāi)展并取得了階段性成果，飲食文化研究者應(yīng)當(dāng)積極了解這些成果并將其引入對(duì)中國(guó)飲食文化的研究之中。如2021年起再次進(jìn)行的四川省廣漢市西北的鴨子河南岸三星堆遺址發(fā)掘，不僅出土了驚艷的青銅器，還出土了許多玉器、陶器等。在三星堆出土的陶器中，不僅有一些陶器像酒杯，也有一個(gè)三足而立的陶盒像盛酒的酒壺，更有一個(gè)令人驚奇的“陶三足炊器”，其頂部盤面分內(nèi)外兩層、外層可盛水置物，其底部有三個(gè)短粗的足，足下可生火。考古學(xué)家們推測(cè)它是三星堆人用來(lái)做飯的鍋，有人更說(shuō)它看上去與當(dāng)今的火鍋類似，就是當(dāng)時(shí)的火鍋。但無(wú)論如何，三星堆遺址的發(fā)現(xiàn)將古蜀國(guó)的歷史推到5000年前，出土的餐飲器具證明了長(zhǎng)江流域與黃河流域一樣同是中華民族的發(fā)祥地，兩大流域的文明包括飲食文明同樣輝煌，共同構(gòu)成了多元一體的中華飲食文明。近年來(lái)，在中華大地上許多遺址進(jìn)行新的發(fā)掘并出土了許多與飲食相關(guān)的文物，應(yīng)當(dāng)高度關(guān)注和利用相關(guān)成果，對(duì)深入研究中華飲食文明的起源、形成、發(fā)展的歷史脈絡(luò)和多元一體格局的形成和發(fā)展過(guò)程、中華飲食文明的特點(diǎn)及其成因等有著十分重要的作用。

第二，習(xí)總書記強(qiáng)調(diào)：“文物和文化遺產(chǎn)承載著中華民族的基因和血脈，是不可再生、不可替代的中華優(yōu)秀文明資源。要讓更多文物和文化遺產(chǎn)活起來(lái)，……要積極推進(jìn)文物保護(hù)利用和文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承”。飲食類非遺是中國(guó)非遺的重要組成部分，也是最具親和力、最能夠體現(xiàn)活態(tài)傳承的一類非遺，在傳承保護(hù)與發(fā)展中要注重處理好多重關(guān)系，包括傳承守正與創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)系、文化保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用的關(guān)系、項(xiàng)目實(shí)踐與非遺研究的關(guān)系、傳承人與接受主體的關(guān)系，等等。以飲食類非遺而言，大多是傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目，其核心的傳統(tǒng)技藝必須守正，其余則可以根據(jù)當(dāng)代人的需要進(jìn)行適度創(chuàng)新。非遺傳承保護(hù)需要人，不僅需要傳承人來(lái)傳承傳播和推廣，每個(gè)制作菜點(diǎn)的人在傳承，而且需要有接受主體參與，每位品嘗者也在以不同的形式進(jìn)行傳承，而如何將傳承人與接受主體的不同需求更好地對(duì)接是飲食類非遺傳承必須思考和處理的問(wèn)題。

近年來(lái)，習(xí)近平總書記高度重視中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承弘揚(yáng)與創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)表了許多重要講話，多次指出“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的根和魂”，“我們要堅(jiān)持不忘本來(lái)、吸收外來(lái)、面向未來(lái)，在繼承中轉(zhuǎn)化，在學(xué)習(xí)中超越”。我們應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷思考和探索，更加努力開(kāi)展飲食文化的研究，取得更多成果，從而推動(dòng)中華飲食文化研究邁上新臺(tái)階。