楊博

摘 要：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品在生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)的過程中，必須保證其安全及衛(wèi)生，不能對(duì)人體健康造成任何威脅和影響。目前，市場(chǎng)上的食品種類較多，質(zhì)量也參差不齊，必須通過檢驗(yàn)和檢測(cè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)。但我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)不夠先進(jìn)，檢測(cè)方法較單一，難以發(fā)現(xiàn)食品中潛藏的危害。為提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，減少食品安全問題的發(fā)生，必須構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系，做好食品安全的把關(guān)工作。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗(yàn);檢測(cè)機(jī)構(gòu);管理體系;運(yùn)行;對(duì)策

Research on the Construction of Quality Management System of Food Inspection and Testing Institutions

YANG Bo

（Zhangye Institute of Quality Inspection and Testing， Zhangye 734000， China）

Abstract： The Food Safety Law of the People’s Republic of China stipulates that food must be safe and hygienic in the process of production， processing and storage， and shall not pose any threat and impact on human health. At present， there are many kinds of food on the market， and the quality is uneven， must check the product quality through inspection and testing. However， the technology of food inspection and detection in China is not advanced enough， and the detection method is relatively single， so it is difficult to find the potential hazards in food. In order to improve the quality of food inspection and testing and reduce the occurrence of food safety problems， it is necessary to build a quality management system of food inspection and testing institutions and do a good job in food safety.

Keywords： food safety; inspection; inspection agencies; management system; operation; countermeasures

食品在生產(chǎn)的過程中，可能會(huì)因?yàn)楦鞣N原因?qū)е罗r(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑以及重金屬含量超標(biāo)，不僅對(duì)人們的身體健康造成了威脅，也對(duì)社會(huì)和諧穩(wěn)定產(chǎn)生了不良影響。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需強(qiáng)化自身的工作質(zhì)量，提高檢驗(yàn)的能力，對(duì)目前所存在的問題制定出可靠的解決對(duì)策，加強(qiáng)對(duì)食品成分和殘留物質(zhì)的檢驗(yàn)，從而滿足人們對(duì)食品安全保障方面的需要，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)提供更高質(zhì)量的服務(wù)，創(chuàng)設(shè)一個(gè)安全的食品環(huán)境，保障人們的身體健康和生命安全。

1 建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的目的

隨著人們生活水平的提升，對(duì)生活品質(zhì)的要求越來越高。人們不再僅僅滿足于解決溫飽問題，更追求食品的安全和健康。但近年來，我國(guó)食品安全問題頻頻發(fā)生，引起了社會(huì)熱議。例如，2014年福喜公司使用過期肉類作為原材料，2015年的大米摻假事件，2019年的山西老陳醋勾兌事件，2022年老壇酸菜制作過程的曝光，無一不反映了我國(guó)食品安全現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。

市場(chǎng)監(jiān)管力度不夠也導(dǎo)致了很多食品安全問題。一些食品生產(chǎn)廠家為牟取更多的利潤(rùn)，不惜在食品中添加不安全的成分，或摻假制假，不合格的食品流入市場(chǎng)后，會(huì)帶來嚴(yán)重的后果。目前，我國(guó)約有25 000多個(gè)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)卻沒有發(fā)揮出應(yīng)有的作用。因此，為了維護(hù)人們的健康和安全，相關(guān)部門需構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理體系。通過建立運(yùn)行機(jī)制，對(duì)不足之處進(jìn)行改進(jìn)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品原料和食品生產(chǎn)加工的嚴(yán)格監(jiān)管，保證食品行業(yè)健康有序地發(fā)展[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系存在的不足

2.1 人員結(jié)構(gòu)不合理

我國(guó)有很多食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但在人員配置方面仍存在不合理之處。盡管大部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)都引進(jìn)了高學(xué)歷的專業(yè)人員，卻缺乏經(jīng)驗(yàn)豐富的檢測(cè)專員。很多內(nèi)部人員擁有豐富的理論知識(shí)，卻缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在人員配置方面普遍存在結(jié)構(gòu)不合理的問題，如檢測(cè)員偏多，技術(shù)人員偏少。為滿足檢測(cè)方面的需要，必須要調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)體系，引進(jìn)專業(yè)的技術(shù)人員，或者對(duì)內(nèi)部人員進(jìn)行培訓(xùn)，從而提高食品檢測(cè)的總體質(zhì)量，使檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確[2]。

2.2 樣品的采集制度不合理

食品的采樣具有一定的難度，必須由專業(yè)人員進(jìn)行采樣，否則會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。目前，很多食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的采樣制度都需進(jìn)一步完善。由于未制定統(tǒng)一的采樣標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，采樣只能根據(jù)個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)開展工作，導(dǎo)致存在重復(fù)采樣和樣品不能代表產(chǎn)品實(shí)際情況的問題。此外，不同的檢測(cè)人員采用的檢測(cè)方法和技術(shù)不同，也影響了檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

2.3 樣品的存儲(chǔ)和制備不合理

食品樣品的存儲(chǔ)和制備必須根據(jù)食品的特點(diǎn)進(jìn)行，其關(guān)系到不同的技術(shù)和管理環(huán)節(jié)。樣品存儲(chǔ)要采用合適的容器以及存儲(chǔ)技術(shù)，并且避免產(chǎn)生污染。但一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未制定出科學(xué)合理的樣品流轉(zhuǎn)制度，同時(shí)檢測(cè)項(xiàng)目較多，樣品流轉(zhuǎn)周期較長(zhǎng)，在進(jìn)行流轉(zhuǎn)時(shí)，如果沒有合理保管樣品，可能會(huì)影響樣品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

2.4 質(zhì)量監(jiān)督制度不合理

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，也需構(gòu)建質(zhì)量監(jiān)督制度，包括實(shí)驗(yàn)室技術(shù)、數(shù)據(jù)以及管理制度等方面的控制。如果未做好質(zhì)量監(jiān)督工作，可能會(huì)產(chǎn)生一些問題，影響食品檢測(cè)的安全性[3]。例如，部分機(jī)構(gòu)未對(duì)設(shè)備和機(jī)械及時(shí)進(jìn)行維修和保養(yǎng)，檢測(cè)過程中未對(duì)全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建對(duì)策

3.1 做好儀器設(shè)備的校驗(yàn)和維護(hù)工作

儀器設(shè)備是開展食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)，因此必須做好校驗(yàn)和維修、維護(hù)工作。需根據(jù)實(shí)際情況引進(jìn)需要的設(shè)備，并掌握其性能、生產(chǎn)規(guī)格、批號(hào)等，從而合理使用設(shè)備與儀器。同時(shí)，也要定期對(duì)設(shè)備和儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，并制定設(shè)備儀器的檢查周期，每年檢查4次左右。此外，應(yīng)由專業(yè)人員對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行維修、維護(hù)和保養(yǎng)。在儀器設(shè)備的驗(yàn)收方面，必須了解檢測(cè)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)，掌握其檢測(cè)能力。檢修人員要按照一定的流程開展工作，對(duì)檢修結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，防止發(fā)生故障或其他問題。對(duì)于實(shí)驗(yàn)試劑，也要嚴(yán)格控制其質(zhì)量，同時(shí)做好監(jiān)督檢查工作。

3.2 完善食品抽樣流程

部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)未對(duì)抽樣過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，嚴(yán)重影響了最后的檢測(cè)結(jié)果。因此，需改進(jìn)食品抽樣的流程，嚴(yán)格把控抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量。在抽樣過程中，要根據(jù)食品的性質(zhì)和特點(diǎn)，選擇合適的抽樣方案，正確進(jìn)行抽樣，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性?；蚺c其他部門的人員配合，根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的情況進(jìn)行抽樣。例如，對(duì)冷凍食品的抽樣，要考慮生產(chǎn)企業(yè)的地點(diǎn)、交通路線和冷藏保存條件等因素，制定科學(xué)合理的抽樣對(duì)策。在進(jìn)行抽樣時(shí)，相關(guān)工作人員需嚴(yán)格進(jìn)行消毒，遵循無菌操作的流程，避免食品樣品被污染。同時(shí)，需提前準(zhǔn)備抽樣的文件以及工具、設(shè)備，并且核實(shí)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證和類型等標(biāo)簽。將抽樣食品放入合適的容器中，將其帶回檢測(cè)機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格檢測(cè)樣品的菌落指數(shù)、成分和添加劑等[4]。

3.3 完善樣品的保存與制備過程

抽取樣品后，需對(duì)樣品進(jìn)行合理的保存、制備，以免影響后續(xù)的檢測(cè)結(jié)果。但部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)未做好樣品的保存與制備工作，因此需要進(jìn)一步完善。檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須建立獨(dú)立的樣品保存間，便于對(duì)樣品進(jìn)行保存和制備，也避免其受到污染[5]。在流轉(zhuǎn)樣品時(shí)，可能會(huì)受到一些因素的影響，不利于樣品的檢測(cè)。因此，要盡量縮短樣品的流轉(zhuǎn)周期，嚴(yán)格控制樣品的領(lǐng)取以及管理過程。在進(jìn)行樣品制備時(shí)，也要根據(jù)不同的樣品選擇不同的處理方式，如干果類食品，要去除果實(shí)外殼或外皮，并且要保證樣品制備處于無菌環(huán)境中，全面提高制備樣品的質(zhì)量以及檢測(cè)效果。

3.4 優(yōu)化檢測(cè)過程

在對(duì)食品樣品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，也要采取質(zhì)量改進(jìn)的對(duì)策，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)過程的全面控制工作。對(duì)于檢測(cè)數(shù)據(jù)，需對(duì)其進(jìn)行復(fù)核，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且要研究檢測(cè)數(shù)據(jù)在檢測(cè)過程中是否受到影響，以便進(jìn)一步優(yōu)化檢測(cè)過程。此外，還要通過網(wǎng)絡(luò)建立檢測(cè)檔案，檔案中要包括檢測(cè)數(shù)據(jù)、食品批次、檢測(cè)結(jié)果等，從而便于對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)和資料進(jìn)行查詢。

3.5 開展對(duì)檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量管控

①要開展實(shí)驗(yàn)室間對(duì)比的工作，并進(jìn)行能力驗(yàn)證。由于實(shí)驗(yàn)室間對(duì)比和能力驗(yàn)證可在一定程度上增強(qiáng)結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且實(shí)驗(yàn)室能對(duì)自身的檢測(cè)水平進(jìn)行考核，從而找出其中存在的不足，采取措施改進(jìn)。②要制定出質(zhì)量管控的目標(biāo)。針對(duì)不同食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門的情況，制定出相應(yīng)的準(zhǔn)則。結(jié)合檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作情況、性質(zhì)和要求，設(shè)立相應(yīng)的質(zhì)量管控對(duì)策，從而達(dá)到質(zhì)量管控的目標(biāo)。③要對(duì)內(nèi)部進(jìn)行科學(xué)地審核，針對(duì)檢測(cè)結(jié)構(gòu)內(nèi)部的情況，進(jìn)行自我約束和管控。如果發(fā)現(xiàn)未根據(jù)一定的規(guī)則開展工作，則要進(jìn)行調(diào)整與改進(jìn)。此外，還要找出檢測(cè)機(jī)構(gòu)制定的管理文件中存在的問題，進(jìn)行反饋，從而為進(jìn)一步提升檢測(cè)工作質(zhì)量提供參考[6]。

3.6 加強(qiáng)對(duì)人員配置的改進(jìn)

對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)而言，除了要改進(jìn)技術(shù)、引進(jìn)設(shè)備，還要針對(duì)人員的配置進(jìn)行更新和改進(jìn)，從而提高檢測(cè)工作的穩(wěn)定性、可靠性。食品檢測(cè)工作對(duì)技術(shù)的要求較高，因此必須引進(jìn)專業(yè)的人才。同時(shí)，要針對(duì)內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整，采取科學(xué)合理的培訓(xùn)對(duì)策（培訓(xùn)內(nèi)容包括檢測(cè)技術(shù)、食品安全知識(shí)、法律知識(shí)、設(shè)備儀器使用知識(shí)及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則等），建設(shè)一支專業(yè)的人才隊(duì)伍。此外，從內(nèi)部選拔出優(yōu)秀的技術(shù)人員和骨干前往專業(yè)的機(jī)構(gòu)參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流，提高人員的能力和素質(zhì)，使其能適應(yīng)檢測(cè)工作的需要。針對(duì)內(nèi)部人員的工作情況，可制定質(zhì)量績(jī)效考核制度，激勵(lì)檢測(cè)人員提高個(gè)人的服務(wù)意識(shí)、專業(yè)能力，使食品檢測(cè)工作朝著更科學(xué)的方向發(fā)展。

3.7 建立數(shù)字化的檢測(cè)體系

為了建設(shè)數(shù)字化的食品檢測(cè)體系，可引進(jìn)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Information Management System，LIMS）。根據(jù)實(shí)際情況，為社會(huì)提供多元化的檢測(cè)服務(wù)。通過自動(dòng)檢索系統(tǒng)，方便人們隨時(shí)查詢相關(guān)的信息。此外，要配備專業(yè)的技術(shù)人才，隨時(shí)監(jiān)測(cè)整個(gè)檢測(cè)系統(tǒng)的情況，防止發(fā)生系統(tǒng)故障和安全問題。檢測(cè)結(jié)構(gòu)需根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，發(fā)展有特色和差異性的地區(qū)食品檢測(cè)路線。在終端設(shè)備中，要構(gòu)建一個(gè)委托檢測(cè)者和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的聯(lián)系平臺(tái)，包括委托檢測(cè)服務(wù)、動(dòng)態(tài)追蹤、客服咨詢和信息溝通等版塊。通過建立數(shù)字化的檢測(cè)體系，全面提高食品檢測(cè)的服務(wù)效率，最大程度保障食品的安全生產(chǎn)和流通。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品是關(guān)系到人們生活的一個(gè)重要話題。但由于多方面的原因，導(dǎo)致我國(guó)食品安全問題較突出，不但影響了食品市場(chǎng)的有序發(fā)展，也給人們的身體健康帶來了一定的威脅。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為第三方食品鑒定檢測(cè)方，必須改進(jìn)自身的不足，對(duì)設(shè)備和儀器進(jìn)行維護(hù)維修，同時(shí)制定質(zhì)量管理體系，從而保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、科學(xué)性，嚴(yán)格把控食品安全，為人們的健康保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

[1]劉鵬展，駱曉敏，陳科.淺析食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系的建立及運(yùn)行[J].現(xiàn)代食品，2020（14）：46-49.

[2]焦慶東，朱士軍，焦宇博.山東省食品檢測(cè)資源調(diào)查及質(zhì)量控制結(jié)果分析[J].質(zhì)量安全與檢驗(yàn)檢測(cè)，2020，30（4）：103-105.

[3]陳科，劉鵬展，鄧攀，等.食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)新版管理體系文件的構(gòu)建及升級(jí)轉(zhuǎn)版的研究[J].食品與發(fā)酵科技，2019，55（4）：116-121.

[4]邢俊生，董曉娟.淺談食品藥品檢驗(yàn)質(zhì)量管理中風(fēng)險(xiǎn)防控體系的建立[J].中國(guó)合理用藥探索，2018，15（2）：76-77.

[5]賈麗，馬立利，劉艷，等.我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2015，6（9）：3304-3308.

[6]葛娜.強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的相關(guān)思考[J].現(xiàn)代食品，2020（12）：49-50.