胡麗媛

摘? 要：隨著人們生活質量的不斷提高，對食品安全問題愈加重視。食品微生物檢測技術能夠檢測食品安全性，所以近年來得到快速發(fā)展。微生物檢測技術包括分子生物學技術、免疫學方法多種檢測方法，其準確性受到多方面因素的影響，包括檢測設備，檢測人員的技術等。本文就主要對食品微生物檢驗技術及其實驗室質量控制開展相關探討。

關鍵詞：食品微生物檢測;技術方法;質量控制

健康問題一直是國民十分密切關心的問題，近年來食品安全問題頻繁出現，給社會造成了一些不良影響。食品微生物檢驗技術是檢測食品問題的重要渠道，通過檢測各項數據來判斷食品是否符合安全標準，為了提高食品質量，提高檢測技術十分重要。

一、食品微生物檢驗內容及特點概述

食品微生物檢測技術一般是用來檢測食品質量安全狀況，通過檢驗設備來檢測樣品中的菌群數量、性質等等。隨著科技的發(fā)展食品種類多種多樣，采用科學的檢驗方法能夠準確測出食品樣品中的有毒物質含量，一般來說主要檢測致病菌和指標菌兩類數據來判斷食品是否符合標準。很多致病菌都能引發(fā)各種疾病對人體造成危害，例如沙門菌，金黃色葡萄球菌等等，情節(jié)嚴重者會威脅人們的生命安全。菌落總數主要是檢測食品中的微生物含量從而判斷食物的污染程度。食品從加工到落入消費者手中需要經歷多個環(huán)節(jié)，任何不規(guī)范的操作都會影響食品質量，在檢測過程中微生物品種較多，所以不同類型的食品檢測技術也不同，這也加大了樣品采集的難度，食品安全一直是熱切關注的話題，只有不斷提高檢測技術才能提高檢測準確度。

二、影響食品微生物檢驗技術質量具體因素

隨著科技的不斷發(fā)展檢驗技術也越來越發(fā)達，目前市面上的食品檢測技術主要分為三大類：分子生物學技術、傳統(tǒng)檢測法和代謝學技術。對食品種類不同選取的檢測技術也各不相同。以分子生物檢測技術為例，該技術的食品檢測靈敏度較高，能夠精確檢測各項指標，但是檢測產品很容易受到外部污染且需要操作人員有較強的職業(yè)技能。該技術不僅檢測量較大且很難查出食品內的有毒物質。傳統(tǒng)檢測方法主要有兩大類，第一是直接通過顯微鏡觀察計數，該方法操作簡便，但是這一技術并不適用高要求的檢驗。第二種是間接計數法，檢驗食品樣本中的活菌，但是檢測周期較長。在代謝計數上一般以放射檢測技術為主，該技術的準確度較高但需要較大的投入成本，且操作需要技術人員有較強的專業(yè)素養(yǎng)。

三、食品微生物檢驗質量控制策略

（一）提高檢驗人員的綜合素養(yǎng)，加強實驗室管理

檢驗技術設備使用離不開檢驗人員操作，所以檢驗人員的專業(yè)技術對檢驗食品的準確性有很大的影響，所以為了提高檢驗技術質量，相關部門應該不斷提高技術人員的專業(yè)水平，學習更多的檢驗技術。食品檢測機構可以定期組織技術人員外出培訓或者開展講座的形式來讓工作人員了解更多有關食品檢測的技術，圍繞檢驗技術以及工作中的注意事項開展培訓，了解不同類型的食品微生物的國家檢測標準，為提高檢測效率打下基礎。在機構內部應該定期組織考核工作，針對表現優(yōu)異的員工給予獎勵，鼓勵員工嚴格按照相關標準進行操作。提升檢驗人員的職業(yè)道德素養(yǎng)也十分關鍵，首先要讓工作人員有較強的職業(yè)態(tài)度，具有良好的法律意識，這樣才能在工作中減少紕漏出現。

（二）嚴厲控制檢驗環(huán)境，提高檢驗質量

食品微生物檢驗對檢驗環(huán)境有較強的要求，只有保持良好的檢驗環(huán)境才能準確把關食品質量。首先需要嚴格把關檢驗儀器和設備管理，每次在操作完畢后做好清潔工作，避免外界環(huán)境干擾最終檢驗結果，實驗室環(huán)境應該嚴格按照實驗室微生物檢測環(huán)境要求設定，規(guī)劃好儀器設備的擺放，檢驗樣品一定要避免與污染源直接接觸。在食品檢測過程中會產生許多廢棄物，針對這些廢棄物一定要嚴格按照相關標準進行處理，做到無害化處理減少污染問題。另外，實驗室內應該落實好管理制度，建立完善的環(huán)境管理制度，確保檢驗環(huán)境不受到污染。食品微生物檢測離不開各種各樣的檢驗設備和儀器，所以在每次檢驗完畢后工作人員都應該定期清理設備，維修人員需要定期進行設備的維護保養(yǎng)，對易損壞的機器部件定期更換，在設備校驗上提高設備的精準度，使用年限長久的設備應該進行更換處理。隨著科技的發(fā)展也發(fā)明了許多先進的檢驗設備，實驗室應該不斷引進先進設備來提高檢驗的精準度，盡量減少人工的操作通過儀器來提高準確率，只有提高自動化水平才能提高檢測效率。

（三）嚴格把關樣品質量

在食品微生物檢測過程中工作人員應該嚴格按照國家規(guī)定標準來對樣品進行檢測，把關樣品質量，同時提高加強試劑檢驗質量控制，整個樣品檢驗過程都嚴格按照操作標準執(zhí)行。工作人員應該根據食品的樣品特性進行處理，注意試劑的損耗和質量，以使用培養(yǎng)基為例，在購買之前應該做好調查工作，將實驗室常見的檢測樣品以及產品性價比等作為參考因素，選擇合適的培養(yǎng)基，嚴格按照使用說明書進行使用。在試劑管理過程中在使用前應該檢測試劑性能，判斷該試劑是否符合使用標準，工作人員需要定期檢查試劑是否存在過期情況。

結束語

食品微生物檢測技術是判斷食品是否符合標準的重要途徑，為了提高檢測效率有關部門一定要提高質量控制，工作人員根據國家標準做好實驗室管理，維護好實驗室內環(huán)境，將檢驗廢棄品妥善處理。與此同時相關部門應該定期組織檢測人員開展培訓，提高工作人員的技術水平，從多方面實現檢測質量的有效控制。

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