耿成鋼，朱 寅，李明霞

（常州市食品藥品纖維質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，江蘇常州 213022）

食品安全快速檢測技術(shù)具有操作簡單、快速靈敏、成本低廉等特點，在市場食品生產(chǎn)、流通領(lǐng)域等大范圍、高頻次快速篩查中起著不可替代的作用[1]。農(nóng)貿(mào)市場的食用農(nóng)產(chǎn)品占比較大且流通速度較快，傳統(tǒng)實驗室檢測模式很難滿足對其進行快速監(jiān)控要求。近年來，國內(nèi)市場監(jiān)督管理政府部門要求加強開展農(nóng)貿(mào)市場食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督檢測工作，即在農(nóng)貿(mào)市場建立食品安全快速檢測實驗室（以下簡稱“快檢室”），對市場售賣的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗，并在短時間內(nèi)出具并公示檢測結(jié)果。本文著重從快檢室的建設(shè)與內(nèi)部管理方面進行闡述，以供相關(guān)人員 參考。

1 場所布局

（1）設(shè)置獨立的快檢室。快檢室應(yīng)與市場內(nèi)的其他場所有效隔離，避免交叉污染和相互干擾。

（2）快檢室面積不少于15 m2，農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場需根據(jù)實際檢測規(guī)模相應(yīng)增加。

（3）快檢室應(yīng)能滿足放置相關(guān)設(shè)備及實驗操作的條件要求，可按照接樣、前處理、檢測分析、數(shù)據(jù)處理、試劑存放以及樣品存放等需求細分功能區(qū)域（見圖1、圖2）。對互有影響、可能干擾檢測結(jié)果的相鄰區(qū)域應(yīng)采取有效分離或分隔措施。

圖1 農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場快檢實驗室布局參考圖

圖2 農(nóng)貿(mào)零售市場快檢實驗室布局參考圖

2 設(shè)備與耗材

2.1 設(shè)備的配置

配備與工作職責相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施（見表1），包括但不僅限于制樣設(shè)備、前處理設(shè)備、快速檢測設(shè)備、數(shù)據(jù)處理、記錄設(shè)備和辦公設(shè)備等[2]。儀器設(shè)備的量程、精度、靈敏度等性能參數(shù)應(yīng)能滿足檢驗工作需求。

表1 快速檢測設(shè)備設(shè)施基本推薦配置表

2.2 設(shè)備的使用和維護

設(shè)備應(yīng)具有唯一性編號及標簽標識。建立儀器設(shè)備檔案、臺賬，新購或維修設(shè)備應(yīng)經(jīng)過驗收，確認儀器性能和狀態(tài)后方可投入使用。對檢測結(jié)果的準確性或有效性有重要影響的設(shè)備應(yīng)進行檢定或自校準，并確保在檢定或自校準周期內(nèi)使用。儀器設(shè)備由經(jīng)過授權(quán)的檢驗人員操作，并應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運轉(zhuǎn)[4]。

2.3 試劑耗材

根據(jù)實際工作需要配置快檢產(chǎn)品。建立快檢產(chǎn)品的驗收程序，包括驗收方法和指標等，并保存相關(guān)記錄。指定專人對快檢產(chǎn)品進行管理，按照說明書的要求對快檢產(chǎn)品進行存儲，做好溫濕度監(jiān)控，確保在有效期內(nèi)使用[5]。定期對影響檢測質(zhì)量的重要易耗品、供應(yīng)品和服務(wù)的供應(yīng)商進行評價，并保存評價記錄和合格供應(yīng)商名單。其他試劑應(yīng)符合相關(guān)標準要求，配制的各種溶液應(yīng)明確標識，并注明溶液名稱、濃度、配制日期、有效期和配制人等信息。

3 環(huán)境和設(shè)施

實驗區(qū)域具備與快檢工作相適應(yīng)的水、電、氣、照明和安全應(yīng)急等基本設(shè)施，并保證其功能正常使用。配備必要的溫控設(shè)施，以滿足樣品、試劑耗材的存放及實驗環(huán)境條件。配備必要的通風設(shè)施，以保證實驗過程中有毒有害氣體的揮發(fā)和排放。廢棄物的排放和處理應(yīng)符合環(huán)境保護的相關(guān)規(guī)定。

4 人員

（1）配備與檢測量相適應(yīng)的檢測人員，確?？鞕z工作的正常開展。農(nóng)貿(mào)零售市場至少需配備2名檢驗人員，其中1人為專職人員。農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場可根據(jù)實際檢測規(guī)模增加人員配置[6]。

（2）從事快檢工作的人員應(yīng)具有一定的食品、化學、生物、藥學或相關(guān)專業(yè)?？埔陨蠈W歷；或具有至少半年的相關(guān)工作經(jīng)歷，具有與所從事工作相適應(yīng)的專業(yè)基礎(chǔ)知識。

（3）新進/轉(zhuǎn)崗人員應(yīng)經(jīng)過上崗培訓(xùn)，確認勝任后方可從事快檢工作。

（4）制定人員培訓(xùn)計劃，定期組織開展人員培訓(xùn)工作，具體培訓(xùn)主題包括但不限于以下內(nèi)容：①《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)；②食品快檢標準、快檢檢測原理、檢驗流程、結(jié)果判讀及質(zhì)量控制等相關(guān)的技術(shù)要求；③供應(yīng)品驗收、儀器維護保養(yǎng)、信息系統(tǒng)操作等；④實驗室安全防護、應(yīng)急處理、急救知 識等[7]。

（5）定期做好人員的監(jiān)督考核，確保數(shù)據(jù)質(zhì)量和檢驗工作的公正性。

5 內(nèi)部管理

（1）快檢室應(yīng)制定農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品快檢檢測工作流程（見圖3）。快檢室應(yīng)根據(jù)政府部門公示的食品安全抽檢信息及實驗室快檢結(jié)果、時令變化、關(guān)注程度等情況科學制定并動態(tài)調(diào)整監(jiān)測計劃。監(jiān)測計劃應(yīng)涵蓋監(jiān)測品種、監(jiān)測項目、監(jiān)測批次，監(jiān)測頻次和攤位覆蓋等內(nèi)容。檢驗項目應(yīng)涵蓋但不限于農(nóng)獸藥殘留[8]、食品添加劑、非法添加物及真菌毒素等的檢測項目（見表2）。

圖3 農(nóng)貿(mào)市場食用產(chǎn)品快速檢測工作流程圖

表2 快速檢驗項目參照標準表

（續(xù)表2）

（2）抽樣宜在交易高峰前進行。依據(jù)監(jiān)測計劃進行抽樣，當市場供應(yīng)情況與監(jiān)測計劃不一致時，抽樣人員可根據(jù)實際情況適當調(diào)整檢測品種、檢測項目和批次數(shù)量。抽樣時應(yīng)注意樣品的代表性，抽樣量應(yīng)滿足檢測和復(fù)驗的需要。抽樣時應(yīng)使用潔凈食品容器盛裝樣品，防止交叉污染。

（3）樣品的接收和登記。樣品應(yīng)有唯一性標識，核查登記樣品信息，包括品名、編號、抽樣日期、抽樣地點、被抽檢攤位和抽樣人員等。

（4）樣品制備和保存。抽樣后應(yīng)及時進行樣品制備，及時檢測。樣品制備應(yīng)使用潔凈的制樣工具，制成樣品應(yīng)盛裝在潔凈容器中，置于規(guī)定溫度環(huán)境中保存。樣品的制備，包括取樣部位、制樣方式、取樣量等要求應(yīng)以快檢標準或快檢產(chǎn)品操作說明書 為準。

（5）樣品檢測。優(yōu)先選用國家有關(guān)部門頒布的快速檢測方法，也可選用評價合格的快檢產(chǎn)品方法。嚴格按照快速檢測方法（標準）或快檢產(chǎn)品說明書進行操作，確保檢測結(jié)果真實、準確、有效。對于農(nóng)貿(mào)零售市場，抽檢樣品應(yīng)在交易高峰前完成檢測，對于農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，必須保證當天的樣品當天完成檢測。如實記錄檢測信息，確保檢測記錄的原始性、準確性、真實性和完整性，檢測信息應(yīng)包括但不限于樣品名稱、檢測項目、檢測結(jié)果、判定結(jié)論、檢驗日期、檢測人員和快檢試劑批號等。對于初檢不合格的樣品，加大抽樣量復(fù)驗，結(jié)果以復(fù)驗 為準。

（6）質(zhì)量控制。制定內(nèi)部質(zhì)量控制計劃，可選擇人員比對、留樣再測、盲樣測試以及參加外部質(zhì)量控制活動等方式開展。

6 結(jié)語

快速檢驗技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測中的科學運用是保護人們身體健康的有效手段，是檢測技術(shù)系統(tǒng)的重要組成部分。合理建設(shè)農(nóng)貿(mào)市場食用農(nóng)產(chǎn)品快檢室以及加強內(nèi)部管理能更好地保障技術(shù)的規(guī)范化應(yīng)用。對于發(fā)現(xiàn)市場產(chǎn)品問題，防范食品安全風險具有重要意義[9]。