文│何桂玲（吉林省松原市寧江區(qū)動物檢疫站）

一、動物屠宰檢疫的目的

動物檢疫是為了預防和控制動物疾病流行，保護養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展與人類的健康，由相關的法定機構與法定的工作人員，按照相關的法定檢疫項目和標準對動物及動物產(chǎn)品進行檢查、定性和處理的一項帶有強制性質的技術行政措施。屠宰檢疫是動物檢疫工作中的一個非常重要的環(huán)節(jié)，在動物被屠宰前進行查證驗物與臨床健康檢查以及在屠宰過程中對動物的內臟、胴體、皮膚、頭蹄等通過肉眼進行常規(guī)檢查，同時對動物體內是否含有違禁藥物及寄生蟲等進行送樣檢測及儀器檢測，以此來鑒定動物產(chǎn)品是否符合食品衛(wèi)生安全標準，杜絕病牛肉流入市場。

二、屠宰檢疫程序

1.屠宰前檢疫。屠宰前檢疫在肉牛屠宰檢疫過程中是非常重要的，是牛肉產(chǎn)品安全的基礎。對肉牛進行屠宰前檢疫，可以對肉牛的健康狀況作出準確的判斷，不給病牛進入屠宰場的機會。肉牛的屠宰前檢疫可以有效減少病牛進入生產(chǎn)線，是屠宰后檢疫的基本保障。屠宰前的檢疫工作如果不到位，就會導致病害進入生產(chǎn)車間，使整個車間的肉牛受到病牛的污染，給屠宰后的檢疫工作造成一定的困難。因此，所有的肉牛必須由檢疫人員進行檢疫并開具檢疫證明，然后才能被送到待宰車間。

2.屠宰后檢疫。在肉牛被屠宰之后，要對其肉和器官等根據(jù)檢疫病理性學及解剖學進行檢疫，在檢疫完成后根據(jù)實驗室的檢驗結果對肉產(chǎn)品的衛(wèi)生情況進行綜合評價。屠宰后的檢疫工作能夠對動物的內臟及肉體進行檢疫，杜絕病害肉流入市場，與屠宰前檢疫共同保障肉食品的安全性。

3.檢驗后處理。經(jīng)過檢疫檢驗合格后的牛肉，要在胴體上蓋上“肉檢驗訖”的章，并且由檢疫人員出具相應的檢疫合格證明，才能流入市場。對于部分較輕癥狀的寄生蟲病或普通傳染病的牛肉可以根據(jù)實際情況，對其進行鹽腌制或冷凍等處理方式，在徹底急性消毒和消滅寄生蟲后，可以有條件的進行食用。而對于一些患有嚴重傳染病或寄生蟲病，可以對其進行提煉處理，將其用于工業(yè)發(fā)展。一些患有牛瘟或炭疽類惡性傳染病的，要進行徹底的無害化處理，可以采用焚燒或是深埋的方式。

4.加強檢疫隊伍建設。在動物屠宰檢疫的工作中，除了要嚴格按照規(guī)章制度進行檢疫外，還要對相關的工作人員進行嚴格的要求。檢疫人員要做到不營私舞弊，對入場、尿樣抽檢、屠宰出場等各個環(huán)節(jié)進行嚴格的把關，嚴防病害牛肉流入市場，同時要將各類報表進行完善，建立追責制度，將責任具體到個人，對肉牛從產(chǎn)地到屠宰再到銷售的各個環(huán)節(jié)及細節(jié)都要管理到位，落實相關責任，確保任何環(huán)節(jié)或細節(jié)出現(xiàn)問題都能找到相關的責任人，徹底解決并消除出了問題沒人承擔責任的情況。還有一點，也是非常重要的一點，就是要培養(yǎng)優(yōu)秀的檢疫人員，檢疫人員的工作水平對肉食產(chǎn)品的質量有著決定性的作用，因此，檢疫人員在必須要做到盡職盡責，嚴格按照要求完成檢疫工作。

5.加強肉牛源頭的管理。對于使用抗生素、違禁藥品或其他限量添加的藥物或添加劑的動物產(chǎn)品，屠宰檢疫只能起到補救的作用，因此要加強肉牛源頭的管理。在國家自上而下的大力整頓之下，一些不法分子已經(jīng)有所收斂，但是動物防疫機構不能掉以輕心，要繼續(xù)加強對肉牛用藥殘留等方面的安全檢測，加大對屠宰企業(yè)的監(jiān)管力度，防止商戶為追求經(jīng)濟利益而收購含有違禁藥物的牛肉確保出場牛肉及周邊產(chǎn)品的安全。

6.屠宰場要滿足生產(chǎn)需求。以《動物防疫條件審核管理辦法》為依據(jù)，對屠宰場進行嚴格監(jiān)管，對于屠宰場的污物及雜物，要按照標準進行管理和處理，避免其對肉產(chǎn)品造成污染。可以使用不定期抽查的方法進行檢查，對相關的設備及器材也要進行檢查，將每一個關口都把控好。借助技術手段與法律手段嚴格管控肉牛屠宰場的屠宰檢疫工作，促進生產(chǎn)環(huán)節(jié)的穩(wěn)定運行，保障屠宰檢疫工作的安全性。

三、結語

綜上所述，社會的高速發(fā)展使人們生活條件不斷提高，與此同時，人們對于牛肉的食品安全也有了更高的要求。規(guī)?；涝讏龅耐涝讬z疫工作是為了保證老百姓可以吃到健康的肉產(chǎn)品，屠宰檢疫工作中的各個環(huán)節(jié)都對牛肉的質量起到了關鍵性的作用。因此，檢疫部門要加強對肉牛的檢疫檢驗工作，提高檢疫檢驗質量，只有高質量的檢疫檢驗工作才能生產(chǎn)出高質量的牛肉產(chǎn)品。各監(jiān)管部門要共同合作，對肉產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)進行嚴格管理，從養(yǎng)殖到屠宰再到銷售，要層層把關，保障動物產(chǎn)品的品質。