史冊　崔海英

高等教育體系承擔著為國家和社會培養(yǎng)人才的重任，不僅要為國家培養(yǎng)專業(yè)性、技術性以及創(chuàng)造性的人才，還需要注重學生的全面發(fā)展，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會主義接班人和建設者。因此，各高校在講授專業(yè)知識的過程中，對于課程思政教育也不容忽視，要把“立德樹人”的理念滲透到思想道德素質教育和專業(yè)文化知識中，并在實踐教學中加以應用。食品衛(wèi)生學課程是高等院校食品質量與安全專業(yè)的本科必修專業(yè)課程，將思政教育融入到該專業(yè)課程中，實現專業(yè)知識和思政教育的有機融合，是目前各大高等院校食品類專業(yè)研究的重點。

一、課程思政引入食品衛(wèi)生學課程的意義

作為食品質量與安全專業(yè)的專業(yè)必修課，食品衛(wèi)生學課程是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛(wèi)生質量、保護消費者安全的一門學科。食品衛(wèi)生問題一直是食品安全領域的重中之重，嚴重影響著人民群眾的生命安全。盡管近年來相關法律制度不斷完善，食品衛(wèi)生和安全問題得以改善，但是仍然存在制假售假、濫用添加劑以及虛假宣傳等問題。隨著人們生活水平的不斷提高，對食品衛(wèi)生安全工作提出了更高的要求。因此，在高等教育中培養(yǎng)出一批既具備專業(yè)知識能力，又具有良好職業(yè)道德的高素質人才顯得尤為重要。

此外，根據教育部《關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》和《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》，各高等院校要大力發(fā)展、推動以課程思想政治教育為目標的課堂教學改革，優(yōu)化課程設置、修訂專業(yè)教材、完善教學活動設計、加強教學管理，梳理各門專業(yè)課程所蘊含的思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能，將其融入課堂教學各環(huán)節(jié)，實現思想政治教育與知識體系教育的有機統(tǒng)一，不斷強化對大學生專業(yè)課程的思想政治教育，全面加強高校專業(yè)課程思想政治教育建設?？傊瑢I(yè)知識和課程思想政治教育有機結合，是培養(yǎng)全能型人才的需要，也是完成立德樹人教育目標的要求，更是實現知識教育、能力培養(yǎng)和價值引領“三位一體”的重要體現。

二、食品衛(wèi)生學課程思政教學的方法設計

在目前的思政教學中，OBE及“翻轉課堂”是應用較多的教學方式，能夠顯著提高教學效果。OBE（outcome-based education）教育模式（圖 1）也被稱為成果或需求導向型教育，其主旨是以學生替代教師為課堂的中心、以目標結果作為教學導向，最后面向產出的一種新型教學理念，確保學生能夠獲得專業(yè)知識和解決問題的能力。“翻轉課堂”（Flipped classroom）作為一種新興的教育模式，近年來在高校教學中頗受歡迎?！胺D課堂”有別于傳統(tǒng)課堂，首先需要學生在課前自主學習課程中的重點和難點，然后在課堂上以互動為主，師生之間、同學之間對自學環(huán)節(jié)存在的難點和疑問點進行討論和交流，并闡述和總結本節(jié)課的學習內容和心得，使學生能夠充分思考、深度學習，最終實現課堂學習的高效化。

1.設計課程內容。（1）樹立正確價值觀，加強立德樹人教育。開展食品衛(wèi)生學課程思政教學，首先要引導學生樹立正確的人生觀、社會觀和價值觀，培養(yǎng)學生的社會責任感和使命感，激發(fā)學生的愛國主義情懷。教師通過講解我國的食品衛(wèi)生和安全現狀，使學生深刻意識到我國食品衛(wèi)生安全問題的嚴峻性，可以激發(fā)學生的社會責任感;通過介紹近年來我國在食品安全監(jiān)督管理方面付出的巨大努力，結合課程知識向學生介紹我國在安全管理方面取得的成績，可以讓學生清晰地認識到黨和國家保障老百姓“舌尖上的安全”的堅定決心，激發(fā)學生的使命感、民族自豪感和愛國主義熱情。教師還可以采用案例教學法，對學生進行誠信教育，比如在課上介紹近年來我國發(fā)生的食品安全相關案例，并說明這些事件給我國食品行業(yè)帶來的惡劣影響和誠信危機。真實的案例分析不僅可以培養(yǎng)學生對于食品安全的社會責任感，還可以培養(yǎng)學生的職業(yè)規(guī)范，增強使命感。

（2）深挖思政元素，制定課程目標。教師要根據“課程思政”理念重新制定課程目標。

課程思政目標1：掌握食品衛(wèi)生問題的產生原因，掌握食品污染源的種類、生物化學特點與來源，能夠靈活運用理論知識判斷食品生產加工工藝中容易發(fā)生食品安全問題的環(huán)節(jié)，并提出合理的、創(chuàng)新性的應對方法或改進措施，增強學生的食品安全意識和社會責任意識。

課程思政目標2：掌握食品衛(wèi)生問題的分類標準，能夠根據食品衛(wèi)生學相關理論知識與項目要求，選擇相應的分析方法，獨立設計對食品衛(wèi)生問題的定性檢測與定量評估，使學生建立起尊重科學、嚴謹求實的積極態(tài)度。

課程思政目標3：了解食品安全領域的行業(yè)標準與法律法規(guī)，掌握食品污染源對食品的污染途徑與預防措施，具備獨立分析和評價食品安全性的能力及在食品衛(wèi)生和監(jiān)管方面的職業(yè)能力，提高學生的法律意識和責任意識。

課程思政目標4：通過本課程的學習，能分析和評價食品質量與安全專業(yè)工程實踐對社會、健康、安全、法律、文化的影響，并理解應承擔的責任，做食品行業(yè)質量安全的守護者，為“健康中國”保駕護航。

2.改革課堂教學方式。傳統(tǒng)的課堂教學多是填鴨式教學，教師一味地傳授知識，學生只能被動地接受，這種教學方法不利于激發(fā)學生的學習興趣，教學效果也有待加強。改革后，我們采用了一種以學生為中心的新興教學模式，教師以學習效果作為教學導向，通過采用案例教學法、問題教學法等各種教學方法，最終達到實現課程教學目標的目的。在食品衛(wèi)生學課程的教學中，我們采用了閉環(huán)式“翻轉課堂”，即課前發(fā)放學習資料、學生預習→課中講解、小組研討→課后章節(jié)檢驗測驗→課堂內容回訪學習（見圖 2）。

在教學過程中，教師采用多元化的教學方式，以提高學生的上課熱情。例如，除了傳統(tǒng)課堂教學，還可以將近年來興起的慕課、微課、雨課堂等教學手段引入課堂中，激發(fā)學生的學習興趣。此外，教師還可以充分利用多種教學方法，將思政元素適時地融入到專業(yè)知識中，如問題教學法、案例教學法、小組討論法、調研法、情景教學等。比如，在食品添加劑及其管理章節(jié)，教師可以采用案例教學法，在課堂上介紹一些經典案例，以視頻或者圖片的形式生動描述事件的嚴重性，培養(yǎng)學生用辯證的思維去思考問題，使學生深刻認識到食品安全的重要性，培養(yǎng)學生的誠信和擔當意識。在介紹食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理時，教師一方面可以采用案例教學法，簡單介紹國家的相關法律法規(guī)，使學生從食品生產管理者的角度加強法律意識;另一方面可以采用問題教學法和小組討論法，讓學生提出提升食品企業(yè)食品安全管理水平的建議。這樣不僅能夠提高學生的參與度，增強學生的上課積極性，還能夠讓他們深刻理解食品衛(wèi)生和加工質量的重要性，增強學生的責任意識。

三、當前食品衛(wèi)生學

課程思政存在的問題及對策

1.教師思政認知不足。教育者先受教育，傳道者先明道，要想開展好思政教育，教師是其中的關鍵。在國家對高等教育課程思政教育體系的高度重視下，雖然高校教師接受了學習培訓，但仍有一部分教師存在“重技輕德”的現象，忽視了思政教育的育人功能。為了使教師端正態(tài)度，避免專業(yè)教育和思政教育“兩張皮”的現象發(fā)生，首先應提高專業(yè)任課教師自身的思想道德水平、政治覺悟和專業(yè)能力，要求他們以德立身、以德立學、以德施教。其次，高校教師應學習掌握和領會黨的方針路線和政策，對教學內容有一定的政治敏感度，要能夠深入挖掘教學內容中隱含的思政元素，并將這些思政元素巧妙地融合到專業(yè)知識中。最后，教師要在教學過程中采取豐富多彩的教學手段，使思政元素能夠與專業(yè)知識巧妙結合，在傳授知識的同時提升學生的思想道德水平，達到立德樹人的根本目的。

2.不能有效提煉思政目標元素。在制訂食品衛(wèi)生學課程思政教學目標的過程中，大部分教師雖然能夠準確提煉出專業(yè)知識和能力目標，但對于教學內容中隱藏的情感、態(tài)度與價值觀目標的達成等思政元素缺乏思考，不能有效提煉出課程中的思政目標元素。針對這種現象，教師在開展課程思政教育建設工作時，首先應該明確課程思政教學的脈絡，梳理和定位課程思政教學目標。其次，目標的制訂應與崗位標準和需求、人才培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求、課程特點以及思政建設要求四個維度對接，使專業(yè)教學目標與思政目標協(xié)同引領、同步同行，實現“四位一體”育人，厘清課程思政教育價值。

總之，要想推動課程思政教育體系建設，教師應緊緊圍繞“立德樹人”的根本任務，將課程思政元素有機融入課程教學的全過程，使食品衛(wèi)生學課程教育與思想政治教育同向同行，專業(yè)知識技能和思政發(fā)展相統(tǒng)一，提高課程教學質量的同時，幫助學生養(yǎng)成正確的人生觀、價值觀、社會觀，為國家和社會培養(yǎng)高素質、綜合型人才。

基金項目：江蘇大學高等教育教改研究課題（2021JGZD014）;江蘇大學課程思政示范項目（2021）。

作者簡介：史冊（1991-），女，博士研究生，講師，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。

*通信作者：崔海英（1979-），女，博士研究生，教授，研究方向為食品營養(yǎng)與安全。