我國俗語中有著“民以食為天”的說法，由此可見飲食對于人們的生活何等重要。隨著人們對于食物品質(zhì)追求的提升，烹飪?nèi)瞬挪粌H要技藝精湛，還要具備創(chuàng)新能力，能夠創(chuàng)造出具有新意和價值或別具風味的食物。中職烹飪專業(yè)的職業(yè)發(fā)展方向非常明確，但對于創(chuàng)新思維的培養(yǎng)還有所不足，通過應用創(chuàng)新思維對教學進行改進，能夠有效促進學生創(chuàng)新思維及能力的形成，促使學生得到更好的職業(yè)發(fā)展。

一、創(chuàng)新思維對于中職烹飪教學的重要意義

1.以興趣驅(qū)動促進學生發(fā)展。盡管中職烹飪專業(yè)學生的職業(yè)發(fā)展方向較為明確，但是在實際教學的過程中，依舊存在學生興趣不足、課堂參與度不高、學習缺乏主動性等問題。同時，烹飪專業(yè)的各項技能不能單純通過理論學習得到提升，而是需要學生勤加練習、不斷揣摩。在傳統(tǒng)教學形式下，教師以技術(shù)以及理論知識的講解為教學重點，缺乏對學生興趣的培養(yǎng)，而在創(chuàng)新思維下，教學改進的最終目標是促進學生的發(fā)展，首要任務則是興趣的激活，通過形式創(chuàng)新以及內(nèi)容創(chuàng)新等吸引學生，進而促使學生主動投入到學習與練習中。

2.培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力。烹飪教學的技術(shù)性較強，學生僅靠單一的模仿難以取得突破性的進展，還需要具備“悟性”，而創(chuàng)新思維及能力就是學生“悟性”的一種體現(xiàn)。教師通過鼓勵以及帶動學生進行大膽創(chuàng)新，對傳統(tǒng)菜品樣式進行改進，并帶領(lǐng)學生品嘗分析不同種類餐品的特色，能夠拓展學生的思維，加強學生對食物屬性和特點的了解，進而啟發(fā)學生的學習思路，有效促進學生創(chuàng)新思維及能力的發(fā)展。

3.豐富烹飪教學形式。在中職烹飪的傳統(tǒng)教學中，教師按照課程要求開展教學活動，不但形式單一、固定不變，很容易喪失教學激情，而且機械地重復教學內(nèi)容也無法充分發(fā)揮教師的引導以及激勵作用，學生更難以從教師的教學中感受到教師對學生以及教學的重視。而在創(chuàng)新思維驅(qū)動下，教師可對教學形式進行全面改進，通過引入項目教學法、成果導向法等不斷豐富教學形式，改變以往教學形式單一的情況。在教師嘗試新方法的過程中，學生也能夠感受到教師對自身發(fā)展的關(guān)注，從而更好地發(fā)揮教師的激勵作用，促進學生的發(fā)展。

4.改善烹飪教學效果。在以往的烹飪教學中，由于學生主動性不足，需要教師對其進行監(jiān)管，但是在學生實操的過程中，由于人數(shù)較多，教師無法一一對其進行監(jiān)管指導，致使部分學生存在“懈怠”心理，應付實操教學，不主動向教師尋求指點與幫助，導致教學效果偏低。但是在創(chuàng)新思維驅(qū)動下，教師采用競賽等形式展現(xiàn)學生的學習成果，學生為了突出自身的學習成果會對操作進行反思，并主動要求教師對作品進行點評，進而不斷改進自己的作品，在此過程中學生技藝水平也不斷得到提升，因此創(chuàng)新思維能夠明顯地改善烹飪教學效果。

二、創(chuàng)新思維在中職烹飪教學中的應用要點

烹飪教學包括理論與實踐兩部分，并且以實踐為主，而創(chuàng)新思維在中職烹飪教學中的應用要點主要體現(xiàn)在技藝創(chuàng)新、形式創(chuàng)新、搭配創(chuàng)新三個方面。

1.技藝創(chuàng)新。在傳統(tǒng)的評判標準下，對于烹飪技能的評判往往從色、味、氣、形、器等幾個方面進行，而技藝形式會直接影響到這五項評價要點。在教學改進的過程中，教師要引導學生形成創(chuàng)新思維，使學生技藝得到更新。比如，隨著時代的發(fā)展，燃氣、電等新烹飪方式的出現(xiàn)使部分傳統(tǒng)技藝流程發(fā)生改變，在“火候”上也與傳統(tǒng)的明火有一定的區(qū)別，只有改進傳統(tǒng)的烹飪技藝并適應現(xiàn)代廚具，才能確保菜品效果達到或超過傳統(tǒng)技藝的效果。因此，教師要鼓勵學生創(chuàng)新技藝，通過改良技藝，形成學生獨特的技藝風格。

2.形式創(chuàng)新。形式創(chuàng)新覆蓋了以上五項評判標準中的形、器等創(chuàng)新，能夠奪人眼球，從諸多作品中脫穎而出。形式創(chuàng)新不僅對學生的刀工、技巧有一定的要求，還需要學生具備創(chuàng)新思維及能力。因此，教師要引領(lǐng)學生不斷夯實基礎，確保學生掌握不同的加工手法以及擺盤技巧;要帶領(lǐng)學生創(chuàng)新菜品形式，通過設置同一主題內(nèi)容，讓學生自由發(fā)揮，集思廣益，拓展學生的形式創(chuàng)新思路，從而提升學生的社會適應力，促使學生的精湛技藝能夠得以突顯。

3.搭配創(chuàng)新。搭配創(chuàng)新包括味道的創(chuàng)新搭配、色彩的創(chuàng)新搭配、食物的創(chuàng)新搭配等。在新時代背景下，人們對于食物的要求不僅包括品質(zhì)良好、色澤誘人、味道鮮美，還要健康并符合人們的差異性需求，而搭配創(chuàng)新給予了食物更多的創(chuàng)造空間，能夠滿足大眾不同的要求，比如低糖食物、低油脂食物、低碳水食物、高蛋白質(zhì)食物等，不僅保障食物營養(yǎng)均衡，樣式美觀，還使菜品更富有新意。因此，除了講解搭配要點以外，教師在教學過程中還要細致地講解營養(yǎng)學知識、烹飪美學知識等，鼓勵學生對搭配進行創(chuàng)新，從而形成自己獨特的風格。尤其是在大眾審美不斷發(fā)生變化的當下，學生想要保障自身的作品富有新意，就要結(jié)合大眾審美的特點更新搭配方式。另外，部分學生對于烹飪的追求已經(jīng)從職業(yè)的追求轉(zhuǎn)變?yōu)樗囆g(shù)的追求，通過不斷地創(chuàng)新搭配，能夠促使學生逐步形成自身的設計風格，促進飲食文化的創(chuàng)新與發(fā)展。

三、創(chuàng)新思維在中職烹飪教學中的應用策略

1.理論與實踐相結(jié)合，賦予教學趣味性。我國擁有數(shù)千年的飲食文化歷史，世界范圍內(nèi)飲食文化的形式更是數(shù)不勝數(shù)，學生了解飲食文化知識，不僅能夠拓展烹飪思路，還能夠?qū)ふ业阶陨淼呐d趣偏好，明確職業(yè)發(fā)展方向。而以往的烹飪教學大多更注重實踐教學，認為“實踐出真知”，卻忽略了理論與實踐其實同等重要，因此，教師在教學活動中要將理論與實踐相結(jié)合。

傳統(tǒng)單一的理論講解難以達到理想的效果，教師需要在實踐的過程中融入烹飪文化內(nèi)容，既賦予教學趣味性，又拓展學生視野。比如在講解面食相關(guān)內(nèi)容時，教師可分析我國面食偏好的主要地域以及造成此種現(xiàn)象的原因，并講解區(qū)域內(nèi)面食制作的特色，通過故事的形式娓娓道來，使學生感受到烹飪文化的魅力，并感受到食物的創(chuàng)新發(fā)展源于人的智慧，使學生也能夠通過關(guān)注生活、精細研究，改良與創(chuàng)新食物。又如在講解西式烹飪技藝解時，教師可以分析造成不同地域烹飪形式不同的原因，這種原因可以是科學的理論知識，也可以是神話傳說，只有賦予烹飪?nèi)の缎圆⒋偈箤W生了解烹飪的價值，才能讓學生主動投入到學習中。

2.以競賽形式開展教育教學，提升學生積極性。烹飪教學不同于傳統(tǒng)意義上的學科教學，學生能力的提升需要日積月累，通過學習以及練習使技藝不斷精進，但前提是學生樂于主動練習與探索。因此，教師可以創(chuàng)新教學形式，通過定期舉辦競賽等，激發(fā)學生的斗志以及求知欲，使學生不斷練習來改進自身的烹飪技藝。

教師可以設置一定的榮譽以及物質(zhì)獎勵，通過選定主題、限定時間等方式開展競賽，而且可以采用單人參與或團體參與的形式，確保學生的優(yōu)勢能夠充分得到發(fā)揮。主題可以設置富有意義的詞匯，比如“春”“中秋”等，還可限定食物類別或食物內(nèi)涵，如“面條”“餞別宴”等，學生可結(jié)合主題內(nèi)容自由發(fā)揮。為了充分發(fā)揮競賽的促進效果，教師需要從色、味、氣、形、器以及營養(yǎng)價值等方面評判，或采用大眾點評的方式，引入校外群眾的參與，以群眾為評委進行點評。這樣可以使學生了解到社會群體的食物要求，了解到“眾口難調(diào)”的現(xiàn)實問題，正確面對不同群體對自身作品的評價，提升學生的抗挫能力，從而確保學生在步入社會后能夠結(jié)合社會需求開展工作，提升學生的社會適應性。

3.采用現(xiàn)代技術(shù)，改善理論教學效果。教師本身的技藝會存在一定的缺陷，為了彌補這種缺陷，教師可以創(chuàng)新教學思路，采用現(xiàn)代化的教學模式。比如在理論教學時，教師可以播放國內(nèi)外優(yōu)秀烹飪教學、文化知識講解的視頻，并結(jié)合視頻內(nèi)容進行進一步的分析與講解，加深學生的理解。為了提升學生的興趣，教師可以播放競賽內(nèi)容、經(jīng)典影視作品等，使學生對烹飪學習的興趣得到強化。在實操訓練時，教師還要及時了解新型的烹飪設備，帶領(lǐng)學生分析烹飪設備的特點，確保學生能夠掌握現(xiàn)代設備的使用方法，并通過合理利用現(xiàn)代設備提升烹飪效率，改進烹飪質(zhì)量。

4.構(gòu)建校園平臺，拓展學生學習路徑。為了進一步強化學生的學習成果，中職院校應當積極構(gòu)建烹飪教學平臺并引入豐富的教學資源，拓展學生的學習路徑。中職烹飪的最終目的是為社會提供優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬挪⒋_保學生能夠順利就業(yè)，因此，教師可以鼓勵學生在教學平臺上傳自身的作品并設置對外展示的模塊，餐飲企業(yè)以及具有烹飪需求的企業(yè)可以通過平臺了解學生的情況，并與學生取得聯(lián)系，為學生提供就業(yè)機會。在這種情況下，學生的內(nèi)部驅(qū)動力會全面形成，為自身發(fā)展、為自我展示，從而更加努力地投入到教師的教學過程中。教師在平臺上還可以設置交流互動模塊，讓學生結(jié)合自身烹飪練習以及學習過程中存在的問題提問，教師和其他學生可對問題進行解答或共同探討，進一步保障學生學習的有效性。

綜上所述，在中職烹飪教學中，教師對教學思路以及教學形式進行創(chuàng)新改進能夠有效促進學生創(chuàng)新思維的發(fā)展，并改善烹飪教學效果。通過理論與實踐相結(jié)合、賦予教學趣味性，以競賽形式開展教育教學、提升學生積極性，采用現(xiàn)代技術(shù)、改善理論教學效果，構(gòu)建校園平臺、拓展學生學習路徑等一系列辦法，能夠有效保障創(chuàng)新思維的作用得到充分發(fā)揮，促進學生專業(yè)能力的全面發(fā)展。

作者簡介：汪清波（1989-），男，漢族，甘肅天水人，大學本科，助理講師，研究方向為中職烹飪教學。