□本刊記者 李盛 文/攝

形形色色、五彩繽紛的飲品由他們雙手調(diào)制，看似簡單的奶茶，調(diào)制也有自己的門道。2021 年，隨著國家發(fā)布的一批新職業(yè)，奶茶店的店員有了正式的職業(yè)稱謂——調(diào)飲師。

早上8 點(diǎn)，位于西單君太百貨商場的書亦燒仙草奶茶店內(nèi)，調(diào)飲師們已經(jīng)忙碌起來，開始為一天的飲品制作進(jìn)行備料。

整整三大箱水果，在調(diào)飲師們的手起刀落間，很快變成了大小均勻的水果?！拔覀兊昀锸禽啀徆ぷ髦?，工作時(shí)間從早上8 點(diǎn)到晚上9 點(diǎn)，一般上午10 點(diǎn)開門營業(yè)。營業(yè)前店員們主要進(jìn)行飲品的備料，如切水果、泡茶、打奶霜等一些列工作細(xì)節(jié)?！闭{(diào)飲師彭燕在操作臺(tái)前一邊示范一邊對記者說：“拿泡茶來說，非常需要細(xì)心和耐心。茶葉的數(shù)量、水的多少一定要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，浸泡的時(shí)間、水的溫度也一點(diǎn)都錯(cuò)不得。”

準(zhǔn)備工作完成后，奶茶店開門營業(yè)，調(diào)飲師們也迎來了最忙碌的時(shí)間。

面對絡(luò)繹不絕的顧客，調(diào)飲師們分工配合：根據(jù)顧客需求挑選杯型，貼上標(biāo)簽，然后依次加入不同的配料，最后將飲品杯杯口密封?！凹恿?、調(diào)杯、制作、出品順暢的流水線作業(yè)，制作飲品的效率才會(huì)更高，才能以最快的速度完成飲品制作，讓顧客等待的時(shí)間最短。最多的時(shí)候，一天要為顧客制作上千杯飲品?！迸硌嗾f。

飲品的口感是影響顧客的關(guān)鍵。彭燕介紹，店內(nèi)每款產(chǎn)品都有嚴(yán)格的制作流程和制作配方。由于大家的崗位是輪換的，調(diào)飲師必須牢記各種飲品的配方和制作方法，用電子秤精準(zhǔn)加料，制作出優(yōu)質(zhì)的飲品。“每一位客人都有不同的口味要求，少糖、少少糖、去冰、少冰，都得非常注意?！迸硌嗾f。同時(shí)，飲品注重時(shí)效性，如果整個(gè)制作時(shí)間過久，就會(huì)影響口感，所以調(diào)配的時(shí)候必須快、準(zhǔn)。

此外，對調(diào)飲師的職業(yè)要求不僅是細(xì)心、耐心，更要時(shí)刻展現(xiàn)良好的反應(yīng)和溝通能力。為顧客推薦飲品時(shí)，察言觀色也是必備的能力之一?！疤貏e是家長帶小朋友到店消費(fèi)，我會(huì)事先看他們的‘眼色’ 行事。如果家長不愿意購買，我們會(huì)巧妙配合家長告訴小朋友‘今天你想要的飲料都賣完啦，下次再來呦’。”

“我們這個(gè)行業(yè)看似門檻不高，但要?jiǎng)偃喂ぷ饕残韪冻霾簧倥?。”彭燕告訴記者，對剛?cè)肼毜男氯藖碚f，店長通常會(huì)對新人進(jìn)行考核，內(nèi)容涉及后臺(tái)備料、前區(qū)點(diǎn)單、調(diào)飲、出杯等各方面。新人如果達(dá)到操作標(biāo)準(zhǔn)，可以適應(yīng)門店的上班節(jié)奏，就能繼續(xù)任職。

對于這個(gè)職業(yè)，彭燕坦言，除了愛好之外，另一份動(dòng)力則來自于“當(dāng)?shù)觊L”的目標(biāo)?！拔覀儠?huì)定期考核服務(wù)態(tài)度、合作協(xié)調(diào)、工作效率、有無投訴等，我也一直在這方面努力?！迸硌嗾f，下班后她會(huì)看一些營銷管理類的書，相信“機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人”。

“現(xiàn)在，我們有了正式名稱，也是個(gè)‘師’ 了。以后還會(huì)有更多人不再礙于別人的眼光和看法，來加入我們。我們會(huì)在飲品調(diào)制上玩出更多花樣，把優(yōu)質(zhì)、美味的飲品呈現(xiàn)給更多人?！迸硌嗾f。