黃元 楊夢麗 趙國海

食用菌品種眾多，味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，越來越被人們所喜愛，已經(jīng)成為家庭餐桌上一種必不可少的食材。其中平菇作為一種栽培技術(shù)相對簡單，農(nóng)民易于學習和管理的一種食用菌品種，是我國栽培面積最廣和產(chǎn)量最高的一種食用菌。 雖然我國平菇栽培面積廣，但主要是家庭小作坊式生產(chǎn)多，栽培管理技術(shù)不規(guī)范和科學，在生產(chǎn)中容易出現(xiàn)各種問題。由于平菇的栽培技術(shù)簡單，各地栽培方式又不盡相同，生產(chǎn)過程隨意性較強，菇農(nóng)的栽培技術(shù)水平差異較大，大部分菇農(nóng)都是通過口口相傳的方式學習的平菇種植技術(shù)，缺乏相應(yīng)的平菇栽培技術(shù)作支撐，很容易在栽培中陷入困境又找不到問題的根本原因。食用菌栽培技術(shù)隨著科學技術(shù)的進步也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展，菇農(nóng)要緊跟時代發(fā)展多學習新的食用菌栽培技術(shù)，用更高效、更節(jié)能的栽培方式，提高平菇栽培的經(jīng)濟效益，促進我國平菇產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。廣大菇農(nóng)通過學習平菇的栽培技術(shù)和知識，對提高平菇的產(chǎn)量和增加農(nóng)民收入，提高人們的生活水平，改善我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)起到了關(guān)鍵的推動作用。筆者結(jié)合多年的養(yǎng)菇經(jīng)驗，總結(jié)出平菇栽培需要注意的幾點事項，期望能幫助菇農(nóng)獲得更為理想的經(jīng)濟效益。

一、品種選擇

我國平菇種植范圍極為廣泛，品種豐富，其中不乏一些耐低溫、耐高溫、產(chǎn)量高、轉(zhuǎn)茬快、出菇周期長、抗病強等具有一個或同時具有幾個優(yōu)良品質(zhì)的平菇品種，在種植平菇前選擇適合當?shù)丨h(huán)境或者有利于自身生產(chǎn)需要的優(yōu)良品種。

二、菌種的制作

購買試管母種或選擇長勢旺盛的平菇子實體進行組織分離，挑選無菌的子實體內(nèi)部組織放置在PDA培養(yǎng)基上進行平菇母種的培育，一般母種10～15 d即可長滿;待試管種長滿培養(yǎng)基斜面后，再蒸煮麥粒，添加石膏后混勻、裝瓶進行高壓滅菌，然后把母種接種到麥粒培養(yǎng)基上進行原種的制作，一般原種25 d左右即可長滿;待原種長滿之后再接種到已進行滅菌處理的棉籽殼或著玉米芯培養(yǎng)料中進行平菇菌種的制作，一般情況下接種30 d即可長滿。平菇的各級菌種生產(chǎn)過程中要注意無菌操作避免菌種污染，平菇菌絲適宜生長溫度為20～26℃。

三、培養(yǎng)料配制及處理

我國地域?qū)拸V，食用菌栽培中可選擇的原料眾多，選擇培養(yǎng)料要因地制宜，原料吸水的速度、硬度、可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的含量、環(huán)境都直接影響著原料的處理，因此，在處理原料時一定要根據(jù)當?shù)厍闆r，不可盲目生搬硬套。通過多年的摸索我國很多地方因地制宜形成了多種多樣的平菇培養(yǎng)基配方，最常見的是棉籽殼和玉米芯培養(yǎng)基，可針對自身情況進行選擇。

四、栽培方式

常見的平菇栽培方式有生料栽培、發(fā)酵料栽培、熟料栽培、發(fā)酵料和短期蒸料相結(jié)合栽培技術(shù)（半發(fā)酵栽培），這幾種平菇栽培方式各有不同，各自都有優(yōu)缺點，栽培時從自身生產(chǎn)需要出發(fā)選擇合適的栽培方式。

生料栽培就是將新鮮、無霉變的原料進行混合后直接進行裝袋或?qū)⑸a(chǎn)原料撒到畦床上進行接種、發(fā)菌。生料栽培主要通過低溫、加大接種量和添加殺菌劑等來控制雜菌的生長。

平菇的發(fā)酵料栽培技術(shù)關(guān)鍵是原料的發(fā)酵，平菇堆制發(fā)酵過程能使得培養(yǎng)料更適宜平菇菌絲的生長，整個過程不需要高溫滅菌。

平菇的熟料栽培是指將培養(yǎng)料按照一定比例混合加水預(yù)濕裝袋后進行高溫滅菌，滅菌時在底部溫度達到85℃以上保持16 h。

發(fā)酵栽培和熟料栽培各自優(yōu)缺點，近年，發(fā)展出了一種將發(fā)酵和熟料栽培結(jié)合的栽培方式，其主要方法就是先將培養(yǎng)料進行輕度的發(fā)酵處理，然后通過適當高溫滅菌熟化的栽培方式，

五、病蟲害的防治

平菇栽培過程中病蟲害防治直接關(guān)系到平菇栽培的成敗和產(chǎn)量。除可在培養(yǎng)料配置和接種過程中添加一定的防蟲劑和滅菌劑外，在日常管理過程中也要格外注意菇棚內(nèi)的日常消毒和蟲害的防治。針對病害，可在棚內(nèi)噴撒一定量的多菌靈和克霉靈等，定期對菇房進行消毒，進行病害的綜合防治;針對蟲害，還是要以防治為主，一旦蟲害在菇棚內(nèi)蔓延很難控制住，因此，可以在菇棚內(nèi)設(shè)置防蟲網(wǎng)、粘蟲板、滅蚊燈等通過物理方法隔絕或誘殺菇棚內(nèi)的菇蠅、菇蚊成蟲，同時在菇棚內(nèi)噴灑防蟲靈等消滅菇棚內(nèi)可能存在的菇蠅、菇蚊幼蟲，并及時對發(fā)生蟲害的菇棚進行隔離防止蟲害肆虐，蟲害治理過程中一定要注意化學藥品使用的計量和頻率，以免造成食品安全問題和平菇子實體的畸形、減產(chǎn)，做好栽培料處理過程中雜菌和蟲卵的徹底消殺，以及保持菇棚的干凈整潔至關(guān)重要。

（責任編輯? ?張珍）