張春華 李勝利 楊 晶 張崇志 金 鹿 胡曉曉 孫海洲
草場營養(yǎng)狀況對蘇尼特羔羊肉品質(zhì)的影響研究
張春華李勝利楊晶張崇志金鹿胡曉曉孫海洲
(內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學院內(nèi)蒙古呼和浩特010031)
文章通過對蘇尼特草原上牧草返青期、旺盛期和枯黃期3個階段的60份草樣進行營養(yǎng)成分分析,記錄400只羔羊3個階段體重變化情況,對40份肉樣進行常規(guī)營養(yǎng)成分、理化特性、屠宰性能、氨基酸組成分析,并對蘇尼特羔羊肉品質(zhì)進行評價。結(jié)果表明:蘇尼特草原生物量和牧草營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富,各地區(qū)生物量和牧草營養(yǎng)成分存在差異;常規(guī)營養(yǎng)成分差異顯著,丙地區(qū)羊肉樣品粗脂肪含量約是甲地區(qū)羊肉樣品的2.4倍;理化特性中,紅度和黃度差異不顯著(>0.05),說明地區(qū)對羊肉色度影響較??;屠宰性能方面,蘇尼特右旗高于蘇尼特左旗且差異顯著(<0.05);四個地區(qū)AEAA/TAA均達到40.73%以上,BEAA/TAA均達到52.33%以上。文章用數(shù)據(jù)證明了蘇尼特羔羊肉品質(zhì)優(yōu)良。
蘇尼特;羔羊;草場;營養(yǎng)成分;肉品質(zhì)
蘇尼特羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蘇尼特草原,屬蒙古綿羊系統(tǒng)中的一類肉用地方良種,是在特定生態(tài)環(huán)境中經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而形成的內(nèi)蒙古地區(qū)的優(yōu)良品種羊,有“戈壁羊”之稱[1]。蘇尼特羊具有高瘦肉率、高蛋白、低脂肪、高氨基酸、高脂肪酸、肉質(zhì)細嫩、膻味小和口感好等優(yōu)點[2]。Sa?udo等(2000)證實羊肉香氣和風味因草飼和谷飼而出現(xiàn)差異[3]。羅玉龍(2019)發(fā)現(xiàn)放牧條件下羊的臂三頭肌、背最長肌和股二頭肌脂肪含量顯著低于舍飼,且感官評分顯著高于舍飼[4]。本文通過對蘇尼特草原草場返青期、旺盛期和枯黃期三個階段牧草組成及營養(yǎng)測定、動態(tài)監(jiān)測羊只體重變化和羊肉品質(zhì)分析,論證了蘇尼特草原草場營養(yǎng)狀況對蘇尼特羔羊肉品質(zhì)的影響。
本試驗放牧條件下,根據(jù)內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蘇尼特地區(qū)歷年氣溫及降水情況資料分析,確定了四個氣候差異較大的試驗采樣點,分別為蘇尼特左旗甲地區(qū)和乙地區(qū),蘇尼特右旗丙地區(qū)和丁地區(qū),在氣候、植被、土壤等不同的區(qū)域選擇四家牧戶作為試驗點,每戶選擇體重相近的100只斷奶羔羊作為試驗羊。草場屬于荒漠草原,草場植被主要有沙蔥、克氏針茅、糙隱子草、冷蒿、冰草、短花針茅、無芒隱子草、羊草、多根蔥、阿爾泰狗娃花、戈壁針茅、紅砂、白刺、沙蒿、沙竹等。
每戶選擇體重相近的斷奶羔羊100只,試驗羊初始體重為(22.27±5.53)kg。
本次試驗從2019年5月1日草場返青開始,甲、乙、丙、丁地區(qū)每個牧戶家的100只試驗羊單獨建群自由放牧,自由飲水。分別于7月31日、8月28日、9月16日采集3次牧草樣品,每次依據(jù)各試驗點草場植被情況各采集牧草樣品5份,測定草場地上生物量和羔羊體重變化情況。9月19日試驗結(jié)束。
通過隨群放牧,觀察羊群喜食的牧草,采集每個草場草的類型有差異的樣方,每個時間點每戶5份,共60份。每份樣品置于烘箱內(nèi)烘干,待測其營養(yǎng)成分干物質(zhì)、CP、NDF、ADF、鈣(Ca)、磷(P)及粗灰分含量。
試驗結(jié)束當天,每戶隨機選擇10只羊進行屠宰,并采集背最長肌測定屠宰性能以及羊肉的理化特性、常規(guī)營養(yǎng)組分和氨基酸組成。
樣品中干物質(zhì)的測定按照國家標準GB/T 6435—2014《飼料中水分的測定》進行;粗蛋白含量的測定采用國家標準GB/T 6432—2018《飼料中粗蛋白的測定 凱氏定氮法》進行;運用氣相色譜儀2030測定羊肉中脂肪酸含量;運用全自動氨基酸分析儀測定羊肉中氨基酸含量。
采用Excel 2003和SAS統(tǒng)計分析軟件(SAS 9.0 forWindows)對數(shù)據(jù)進行相關(guān)分析以及One - WayANOVA方差分析。
2.1.1 各試驗點草場生物量情況
各試驗點草場地上生物量變化情況見表1。蘇尼特左旗3個階段的草場生物量是7月31日>8月28日>9月16日,蘇尼特右旗丁地區(qū)3個階段草場生物量均大于丙地區(qū),且8月28日測定值最高,為(2 716.67±450.92)kg/hm2。
表1各試驗點草場地上生物量變化情況(單位:kg/hm)
日期蘇尼特左旗蘇尼特右旗甲乙丙丁 7月31日1 533.33±513.162 150.00±1 845.81566.67±57.742 300.00±1213.81 8月28日1 400.00±458.261 683.33±1 430.271 200.00±250.002 716.67±450.92 9月16日1 066.67±321.46853.33±219.70583.33±28.872 387.50±772.85
2.1.2 各試驗點草場牧草營養(yǎng)組分分析
草場牧草營養(yǎng)成分描述性統(tǒng)計和差異性分析結(jié)果見表2、表3和表4。由表2可知,除干物質(zhì)和磷的含量外,其他指標均差異顯著(<0.05);表3中,除ADF含量外,其他指標均差異顯著(<0.05);表4中,粗蛋白、NDF、粗灰分和鈣含量差異顯著(<0.05)。3個階段牧草粗蛋白含量均為蘇尼特左旗甲地區(qū)較低,NDF和ADF含量均為蘇尼特左旗乙地區(qū)較低,甲地區(qū)粗灰分和鈣含量也低于其他3地區(qū)。
表2各試驗點草場牧草營養(yǎng)成分分析表(第一期:7月31日)
項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 干物質(zhì)/%53.75±28.6940.94±16.9564.44±17.1150.67±13.280.227 8 粗蛋白/%6.37±0.42B13.49±3.68A11.06±1.22A13.43±2.39A0.014 5 NDF/%72.85±1.30A61.72±7.78B71.56±1.83A63.74±5.48AB0.045 8 ADF/%41.49±3.88AB35.45±5.95B46.61±3.98A38.59±3.12B0.034 3 粗灰分/%5.13±0.60B10.56±4.27A6.63±0.75AB7.51±1.70AB0.047 6 鈣/%0.58±0.22C1.15±0.54A0.79±0.08B0.81±0.16B0.019 8 磷/%0.19±0.050.26±0.120.14±0.050.23±0.020.255 8
注:同行同一指標比較,上角標大寫字母不同者表示差異顯著(<0.05)。
表3各試驗點草場牧草營養(yǎng)成分分析表(第二期:8月28日)
項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 干物質(zhì)/%69.06±6.96A41.11±13.28B44.98±9.19B36.24±2.24B0.009 粗蛋白/%7.55±2.93B12.95±2.89A14.72±0.43A12.72±1.29A0.018 2 NDF/%72.63±2.16A60.30±7.00B64.95±1.90AB60.97±3.22B0.029 6 ADF/%41.91±2.8035.77±5.1241.00±2.2836.23±3.390.137 2 粗灰分/%6.31±0.39B10.45±2.85A12.01±1.48A12.70±2.61A0.025 6 鈣/%0.71±0.20B1.09±0.22B1.77±0.05A1.01±0.34B0.000 8 磷/%0.10±0.04B0.19±0.06A0.15±0.01AB0.14±0.02AB0.039 9
注:同行同一指標比較,上角標大寫字母不同者表示差異顯著(<0.05)。
表4各試驗點草場牧草營養(yǎng)成分分析表(第三期:9月16日)
項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 干物質(zhì)/%59.34±7.64AB55.66±10.89AB63.22±4.12A43.90±10.12B0.080 6 粗蛋白/%6.37±1.57B10.35±2.62AB10.01±1.80AB11.41±2.79A0.048 4 NDF/%74.05±4.58 A60.01±4.13C67.17±1.89B62.40±1.61BC0.000 6
續(xù)表4各試驗點草場牧草營養(yǎng)成分分析表(第三期:9月16日)
項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 ADF/%41.41±2.1637.38±2.4841.75±1.4139.34±4.190.141 7 粗灰分/%7.00±1.95B7.85±0.74AB10.85±4.34A8.33±0.82AB0.039 6 鈣/%0.48±0.16B1.01±0.18A0.88±0.08A0.99±0.11A0.001 8 磷/%0.07±0.010.28±0.340.08±0.020.12±0.020.443 6
注:同行同一指標比較,上角標大寫字母不同者表示差異顯著(<0.05)。
2.2.1 各試驗點試驗羊體重增重情況
試驗羔羊體重描述性統(tǒng)計和差異性檢驗結(jié)果見表5。甲、乙、丙和丁地區(qū)試驗羔羊從7月到9月體重由(25.86±2.32)kg、(28.70±4.03)kg、(37.80±4.89)kg和(36.68±5.22)kg分別增重到(29.32±2.31)kg、(34.46±4.41)kg、(43.44±4.60)kg、(42.77±5.25)kg,甲、乙、丙和丁地區(qū)試驗羔羊分別增重約3.46 kg、5.76 kg、5.64 kg和6.09 kg。3個階段的羔羊體重,蘇尼特右旗均大于蘇尼特左旗且差異顯著(<0.05),同時蘇尼特右旗丙地區(qū)>丁地區(qū),蘇尼特左旗乙地區(qū)>甲地區(qū)。
表5各試驗點羊只體重變化情況(單位:kg)
日期蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 7月31日25.86±2.32C28.70±4.03B37.80±4.89A36.68±5.22A0.000 1 8月28日27.72±2.29D32.72±4.47C40.77±4.68A37.93±4.64B0.000 1 9月16日29.32±2.31C34.46±4.41B43.44±4.60A42.77±5.25A0.000 1
注:同行同一指標比較,上角標大寫字母不同者表示差異顯著(<0.05)。
2.2.2 羊肉樣品常規(guī)營養(yǎng)成分分析
羊肉樣品常規(guī)營養(yǎng)成分描述性統(tǒng)計和差異性檢驗結(jié)果見表6。4個地區(qū)除磷含量外,其他營養(yǎng)成分均差異顯著。水分含量,甲>?。疽遥颈桓晌镔|(zhì)含量,丙>乙>?。炯?;粗蛋白含量,丙>乙>甲>??;粗脂肪含量,丙>?。疽遥炯?,且丙的粗脂肪含量約是甲的2.4倍;粗灰分含量,?。颈疽遥炯祝烩}含量,乙>丁>甲>丙。
表6羊肉樣品常規(guī)營養(yǎng)成分分析結(jié)果
項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 水分/%75.68±0.44A74.00±0.93B73.60±0.71B74.31±1.32B0.000 1 干物質(zhì)/%24.32±0.42B26.00±0.93A26.40±0.71A25.69±1.32A0.000 1 粗蛋白/%19.47±0.49AB19.96±0.48A20.23±0.92A19.06±1.45B0.036 7 粗脂肪/%0.94±0.39B2.04±0.73A2.26±0.53A2.11±0.43A0.000 1 粗灰分/%1.26±0.10B1.32±0.18B1.44±0.26AB1.60±0.35A0.016 5 鈣/mg/kg18.13±6.26B28.65±10.76A16.93±5.13B18.94±4.77B0.002 4 磷/mg/kg2 092.93±46.842 058.54±85.042 105.20±93.672 070.12±93.740.577 5
注:同行同一指標比較,上角標大寫字母不同者表示差異顯著(<0.05)。
2.2.3 羊肉樣品理化特性分析
羊肉樣品理化特性描述性統(tǒng)計和差異性檢驗結(jié)果見表7。嫩度方面,?。炯祝疽遥颈?,且差異顯著(<0.05);失水率方面,蘇尼特左旗與蘇尼特右旗無顯著性差異(P>0.05);熟肉率方面,蘇尼特右旗整體高于蘇尼特左旗且差異顯著(<0.05);色度除L*(亮度)外,a*(紅度)和b*(黃度)差異不顯著,說明蘇尼特左旗和蘇尼特右旗肉的色度相近。
表7羊肉樣品理化特性分析表
項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 嫩度/N51.21±8.62A43.93±11.69AB41.59±4.93B55.24±1.77A0.027 3
續(xù)表7羊肉樣品理化特性分析表
項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 失水率/%10.52±3.2212.12±1.959.38±3.927.98±4.720.084 7 熟肉率/%51.17±5.89BC50.04±5.62C55.92±3.55A55.24±1.77AB0.012 5 色度/度a*(紅度)13.55±0.5713.54±0.3913.54±0.8613.06±1.250.474 5 b*(黃度)12.11±0.8111.22±0.6711.46±1.0911.58±1.250.250 1 L*(亮度)40.67±1.50A37.94±1.69B38.05±1.87B39.30±2.50AB0.011 4
注:同行同一指標比較,上角標大寫字母不同者表示差異顯著(<0.05)。
羊肉樣品氨基酸組成描述性統(tǒng)計和差異性分析結(jié)果見表8??偘被幔═AA)含量由高到低依次為甲(87.57±1.73)mg/100 g、?。?6.92±2.17)mg/100 g、丙(86.88±2.07)mg/100 g和乙(84.96±3.64)mg/100 g。鮮味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸)含量由高到低依次為甲(24.25±0.41)mg/100 g、丙(24.03±0.67)mg/100 g、?。?3.82±0.63)mg/100 g和乙(23.15±1.73)mg/100 g。鮮味氨基酸占氨基酸總量的比例由高到低依次為甲27.69%、丙27.66%、丁27.40%、乙27.25%。本研究中,各試驗點羊肉樣品必需氨基酸占總氨基酸的比例均在40%以上,符合聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)與世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的標準。對于肉品質(zhì)優(yōu)劣的評價,也要考慮肉品的風味,而氨基酸也是這風味的主要來源之一[5]。本研究中,各地區(qū)羊肉蛋白質(zhì)品質(zhì)好、風味佳、營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食物。本研究結(jié)果與侯麗等(2013)報道的試驗結(jié)果[6]一致。
表8羊肉樣品氨基酸含量描述性統(tǒng)計結(jié)果
序號氨基酸種類蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值簡寫名稱甲乙丙丁 1Asp天冬氨酸/(mg/100 g)8.96±0.168.41±1.138.95±0.238.79±0.340.151 5 2Thr蘇氨酸/(mg/100 g)4.53±0.074.36±0.284.45±0.124.39±0.090.117 6 3Ser絲氨酸/(mg/100 g)3.60±0.05A3.48±0.20B3.51±0.13AB3.45±0.09B0.044 3 4Glu谷氨酸/(mg/100 g)15.29±0.25A14.74±0.70B15.08±0.45AB15.03±0.33AB0.036 7 5Gly甘氨酸/(mg/100 g)4.14±0.094.10±0.154.12±0.114.09±0.080.756 5 6Ala丙氨酸/(mg/100 g)5.57±0.095.51±0.195.53±0.145.50±0.160.685 2 7Cys胱氨酸/(mg/100 g)0.22±0.10A0.23±0.11A0.16±0.11AB0.08±0.11B0.007 4 8Val纈氨酸/(mg/100 g)4.86±0.13BC4.79±0.16C4.96±0.08AB4.98±0.14A0.004 5 9Met蛋氨酸/(mg/100 g)1.51±0.07C1.36±0.08D1.76±0.27B1.91±0.13A0.000 1 10Ile異亮氨酸/(mg/100 g)4.78±0.09A4.65±0.16B4.80±0.10A4.76±0.11A0.029 3 11Leu亮氨酸/(mg/100 g)7.82±0.147.62±0.287.78±0.187.71±0.160.150 1 12Tyr酪氨酸/(mg/100 g)0.59±0.24AB0.59±0.08AB0.40±0.21B0.66±0.25A0.049 1 13Phe苯丙氨酸/(mg/100 g)3.72±0.063.63±0.133.71±0.103.74±0.240.419 14Lys賴氨酸/(mg/100 g)8.45±0.18A8.23±0.30AB8.05±0.27B8.26±0.31AB0.024 9 15His組氨酸/(mg/100 g)4.58±0.16B4.51±0.22B4.78±0.16A4.67±0.25AB0.030 3 16Arg精氨酸/(mg/100 g)5.58±0.11A5.42±0.20B5.42±0.17B5.45±0.11AB0.048 9 17Pro脯氨酸/(mg/100 g)3.38±0.323.34±0.373.42±0.263.42±0.220.917 5 總和TAA/(mg/100 g)87.57±1.73A84.96±3.64B86.88±2.07AB86.92±2.17AB0.026 AEAA/(mg/100 g)35.66±0.70A34.64±1.26B35.51±0.77A35.75±0.98A0.046 7 BEAA/(mg/100 g)45.82±0.90A44.56±1.61B45.71±0.96A45.87±1.25A0.041 5 FAA/(mg/100 g)24.25±0.41A23.15±1.73B24.03±0.67AB23.82±0.63AB0.034 3 AEAA/TAA(%)40.73±0.2440.79±0.7640.88±0.4541.13±0.360.240 2 BEAA/TAA(%)52.33±0.3452.47±1.0352.62±0.4552.77±0.260.375 3 FAA/TAA(%)27.69±0.2227.22±1.2627.66±0.1927.41±0.590.406 1
注:AEAA指成年人必需氨基酸,包括上表中的2、8、9、10、11、13、14;BEAA指嬰兒必需氨基酸,包括上表中的2、8、9、10、11、13、14、15、16;FAA指鮮味氨基酸,包括上表中的1、4。
本研究通過對蘇尼特草原生物量、牧草和羊肉的營養(yǎng)成分分析,充分證明了蘇尼特草原生物量和牧草營養(yǎng)成分豐富,不同地區(qū)間草場牧草營養(yǎng)成分以及羊肉品質(zhì)也有差異。放牧條件下,蘇尼特羊肉品質(zhì)優(yōu)良,富含豐富的氨基酸、高蛋白和低脂肪。
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2021年內(nèi)蒙古自治區(qū)留學回區(qū)人員創(chuàng)新啟動支持計劃項目;2021年“草原英才”工程專項資金項目;2022年內(nèi)蒙古自治區(qū)草食動物營養(yǎng)科學重點實驗室項目(2022CXJJM14)
張春華(1978- ),女,蒙古族,內(nèi)蒙古通遼人,博士,副研究員,研究方向為反芻動物營養(yǎng)與飼料科學。
孫海洲(1971- ),男,蒙古族,內(nèi)蒙古烏海人,博士,研究員,研究方向為反芻動物營養(yǎng)調(diào)控理論研究。