張美慧 上海對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)

一、緒論

（一）研究背景與意義

在新冠疫情沖擊下，我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)變動(dòng)較大。2020年第一季度，我國(guó)GDP同比下降6.8%。2020年10月，國(guó)際貨幣基金組織（IMF）在《世界經(jīng)濟(jì)展望》發(fā)布的報(bào)告中顯示，2020年全球經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)為-4.4%，是自二戰(zhàn)以來(lái)最低的增長(zhǎng)速度，對(duì)比2020年的全球經(jīng)濟(jì)增速預(yù)測(cè)值3.0%形成巨大落差。而此次在我國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值由負(fù)轉(zhuǎn)正的過(guò)程中，餐飲行業(yè)作為受到新冠疫情沖擊最大的行業(yè)之一，在2020年第一季度行業(yè)總收入同比下降44.3%，僅春節(jié)7天內(nèi)的損失金額達(dá)5000億元。因此，對(duì)于新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，我們有必要進(jìn)行詳細(xì)的分析，并在其中找尋企業(yè)在面對(duì)危機(jī)時(shí)采取的最有效的解決方案，幫助企業(yè)快速地降低最大損失，擺脫財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，回歸正常發(fā)展，從而維持餐飲市場(chǎng)的穩(wěn)定運(yùn)行。

（二）國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)綜述

對(duì)于疫情期間餐飲企業(yè)的發(fā)展，許多學(xué)者從不同的角度提出自己的探討。唐娜（2021）針對(duì)區(qū)域性的小微餐飲企業(yè)在受到疫情影響下所遇到的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了研究分析，主要的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)在現(xiàn)金流枯竭、財(cái)務(wù)費(fèi)用增高、融資困難以及貸款壓力等方面。許維?。?021）以南通市某中小微企業(yè)為調(diào)查對(duì)象，分析其由于新冠疫情而導(dǎo)致的收入減少、線上運(yùn)營(yíng)效果不佳、供應(yīng)鏈困難以及現(xiàn)金流短缺等諸多現(xiàn)象，以及針對(duì)這類現(xiàn)象帶來(lái)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)未來(lái)發(fā)展的影響。

Michael Carolan（2021）基于疫情前后期收集與調(diào)查的數(shù)據(jù)對(duì)已有食品消費(fèi)與飲食習(xí)慣存在的長(zhǎng)期問(wèn)題進(jìn)行質(zhì)疑，探究新冠病毒如何影響了消費(fèi)者的餐飲模式與餐飲習(xí)慣以及由于供應(yīng)鏈問(wèn)題和國(guó)家層面的政策導(dǎo)致的日常餐飲。Christopher Malefors（2021）通過(guò)預(yù)測(cè)模型評(píng)估了在受到新冠病毒壓力下的公共餐飲系統(tǒng)中學(xué)校與餐飲機(jī)構(gòu)消費(fèi)者的出勤率，并且通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的出勤率進(jìn)行預(yù)測(cè)來(lái)達(dá)到減少食物浪費(fèi)的目的，降低新冠病毒帶給公共餐飲系統(tǒng)的危機(jī)。

梁鵬和邢麗霞（2020）提出了較多以政府角度的相關(guān)財(cái)政稅收政策的建議，幫助餐飲企業(yè)能夠恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，就餐飲企業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)上提出了一些在經(jīng)營(yíng)模式、人才管理、危機(jī)防控等方面的看法。朱圓媛等（2021）以餐飲行業(yè)企業(yè)為例，提出了餐飲企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的準(zhǔn)確化、風(fēng)險(xiǎn)控制方式的多樣化、風(fēng)險(xiǎn)跟蹤體系完善化等措施。東方欲曉（2021）分別就日本、意大利和英國(guó)等國(guó)家的餐飲企業(yè)采取的一些經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行了分析，通過(guò)消費(fèi)者提前線上預(yù)購(gòu)餐飲券的方式作為餐飲店籌款的來(lái)源之一，緩解現(xiàn)金流緊張；通過(guò)出售半成品的方式，既能夠減少庫(kù)存，同時(shí)也達(dá)到一定的增流效果。

目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究方向均以單一角度開(kāi)展，主要是以新冠疫情下餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題或者餐飲企業(yè)采取的措施。而這兩種方向的研究在內(nèi)容上具有一定的聯(lián)系性，而國(guó)內(nèi)外學(xué)者并沒(méi)有較為詳細(xì)的針對(duì)性研究。因此，基于上述分析作者在后續(xù)的研究過(guò)程中，將會(huì)著重參考二者的相關(guān)性，以新冠疫情下餐飲行業(yè)企業(yè)所面臨的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題為研究?jī)?nèi)容進(jìn)行合理性分析，并結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)與餐飲企業(yè)的實(shí)際情況提出有效性的針對(duì)性措施。

（三）研究思路與方法

本文的研究思路以新冠疫情的背景展開(kāi)，首先分析疫情下餐飲行業(yè)的整體發(fā)展?fàn)顩r，并且在對(duì)餐飲市場(chǎng)類型的研究中對(duì)火鍋市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)行分析。其次以新冠疫情下餐飲企業(yè)作為研究對(duì)象，概括其目前現(xiàn)狀以及分析相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，以海底撈為主要參考對(duì)象，結(jié)合餐飲行業(yè)其他龍頭企業(yè)和行業(yè)平均水平統(tǒng)計(jì)新冠疫情前后的數(shù)據(jù)變化。最后分析企業(yè)因新冠疫情因素而產(chǎn)生的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，通過(guò)以類別劃分問(wèn)題，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況提出建議，最后進(jìn)行內(nèi)容上的小結(jié)。

本文的研究方法主要是文獻(xiàn)研究法、案例研究法和比較分析法。

文獻(xiàn)研究法：本文以新冠疫情下的餐飲企業(yè)作為研究對(duì)象，通過(guò)參考文獻(xiàn)獲得相關(guān)資料，從不同的角度準(zhǔn)確地理解研究?jī)?nèi)容的相關(guān)信息，從而掌握研究問(wèn)題的核心。

案例研究法：在進(jìn)行了一定信息的搜集和整理后，根據(jù)研究問(wèn)題進(jìn)一步選取具體餐飲企業(yè)的案例作為研究?jī)?nèi)容，對(duì)其進(jìn)行整體的分析，通過(guò)結(jié)合案例情況，獲得更為普適性的相應(yīng)信息和結(jié)論。

比較分析法：在資料數(shù)據(jù)量較少的情況，難以進(jìn)行餐飲行業(yè)整體的問(wèn)題歸納，通過(guò)比較分析法將研究問(wèn)題進(jìn)行區(qū)別劃分，以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水平針對(duì)研究對(duì)象的差異性與共同性進(jìn)行歸納總結(jié)。

二、新冠疫情下餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)不斷提升，居民收入水平不斷提高，人們的餐飲需求也逐漸增大。從2011年至2019年，我國(guó)餐飲收入總額連年上漲，增速基本保持在10%左右，2019年我國(guó)餐飲收入總額高達(dá)46721億元。而2020年由于受到新冠疫情影響，同比下滑15.4%，餐飲收入數(shù)據(jù)為39527億元。

圖1：2011年至2020年我國(guó)餐飲收入(億元)

在受到新冠疫情的沖擊下，餐飲行業(yè)的發(fā)展遇到了一場(chǎng)較大的危機(jī)，而伴隨著危機(jī)而來(lái)是巨額虧損、大量裁員和停業(yè)倒閉等等。隨著疫情戰(zhàn)線的不斷拉長(zhǎng)，這場(chǎng)餐飲行業(yè)內(nèi)的不斷變動(dòng)已經(jīng)成為了常態(tài)化現(xiàn)象。在這樣的情況下，即使是行業(yè)內(nèi)的一些龍頭企業(yè)也逐漸難以支撐，從九毛九、全聚德和海底撈等大型餐飲企業(yè)發(fā)布的年報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，2020年上半年的營(yíng)收均不樂(lè)觀。其中，九毛九的凈虧損為8590萬(wàn)元，全聚德的凈虧損為1.48億元，而海底撈的凈虧損高達(dá)9.64億元，不少知名餐飲企業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模停業(yè)閉店或直接陣亡的情況。

作為餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)在受到新冠疫情的沖擊下其虧損程度已經(jīng)如此之大，而據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)上市的餐飲公司只有80家左右，非個(gè)人企業(yè)僅為43萬(wàn)，而在整個(gè)餐飲行業(yè)中個(gè)體工商戶的比例高達(dá)95%，非個(gè)體企業(yè)中作為個(gè)人獨(dú)資企業(yè)的比例也在20%左右。這些中小型餐飲企業(yè)多數(shù)以私人飯店作為主要經(jīng)營(yíng)方式，并沒(méi)有較為成熟的采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)體系，只能夠通過(guò)傳統(tǒng)的一些增減庫(kù)存來(lái)抵御相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，過(guò)程中容易增加其運(yùn)營(yíng)成本。其次由于店面租金昂貴、冷藏設(shè)備低端和物流運(yùn)輸困難等因素也會(huì)增加相應(yīng)的成本費(fèi)用。在新冠疫情背景下，這些單體餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)將不斷累計(jì)，生存環(huán)境將會(huì)更加艱難，最后將會(huì)大規(guī)模關(guān)店或者直接倒閉。

三、餐飲行業(yè)代表企業(yè)概況及財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析

目前，我國(guó)餐飲行業(yè)中單體企業(yè)的比例居高，但由于其規(guī)模較小，數(shù)量龐大，相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)較為分散，難以匯總。因此下文針對(duì)餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分析將著重于規(guī)模較大的上市餐飲企業(yè)，以海底撈為研究主體，同時(shí)對(duì)比九毛九、同慶樓、全聚德和呷哺呷哺等企業(yè)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與行業(yè)的平均數(shù)據(jù)。

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，我國(guó)餐飲行業(yè)中火鍋占比的份額最大，屬于熱門餐飲需求。海底撈的品牌影響力較強(qiáng)，致力于極致服務(wù)的差異化特色使得其在整個(gè)市場(chǎng)中脫穎而出，獲得消費(fèi)者的廣泛青睞。在新冠疫情的沖擊下，“標(biāo)簽化”品牌效應(yīng)在一定程度上幫助海底撈抵御風(fēng)險(xiǎn)。但其股價(jià)在節(jié)后仍受到了震蕩。門店的翻臺(tái)率下滑，上半年總營(yíng)收同比下降16.5%，高達(dá)97.6億元。九毛九停業(yè)閉店近2個(gè)月，上半年?duì)I業(yè)收入和利潤(rùn)不斷下降，凈虧損為8869.6萬(wàn)元。全聚德存在品牌老化的壓力，從2017年開(kāi)始，業(yè)績(jī)不斷下跌，在新冠疫情下，上半年的營(yíng)業(yè)收入同比下降58.77%。不過(guò)值得慶幸的是，憑借規(guī)模龐大，海底撈和九毛九的股價(jià)依舊表現(xiàn)強(qiáng)勁，全聚德也頑強(qiáng)地生存在餐飲市場(chǎng)中。

近年來(lái)海底撈的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流量?jī)纛~均為正數(shù)，投資活動(dòng)現(xiàn)金流量?jī)纛~均為負(fù)數(shù)，融資活動(dòng)現(xiàn)金流量?jī)纛~基本為正數(shù)。處于高速發(fā)展期，不斷開(kāi)拓、占領(lǐng)市場(chǎng)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)創(chuàng)收資金和外界籌集資金拓展市場(chǎng)份額，推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。新冠疫情的影響下，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流入大幅度減少，投資活動(dòng)的流出數(shù)額較大，在融資活動(dòng)籌集資金的大額增加下維持了現(xiàn)金凈額為正數(shù)。在2018年進(jìn)行大規(guī)模融資行為，2019年憑借經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流入大幅度增加后，選擇了降低融資力度，并返還一定的融資額度。而2020年由于疫情的原因，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流的大幅度下降，海底撈的資金較為緊張，因此加大了融資活動(dòng)現(xiàn)金流入。

海底撈2020年的流動(dòng)資產(chǎn)較2019年減少6.7億元，流動(dòng)負(fù)債較2019年增加42.04億元。疫情前的流動(dòng)比率與速動(dòng)比率均大于1，處于行業(yè)平均數(shù)據(jù)之下。疫情影響下，海底撈減少原材料庫(kù)存，增加短期債款，降低了流動(dòng)比率。海底撈的流動(dòng)資產(chǎn)中大部分資產(chǎn)能夠在較短的時(shí)間內(nèi)變現(xiàn)，因此海底撈的速動(dòng)比率雖然較低，但仍然具有一定的短期償債能力。

圖2：2018年至2020年流動(dòng)比率對(duì)比圖

圖3：2018年至2020年速動(dòng)比率對(duì)比圖

圖2、圖3分別是流動(dòng)比與速度比的對(duì)比圖，可以看出，海底撈的流動(dòng)比率與速動(dòng)比率均小于行業(yè)平均值，但差距較小且波動(dòng)性與行業(yè)整體變化趨近，具有較穩(wěn)定的短期償債能力。整個(gè)餐飲業(yè)的流動(dòng)比率與速動(dòng)比率下滑多數(shù)是由于流動(dòng)負(fù)債的增加，這在一定程度上增加了企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，在疫情后期時(shí)間跨度拉長(zhǎng)的情況下，一旦企業(yè)不能夠及時(shí)獲得未來(lái)報(bào)酬，企業(yè)的短期償債能力不足，那么將無(wú)法歸還債務(wù)，存在較大的風(fēng)險(xiǎn)與不確定性。

圖4：2018年至2020年資產(chǎn)負(fù)債率對(duì)比圖

海底撈的資產(chǎn)負(fù)債率在近年來(lái)逐漸升高，債務(wù)逐漸增加，在2019年達(dá)到48.45%，是企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)與收益的最佳平衡區(qū)間內(nèi)的比率。而在2020年達(dá)到了62.81%，債務(wù)負(fù)擔(dān)較大，長(zhǎng)期償債能力并不理想，風(fēng)險(xiǎn)較大，企業(yè)債務(wù)償還情況有待考察。海底撈的債務(wù)償還依舊依賴于企業(yè)在疫情后期穩(wěn)定回升的翻臺(tái)率，只有消費(fèi)復(fù)蘇才能夠改善財(cái)務(wù)狀況。而餐飲業(yè)的整體資產(chǎn)負(fù)債率緩慢增加，受新冠疫情的影響變動(dòng)較小，但行業(yè)內(nèi)兩極分化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。

四、新冠疫情下餐飲業(yè)企業(yè)存在的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

本章將針對(duì)在新冠疫情的沖擊下，以海底撈為代表的餐飲行業(yè)產(chǎn)生的一些代表性的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，歸納到籌資風(fēng)險(xiǎn)、投資風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)三方面分析。

部分大型餐飲企業(yè)會(huì)吸引到一些投資者，但受限于餐飲企業(yè)本身的商業(yè)模式，并不容易受到投資者的青睞。疫情期間，投資調(diào)研工作難以開(kāi)展，這對(duì)餐飲企業(yè)融資來(lái)說(shuō)是雪上加霜。餐飲企業(yè)在融資方面采取更多的措施是貸款，但我國(guó)中小型餐飲企業(yè)占據(jù)市場(chǎng)的80%以上，而絕大部分以個(gè)體為單位。銀行在針對(duì)這類企業(yè)發(fā)放貸款時(shí)標(biāo)準(zhǔn)較多，企業(yè)的固定資產(chǎn)少且價(jià)值低，難以被認(rèn)定為抵押品。針對(duì)大型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，籌到資金并不等于萬(wàn)事大吉，籌資活動(dòng)過(guò)程中，一旦決策人員在管理過(guò)程中出現(xiàn)失誤，各類籌資的還款與利息影響企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)重情況下也會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的倒閉。

大型連鎖的餐飲企業(yè)投資活動(dòng)較為頻繁，店面擴(kuò)張需要大量的資金投入，疫情隔離措施導(dǎo)致投資項(xiàng)目周期拉長(zhǎng)，而資金鏈的長(zhǎng)期供應(yīng)十分困難，在短期資金與長(zhǎng)期資產(chǎn)均受到影響的情況下，企業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)容易導(dǎo)致其破產(chǎn)的。受制于企業(yè)原先預(yù)定計(jì)劃資金已經(jīng)大量投入，部分企業(yè)選擇了在疫情期間進(jìn)一步加大投資的決策，海底撈憑借2018年港股上市積累了一定的現(xiàn)金流儲(chǔ)備，在疫情期間逆勢(shì)擴(kuò)張，增至935家門店。但是多數(shù)企業(yè)低估了疫情的長(zhǎng)時(shí)性，在倉(cāng)促的抉擇后，疫情一直沒(méi)有結(jié)束，難以抽出資金繼續(xù)投資，而已經(jīng)投入的部分也難以收回，導(dǎo)致了財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的困境。

在疫情的影響下，多數(shù)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額大幅度下降，往常的消費(fèi)旺季變成了淡季。房租、勞務(wù)、原材料等等成本費(fèi)用持續(xù)支出，而營(yíng)業(yè)收入不斷降低甚至達(dá)到無(wú)，這對(duì)于餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)無(wú)疑是難上加難。在營(yíng)業(yè)額大幅度下降，而成本費(fèi)用居高不下的情況下，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理也十分困難，一些中小型的餐飲企業(yè)紛紛面臨著關(guān)店的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)難以開(kāi)展，無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)。在此之外，部分處于停業(yè)狀態(tài)的餐飲企業(yè)還需要承擔(dān)防疫物資的采購(gòu)成本，為了滿足后續(xù)的復(fù)工要求，為消費(fèi)者提供一個(gè)安全的用餐環(huán)境。

五、問(wèn)題與建議

針對(duì)餐飲企業(yè)在新冠疫情背景下產(chǎn)生的一些財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，如果不能夠及時(shí)得到解決，那么大批的餐飲企業(yè)都將會(huì)陷入財(cái)務(wù)困境之中，任由其惡性發(fā)展下去最終會(huì)導(dǎo)致整個(gè)餐飲行業(yè)陷入危機(jī)之中。本章將總結(jié)餐飲企業(yè)在受到新冠疫情下存在的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，提出一些針對(duì)性的建議。

目前我國(guó)的大型餐飲企業(yè)在面臨財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)上的問(wèn)題主要集中在投資風(fēng)險(xiǎn)上。其投資風(fēng)險(xiǎn)的主要問(wèn)題在于大型連鎖的餐飲企業(yè)店面擴(kuò)張需要投入大量的資金，而受到新冠疫情的影響下，無(wú)論是選擇回收資金與繼續(xù)投入對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)都是十分困難。企業(yè)可以參考海底撈企業(yè)的做法，選擇逆勢(shì)擴(kuò)張的形式，但在具體過(guò)程中需要多方面考察，確保現(xiàn)金流能夠維持日常運(yùn)營(yíng)?，F(xiàn)金流不足的大型餐飲企業(yè)想要以新冠疫情這場(chǎng)危機(jī)作為機(jī)遇進(jìn)一步獲取市場(chǎng)份額，可以利用自身品牌影響力采取商業(yè)信貸的形式降低費(fèi)用成本。在本次疫情后期一些購(gòu)物中心為品牌強(qiáng)勢(shì)的餐飲企業(yè)降低了10%-15%的租金率。

針對(duì)一些中小型餐飲企業(yè)，雖然可以參考行業(yè)龍頭的做法來(lái)制定一些適宜的策略來(lái)抵御危機(jī)，但是受限于規(guī)模大小，許多策略難以實(shí)施。中小型企業(yè)目前面臨的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題主要集中在籌資風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)上。由于我國(guó)中小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)以個(gè)體為主，在籌資方面主要途徑為銀行貸款和個(gè)人借貸，但均不容易獲得較大的資金額。前者還受制于銀行貸款的多項(xiàng)要求繁瑣，難以及時(shí)發(fā)放。而后者往往獲得較小的資金額，不能夠抵御長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)。因此，在這種情況下，國(guó)家需要進(jìn)行宏觀調(diào)控，實(shí)施一些寬松的財(cái)政政策和政策，為中小型企業(yè)減少一定量的租金成本。在相應(yīng)貸款政策方面，也需要激勵(lì)貸款機(jī)構(gòu)加大對(duì)中小型餐飲企業(yè)的貸款扶持，幫助其緩解現(xiàn)金流不足的困境。

無(wú)論是大型餐飲企業(yè)還是中小型企業(yè)在疫情發(fā)生時(shí)均出現(xiàn)的問(wèn)題是儲(chǔ)備金不夠充足，因此，企業(yè)在日后的發(fā)展過(guò)程中，要留有一定的儲(chǔ)備金，并不斷完善企業(yè)儲(chǔ)備金的管理制度，制定一個(gè)合理的儲(chǔ)備金占比方案。在疫情后期，消費(fèi)者開(kāi)始消費(fèi)后要保持良好的服務(wù)態(tài)度，也可以采取一些吸引消費(fèi)者的折扣活動(dòng)，增加消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。遵循誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，要對(duì)顧客負(fù)責(zé)，對(duì)債權(quán)人負(fù)責(zé)，只有這樣的長(zhǎng)期良性發(fā)展，才能夠不斷提高企業(yè)的信譽(yù)度，為企業(yè)未來(lái)更好的發(fā)展做鋪墊。

六、小結(jié)

新冠疫情的影響下，全球經(jīng)濟(jì)下滑，消費(fèi)行業(yè)首當(dāng)其沖，其中餐飲行業(yè)損失尤為巨大，2020年餐飲收入總額同比下滑15.4%，這對(duì)于我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展無(wú)疑是非常沉重的打擊，本文首先分析了新冠疫情下，餐飲行業(yè)的整體發(fā)展現(xiàn)狀，其次對(duì)餐飲行業(yè)中的部分代表企業(yè)進(jìn)行概述和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)方面的分析，最后分析餐飲企業(yè)存在財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題并提出了針對(duì)性的建議。