趙云珍

在實(shí)際生活中，果蔬農(nóng)產(chǎn)品深受人民群眾的歡迎，并且直接關(guān)乎人們的身體健康。隨著生活品質(zhì)的穩(wěn)步提升，人們對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品也提出了更高的質(zhì)量要求，只有全面嚴(yán)格地檢測(cè)果蔬農(nóng)產(chǎn)品中存在的有害物，并積極分辨出那些不安全的產(chǎn)品，才可以充分確保果蔬的品質(zhì)和安全性。然而，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)既耗時(shí)耗物耗力，又有待提高準(zhǔn)確性，所以，快速檢測(cè)技術(shù)以其快速、準(zhǔn)確、低投入等優(yōu)勢(shì)獲得了廣泛的應(yīng)用，并且滿足了食品安全監(jiān)管的需求?；诖?，本文探討了快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用價(jià)值、具體應(yīng)用方法以及進(jìn)一步推廣的舉措。

一、快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬

農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用價(jià)值

果蔬種植過(guò)程中一般會(huì)使用藥劑、化肥來(lái)抑制害蟲(chóng)、野草等，保障果蔬健康生長(zhǎng)。但是，如果違規(guī)用藥或超量用藥，導(dǎo)致所用劑量或藥物類(lèi)型與標(biāo)準(zhǔn)要求不相符，就容易使果蔬農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)藥物殘留，一旦這些殘留下來(lái)的有害物被食用，日積月累就會(huì)慢慢地?fù)p害人體健康。因此，針對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)，是保障農(nóng)產(chǎn)品安全的第一道防線，而結(jié)合快速檢測(cè)技術(shù)可以保障果蔬農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到食品安全方面的要求，并大幅提高檢測(cè)效率。此外，應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)還能減輕檢測(cè)人員日常的工作負(fù)擔(dān)，使其可以更深入地研究、開(kāi)發(fā)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，所以，快速檢測(cè)技術(shù)被廣泛用于檢測(cè)果蔬。需要注意的是，在具體應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)時(shí)，還應(yīng)先對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)，以全面提升檢測(cè)效率，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)不斷創(chuàng)新發(fā)展。

二、快速檢測(cè)技術(shù)在果蔬

農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

1.酶抑制檢測(cè)技術(shù)。在檢測(cè)果蔬農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，酶抑制檢測(cè)技術(shù)是較為常用的快速檢測(cè)技術(shù)，其檢測(cè)原理是酶可以催化昆蟲(chóng)體內(nèi)傳導(dǎo)介質(zhì)水解，讓產(chǎn)生的物質(zhì)和顯色劑發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而生成黃色的產(chǎn)物。但如果有殘留農(nóng)藥，便會(huì)抑制酶的活性，降低酶催化效果，從而阻止昆蟲(chóng)水解體內(nèi)傳導(dǎo)介質(zhì)，減少生成的黃色產(chǎn)物，使檢測(cè)過(guò)程中呈現(xiàn)出其他的顏色，這樣便能判斷農(nóng)產(chǎn)品中實(shí)際的藥物殘留情況。雖然不一樣的酶在應(yīng)用實(shí)踐中獲得的效果也會(huì)有所區(qū)別，但最終均可以達(dá)到相應(yīng)的檢測(cè)效果。在具體選取酶的種類(lèi)方面，植物酶的成本相對(duì)較少，在實(shí)踐中的應(yīng)用范圍非常廣泛。不過(guò)，具體使用該技術(shù)時(shí)還需要特別注意果蔬農(nóng)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的pH值，它們會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響進(jìn)而降低檢測(cè)準(zhǔn)確度，所以在檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)先檢測(cè)pH值，從而提升檢測(cè)結(jié)果的合理性。

2.免疫分析檢測(cè)技術(shù)。免疫分析檢測(cè)技術(shù)的主要原理是有效結(jié)合抗體和抗原，進(jìn)而發(fā)生生化反應(yīng)，并基于此確定果蔬農(nóng)產(chǎn)品中殘留下來(lái)的農(nóng)藥。縱觀當(dāng)前的免疫分析技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用不難發(fā)現(xiàn)，酶免疫、熒光免疫、放射等系列的免疫檢測(cè)技術(shù)獲得較廣泛的應(yīng)用。其中，酶免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用最廣泛，主要原因是該項(xiàng)技術(shù)操作便捷、要求相對(duì)較低，而且兼具較高的準(zhǔn)確度、靈敏度。不過(guò)，免疫分析檢測(cè)技術(shù)對(duì)于檢測(cè)設(shè)備卻有很?chē)?yán)格的應(yīng)用要求，需要投入相對(duì)較大的成本，抗原也相對(duì)單一，致使檢測(cè)范圍相對(duì)較小，相應(yīng)的檢測(cè)效率也不甚理想。

3.化學(xué)速測(cè)法。化學(xué)速測(cè)法是結(jié)合化學(xué)反應(yīng)機(jī)理來(lái)檢測(cè)果蔬中的農(nóng)藥殘留物，主要原理就是結(jié)合農(nóng)藥類(lèi)組成成分碰見(jiàn)特定化學(xué)試劑后會(huì)表現(xiàn)出不一樣的顯色效果，以此來(lái)展開(kāi)檢測(cè)判斷。常用的反應(yīng)試劑以離子催化劑為主，這種催化劑本就附帶紫紅色等顏色，和農(nóng)藥普遍存在的磷類(lèi)組成成分反應(yīng)以后，會(huì)直接分解出酚、磷酸、胺、硫醇等系列小分子，并褪去檢測(cè)試劑自己的顏色?；瘜W(xué)速測(cè)法具有穩(wěn)定性強(qiáng)、檢測(cè)成本較低的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但也具有反應(yīng)限制性，因此僅可用于檢測(cè)含有機(jī)磷系列的農(nóng)藥，并且整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中還極易受到還原性物質(zhì)的干擾或影響，致使應(yīng)用范圍不是非常廣泛。

4.生物傳感器法。在檢測(cè)果蔬農(nóng)藥殘留時(shí)，20世紀(jì)80年代生物傳感器法開(kāi)始被投入使用，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐研究，現(xiàn)已擁有一整套相當(dāng)完善的檢測(cè)技術(shù)工藝。該技術(shù)的主要原理是連接好生物傳感器和相應(yīng)的敏感部件，以便同步發(fā)揮以上兩類(lèi)儀器設(shè)備具備的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，從而有效分析果蔬中的農(nóng)藥殘留情況。在具體的檢測(cè)過(guò)程中，先結(jié)合生物敏感部件測(cè)試響應(yīng)待檢測(cè)果蔬中的農(nóng)藥化學(xué)物質(zhì)，再將響應(yīng)后的數(shù)據(jù)信息轉(zhuǎn)化為電導(dǎo)、pH值等系列信號(hào)，然后經(jīng)由檢測(cè)設(shè)備表達(dá)呈現(xiàn)信號(hào)規(guī)律，最后由技術(shù)人員結(jié)合轉(zhuǎn)化后的數(shù)據(jù)結(jié)果來(lái)評(píng)估果蔬中殘留的農(nóng)藥量。

5.拉曼光譜法。拉曼光譜法一般基于分子振動(dòng)譜的不一樣規(guī)律，來(lái)識(shí)別檢測(cè)各類(lèi)待檢物質(zhì)，其檢測(cè)的本質(zhì)就是收集分子對(duì)應(yīng)的“指紋信息”。由于不一樣的分子往往具有不一樣的組成結(jié)構(gòu)，就像指紋一樣，人人都有卻不全部一樣。農(nóng)藥和果蔬在分子結(jié)構(gòu)上的區(qū)別很顯著，濃度、品種不一樣的農(nóng)藥在拉曼光譜檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)條件下，所呈現(xiàn)的振動(dòng)譜也存在顯著差別。因此，只要掌握該類(lèi)信號(hào)的特點(diǎn)，就能夠準(zhǔn)確判斷出果蔬中殘留農(nóng)藥的具體狀況。

6.近紅外光譜法。在中紅外光、可見(jiàn)光之間存在著近紅外光譜法這種電磁波譜，在這個(gè)光譜區(qū)內(nèi)，主要由分子中存在的含氫基團(tuán)吸收結(jié)果來(lái)決定分子吸收效果，不同基團(tuán)或相同基團(tuán)在不一樣的化學(xué)環(huán)境下，關(guān)于近紅外的強(qiáng)度、吸收波長(zhǎng)均有著很顯著的區(qū)別，幾乎一切有機(jī)物對(duì)應(yīng)的主要結(jié)構(gòu)、組成部分均可以在近紅外光譜上呈現(xiàn)穩(wěn)定的光譜圖，這就是近紅外光譜的理論分析基礎(chǔ)。為了使用近紅外光譜法來(lái)檢測(cè)果蔬中的農(nóng)藥殘留組成成分，需要同步配合使用傳感器處理、電腦分析等技術(shù)，以準(zhǔn)確捕捉有關(guān)的數(shù)據(jù)信息。與以上幾種快速檢測(cè)技術(shù)相比，近紅外光譜法的主要優(yōu)勢(shì)是不損壞果蔬樣品就能完成整個(gè)檢測(cè)流程，并且可以兼顧定性分析、定量分析，達(dá)到多組分同步檢測(cè)的要求，很適合用于在線分析。這項(xiàng)技術(shù)的不足之處在于靈敏度不高，極易受到外界其他因素的影響和干擾，從而降低檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。所以在檢測(cè)分析中，還應(yīng)大量建立數(shù)據(jù)模型，并使用抗干擾能力較強(qiáng)的設(shè)備儀器來(lái)規(guī)避外界干擾因子，從而提升檢測(cè)結(jié)果的可靠性，有效降低檢出限。

三、未來(lái)推廣應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的具體舉措

1.持續(xù)增大研發(fā)力度與強(qiáng)度。食品安全直接關(guān)乎民眾的身體健康乃至子孫后代的生存發(fā)展，所以是老百姓非常關(guān)注的一大民生問(wèn)題。為了充分保障食品安全，保障果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格，必須守好果蔬農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的道道關(guān)卡，確?？焖贆z測(cè)技術(shù)用于果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的質(zhì)量、效率，持續(xù)增大相應(yīng)的研發(fā)力度與強(qiáng)度。面對(duì)復(fù)雜外部環(huán)境、人員等檢測(cè)情況，憑借現(xiàn)代化的快速檢測(cè)技術(shù)，可以獲得兼具極高精準(zhǔn)性和效率的結(jié)果，而且唯有時(shí)刻保障快檢技術(shù)的現(xiàn)代化、先進(jìn)性，才可以更順利地完成果蔬檢測(cè)工作。一要不斷創(chuàng)新處理樣品的手段或方法，緊密融合現(xiàn)階段的農(nóng)藥研發(fā)技術(shù)與相應(yīng)的快檢技術(shù)，不斷豐富檢測(cè)范圍內(nèi)的農(nóng)藥品種。二要不斷創(chuàng)建國(guó)內(nèi)果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域的專(zhuān)利、自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，大力創(chuàng)新和應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)。

2.提高檢驗(yàn)人員的綜合能力。盡管一些基層地區(qū)建立了快速檢測(cè)技術(shù)隊(duì)伍，但是部分人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平卻不夠高，極易出現(xiàn)很明顯的檢測(cè)誤差，降低果蔬農(nóng)產(chǎn)品體系的監(jiān)管成效。為此，有關(guān)部門(mén)應(yīng)大力建設(shè)人才團(tuán)隊(duì)，吸收極具專(zhuān)業(yè)技能的優(yōu)秀人才，充實(shí)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)力量。還應(yīng)建立長(zhǎng)效培訓(xùn)制度，著重對(duì)檢測(cè)從業(yè)者進(jìn)行系統(tǒng)性培訓(xùn)，著重培訓(xùn)快檢技術(shù)的適用范圍、優(yōu)缺點(diǎn)、操作要點(diǎn)等，不斷提升檢驗(yàn)人員的綜合能力。

3.完善食品安全監(jiān)管機(jī)制。為了保證農(nóng)產(chǎn)品食品安全，要不斷完善整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和流通市場(chǎng)的監(jiān)管機(jī)制。當(dāng)前，全國(guó)各地在快檢技術(shù)方面還并未形成一整套的完備法律系統(tǒng)，我國(guó)在快檢技術(shù)方面也并未提出統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致快檢技術(shù)的有效性、準(zhǔn)確性缺乏保障。所以，應(yīng)綜合遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、獎(jiǎng)懲公告等豐富多樣的措施，大力完善我國(guó)果蔬農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的質(zhì)量安全控制和監(jiān)管系統(tǒng)，并提出行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善市場(chǎng)秩序，發(fā)動(dòng)群眾監(jiān)督的作用，為果蔬的安全性提供保護(hù)。

綜上所述，快速檢測(cè)技術(shù)作為很常用的技術(shù)，在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中發(fā)揮著很重要的作用。因此，應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)的快速檢測(cè)技術(shù)，大量投入資金，創(chuàng)建統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，充分保障人民群眾的飲食安全與身體健康，進(jìn)而有效促進(jìn)果蔬產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。