文│李如剛（山東省鄆城縣畜牧獸醫(yī)局）

隨著養(yǎng)雞業(yè)的快速發(fā)展，雞群感染疾病的情況越來越復(fù)雜，給疾病防控帶來一定難度，為了保證雞群處于健康狀況，在生產(chǎn)中經(jīng)常使用藥物來防治疾病。如果盲目或?yàn)E用藥物，不僅增加藥物對雞只的組織和器官的毒害作用，影響雞群的生長發(fā)育和生產(chǎn)性能，還極易促使藥物在機(jī)體內(nèi)形成藥物殘留，給人類帶來食品安全隱患，對人類的身體健康帶來很大隱患，甚至影響人類的正常生活。

一、藥物殘留的危害

一些不法飼料廠、養(yǎng)殖場、食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者，為了謀求高額利潤會超量超時使用藥物或違禁藥品，不遵守國家食品法律法規(guī)，不僅會促使機(jī)體容易產(chǎn)生耐藥性，增加治療疾病的藥物成本和難度，甚至引起疾病發(fā)生擴(kuò)散或蔓延，而且還致使食品安全事件頻繁發(fā)生。隨著人們科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對雞肉產(chǎn)品的檢測力度逐漸加強(qiáng)，促使食品安全問題日益突出，加劇了消費(fèi)者和食品加工企業(yè)之間的矛盾。最重要的是人們食用藥物殘留過多的雞肉后，藥物可以長期蓄積在人體內(nèi)，對組織和臟器產(chǎn)生嚴(yán)重的毒害作用，致使臟器機(jī)能發(fā)生障礙，誘發(fā)一系列的疾病。

同時雞肉中藥物殘留過多時，在出口方面會受到嚴(yán)重影響，如果出口過程中被檢測出藥殘超標(biāo)，則會就地銷毀，不僅給養(yǎng)殖企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失，還會降低我國雞肉產(chǎn)品在國家市場的聲譽(yù)，進(jìn)而阻礙我國養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。希望有關(guān)檢疫檢測部門增加藥殘檢測力度，制止濫用獸藥的現(xiàn)象。

二、防止雞肉發(fā)生藥物殘留的措施

1.科學(xué)選場和設(shè)計雞舍。首先養(yǎng)雞場需要遠(yuǎn)離交通要道、屠宰場和化工廠等，避免雞群被外界病原微生物所感染。在雞場外圍500米設(shè)置隔離區(qū)，外來車輛和人員需要在隔離區(qū)進(jìn)行首次清理和消毒，經(jīng)過檢測合格后方可進(jìn)入養(yǎng)殖場，在養(yǎng)雞場內(nèi)需要將生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和污水處理區(qū)進(jìn)行隔離，設(shè)置圍墻和關(guān)口，每個關(guān)口需要設(shè)置嚴(yán)格的消毒設(shè)施，避免將病原微生物攜帶入場。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員和物品需隔離7天時間才能進(jìn)場，這樣可以大大降低雞群發(fā)病率，為今后減少使用藥物奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。

其次對場區(qū)的水源進(jìn)行檢測，尤其是水源中總細(xì)菌含量和大腸桿菌含量必須低于標(biāo)準(zhǔn)，否則雞群長期飲用細(xì)菌含量超標(biāo)的飲水，能夠明顯抑制腸道優(yōu)勢菌群的繁殖，導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)而感染疾病。另外還需要對飲水的混濁度、各種礦物質(zhì)含量進(jìn)行檢測，尤其砷含量不得超標(biāo)，否則不僅危害雞群的身體健康，還容易形成藥物殘留給人類健康帶來負(fù)面影響。

雞舍之間的距離應(yīng)該符合生物安全要求，避免雞群之間相互傳播疾病。根據(jù)飼養(yǎng)數(shù)量建設(shè)全進(jìn)全出機(jī)制，在同一個場區(qū)內(nèi)只能飼養(yǎng)相同批次的雞群，以降低交叉?zhèn)鞑ゼ膊〉娘L(fēng)險。場區(qū)內(nèi)凈道和污道分開設(shè)置，嚴(yán)禁混合交叉使用，避免病原微生物對健康雞群造成感染。

2.使用先進(jìn)設(shè)施設(shè)備。在建造雞舍時應(yīng)選擇保溫隔熱性能良好的材料建筑雞舍，對今后維持雞舍溫度環(huán)境相當(dāng)重要。小窗進(jìn)風(fēng)口應(yīng)該能夠自動開啟，這樣在外界溫度發(fā)生改變時，能夠通過雞舍溫度來控制雞舍的通風(fēng)量，避免外界冷風(fēng)給雞群帶來冷應(yīng)激，防止雞群發(fā)生感冒或呼吸道疾病。雞舍門窗建造時應(yīng)做好防鼠和防鳥準(zhǔn)備，在雞舍門窗安裝鐵絲網(wǎng)，避免有害動物隨意出入雞舍，給疾病傳播帶來隱患。

規(guī)?；B(yǎng)雞場需要選擇現(xiàn)代化、機(jī)械化的養(yǎng)雞設(shè)備，在雞群生長過程中，可以通過先進(jìn)的設(shè)備為雞群提供舒適的生活環(huán)境。例如雞舍內(nèi)安全溫控設(shè)施、通風(fēng)系統(tǒng)可以根據(jù)雞舍溫度自動啟動或關(guān)閉，維持雞舍環(huán)境中的溫度和濕度相對穩(wěn)定。雞舍內(nèi)設(shè)置最小通風(fēng)系統(tǒng)和縱向通風(fēng)系列，在不同季節(jié)，隨著外界溫度的變化，隨時調(diào)節(jié)雞舍進(jìn)風(fēng)風(fēng)向和進(jìn)風(fēng)量，給雞群提供充足新鮮空氣的同時，還能夠避免冷空氣給雞群產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。這樣采取先進(jìn)的設(shè)備，能夠明顯提高雞群體質(zhì)和抗病力，為雞群健康生長奠定基礎(chǔ)。

3.加強(qiáng)飼料管理。隨著無抗養(yǎng)殖理念的提倡，嚴(yán)禁在飼料中隨意添加抗生素藥物，否則給雞體產(chǎn)生危害的同時，還極易引起肉質(zhì)有害物質(zhì)殘留超標(biāo)。在雞群飼養(yǎng)期間，根據(jù)雞群日齡配置營養(yǎng)全價的飼料，并且制定嚴(yán)格的飼喂程序，定時定量飼喂雞群，在滿足機(jī)體生長發(fā)育的同時，還有利于提高機(jī)體抗病能力，減少使用抗生素藥物的頻率和數(shù)量。這樣通過改善雞群生活環(huán)境和飼料營養(yǎng)成分來提高肉雞自身體質(zhì)，降低肉雞發(fā)病率。并且在出欄之前10天停止在飼料中添加任何藥物，避免雞肉中形成藥物殘留，降低食品安全事件的發(fā)生率。

同時妥善保管飼料，在飼料或原料儲存期間，需要加強(qiáng)通風(fēng)管理，保證儲存車間干凈干燥，并且做好防鼠工作，這樣不僅可以降低飼料發(fā)生霉變的風(fēng)險，還可以避免老鼠將病原微生物傳入飼料中。在選擇飼料原料時，需要嚴(yán)格控制原料的水分、細(xì)菌和霉菌含量，規(guī)?；暳蠄鲂枰O(shè)置完善的飼料化驗(yàn)室，在選購飼料原料時進(jìn)行嚴(yán)格檢測，在飼料加工后再次進(jìn)行化驗(yàn)和檢測，保證飼料中微生物含量不超標(biāo)，也能夠有效避免飼料發(fā)生霉變而致使霉菌毒素超標(biāo)對機(jī)體產(chǎn)生毒害作用，這樣就可以大大降低雞群發(fā)病率和用藥數(shù)量。進(jìn)而消除藥物殘留的風(fēng)險。

4.改善飲水管線。如果雞場的飲水受到污染，雞只長期飲用后，這些有害物質(zhì)就會在雞體內(nèi)蓄積形成殘留，所以必須保證飲水干凈衛(wèi)生、沒有污染。應(yīng)定期對雞群水源進(jìn)行檢測，一旦出現(xiàn)飲水中細(xì)菌含量超標(biāo)情況，需要立即查找原因，采取有效措施進(jìn)行改善，這樣從源頭方面杜絕飲水污染問題的出現(xiàn)。還可以在飲水中添加酸制劑來抑制致病菌的繁殖，對維持雞群腸道健康有很大幫助。

清理和消毒飲水系統(tǒng)，殺滅和消除水線管壁上面附著的病原微生物。養(yǎng)雞場管理人員應(yīng)該定期對水線進(jìn)行清理和消毒，尤其在飲水中添加藥物和維生素之后，非常容易在水線管道內(nèi)沉積下來或形成生物膜。這樣不僅堵塞水線引起供水不足影響雞群身體健康，而且還給飲水中的致病菌提供培養(yǎng)基，促使致病菌大量繁殖，威脅雞群的身體健康。需要根據(jù)本場實(shí)際情況制定清洗水線的程序，每周定期對整個飲水系統(tǒng)清洗和消毒一次，利用晚上時間對水線進(jìn)行浸泡消毒，早晨用清水徹底沖洗干凈消毒藥物后，才供給雞群清潔干凈飲水，避免消毒藥物給機(jī)體產(chǎn)生的毒害作用。每天使用反沖洗系統(tǒng)對水線管道進(jìn)行清洗，使用儲水箱供水的，應(yīng)該定期對水箱進(jìn)行徹底清洗和消毒，減少飲水受到污染的風(fēng)險。

為了抑制飲水中病菌滋生，許多養(yǎng)雞場都會定期在飲水中添加消毒劑，這些消毒劑與使用藥物一樣，在保證有效的前提下，一定控制消毒液的濃度，如果長期給雞群飲用含有消毒液的飲水，也會給雞肉造成藥物殘留，所以說采取飲水消毒時必須檢測殘留藥物的含量。

5.合理使用藥。養(yǎng)殖場管理人員，應(yīng)該每天認(rèn)真觀察雞群精神狀況，結(jié)合正常死亡雞只的剖檢情況合理使用藥物，嚴(yán)禁定期在飲水或飼料中添加藥物來預(yù)防疾病，這樣的用藥方式是非常錯誤的，不但增加用藥成本，對防控疾病沒有任何效果，還極易形成耐藥性和藥物殘留。在雞群感染疾病后，必須做藥敏試驗(yàn)，選擇高效敏感藥物進(jìn)行治療，避免盲目用藥而產(chǎn)生藥物殘留的問題。

三、結(jié)語

總之，隨著養(yǎng)雞數(shù)量的增加和飼養(yǎng)方式的改變，雞群感染疾病的風(fēng)險越來越高，并且容易混合感染多種疾病，這樣在治療疾病過程中就會選擇聯(lián)合用藥，并且使用藥物劑量和時間還會增強(qiáng)，這樣在機(jī)體產(chǎn)生耐藥性的同時，還極易促使藥物在機(jī)體形成殘留，給消費(fèi)者的身體健康造成危害。因此必須科學(xué)建場和使用先進(jìn)設(shè)施設(shè)備，為雞群健康生長奠定基礎(chǔ)。做好飼料管理，減少飼料霉菌超標(biāo)現(xiàn)象，提高雞群體質(zhì)和抗病能力，改善飲水管理，及時清洗和消毒飲水系統(tǒng)，避免飲水受到病原菌的污染，降低雞群感染發(fā)病的概率。在雞群感染疾病后，應(yīng)立即通過獸醫(yī)人員進(jìn)行疾病診斷，科學(xué)選擇高敏藥物、準(zhǔn)確使用劑量和時間。這樣采取綜合的飼養(yǎng)管理措施，避免藥物殘留超標(biāo)造成巨大損失。