范藝凡

（遼寧省農(nóng)產(chǎn)品及獸藥飼料產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測院，沈陽 110032）

玉米是遼寧省第一大糧食作物，據(jù)統(tǒng)計(jì)遼寧省玉米年播種面積約占糧食作物面積的60%以上[1]。玉米是飼料和工業(yè)主要用糧，近年來隨著我國居民膳食結(jié)構(gòu)變化和玉米加工業(yè)發(fā)展，玉米原料及產(chǎn)品消費(fèi)量顯著增加[2]。玉米的質(zhì)量情況關(guān)系著食品安全和深加工產(chǎn)品的質(zhì)量，也直接關(guān)系著企業(yè)和農(nóng)戶的經(jīng)營成本和收益，因此對遼寧省玉米質(zhì)量的全面了解有著重要的意義。通過對2015～2020年遼寧省14個主要玉米產(chǎn)區(qū)秋季收獲的本地玉米進(jìn)行樣品采集和檢驗(yàn)，全面反映遼寧地產(chǎn)玉米的等級、容重、不完善粒含量、百粒重及收獲水分含量的質(zhì)量表現(xiàn)情況，為遼寧玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 樣品

樣品來源為2015～2020年遼寧省本地新收獲的玉米，樣品范圍覆蓋全省14個市，扦取原始樣品萬余份，整合成檢驗(yàn)樣品7 645份。歷年檢驗(yàn)樣品數(shù)量見表1。

表1 遼寧省2015～2020年玉米檢驗(yàn)樣品數(shù) 份

1.2 檢驗(yàn)依據(jù)

GB 1353-2009[3]標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)2019年1月31日之前的玉米，GB 1353-2018[4]標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)2019年2月1日之后的玉米。

1.3 檢驗(yàn)方法

玉米質(zhì)量檢測方法按表2所列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

表2 玉米質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

檢測結(jié)果用Excel 2007進(jìn)行計(jì)算處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 2015～2020年遼寧省玉米等級分布

由表3可以看出2015～2020年達(dá)到一等玉米的比例為89.4%、達(dá)到二等玉米的比例為9.5%、達(dá)到三等玉米比例1.1%。歷年達(dá)到一等玉米比例均高于82%，其中2017～2020年達(dá)到一等比例高于90%，2019年最高達(dá)92.6%，占比最低的為2015年為82.3%，主要由于2015年整個玉米生長期氣候比較干旱，個別地區(qū)在拔高期和出穗期又遭受風(fēng)災(zāi)、雹災(zāi)等天氣影響了玉米質(zhì)量。歷年數(shù)據(jù)顯示二等以下玉米占比均小于2%，充分說明遼寧省玉米的整體質(zhì)量情況很好，一等比例有緩慢上升的趨勢。

表3 2015～2020年各等級玉米所占比例表 %

2.2 2015～2020年遼寧省玉米容重表現(xiàn)

由圖1可以看出2015～2020年遼寧省歷年玉米容重平均值范圍在742～748 g/L，6年的容重平均值為 745 g/L，與GB 1353-2018《玉米》標(biāo)準(zhǔn)中一等玉米容重720 g/L比較，平均容重高于一等玉米容重25 g/L，各年間的玉米容重差異很小，說明遼寧省近幾年玉米容重很好且指標(biāo)相對穩(wěn)定。

圖1 2015～2020年遼寧省玉米容重平均值

2.3 2015～2020年遼寧省玉米不完善粒含量表現(xiàn)

2015～2020年遼寧省玉米不完善粒含量平均值為1.8%，范圍在1.5%～2.0%之間，與GB 1353-2018《玉米》標(biāo)準(zhǔn)中一等玉米不完善粒含量4.0%比較，平均含量低了2.2%，充分說明遼寧省玉米不完善粒含量很低。不完善粒含量的主要類型為霉變粒和破碎粒，生芽粒、蟲蝕粒、病斑粒也少量存在，熱損傷粒極少幾乎為零。具體情況見表4。

表4 2015～2020年遼寧省玉米不完善粒含量情況

2.4 2015～2020年遼寧省玉米百粒重表現(xiàn)

百粒重是體現(xiàn)玉米籽粒大小與充實(shí)程度的一項(xiàng)指標(biāo)，是玉米質(zhì)量情況的主要評價(jià)指標(biāo)之一。2015～2020年遼寧省玉米百粒重變化不大，其范圍在34.1～36.4 g之間，如圖2所示。平均值為35.3 g，玉米籽粒飽滿表現(xiàn)良好。

圖2 2015～2020年遼寧省玉米百粒重平均值

2.5 2015～2020年遼寧省玉米自然水分含量情況

合適的籽粒含水量是玉米收獲的必要判斷因素,如果玉米籽粒的含水量過高會導(dǎo)致玉米籽粒破碎率升高,需降低到合適含水量[9]。本研究的玉米水分含量為遼寧省收獲時(shí)的玉米自然水分含量，其范圍在24.2%～28.9%之間，如圖3所示，平均值為27.0%，從遼寧省玉米收獲質(zhì)量來看，近些年的收獲的水分含量適宜。

圖3 2015～2020年遼寧省玉米水分含量平均值

3 結(jié)論

通過對2015～2020年總計(jì)7 645份遼寧省本地收獲玉米樣品檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析，表明遼寧省近幾年玉米質(zhì)量達(dá)到一等品質(zhì)的比例為89.4%、達(dá)到二等品質(zhì)的比例為9.5%、達(dá)到三等品質(zhì)比例1.1%。平均容重為745 g/L，比GB 1353-2018《玉米》中一等玉米容重要求高25 g/L；玉米不完善粒含量平均值為1.8%，比一等玉米要求低2.2%；百粒重平均值為35.3 g，籽粒飽滿；收獲水分含量平均值為27.0%。2015～2020年歷年收獲的玉米，容重及百粒重高、不完善粒含量低、收獲水分含量適宜，玉米整體質(zhì)量很好而且表現(xiàn)穩(wěn)定。