周鵬飛

摘? 要：在食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用中，主要是通過理化方式的綜合運(yùn)用，來進(jìn)行有效地控制食品的質(zhì)量問題。從目前的情況來看，食品安全以及質(zhì)量問題是比較嚴(yán)峻的，甚至直接會(huì)危害到消費(fèi)者的健康以及生命安全，所以，應(yīng)該對食品的安全質(zhì)量問題加以管控。在控制食品質(zhì)量過程中，應(yīng)該對食品理化檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行管理，從而更好地控制食品的質(zhì)量問題，也要更好地提升食品檢驗(yàn)的水平。本文對食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并對其現(xiàn)狀提出相應(yīng)的質(zhì)量控制方法。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn);質(zhì)量控制;研究

前言

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全檢測中逐漸逐漸受到很大的重視。食品理化檢驗(yàn)其實(shí)就是輔助化學(xué)手段，用儀器和工具對食品進(jìn)行檢測，知道食品中的營養(yǎng)成分等相關(guān)信息，判斷食品的安全。食品理化檢驗(yàn)技術(shù)對提升食品安全起著較為重要的餓作用。但是在食品理化檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)結(jié)果可能會(huì)受到各種干擾而造成影響，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不真實(shí)。因此，特別有必要重視食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制。

一、食品理化檢測技術(shù)質(zhì)量控制現(xiàn)狀分析

食品檢測的設(shè)備、性能以及實(shí)驗(yàn)環(huán)境都是會(huì)影響到食品理化檢測結(jié)果。所以，需要嚴(yán)格控制各種影響因素，以確保食品理化檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。從目前的情況來看，食品安全的事故較為多發(fā)，這既對食用者的安全帶來不必要影響，也加劇了我國持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)性。雖然有關(guān)機(jī)關(guān)對食品理化檢驗(yàn)方面增加了部分的物資、相關(guān)技術(shù)人員以及資金投入，并且也強(qiáng)化了食品檢測機(jī)構(gòu)的建立，但其中依舊存在一些缺陷。就算是建立了完整的食品檢驗(yàn)部門，如果沒有嚴(yán)格的計(jì)劃和控制，部門與部門之間沒有及時(shí)的交流與合作的話，也會(huì)致使食品理化安全檢測結(jié)果造成一定的差異性?？偠灾?，對于食品理化檢測技術(shù)上我國的整體水平還是不夠高。所以，我們應(yīng)該強(qiáng)化對食品理化檢測技術(shù)質(zhì)量的控制，為食品安全工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[1]。

二、食品理化檢測技術(shù)質(zhì)量控制方法

（一）食品取樣和制備的控制

當(dāng)使用食品理化檢驗(yàn)技術(shù)檢測食品質(zhì)量的時(shí)候，可以通過隨機(jī)的方式對待檢測的食品進(jìn)行抽樣檢測。在采樣當(dāng)中，應(yīng)該避免有害物質(zhì)進(jìn)入食品中，還要保證食品保持原有的微生物狀態(tài)以及理化的標(biāo)準(zhǔn)，并且也要使取樣量滿足檢測的實(shí)際要求。在食品制備過程當(dāng)中，必須確保食品的樣品均勻性，在檢驗(yàn)液體食品樣品的時(shí)候，應(yīng)該在測試前充分地?fù)u動(dòng)它們。譬如，醋、醬油以及其他液體食品，都應(yīng)該讓食品液體保持均勻的狀態(tài)。在檢測可溶性食品以及無鹽固體食品的時(shí)候，應(yīng)該搖動(dòng)它們，以便于下一步的過濾工作。制備固體食品樣品的時(shí)候，譬如，面條、大米等食品，應(yīng)該在取樣前將其粉碎和混合之后再進(jìn)行采樣[2]。

（二）實(shí)驗(yàn)試劑的控制

在食品理化檢驗(yàn)過程中，理化試劑的質(zhì)量會(huì)化學(xué)的結(jié)果造成一定的贏下，所以，應(yīng)該對試劑的儲(chǔ)存和保存給予嚴(yán)重的控制。在實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)中，部分化學(xué)試劑溶液是有日期的要求，譬如，有關(guān)金屬元素的溶液，它的儲(chǔ)存時(shí)長為一年;有關(guān)滴定的溶液，它是每兩月校準(zhǔn)一回;有關(guān)碘化鉀以及淀粉的溶液是應(yīng)該在現(xiàn)場制備的。有的還有一些特殊的存儲(chǔ)需求，譬如，在檢測食品亞硝酸鹽中的鹽酸萘胺溶液的時(shí)候，它的儲(chǔ)存方式應(yīng)該是在低溫環(huán)境中，此外，當(dāng)顯色劑的顏色發(fā)生顏色變化的時(shí)候，它就不能再使用了，應(yīng)該進(jìn)行重新的配制。此外，面對較容易發(fā)生氧化反應(yīng)的溶液，應(yīng)該定期檢查，并通過具體的需求進(jìn)行合理的配制。譬如，在進(jìn)行檢測純化水高錳酸鉀的耗氧量中，應(yīng)該利用草酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)溶液以及高錳酸鉀的標(biāo)準(zhǔn)溶液，但是如果這兩種溶液長期儲(chǔ)存的話，可能會(huì)造成氧化反應(yīng)，溶液的濃度也會(huì)產(chǎn)生變化。在食品樣品中把草酸鈉溶液加進(jìn)去之后，其化學(xué)反應(yīng)可能會(huì)出現(xiàn)不正常的情況，那么就會(huì)影響到食品檢測實(shí)驗(yàn)的平穩(wěn)進(jìn)行。譬如，在檢驗(yàn)食品中的SO2的時(shí)候，地碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液一定不要接觸到空氣，如果接觸到空氣，很有可能影響到檢驗(yàn)的結(jié)果，甚至?xí)^標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求[3]。

（三）實(shí)驗(yàn)環(huán)境的控制

在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)當(dāng)中，應(yīng)該實(shí)驗(yàn)室的布局進(jìn)行合理的規(guī)劃，最大限度地減少不同食品檢測項(xiàng)目的交叉污染和互相干擾的情況。根據(jù)食品理化檢驗(yàn)以及分析的具體需求，品類不同的食品理化檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)放置在不同的檢驗(yàn)位置以及適合的環(huán)境當(dāng)中。而且，食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室和附近的衛(wèi)生環(huán)境都應(yīng)該始終確保整潔，同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室中的空氣清潔度、實(shí)驗(yàn)室的濕度、實(shí)驗(yàn)室的溫度等都應(yīng)該滿足相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造一個(gè)安全的環(huán)境，這樣食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)才能更加順利地開展[4]。

（四）分析方法的控制

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)在實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)通過實(shí)驗(yàn)需求及目的來進(jìn)行合理地選取分析方法。無論是任何的方法，一定都要遵守統(tǒng)一制定的方法。進(jìn)行食品質(zhì)量控制檢驗(yàn)過程中，在分析食品樣品實(shí)驗(yàn)結(jié)果的時(shí)候，是非常有必要使用空白檢驗(yàn)方法、加標(biāo)回收率的方法以及平行樣品方法來控制食品的檢測質(zhì)量。具體的方法的作用如下：

1、空白檢驗(yàn)方法

空白檢驗(yàn)方法的真實(shí)目的就是對食品樣品中受試物質(zhì)以外的各種因素的影響進(jìn)行分析，然后消除這些影響，以確保食品檢驗(yàn)最終結(jié)果的正確性以及安全性。一般情況下，空白檢測方法也能夠通過水進(jìn)行代替被測溶液。

2、平行樣品方法

在食品檢驗(yàn)當(dāng)中，為了造成過度的隨機(jī)誤差，有必要加強(qiáng)同一樣品的檢測次數(shù)，讓平行樣品檢驗(yàn)結(jié)果的偏差一直保持在最大允許的范圍內(nèi)。

3、加標(biāo)回收率方法

加標(biāo)回收率的方法應(yīng)該在樣品中放入規(guī)定的試劑，然后與樣品測定的結(jié)果進(jìn)行相互對比，然后觀察新添加的待測物品的回收率。一般來說，加標(biāo)回收率需要保持在百分之九十五到百分之一百零五之間[5]。

（五）檢驗(yàn)后的控制

在檢驗(yàn)食品樣品完畢以后，應(yīng)該進(jìn)一步的檢查檢驗(yàn)分析數(shù)據(jù)，并判定所記載的數(shù)據(jù)是否正確，檢查計(jì)算的結(jié)果是否在誤差允許的范圍中，計(jì)算分析最終結(jié)果數(shù)據(jù)的處理方法是否與相關(guān)的規(guī)定相符合，以及食品的檢驗(yàn)報(bào)告與最終所出具和簽署的是否相同。以上控制工作合格后，才能更加地保證食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的安全性。

總結(jié)

從食品的理化檢驗(yàn)技術(shù)方面來看，是食品質(zhì)量控制工作中較為重要的一門技術(shù)，它對人民的安全有著較為重要的關(guān)系，還與我國發(fā)展有著較為重要的聯(lián)系。所以，有必要強(qiáng)化食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制，嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)要求來選擇適合自己的檢驗(yàn)方法以及檢測設(shè)施，保證在檢驗(yàn)操作過程中的標(biāo)準(zhǔn)化和安全化，更好地提升食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，讓食品更有安全性，讓人們放心安全的食用，讓社會(huì)更穩(wěn)健的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]石矛.食品理化檢驗(yàn)的影響因素及控制管理研究[J].商品與質(zhì)量，2019，000（030）：145-146.

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[3]梁婷，賈林鴿.分析系數(shù)在食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室之間質(zhì)量控制中的應(yīng)用[J].首都食品與醫(yī)藥，2020，027（006）：186-189.

[4]李維.食品理化檢驗(yàn)技術(shù)質(zhì)量控制對策[J].山西農(nóng)經(jīng)，2019.000（006）：168.

[5]郎睿.基于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的質(zhì)量控制及對策分析[J].中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2019，010（004）：5-7.