陳寧寧，曹 歡

（大連外國語大學(xué)，遼寧 大連 116044）

在我國960萬平方公里的土地上，孕育著飲食、服飾、風(fēng)俗習(xí)慣各異的民族，蘊(yùn)藏著豐富的資源。其中，以特產(chǎn)為標(biāo)志的飲食文化日益繁榮，隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)等下游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，特產(chǎn)在國民經(jīng)濟(jì)中的重要性日益增強(qiáng)，特產(chǎn)市場規(guī)模和銷售收入正逐年上升。在我國東北地區(qū)，坐落著一座校訓(xùn)為“崇德尚文、兼收并蓄”的高?！筮B外國語大學(xué)。這里聚集著來自海內(nèi)外各地的學(xué)子，構(gòu)成了飲食習(xí)慣的差異性，以特產(chǎn)為主要內(nèi)容的市場優(yōu)化將會帶來巨大的發(fā)展機(jī)遇，使得高校成為一個(gè)潛力巨大且利潤豐厚的誘人市場。

一、高校特產(chǎn)市場優(yōu)化的必要性

大連外國語大學(xué)每年會招收來自新疆、河南、安徽、貴州、山西、遼寧等全國各省的新生和來自國外的留學(xué)生。生源地的多樣化決定了學(xué)子們飲食習(xí)慣的差異性，對新環(huán)境的不適應(yīng)加深了新生對家鄉(xiāng)的思念與眷戀，情感需要驅(qū)動著新生尋找屬于家鄉(xiāng)的味道。此外，2020年全面小康社會的建成，人民的美好生活需要日益增長，大學(xué)生的需求變得更加多元化。根據(jù)“一起旅游吧——大學(xué)生自助游”的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在旅游意向方面，有接近95%的大學(xué)生表示非常喜歡旅游，而選擇旅游的原因之一是有機(jī)會品嘗到世界各地的特產(chǎn)美食，表明物質(zhì)生活的提升和時(shí)代發(fā)展的進(jìn)步能夠擴(kuò)大特產(chǎn)市場的需求量。

（一）滿足消費(fèi)者購買意愿的需要

根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，約有91.59%的受訪者表示愿意在學(xué)校嘗試其他地方的特產(chǎn)，約有72.9%的受訪者表示在學(xué)校會特別想吃家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。多數(shù)受訪者表示會通過食堂、超市、購物軟件等途徑購買特產(chǎn)，較少的受訪者選擇在特產(chǎn)專賣店、旅游景點(diǎn)等購買。其中原因不難理解，特產(chǎn)專賣店和旅游景點(diǎn)的特產(chǎn)價(jià)格高昂，且難以鑒別產(chǎn)品的真?zhèn)?，處在這種消費(fèi)環(huán)境中的大學(xué)生更青睞于物美價(jià)廉的特產(chǎn)美食。完善高校特產(chǎn)市場針對該問題提出了相對的解決方案，由此可以推斷高校特產(chǎn)市場將具備未來消費(fèi)市場的引領(lǐng)能力，激發(fā)巨大的發(fā)展?jié)撃堋?/p>

表1 購買意愿調(diào)查

表2 購買渠道調(diào)查

（二）滿足消費(fèi)者對家鄉(xiāng)菜的心理期待需要

根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，約78.5%的受訪者表示學(xué)校食堂和超市現(xiàn)有的家鄉(xiāng)菜的味道不正宗，沒有達(dá)到他們的心理預(yù)期，沒有滿足他們對美食口味的需要。正宗的特產(chǎn)或家鄉(xiāng)菜不僅可以帶給消費(fèi)者心滿意足的消費(fèi)體驗(yàn)，而且其本身蘊(yùn)藏的地方文化價(jià)值有助于擴(kuò)大特產(chǎn)美食的口碑。這體現(xiàn)了優(yōu)化高校特產(chǎn)市場的必要性，即致力于打造原汁原味的家鄉(xiāng)特產(chǎn)，讓更多正宗的特色美食為人熟知，擴(kuò)大品牌的影響力和知名度，更大程度上滿足大學(xué)生的消費(fèi)心理需求和期待，擴(kuò)大高校特產(chǎn)市場的受眾群體。

表3 學(xué)校特產(chǎn)是否正宗調(diào)查

（三）滿足促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的需要

現(xiàn)階段，盡管高校之間尚未形成一套流程完整、高效率、成體系的特產(chǎn)運(yùn)作模式，但是因?yàn)槠湎M(fèi)群體的集中性、消費(fèi)頻次的穩(wěn)定性，未來勢必將會引領(lǐng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。高校特產(chǎn)市場將朝著“共同富?！钡哪繕?biāo)逐步邁進(jìn)，挖掘相對貧困地區(qū)的特色資源，采取一定的手段進(jìn)行有效宣傳，形成極具競爭力的品牌效應(yīng)，促進(jìn)貧困地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。宏觀來講，高校特產(chǎn)市場經(jīng)濟(jì)的振興必將催生新的勞動力缺口，從而拉動地區(qū)人口的就業(yè)需求，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

目前，將特產(chǎn)專賣與高校學(xué)生市場進(jìn)行聯(lián)系與整合，一方面為全國特產(chǎn)的宣傳交互提供了良好條件，讓全國的消費(fèi)者能更多地體驗(yàn)不同的地域特產(chǎn)。另一方面，有利于精準(zhǔn)對接有特產(chǎn)外銷需求的農(nóng)村商戶，拓寬其上行銷售渠道，最大化提高社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

特產(chǎn)一詞中的“特”字代表的是一個(gè)地方的特色，是該地向外地展示自己美食文化的一張名片，獨(dú)具一格的美食會讓人們流連忘返。可以利用特產(chǎn)作為對外宣傳的接口，將農(nóng)村電商、美麗鄉(xiāng)村、觀光農(nóng)業(yè)、休閑旅游等有機(jī)結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)線上展示、線下體驗(yàn)互動的模式。古往今來，飲食文化一直是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中不可或缺的一部分，它不僅展示了某個(gè)特定歷史時(shí)期人們的生活方式，而且蘊(yùn)藏著古老美食的制作工藝。這是一筆極為寶貴的精神財(cái)富，值得祖祖輩輩進(jìn)一步傳承與創(chuàng)新，繼續(xù)發(fā)揮美食的獨(dú)特魅力。

二、現(xiàn)存高校特產(chǎn)市場上存在的問題

目前，在大連外國語大學(xué)的校園里，沒有專門定向的特產(chǎn)售賣點(diǎn)，學(xué)校缺少一個(gè)提供正宗特產(chǎn)美食的場所，學(xué)校缺少以特色家鄉(xiāng)產(chǎn)品為主旋律的美食節(jié)的舉辦活動?？v觀全國各大高校，向來鮮有成體系、運(yùn)營良好、口碑極佳的特產(chǎn)售賣點(diǎn)。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)和高校特產(chǎn)市場存在的問題息息相關(guān)，需要引起消費(fèi)市場整體的關(guān)注和共鳴，需要更多群體的支持和參與。

（一）高校特產(chǎn)市場尚未規(guī)?；麧欇^低

由于特產(chǎn)市場的準(zhǔn)入門檻較低、監(jiān)管不嚴(yán)格和宣傳力度不夠等原因，其投入少、見效快的特性吸引著眾多投資者進(jìn)入，一些小商戶提供的特產(chǎn)美食的質(zhì)量難以得到保障，且這些小商戶的食品來源渠道十分有限，廣大具有地域優(yōu)勢的特產(chǎn)資源得不到開發(fā)，由此造成高校特產(chǎn)市場得不到規(guī)?；l(fā)展，很難形成品牌效應(yīng)，不具備較強(qiáng)的品牌競爭力。高校特產(chǎn)行業(yè)可以被視為近幾年的新興產(chǎn)業(yè)，初入行業(yè)的商家采取低價(jià)格策略，以求“薄利多銷”，達(dá)到占據(jù)市場份額的目的，導(dǎo)致高校特產(chǎn)市場的盈利水平欠佳。

（二）高校特產(chǎn)市場監(jiān)管力度有待加強(qiáng)

由于目前特產(chǎn)市場深加工能力弱，生產(chǎn)者欠缺良好的產(chǎn)品安全意識，產(chǎn)品質(zhì)量很大程度上受制于不可控的自然因素，因此高校特產(chǎn)市場存在著難以控制產(chǎn)品質(zhì)量、市場秩序時(shí)而混亂的情況，許多小商鋪的整體競爭力薄弱，其購貨渠道受到各方面條件的制約。同時(shí)，由于大學(xué)生對特產(chǎn)了解情況欠缺以及與商家之間存在信息的不對稱，產(chǎn)品篩選標(biāo)準(zhǔn)不完善、檢測檢驗(yàn)流程不健全、質(zhì)量管理體系不規(guī)范以及信譽(yù)保障機(jī)制的欠缺等原因，市場上提供的特產(chǎn)存在以次充好、牟取暴利等問題，這不僅侵害了消費(fèi)者權(quán)益，更侵犯了正宗特產(chǎn)品牌的名譽(yù)權(quán)，降低了消費(fèi)者對該品牌的信心。因此，加強(qiáng)對高校特產(chǎn)市場的監(jiān)管力度是最根本的解決途徑。

（三）傳統(tǒng)營銷模式與新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)發(fā)展不協(xié)調(diào)

在網(wǎng)絡(luò)購物興起之前，消費(fèi)者不得不到實(shí)體店購買特產(chǎn)美食，耗時(shí)費(fèi)力的缺點(diǎn)削弱了消費(fèi)者的購買欲望；信息流通速度較慢導(dǎo)致知名度較低的特產(chǎn)無法擴(kuò)大市場；欠發(fā)達(dá)的運(yùn)輸物流系統(tǒng)大幅度降低了消費(fèi)的便捷性。傳統(tǒng)營銷模式主要通過微商、實(shí)體店等渠道，與新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)的發(fā)展不相協(xié)調(diào)，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起使得購物更加便利、消費(fèi)者的選擇更加多樣化，虛擬銷售縮短了商家與消費(fèi)者的距離，新科技的應(yīng)用使得消費(fèi)者線上體驗(yàn)產(chǎn)品成為現(xiàn)實(shí)。

三、優(yōu)化高校特產(chǎn)市場的對策

展望未來，網(wǎng)絡(luò)購物平臺和物流運(yùn)輸行業(yè)將會更加四通八達(dá)，能夠?qū)崿F(xiàn)線上和線下同步營銷特色產(chǎn)品，市場監(jiān)管制度和產(chǎn)品篩選流程不斷更新完善，高校特產(chǎn)市場的前景更加廣闊，高校特產(chǎn)市場呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Γ行判?、有能力為其開拓和創(chuàng)新銷售渠道。具體行動方案的試點(diǎn)需要不斷打磨項(xiàng)目并總結(jié)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，需要長期投身于高校特產(chǎn)市場的開發(fā)研究。

（一）進(jìn)行示范經(jīng)營，打造差異化產(chǎn)品

一方面，可借助國家特產(chǎn)示范平臺，利用其在特產(chǎn)行業(yè)多年的強(qiáng)大影響力和技術(shù)優(yōu)勢，聯(lián)合農(nóng)業(yè)高校等科研機(jī)構(gòu)，深入產(chǎn)品的原產(chǎn)地和二次加工地，在加工過程中強(qiáng)化質(zhì)量。另一方面，地方政府可以選取某一高校進(jìn)行示范點(diǎn)經(jīng)營，要求其提供的特產(chǎn)質(zhì)量和數(shù)量能夠得到強(qiáng)有力保證，打造具有一定優(yōu)勢的品牌效應(yīng)，發(fā)揮以局部帶動整體的作用，提高品牌的競爭力。打造差異化的特色產(chǎn)品，創(chuàng)新產(chǎn)品類型，注重產(chǎn)品包裝，為普通的特產(chǎn)注入歷史情懷。通過示范經(jīng)營，了解項(xiàng)目的戰(zhàn)略定位，明確運(yùn)營過程中的優(yōu)勢和不足，提出解決方案并及時(shí)有效地進(jìn)行優(yōu)化。

（二）規(guī)范質(zhì)量保障制度

借助高校學(xué)生群體力量，挖掘更多值得推廣的特產(chǎn)資源，從生產(chǎn)原料、廠家機(jī)器等源頭方面規(guī)范特產(chǎn)的生產(chǎn)活動，建立一套標(biāo)準(zhǔn)化、具體化的特產(chǎn)篩選流程，建立完善的質(zhì)量管理體系，進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量；規(guī)范特產(chǎn)的銷售經(jīng)營活動，保障消費(fèi)者的權(quán)益，防止過度營銷和過高哄抬物價(jià)；建立質(zhì)量保障制度，定期對食品質(zhì)量進(jìn)行檢查和質(zhì)詢，排查過期、包裝損壞和以次充好的產(chǎn)品，保障消費(fèi)者的食品安全問題。同時(shí)，應(yīng)該積極地建立特產(chǎn)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻。

（三）創(chuàng)新線下營銷模式

1.落實(shí)好國家政策，建立環(huán)保回收體系。大學(xué)生群體接受了高等教育，他們會更加關(guān)注國家方針政策的導(dǎo)向，注重環(huán)保意識的建立和發(fā)展。根據(jù)“規(guī)范塑料廢棄物回收利用，建立健全塑料制品生產(chǎn)、流通、使用、回收處置等環(huán)節(jié)管理制度”的相關(guān)規(guī)定，可以采取以下方式進(jìn)行產(chǎn)品銷售，例如回收塑料包裝袋，盡可能使用紙質(zhì)包裝袋和布料材質(zhì)的包裝袋，有效提高包裝袋的重復(fù)使用率，減少塑料廢棄物給環(huán)境帶來的降解負(fù)擔(dān)。

2.關(guān)注價(jià)格策略，有效開發(fā)客源。作為理性的消費(fèi)者，大學(xué)生在購物時(shí)必然會考慮價(jià)格因素。商家可以在正式開售之前，大力宣傳特色產(chǎn)品“物美價(jià)廉”的優(yōu)點(diǎn)，開展產(chǎn)品預(yù)熱和預(yù)售限量活動，提供一定的打折優(yōu)惠力度，將“物美價(jià)廉”作為一大賣點(diǎn)，增加客戶的流動性和回頭率。在保證盈利收入可觀的情況下，讓大學(xué)生切實(shí)感受實(shí)惠，信賴產(chǎn)品并愿意購買產(chǎn)品。

3.進(jìn)行精準(zhǔn)定位，加強(qiáng)特產(chǎn)的文化輸入。大學(xué)生在購買特產(chǎn)美食的同時(shí)，會有了解特產(chǎn)背后的歷史典故和人文情懷的需求。商家可以在特產(chǎn)包裝袋上附上二維碼，掃一掃即可獲取特色產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。商家通過查閱書籍、搜索網(wǎng)絡(luò)和實(shí)地考察等途徑收集有關(guān)特產(chǎn)的一手和二手資料，詳細(xì)介紹其文化背景及正宗的制作方法，讓消費(fèi)者切身感受特產(chǎn)的真實(shí)故事和歷史意義。

（四）拓寬線上銷售渠道

1.打造特色網(wǎng)絡(luò)銷售平臺。大學(xué)生作為新媒體的受眾，可利用PC端、移動端等平臺形成宣傳上的優(yōu)劣勢互補(bǔ)。由于大學(xué)生獲取信息的渠道和方式更加多樣化，網(wǎng)購已成為每個(gè)大學(xué)生的“必需品”。在快節(jié)奏的生活方式下，大學(xué)生更傾向于分類齊全的網(wǎng)站，不必花費(fèi)大量時(shí)間進(jìn)行搜尋。應(yīng)打造一款集全國各地美食于一體的、資源完備的特產(chǎn)銷售平臺，致力服務(wù)于大學(xué)生等消費(fèi)群體。

2.合理利用社交媒體軟件?，F(xiàn)代化社交圈的影響范圍日益擴(kuò)大，微博、微信、抖音、小紅書等自媒體平臺成為輔助營銷的最佳手段，可以通過這些平臺對特產(chǎn)進(jìn)行正面報(bào)道，增加特產(chǎn)銷售平臺的曝光度。可以創(chuàng)建并運(yùn)營公眾號，將各種“嶄露頭角”的特產(chǎn)資源進(jìn)行宣傳，擴(kuò)大此類特產(chǎn)資源的知名度；利用與品牌相符合的名人效應(yīng)，邀請各大高校食品相關(guān)專業(yè)的教授對特產(chǎn)資源進(jìn)行講解和宣傳；邀請具有影響力的人物進(jìn)行直播帶貨，滿足大學(xué)生群體網(wǎng)絡(luò)直播間購物的需求與體驗(yàn)；拍攝特色產(chǎn)品的宣傳照上傳至社交媒體軟件；在小紅書等平臺上分享和解說特產(chǎn)美食的享用體驗(yàn)和切身感受。

3.緊密結(jié)合校園配送服務(wù)。大學(xué)生作為享受科技服務(wù)紅利的一代，更加傾向于便捷、高效的服務(wù)方式。由于產(chǎn)品送貨方式與快餐、快遞的配送服務(wù)有異曲同工之處，應(yīng)致力于打造一套完整的、系統(tǒng)的、合理的配送服務(wù)流程，最大程度滿足大學(xué)生群體的消費(fèi)需求。結(jié)合大學(xué)生的消費(fèi)心理，在服務(wù)形式上可以推出一元送貨上門、按時(shí)送到指定地點(diǎn)、精致包裝等貼心服務(wù)，讓大學(xué)生消費(fèi)者及時(shí)獲取產(chǎn)品并享受尊貴服務(wù)，增加對產(chǎn)品的好感度和回頭率，進(jìn)而提高特產(chǎn)銷售平臺的銷售收入。

通過創(chuàng)新高校特產(chǎn)平臺模式，利用中國特產(chǎn)平臺的數(shù)據(jù)，篩選出優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)，將各式各樣的優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)匯聚于高校平臺。大連外國語大學(xué)作為中國眾多高校的一個(gè)縮影，在特產(chǎn)市場方面蘊(yùn)含著朝氣蓬勃的力量，高校特產(chǎn)市場將會爆發(fā)巨大的發(fā)展?jié)摿?，這不僅可以充分滿足消費(fèi)者對于某種特產(chǎn)產(chǎn)品的獨(dú)特需求，還能拉動就業(yè)、促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，因此完善高校特產(chǎn)市場在促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展、大學(xué)生心理健康等方面具有極其重要的意義。高校群體、政府部門和市場管理部門應(yīng)該攜手共同為優(yōu)化高校特產(chǎn)市場而不懈努力，致力于打造具有地方特色的銷售平臺，不斷豐富特色產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，讓更多的地方特產(chǎn)走出家鄉(xiāng)。