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        荷包辣椒

        2022-06-28 08:00:22邱俊霖
        青春期健康 2022年12期
        關(guān)鍵詞:油鹽尖椒荷包蛋

        文/邱俊霖

        如果有一道菜能夠代表我味蕾上的最佳感受,那一定是荷包辣椒。

        荷包辣椒,即以青椒或尖椒為主要原料,但完全不將辣椒剁碎,而是將其直接完整烹飪而成的一道美食。這種烹飪方式保證了辣椒的完整性,而出鍋后的青椒或尖椒,其狀與荷包略有幾分相似,故被人們稱作“荷包辣椒”。

        隨著生活水平的提高,如今,愿意直接以辣椒烹飪成為一道菜品上桌的人越來越少了。然而在過去,由于物質(zhì)生活并不豐富,荷包辣椒可是人們的心頭好。

        荷包辣椒的制作方式亦很簡單,直接用刀背將洗凈的青椒拍扁、去蒂,然后倒入油鍋之中大火翻炒,最后再加上適量的豆豉、蒜蓉,以及油鹽醋等調(diào)料翻炒均勻,片刻即可出鍋。

        荷包辣椒好吃且討喜。經(jīng)過翻炒之后的荷包辣椒雙面柔軟而服帖,簡單樸素又下飯,略帶辣味卻又不會給人以太強烈的刺激。我的身邊有愿意吃辣的朋友,直接就著一盤荷包辣椒,便能對付一頓飯。

        我記憶里第一次吃的荷包辣椒,是外婆做的,那時候我雖然年紀(jì)尚小,但荷包辣椒那種香嫩脆爽而略帶微辣的口感,還是瞬間擊中了我的味蕾。似乎從那時起,我的飯量陡然增加,從那之后,我便愛上了這道簡單樸素卻又令人難以忘懷的辣椒菜。

        在物質(zhì)生活不富裕的年代,荷包辣椒一直是各家餐桌上的???。那時候的荷包辣椒,簡單而純粹。當(dāng)然,在簡單之外,荷包辣椒也可以有別樣的表現(xiàn)方式,除了大火猛炒,人們也喜歡煎荷包辣椒。

        煎荷包辣椒,其烹飪方式與炒荷包辣椒似乎并無太大不同,無非鍋中加油小火慢煎,再佐之以油鹽醬等調(diào)味料。然而在過去,相較于快手翻炒,煎荷包辣椒似乎更令我期盼。

        因為煎荷包辣椒當(dāng)中可以加些“干貨”。將青椒或尖椒拍扁后放入油鍋小火慢煎,待辣椒半熟時,長輩們便會用鏟子撥開位于椒尖的小口,打個雞蛋入內(nèi),之后再用辣椒蓋住雞蛋煎熟,這樣的荷包辣椒,里頭還藏著一個荷包蛋。在當(dāng)時,能吃上一口包著荷包蛋的荷包辣椒,真可謂是無比幸福的事。

        除了下飯外,荷包辣椒也是佐酒的不錯選擇。平日在家,手頭上一時缺少能夠下酒的大菜,抑或是烹飪時間有限,便可直接在菜市場里買幾個青椒或尖椒,回家之后直接洗凈炒熟,這便是不錯的下酒菜。

        如今,荷包辣椒依然是我最喜歡的菜肴之一。不過,隨著生活水平的提高,荷包辣椒也出現(xiàn)了一些升級版,如和豬肉或蝦仁一起混搭,這樣做出來的荷包辣椒滋味也愈加濃厚。不過,有些朋友做起荷包辣椒來卻很夸張,下鍋時和著大半盤的五花肉,最后將荷包辣椒炒成了一道辣椒炒肉。

        雖然作為美食,好吃便是硬道理,不過我卻認(rèn)為,如果真要做好一道荷包辣椒,還是應(yīng)該突出辣椒的主角地位。畢竟,人們喜歡荷包辣椒,喜歡的就是這口淡淡的辣味。

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