王雷鈞

摘 要：食品安全保障工作是關(guān)乎民生問(wèn)題的重要工作內(nèi)容。在食品安全事件頻繁發(fā)生的背景下，全面完善食品檢測(cè)工作方案，是提升食品安全工作效果的重要基礎(chǔ)條件，同時(shí)是推動(dòng)社會(huì)發(fā)展及進(jìn)步的重要發(fā)展方向。將聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)完善應(yīng)用至食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中，可以有效提升食品檢測(cè)工作效果。本文對(duì)PCR技術(shù)的基本應(yīng)用特點(diǎn)以及PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用策略進(jìn)行全面分析和探究。

關(guān)鍵詞：PCR技術(shù);食品;微生物檢測(cè)

The Application of PCR Technology in the Detection of Food Microorganisms

WANG Leijun

（Dezhou Institute of Product Quality Standards and Metrology， Dezhou 253000， China）

Abstract： Food safety assurance is an important work content related to people’s livelihood. In the context of frequent food safety incidents， comprehensively improving the food inspection work plan is an important basic condition for improving the effect of food safety work， and it is also an important development direction to promote social development and progress. The perfect application of PCR technology to the process of food microbial detection can effectively promote the effect of food detection. This article will conduct a comprehensive analysis and exploration of the basic application characteristics of PCR technology and the application strategy of PCR technology in food microbial detection.

Keywords： PCR technology; food; microbial detection

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)作為當(dāng)前階段食品微生物檢測(cè)的重要手段之一，在具體應(yīng)用過(guò)程中可以通過(guò)DNA聚合酶特異性特征DNA模板全面提升食品中的微量DNA，以強(qiáng)化檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。這種食品微生物檢測(cè)模式運(yùn)用十分廣泛，具有全面的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，將其完善融入至食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中可以針對(duì)多種微生物群進(jìn)行全面檢測(cè)和分析，從而保障食品微生物檢測(cè)工作效果。

1 PCR技術(shù)的基本應(yīng)用特點(diǎn)

1.1 檢測(cè)速度較快

將PCR技術(shù)完善應(yīng)用至食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中，需要充分分析其基本應(yīng)用特點(diǎn)，將其優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)充分體現(xiàn)在食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中，既可以提升食品安全管理工作質(zhì)量，也可以進(jìn)一步完善微生物檢測(cè)工作模式。食品安全管理工作是促進(jìn)我國(guó)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)條件，在食品行業(yè)發(fā)展迅速的背景下，不僅要強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)效益的提升，更要重視有害微生物的控制工作，以此從根本環(huán)節(jié)控制食品微生物污染問(wèn)題，強(qiáng)化食品安全管理水平。根據(jù)PCR技術(shù)的基本應(yīng)用特點(diǎn)進(jìn)行分析，其檢測(cè)速度較快是其主要優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)的食品微生物檢測(cè)工作模式需要較長(zhǎng)的時(shí)間，大部分情況下需要2～5 d。檢測(cè)工作效率的降低影響了食品行業(yè)的發(fā)展和正常流轉(zhuǎn)，導(dǎo)致很多食品在投入市場(chǎng)之前需要等待較長(zhǎng)時(shí)間。PCR技術(shù)的不斷完善和更新，在食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中可以提供更高的工作效率和檢測(cè)速度，有效改善了傳統(tǒng)微生物檢測(cè)工作的弊端。在PCR技術(shù)逐漸完善應(yīng)用的過(guò)程中，可以在幾小時(shí)內(nèi)完成檢測(cè)，是十分科學(xué)高效且安全的食品微生物檢測(cè)方法。

1.2 操作比較便捷

在食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中，工作內(nèi)容十分煩瑣且復(fù)雜，想要全面提升檢測(cè)工作效率和檢測(cè)質(zhì)量，便要以科學(xué)性且便捷性較強(qiáng)的檢測(cè)操作模式作為核心條件。根據(jù)傳統(tǒng)的食品微生物檢測(cè)工作方法進(jìn)行分析，大部分檢測(cè)方式具體應(yīng)用過(guò)程中相對(duì)比較復(fù)雜，雖然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化檢測(cè)模式，但是其整體工作效率難以得到進(jìn)一步提升，進(jìn)而影響整體工作效果。PCR技術(shù)的逐漸完善，可以在食品微生物檢測(cè)工作中起到極強(qiáng)的促進(jìn)作用，其主要優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)是具備較強(qiáng)的便攜性，自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)十分完善，可以實(shí)現(xiàn)一人操控目標(biāo)，這不僅提升了食品微生物檢測(cè)工作效率，同時(shí)可以進(jìn)一步拓展食品行業(yè)發(fā)展范圍，強(qiáng)化食品微生物檢測(cè)工作水平。

1.3 準(zhǔn)確率較高

在當(dāng)前社會(huì)背景下，食品行業(yè)不斷拓展和發(fā)展的過(guò)程中，食品微生物種類(lèi)逐漸增多。如果堅(jiān)持運(yùn)用傳統(tǒng)單一的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方案，而不善于更新完善檢測(cè)手段，將會(huì)影響食品微生物檢測(cè)工作準(zhǔn)確率。為了符合社會(huì)發(fā)展需求及食品安全保障目標(biāo)，要根據(jù)社會(huì)發(fā)展背景不斷完善和更新食品微生物檢測(cè)技術(shù)手段。結(jié)合傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的多方面優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，進(jìn)一步構(gòu)建更高標(biāo)準(zhǔn)的自動(dòng)化檢測(cè)模式。PCR技術(shù)的運(yùn)用具備極強(qiáng)的準(zhǔn)確率，可以針對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程中的菌落進(jìn)行針對(duì)性辨別和篩查。這一技術(shù)的發(fā)展對(duì)于食品行業(yè)的進(jìn)步有著較強(qiáng)促進(jìn)作用，不僅全面提升了食品微生物檢測(cè)工作效率，同時(shí)以較高的準(zhǔn)確率，全面保障了食品安全工作效果。

1.4 發(fā)展空間較大

與傳統(tǒng)化的食品微生物檢測(cè)工作模式相比較而言，PCR技術(shù)的發(fā)展空間較大。作為高自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)手段，PCR技術(shù)的完善應(yīng)用在技術(shù)和檢測(cè)內(nèi)容方向上均有著較大的發(fā)展空間，也是推動(dòng)我國(guó)科研進(jìn)步、保障食品安全的重要基礎(chǔ)條件。與此同時(shí)，在食品微生物檢測(cè)工作及檢測(cè)技術(shù)不斷完善的背景下，食品微生物檢測(cè)工作模式依然在不斷進(jìn)步和完善，可以隨社會(huì)發(fā)展及食品行業(yè)的拓展而完善。因此，根據(jù)PCR技術(shù)的使用現(xiàn)狀及發(fā)展前景進(jìn)行分析，其發(fā)展空間較大，應(yīng)用PCR技術(shù)是推動(dòng)食品檢測(cè)行業(yè)不斷進(jìn)步的有效措施[1]。

1.5 定向檢測(cè)效果較強(qiáng)

將PCR技術(shù)完善運(yùn)用至食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中具備極強(qiáng)的針對(duì)性，可以通過(guò)定向檢測(cè)模式完善微生物檢測(cè)工作水平。以往的食品微生物定量檢測(cè)技術(shù)在具體應(yīng)用過(guò)程中相對(duì)比較復(fù)雜，大部分情況下主要針對(duì)有害菌群及微生物進(jìn)行檢測(cè)，卻忽略了非致病菌的檢測(cè)工作，進(jìn)而導(dǎo)致相關(guān)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。而PCR技術(shù)的不斷發(fā)展和運(yùn)用，不僅可以針對(duì)食品微生物的致病菌群進(jìn)行全面分析，同時(shí)可以通過(guò)定向檢測(cè)模式提升非致病菌群檢測(cè)工作效果。除此之外，相關(guān)工作人員和食品微生物檢測(cè)技術(shù)人員可以在具體檢測(cè)工作過(guò)程中計(jì)算相關(guān)微生物的繁衍情況，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)定向檢測(cè)目標(biāo)。因此，PCR技術(shù)在食品類(lèi)檢測(cè)工作過(guò)程中具備多方面優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)和積極作用。

2 PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用策略

2.1 針對(duì)大腸桿菌的檢測(cè)

在科學(xué)技術(shù)不斷完善的過(guò)程中，PCR食品檢測(cè)模式的多方面優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)不斷凸顯，以其多方面優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步推動(dòng)了食品微生物檢測(cè)工作的發(fā)展。將PCR技術(shù)運(yùn)用于食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中，可以實(shí)現(xiàn)針對(duì)性檢測(cè)食品微生物及菌群的目標(biāo)。大腸桿菌是食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中的重要檢測(cè)指標(biāo)，作為革蘭氏陰性桿菌，大腸桿菌在侵入人體之后會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病。大腸桿菌多存在于發(fā)霉變質(zhì)的食物中，是比較常見(jiàn)的微生物菌群，對(duì)于人體身體健康有著較大的危害性。通常情況下，食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中的大腸桿菌檢測(cè)主要針對(duì)腸出血性大腸桿菌。傳統(tǒng)的食品微生物檢測(cè)模式主要以血清法進(jìn)行檢測(cè)和分析，但是這種技術(shù)的運(yùn)用并未隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展而完善。借助PCR技術(shù)檢測(cè)食品微生物大腸桿菌具有較高的工作效率和較強(qiáng)的準(zhǔn)確性，可以直觀清晰地對(duì)食品微生物中腸出血性大腸桿菌進(jìn)行準(zhǔn)確迅速的檢測(cè)，從而全面提升食品安全工作效果。因此，將PCR技術(shù)運(yùn)用至食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中，對(duì)于腸出血性大腸桿菌檢測(cè)效果有著極強(qiáng)的促進(jìn)作用，是科學(xué)高效的檢測(cè)模式。

2.2 針對(duì)沙門(mén)氏菌的檢測(cè)

沙門(mén)氏菌作為寄居在人及動(dòng)物腸道內(nèi)的細(xì)菌，通常以消化道感染模式為主，在動(dòng)物性食品中存在比較廣泛，同時(shí)部分植物性食品也可能會(huì)間接受到沙門(mén)氏菌的污染。針對(duì)食品微生物檢測(cè)工作中沙門(mén)氏菌的檢測(cè)，要根據(jù)沙門(mén)氏菌的實(shí)際特點(diǎn)進(jìn)行分析，繼而利用科學(xué)高效的檢測(cè)手段保證檢測(cè)效果。PCR技術(shù)的完善應(yīng)用對(duì)于沙門(mén)氏菌檢測(cè)工作效果有著極強(qiáng)的促進(jìn)作用。對(duì)以往的沙門(mén)氏菌檢測(cè)情況進(jìn)行分析，其危害性較大，同時(shí)檢測(cè)工作存在一定難點(diǎn)。由于沙門(mén)氏菌在具體檢測(cè)過(guò)程中容易受到食品加工等多方面因素的影響，導(dǎo)致具體檢測(cè)工作無(wú)法準(zhǔn)確探究出食品中沙門(mén)氏菌的具體含量。將PCR技術(shù)完善應(yīng)用至沙門(mén)氏菌檢測(cè)過(guò)程中，具備十分全面的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，可以根據(jù)不同的沙門(mén)氏菌血清型以及具體情況準(zhǔn)確檢驗(yàn)，對(duì)于檢測(cè)工作效果和效率的提升有著顯著作用。與此同時(shí)，通過(guò)PCR技術(shù)完善食品微生物沙門(mén)氏菌的檢測(cè)工作，可以針對(duì)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)手段中無(wú)法企及的檢測(cè)情況進(jìn)行細(xì)致化分析和探究。因此，借助PCR技術(shù)完善食品微生物檢測(cè)工作，可以進(jìn)一步提升沙門(mén)氏菌檢測(cè)效果，全面強(qiáng)化檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性[2]。

2.3 針對(duì)金黃色葡萄球菌的檢測(cè)

在食品微生物安全檢測(cè)工作過(guò)程中，金黃色葡萄球菌的檢測(cè)工作至關(guān)重要。金黃色葡萄球菌多存在于速凍類(lèi)食品中，會(huì)引起人體的多種感染，對(duì)于人體身體健康存在著較大的威脅[3]。針對(duì)金黃色葡萄球菌的檢測(cè)工作，主要是將其內(nèi)部編碼進(jìn)行全面分析，繼而通過(guò)RNA技術(shù)手段全面探索食品中的金黃色葡萄球菌相關(guān)數(shù)據(jù)。在現(xiàn)代技術(shù)和檢測(cè)模式不斷完善的過(guò)程中，PCR食品微生物檢測(cè)手段逐漸完善?？梢匀嫱黄苽鹘y(tǒng)單一化的檢測(cè)模式，運(yùn)用科學(xué)且高效的PCR食品微生物檢測(cè)方法改善傳統(tǒng)免疫檢測(cè)模式。PCR檢測(cè)技術(shù)手段的完善，對(duì)于食品類(lèi)生物安全檢測(cè)工作效果的提升有著較強(qiáng)的推動(dòng)性作用。因此，將PCR食品微生物檢測(cè)技術(shù)運(yùn)用至食品微生物金黃色葡萄球菌的檢測(cè)工作中，對(duì)于食品檢測(cè)工作效率和工作質(zhì)量的提高有著較強(qiáng)促進(jìn)作用[4]。

2.4 針對(duì)非致病菌的檢測(cè)

食品微生物檢測(cè)工作不僅要針對(duì)食品中常見(jiàn)的致病菌群進(jìn)行全面分析和探究，更要對(duì)非致病類(lèi)菌群進(jìn)行深度檢測(cè)，其中乳酸菌檢測(cè)工作便是非致病菌檢測(cè)的重點(diǎn)探索方向。乳酸菌作為十分常見(jiàn)的菌群種類(lèi)，與人體有著較大的共生關(guān)系，是促進(jìn)腸道微生態(tài)菌群平衡的重要基礎(chǔ)。針對(duì)食品微生物檢測(cè)工作中的乳酸菌進(jìn)行全面分析和探究，是非常重要的檢測(cè)方向[5]。乳酸菌作為非致病菌的類(lèi)型之一，可以在食品真空環(huán)境下生存，同時(shí)其生長(zhǎng)繁殖速度較快，會(huì)造成食品腐敗，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。充分借助PCR技術(shù)，完善食品微生物中的非致病菌群檢測(cè)工作方案，可以針對(duì)乳酸菌的繁殖進(jìn)行具體化分析。根據(jù)食品微生物檢測(cè)情況進(jìn)行分析，很多食品會(huì)隨著時(shí)間發(fā)酵，其中乳酸菌產(chǎn)出率逐漸增長(zhǎng)。而PCR技術(shù)的合理應(yīng)用，可以提升檢測(cè)工作質(zhì)量，進(jìn)一步探索食品檢測(cè)中非致病菌增長(zhǎng)情況。因此，將PCR技術(shù)應(yīng)用至食品微生物檢測(cè)工作過(guò)程中，可以全面提升非致病菌檢測(cè)工作效果。

3 結(jié)語(yǔ)

全面完善PCR食品微生物檢測(cè)技術(shù)，并將其運(yùn)用至多種菌群的檢測(cè)工作過(guò)程中，可以發(fā)揮其主要優(yōu)勢(shì)，在完善食品微生物檢測(cè)工作效果的同時(shí)，進(jìn)一步提升我國(guó)食品安全工作保障水平，從而實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化民生基礎(chǔ)建設(shè)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的根本目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

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