馬英子

摘 要：在疫情常態(tài)化背景下，開展食品化學課程線上與線下聯(lián)動教學體系的構(gòu)建，以超星學習通、騰訊會議等作為教學平臺，從課前、課中、課后不同階段的教學方法作為切入點，有針對性地采取多種教學措施，全方位助力線上線下聯(lián)動教學，達到良好的教學效果。

關(guān)鍵詞：食品化學;線上線下聯(lián)動;自主學習

目前《食品化學》是高校食品科學、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的主干課程之一，我?！妒称坊瘜W》課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學科基礎(chǔ)課，開設(shè)在大一的第二學期，是一門理論性和應(yīng)用性都很強的課程，同時從化學角度和分子水平上對食品及食品原料的化學組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、功能特性等屬性進行研究，重點研究不同營養(yǎng)成分在食品生產(chǎn)、加工、運輸和儲藏過程中的變化規(guī)律，及對食品品質(zhì)和安全的影響[1]?！妒称坊瘜W》課程的學習為《食品營養(yǎng)學》、《食品工藝學》、《食品分析》、《食品添加劑》等各專業(yè)課程的學習奠定基礎(chǔ)，同時為學生畢業(yè)后從事食品相關(guān)的教學、科研、產(chǎn)品開發(fā)、食品檢測和食品質(zhì)量管理等工作夯實基礎(chǔ)。在有限的時間里如何讓學生系統(tǒng)地理解和掌握食品化學的完整知識，并最大限度地激發(fā)學生學習的興趣，培養(yǎng)解決實際問題的能力，尤為重要。

在疫情常態(tài)化背景下，開展食品化學課程線上與線下聯(lián)動教學，最大程度上激發(fā)學生的學習興趣，保證學習效果，達到育人的目的。

一、多平臺聯(lián)用，全方位助力教學

以《食品化學》為核心教材，依托超星學習通作為教學平臺，以中國海洋大學、西南大學《食品化學》國家精品課為主要網(wǎng)絡(luò)課程資源，學生隨時進行學習，不受時間、空間的局限，鼓勵學生自主學習。

（一）課前預習，自主探究

在課前，教師通過學習通發(fā)布通知，向?qū)W生提供相應(yīng)的教學提綱、視頻、課程PPT，發(fā)布學習內(nèi)容以及相關(guān)思考題，引導學生提前預習，以問題驅(qū)動學生進行自主思考和探究。

（二）課中互動，答疑解惑

在課中，教師針對重難點進行剖析講解，并對學生提出的疑問予以解答。在教學過程中利用學習通的討論區(qū)功能，針對課程內(nèi)容發(fā)起討論，調(diào)動學生的積極性，提高參與度。在學完一些章節(jié)后，通過學習通平臺的題庫功能，教師發(fā)布練習題，學生進行隨堂練習，教師評閱并針對易錯題進行講解。

（三）課后練習，復習鞏固

在課后，教師在學習通平臺發(fā)布作業(yè)和復習要點，要求學生在規(guī)定時間段完成并提交，從而督促學生在課后進行復習和總結(jié)，鞏固課堂知識。便于教師及時了解學生對于相應(yīng)知識的掌握程度，進而對教學方案作適當調(diào)整。教師對學生作業(yè)中出現(xiàn)的問題進行歸納提煉，并發(fā)布到學習平臺，引導學生進一步思考、鞏固、拓展相關(guān)知識。對于性格內(nèi)向、不敢于在平臺發(fā)布問題的學生，鼓勵學生私下通過QQ、微信、電話等方式與教師聯(lián)系，教師對學生進行一對一式輔導，答疑解惑，同時也有助于建立良好的師生互動模式。

在學習通平臺共享拓展學習資料，有助于學生在書本學習之余，拓展知識面，提高對食品專業(yè)的學習興趣。

二、多措施并舉，提升教學效果

作為一名高校教師，要立足教學改革的前沿，使“以學生為主體”的理念更加貼合實際，在教學實踐中不斷總結(jié)、反思、改進，突出學生的主體地位，強調(diào)學習主動性。發(fā)掘適合學生的教學方法，激發(fā)學習興趣，不僅讓學生“學會”，更要讓學生“會學”，從而促進學生全面發(fā)展。

（一）巧用思維導圖，驅(qū)動線下自主學習

每一章課程結(jié)束后，給學生布置任務(wù)：根據(jù)本章內(nèi)容繪制知識點思維導圖，讓學生對每一章的授課內(nèi)容構(gòu)建系統(tǒng)化的知識體系。通過學習通以作業(yè)的形式推送給學生，設(shè)置截止時間，學生繪制思維導圖并提交。教師進行審閱批改并評分，評分結(jié)果納入平時成績考核。巧用思維導圖，驅(qū)動學生在線下進行自主學習，增強學習的系統(tǒng)性，幫助學生梳理知識脈絡(luò)，建立各知識點之間的橋梁，更深入理解各知識點之間的區(qū)別與聯(lián)系，培養(yǎng)學生舉一反三、觸類旁通的學習能力，鍛煉學生的邏輯思維能力、歸納總結(jié)能力和創(chuàng)新思維能力[2]。

（二）因材施教，靈活調(diào)整教學方法

我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生化學基礎(chǔ)薄弱，盡管已經(jīng)學過《基礎(chǔ)化學》，但本學期學習《食品化學》的理論知識時基礎(chǔ)薄弱的學生仍然力不從心，相當一部分學生表示這門課“很難”、“看書看不懂”等等。因此，針對此情況，及時調(diào)整講課進度和教學方案，以有機化學、生物化學基礎(chǔ)知識為切入點，先打好基礎(chǔ)，再結(jié)合食品實例逐步深入。例如，在講授《碳水化合物》這一章的內(nèi)容時，很多學生對于單糖的差向異構(gòu)、端位異構(gòu)的知識點理解起來有困難，就補充講授了“手性碳原子”、“異構(gòu)體”、“有機化合物的空間構(gòu)象”等內(nèi)容，再對食品中單糖的鏈式、環(huán)狀結(jié)構(gòu)進行講解，便于學生由淺入深地掌握此知識點。

通過對學生在線答題、在線討論情況的分析發(fā)現(xiàn)：學生對“水分吸附等溫線的三個區(qū)間”、“糖類的美拉德反應(yīng)”、“蛋白質(zhì)的功能特性”、“酶促反應(yīng)”這幾個知識點掌握得不是很好，因此建議學生利用碎片時間反復觀看和這些知識點相關(guān)的微課視頻，同時，教師在上課時針對此類知識點進行重點講授。

（三）結(jié)合生活實際，激發(fā)學習興趣

《漢書·酈食其傳》中有言：“王者以民為天，而民以食為天” [1]。《食品化學》是一門與日常生活緊密聯(lián)系的課程，教學的根本目的是讓學生日后在生產(chǎn)實踐和生活實際中能熟練運用知識，因此在授課過程中，需將《食品化學》的學習與食品工業(yè)生產(chǎn)實踐、學生日常生活聯(lián)系起來。必然能夠很好地激發(fā)學習興趣，并使得課堂理論知識的趣味性和實效性大大增強。例如，在講授“蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)”章節(jié)時，可結(jié)合食品工業(yè)中冰淇淋、奶油的制作原理和工藝實例，以及日常生活中蛋糕的制作過程—蛋清蛋白的打發(fā)原理來講解。通過與實際相結(jié)合，讓學生將書本知識和實際應(yīng)用密切聯(lián)系起來，對“蛋白質(zhì)的乳化性、起泡性”知識點的理解進一步加深和鞏固。

三、重視學生評價，及時改進教學方法

學生的學習效果很大程度上取決于學生的學習積極性和自主學習的能力，而進行教學反饋是保障線上教學效果的重要手段。教學進行一段時間后，利用學習通平臺發(fā)布調(diào)查問卷，組織學生填寫，進行教學反饋，了解學生對教師教學方式的接受度、滿意度，以及學生的學習興趣、學習效率、自主學習能力是否提高、學習方法有否改進等，教師根據(jù)綜合評價結(jié)果對教學進行總結(jié)和反思，進一步發(fā)揚優(yōu)勢，并有針對性地對不足之處進行改進，不斷完善教學方法，提升教學效果。

四、結(jié)語

在構(gòu)建線上線下聯(lián)動教學體系的過程中，要真正體現(xiàn)學生的主體地位，充分調(diào)動學生學習的積極性、主觀能動性。在當前疫情常態(tài)化背景下，還應(yīng)繼續(xù)推進線上線下聯(lián)動教學工作，利用多平臺聯(lián)動，采用通知、討論、答疑、直播教學、測試、作業(yè)、教學反饋等互動教學活動實現(xiàn)教學過程管理。采取多措施并舉，巧用思維導圖，驅(qū)動線下自主學習;充分了解學情，因材施教，靈活調(diào)整教學方法，調(diào)動學生積極性;教學內(nèi)容盡量結(jié)合生活實際，激發(fā)學生的學習興趣，從而實現(xiàn)師生高效互動，促進師生之間、學生之間的問題交流和協(xié)作學習，提升教學吸引力，把學生由淺到深地引向深度學習，培養(yǎng)基礎(chǔ)理論扎實、實際動手能力強的高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才。

參考文獻：

[1]劉亞月，鐘賽意，秦小明，鄭惠娜，吉宏武，邵海艷.高校《食品化學》課程教學改革探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2020，48（08）：259-261.

[2]李春強，武俊瑞，邵俊花，史海粟，張佰清，岳喜慶.思維導圖教學法在“食品添加劑”課程中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（20）：106-107.