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        蜂蜜質(zhì)量市場需求調(diào)查報告

        2022-07-01 23:29:11江聲偉顏錦耀陳健
        三悅文摘·教育學(xué)刊 2022年12期
        關(guān)鍵詞:市場需求

        江聲偉 顏錦耀 陳健

        摘要:食用蜂蜜在我國有悠久的歷史和廣大的市場需求,目前中國市面上的蜂蜜各種各樣,蜂蜜質(zhì)量的主要指標(biāo)為蜂蜜的成熟度,根據(jù)這個指標(biāo),蜂蜜可以分為水蜜和成熟蜜。本文主要從這個質(zhì)量指標(biāo)出發(fā),采用隨機調(diào)查和消費者調(diào)查兩種方式,分析討論市場對蜂蜜質(zhì)量的需求,為“紅蜂土特產(chǎn)”創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目的開展進(jìn)行可行性分析。

        關(guān)鍵詞:蜂蜜質(zhì)量;市場需求;水蜜;成熟蜜

        一、調(diào)查目的

        本次調(diào)查旨在了解蜂蜜潛在消費者和已有消費者對蜂蜜質(zhì)量的關(guān)注程度,通過對調(diào)查對象關(guān)于蜂蜜質(zhì)量需求、辨別能力、來源信任度進(jìn)行分析,推進(jìn)“紅蜂土特產(chǎn)”創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目更好地開展。

        二、調(diào)查方式

        根據(jù)調(diào)查目的,我們準(zhǔn)備了紙質(zhì)和電子調(diào)查問卷,確定了如下兩種調(diào)查方式:

        1.隨機調(diào)查。校內(nèi)隨機對不同班級、不同專業(yè)、不同學(xué)院、不同性別、不同年級學(xué)生、不同崗位教職工以及職工家屬進(jìn)行問卷調(diào)查;校外到人流量大的市場、步行街、圖書館、博物館、公園等進(jìn)行隨機問卷調(diào)查。

        2.消費者調(diào)查。對前期蜂蜜消費者推送調(diào)查鏈接進(jìn)行線上調(diào)查以及電話回訪登記。

        三、問卷收集情況

        本次共收集問卷515份。隨機調(diào)查收集的電子問卷52份,紙質(zhì)問卷191份,小計243份,紙質(zhì)問卷占比78.60%,收集的問卷大部分為現(xiàn)場填寫,數(shù)據(jù)真實可靠;消費者調(diào)查收集到的電子問卷233份,紙質(zhì)問卷39份,小計272份,電子檔占比85.66%,大部分已有蜂蜜消費者,習(xí)慣網(wǎng)上操作,信任本團隊的項目。

        四、調(diào)查結(jié)果分析

        1.大部分群體志向購買有質(zhì)量的成熟蜜。經(jīng)統(tǒng)計:90.29%的人群拒絕水蜜;85.44%的人群指定要成熟蜜。

        2.大部分群體不會辨別水蜜和成熟蜜。87.37%的人群表示不會辨別水蜜和成熟蜜。

        3.大部分群體相信紅色基地產(chǎn)的蜂蜜為成熟蜜。81.55%的人群相信有紅色歷史基地產(chǎn)的蜂蜜為成熟蜂蜜。

        五、調(diào)查結(jié)果討論

        根據(jù)以上調(diào)查數(shù)據(jù),我們從如下三方面對項目的發(fā)展前景進(jìn)行討論,結(jié)果如下:

        (一)蜂蜜需求

        1.市場對蜂蜜需求數(shù)量大。根據(jù)2020年我國蜂蜜市場現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)疫情下蜂蜜逆勢增長的出口量和近年來不斷提高的利潤數(shù)據(jù)都表現(xiàn)出蜂蜜市場的發(fā)展生機與潛力。蜂蜜可治療便秘、止咳、保護創(chuàng)面、增強免疫力等功能。正是因為蜂蜜有這些價值,近幾年廣受市場青睞的各種小食甜品,就以蜂蜜畫龍點睛,蜂蜜的需求數(shù)量大。

        2.市場渴望質(zhì)量有保障的蜂蜜。消費者對蜂蜜的食用,主要是基于蜂蜜的營養(yǎng)和醫(yī)療保健價值出發(fā),只有成熟蜜才有相應(yīng)價值,消費者渴望質(zhì)量有保障的蜂蜜。長期以來,我國的蜂蜜生產(chǎn)停留在取未成熟蜂蜜而后加工濃縮階段,蜂蜜質(zhì)量差,遠(yuǎn)未體現(xiàn)蜂蜜應(yīng)當(dāng)具備的色香味和藥用保健價值。

        蜂蜜可以分為成熟蜜、水蜜、濃縮蜜。成熟蜜總含糖達(dá)75%以上,主要是單糖的葡萄糖和果糖,它們不需要分解就可以被人體直接吸收,是世界公認(rèn)的重要能量食品。成熟蜜中礦物類型高達(dá)18種,這些微量元素中,鋅加速生長發(fā)育,銅增強抗病能力。水蜜沒有經(jīng)過蜜蜂的充分釀造,含有的水分多,高分子糖沒有分解,營養(yǎng)價值和保健價值都比較低。濃縮蜜是用水蜜加入紅糖、明礬等勾兌出的,它沒營養(yǎng),味道不好,含添加劑,不利于身體還可能損害身體。

        (二)蜂蜜質(zhì)量的辨別

        1.成熟蜜和水蜜的辨別。沒經(jīng)過任何加工的蜂蜜稱為原蜜。原蜜再根據(jù)蜜蜂的釀造周期有成熟和不成熟之分:經(jīng)過蜜蜂充分釀造封上蠟蓋的蜂蜜為成熟蜜,營養(yǎng)物質(zhì)豐富,具有醫(yī)療保健價值。還未封上蠟蓋就取出的蜂蜜為不成熟蜜(俗稱水蜜),含水量多,營養(yǎng)物質(zhì)極少。

        形態(tài)上:成熟蜜比較稠;水蜜比較稀。氣味上:成熟蜜有多種天然花香,香味濃厚;水蜜香味單一,味道微弱。甜度上:成熟蜜甘甜;水蜜清淡。結(jié)晶形變上:成熟蜜在溫度下降后,會慢慢地析出晶體狀物質(zhì),水蜜則不會。

        2.原蜜和濃縮蜜的辨別。濃縮蜜是用水蜜在高溫的情況下蒸發(fā)掉多余的水分,甚至添加紅糖、明礬等添加劑,外表上跟未結(jié)晶的成熟蜜相似,但它不會發(fā)生結(jié)晶的形變,沒有多種天然花香。特別是經(jīng)過高溫的濃縮蜜沒有活性酶,用其沖飲蜜水不會有氣泡沫,而原蜜有。

        (三)蜂蜜來源受信任情況

        從調(diào)查問卷來看,一般的消費者不會辨別蜂蜜質(zhì)量,大部分群體都信任來自紅色基地的蜂蜜為成熟蜜,紅色基地森林覆蓋率高,有成熟蜜需要的自然環(huán)境,紅色基地的供應(yīng)商自帶口碑光環(huán),消費者信得過。

        六、結(jié)語

        調(diào)查受訪者對蜂蜜的食用,追求的是有營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健價值的成熟蜜,而大部分人又不會辨別蜂蜜質(zhì)量,但是大部分人相信紅色基地產(chǎn)的蜂蜜是成熟蜜,如上調(diào)查問卷的分析討論,我們“紅蜂土特產(chǎn)”項目主要供給的成熟蜜有市場需求,項目能滿足市場的需求,項目可行。

        參考文獻(xiàn):

        [1]毛永楊,寧德興,李智高,田金蘭,楊子秋,范曉旭.我國蜂蜜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀研究[J].現(xiàn)代食品,2021(23):43-47+61.

        [2]趙海紅,銀帥,李昂,于慧,王紅堯,龔勛.成熟蜜的營養(yǎng)和醫(yī)療保健價值[J].蜜蜂雜志,2022,42(01):5-7.

        本文系泉州信息工程學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目資助。

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